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酒樓餐飲部中式宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)程_第3頁(yè)
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酒樓餐飲部中式宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)程操作程序迎客客人抵達(dá)前半小時(shí)，必需有一名服務(wù)員在樓梯處引位?？腿说诌_(dá)時(shí)，應(yīng)微笑向前歡迎及問(wèn)安。以手勢(shì)帶領(lǐng)方向引領(lǐng)客人入座，盡量迎合客人需要的座位。引領(lǐng)時(shí)速度適中，避開(kāi)客人跟失。 讓他們感覺(jué)到受重視。應(yīng)時(shí)常留意客人的要求及反應(yīng)。如仆人自行引領(lǐng)來(lái)賓，則只需在宴會(huì)廳門(mén)口歡迎客人。預(yù)備將預(yù)先預(yù)備的毛巾、汁醬上臺(tái)面。拉椅讓座，留意客人坐下時(shí)，推椅的動(dòng)作不能太猛。拉餐巾，脫筷子套。問(wèn)客人酒水，并替客人斟倒，留意禮貌用語(yǔ)。毛巾放在客人位置左側(cè)，飲品從客人右邊上。上菜傳菜員把廚房出的菜傳出來(lái)后，交給廳面服務(wù)員。傳菜時(shí)熱菜要跟蓋。服務(wù)員上菜必需在支配的上菜位，如有客人未上菜須報(bào)菜名，并說(shuō)請(qǐng)慢用。將菜所配的汁醬放在此菜的左右兩側(cè)。服務(wù)須分菜的菜式必需先上臺(tái)面報(bào)菜名，后從臺(tái)面上取下，放置于旁邊的分菜車(chē)或分菜臺(tái)上進(jìn)行分菜。斟酒或添加酒水和上菜必需從客人右側(cè)服務(wù)?？腿瞬恍枰目毡涂詹伺璞匦鑿目腿擞覀?cè)撤下。經(jīng)常替換客人面前的臟碟子，煙灰缸。在上主食之前必需上茶水。一般的宴會(huì)共換三次毛巾，上菜前一次，喝完湯后一次，上完菜后一次，重要的宴會(huì)則依據(jù)菜式需要調(diào)整。

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