餐飲獎懲制度細(xì)則

1、獎懲細(xì)則范圍：本規(guī)范適用于全體人員。職責(zé)：各部門負(fù)責(zé)執(zhí)行本規(guī)定。上下班不按指定通道出入公司。樂捐 10205010未經(jīng)過經(jīng)理、主管同意帶親友、同事進(jìn)入公司工作區(qū)域。樂捐 10 元未經(jīng)同意非工作需要乘客用電梯，使用各類服務(wù)設(shè)施。樂捐 10 元在公司工作區(qū)域內(nèi)吹口哨、嘻笑打鬧。樂捐 10 元工作時(shí)間去其它部門閑逛、脫崗、串崗.樂捐 20 元下班后在工作區(qū)域逗留，著便裝進(jìn)入操作間。樂捐 10 元工作時(shí)間吃零食、讀報(bào)刊、抽煙或吃客人剩下的食物、飲料。樂捐 20 元隨地吐痰、亂扔雜物、破壞環(huán)境衛(wèi)生.樂捐 10 元與顧客、同事或者上司對話，態(tài)度欠佳.樂捐 20 元20將與工作無關(guān)的私人物品帶進(jìn)工作區(qū)域。樂

2、捐 20 元對客服務(wù)時(shí)不講一般話，不使用敬語。樂捐 10 元員工之間私自調(diào)班, 影響工作.樂捐 20當(dāng)值時(shí)間睡覺、值班工作未支配好.樂捐 20 元上班時(shí)間有意吵鬧、粗言穢語擾亂公司清靜。 樂捐 30 元工作時(shí)間損壞、毀壞、丟失公司或客人物品,按物件原價(jià)賠償。樂捐 30 元發(fā)覺公司物品丟失、損壞不上報(bào)或謊報(bào)。樂捐 30 元在執(zhí)行部門負(fù)責(zé)人或上司的工作指示時(shí),有意消極怠工。樂捐 20 元10在公司內(nèi)大聲爭吵，挑拔他人引起員工之間打架斗毆。樂捐 30 元未經(jīng)公司同意，員工在公司內(nèi)擅自張貼布告、通知或擅自涂改、撤掉公司布告欄內(nèi)任何告示。樂捐 20 元拿取公司或客人酒水、飲料,客人遺留物品私自處理.樂捐

3、 100 元0 元恐嚇、威逼他人。樂捐 50 元?dú)蛩?、相互打斗情?jié)嚴(yán)峻。樂捐 100 元辭退偽造帳單、泄露公司機(jī)密文件、資料。樂捐 500 元辭退私自為客人加記酒水或消費(fèi)金額，視情節(jié)程度。樂捐 50 元辭退私自為他人代賣、代存酒水商品.未經(jīng)允許私配公司內(nèi)部鑰匙。 樂捐 50 元（如搶路、打哈欠、伸懶腰、挖鼻孔、撓頭、剪指甲、化妝10遇客人不微笑、不問好。樂捐 10 元工作前食用辛辣食物，有異味散出。樂捐 10 元未經(jīng)允許私自會客、陪客就餐。樂捐 50 元未經(jīng)經(jīng)理、主管批準(zhǔn)私自給熟客加菜、優(yōu)待或?qū)⑹称焚浥c他人。樂捐 20 元照明燈不亮、有污跡(每只)。樂捐 10 元踢腳線不潔凈,有灰塵。樂捐

4、 10 元10畫框有灰塵(每幅。樂捐 10 元綠色植物內(nèi)有雜物，樹葉有灰塵。樂捐 10 元墻角有蜘蛛網(wǎng)、污漬(每處)。樂捐 10 元電源插座積塵、有污漬,消防設(shè)備不潔（每處）樂捐 10 元話筒未準(zhǔn)時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤，有異味。樂捐 10 元吸塵器未準(zhǔn)時(shí)清理、保養(yǎng)不善。樂捐 20 元窗簾脫鉤、有污漬未清除，窗玻璃內(nèi)側(cè)不潔.樂捐 10 元窗臺表面不潔或物品擺放不整齊。樂捐 10 元吧臺物品擺放凌亂或不衛(wèi)生。樂捐 10 元臺布有褶皺,四周下垂部分不相等。樂捐 10 元口布、臺布有明顯污跡、臺布反面朝上(每處)。樂捐 10 元臺面桌布有破洞,未準(zhǔn)時(shí)粘貼印花。樂捐 10 元餐椅擺放不規(guī)范、臟椅套未準(zhǔn)時(shí)更

5、換、有雜物.樂捐 10 元餐桌未按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺臺，使用破損餐具。樂捐 10 元擺臺餐具不潔凈,玻璃器皿不光亮,餐具有干水跡（10自助餐用具不潔凈，有污跡，臺布有油跡（每處。樂捐 10 元備餐臺清理不徹底，有油跡。樂捐 10 元備餐臺內(nèi)物品凌亂未按餐廳規(guī)定位置放置物品和餐具。樂捐 10 元服務(wù)區(qū)地面不潔凈,有油跡和垃圾。樂捐 10 元服務(wù)區(qū)不銹鋼器具有干水跡。樂捐 10 元服務(wù)區(qū)櫥柜內(nèi)物品凌亂，存放個(gè)人物品。樂捐 10 元負(fù)責(zé)區(qū)域抹塵不到位，有灰塵和積塵.樂捐 10 元衛(wèi)生間鏡面不潔凈。樂捐 10 元衛(wèi)生間馬桶有污跡，未準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充客用物品，墻壁有灰塵（每處。樂捐 10 元20違反臺規(guī)定私拘束樓內(nèi)吸煙

6、。樂捐 500 元，重新考察三個(gè)月.來賓用餐后，服務(wù)員收臺不準(zhǔn)時(shí)。樂捐 10 元任憑將濕毛巾、濕衣物、抹布等放在家具上或仍在地上。樂捐 10 元站立姿勢不標(biāo)準(zhǔn)、位置不當(dāng)。樂捐 10 元未按標(biāo)準(zhǔn)接聽內(nèi)外線電話.樂捐 10 元上班時(shí)間手機(jī)打接私人電話、發(fā)短信、上網(wǎng)（每次。樂捐 10 元來賓交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成。樂捐 20 元劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠準(zhǔn)時(shí)，造成漏結(jié)帳,擔(dān)當(dāng)損失。樂捐 20 元收款員交款不準(zhǔn)時(shí)，違反現(xiàn)金管理規(guī)定。樂捐 20 元未按公司規(guī)定的結(jié)算流程做好結(jié)算工作，造成損失，個(gè)人擔(dān)當(dāng)。樂捐 20 元20操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置。樂捐 10 元財(cái)務(wù)表單填報(bào)不準(zhǔn)時(shí)或發(fā)生差錯(cuò)(每次)。樂捐

7、20 元未按規(guī)定時(shí)間站位迎客。樂捐 10 元引領(lǐng)員服務(wù)不主動，對餐廳進(jìn)出來賓不熱忱。樂捐 10 元引領(lǐng)和服務(wù)人員不了解預(yù)訂狀況.樂捐 10 元引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo)。樂捐 10 元餐前預(yù)備工作不充分。樂捐 10 元服務(wù)員未為來賓鋪口布，撤筷套.樂捐 10 元來賓入座后未準(zhǔn)時(shí)上毛巾。樂捐 10 元對來賓所點(diǎn)菜肴未準(zhǔn)時(shí)確認(rèn)。樂捐 10 元上菜未報(bào)菜名或報(bào)菜名不清楚。樂捐 10 元斟酒時(shí)商標(biāo)未對來賓。樂捐 10 元服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)斟酒。樂捐 10 元看臺服務(wù)員未準(zhǔn)時(shí)為來賓撤換餐具。樂捐 10 元來賓簽單未遞上筆，造成來賓不便利.樂捐 10 元服務(wù)中不用托盤或托盤動作不符合規(guī)范。樂捐 10 元傳菜員跑菜錯(cuò)誤。樂

8、捐 10 元就餐點(diǎn)菜單遺失缺頁（每次）10餐廳與廚房協(xié)作協(xié)調(diào)不到位，影響出菜追究責(zé)任人.樂捐 20 元傳菜領(lǐng)班和傳菜員未見點(diǎn)菜單出菜.樂捐 10 元送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門、自報(bào)身份.樂捐 10 元送餐時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量。樂捐 10 元送餐點(diǎn)菜時(shí)未與來賓確認(rèn)，有誤差。樂捐 10 元未準(zhǔn)時(shí)收回餐具或回收不全。樂捐 10 元未做好交接班工作，未寫值班記錄。樂捐 20 元未按規(guī)定做好考勤工作。樂捐 20 元未做好客史檔案的整理和保管工作.樂捐 10 元服務(wù)衣架損壞或缺漏。樂捐 10 元公司音響器材、各類用具等保養(yǎng)不善或造成丟失，按價(jià)賠償。樂捐 50 元下班后應(yīng)關(guān)的電燈、自來水未關(guān)。樂捐 20 元

9、洗碗間保潔柜餐具不潔、有水跡。樂捐 10 元各類餐具未按規(guī)定進(jìn)行消毒、洗涮.樂捐 20 元營業(yè)后垃圾桶未準(zhǔn)時(shí)清理.樂捐 10 元值班工作檢查不夠細(xì)。樂捐 10 元50（50200為（每次）.50-1003050受到客人表揚(yáng)，視情節(jié)程度（每次。嘉獎 2050 元20100（每次）2050經(jīng)主管人員批準(zhǔn)、加班加點(diǎn)，視情節(jié)嘉獎。嘉獎 2050 元為臺、公司爭得榮譽(yù)，視情節(jié)賜予重獎。20-501050當(dāng)懲罰。對員工日常工作和服務(wù)中制造的“亮點(diǎn)”賜予嘉獎.主管、領(lǐng)班有權(quán)對管理的任何一名員工作出獎罰;經(jīng)理以上管理人員檢查發(fā)覺員發(fā)覺員工過失，領(lǐng)班、主管、經(jīng)理相應(yīng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任。理.(一）儀表儀容上班不按規(guī)定穿戴工

10、作衣帽。樂捐 10 元工裝不潔凈，穿著不整齊.樂捐 10 元男員工留長發(fā)、蓄胡須，女員工當(dāng)值化妝或佩戴飾物。樂捐 10 元（二）勞動紀(jì)律20；30上班時(shí)，無故脫崗、串崗。樂捐 5 元員工未經(jīng)允許強(qiáng)行休班，或找他人代捎假 ；按曠工處理員工休病、事假，未經(jīng)批準(zhǔn)或手續(xù)不全，強(qiáng)行休假；按曠工處理上班時(shí)工作不樂觀、消極怠工.樂捐 20 元在公共場所抽煙.樂捐 10 元上班時(shí)間聚堆閑談、大聲喧嘩。樂捐 10 元當(dāng)值時(shí)間看報(bào)刊、雜志、書畫。樂捐 10 元工作時(shí)間吃零食或私自亂抓亂拿、抄吃抄喝。樂捐 20 元未經(jīng)允許私自陪客就餐。樂捐 30 元無故私自給客人加菜，除補(bǔ)交加菜的款外，另樂捐50元私自使用辦公電話

11、辦私事。樂捐 5 元值班人員進(jìn)入餐廳聚堆談天、看電視。樂捐 10 元值班人員私自將食品贈與他人.樂捐 50 元(三）操作規(guī)范10原料加工不按程序操作或加工達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。樂捐 10 元10熟制加工人員不按程序操作或不按標(biāo)準(zhǔn)要求制作。樂捐 10 元不按規(guī)定的時(shí)間上飯菜。樂捐 5 元不按菜品品種、數(shù)量及相應(yīng)的盛器盛裝菜品。樂捐 5 元上菜不按桌號,造成上錯(cuò)菜責(zé)任人照價(jià)賠償.不按要求帶跟碟。樂捐 5 元不留意合理使用原料、達(dá)不到廢物利用。樂捐 5 元能用的原料不用造成鋪張 ,照價(jià)賠償.另樂捐 20 元11）2012）不按規(guī)定方法保存原料或存放不準(zhǔn)時(shí)造成鋪張，除照價(jià)賠償外。另樂飯菜中吃出異物由當(dāng)事廚師照價(jià)賠償，嚴(yán)峻者雙倍賠償.（四）平安衛(wèi)生不按規(guī)定時(shí)間清掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。樂捐 5 元責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清掃不徹底。樂捐 5 元隨地亂扔雜物.樂捐 5 元刀、板、菜墩等用后不準(zhǔn)時(shí)清刷或不按規(guī)定時(shí)間消毒。樂捐 5 元不準(zhǔn)時(shí)清除垃圾及洗刷垃圾桶。樂捐 5 元生熟刀、板、盛器混用.樂捐 10 元生熟原料混用。樂捐 10 元不按規(guī)定