奶酪生產(chǎn)工藝流程圖

1、奶酪生產(chǎn)工藝流程圖小料 小料 18日篩 感官檢驗不合格凝乳酶、加CaCl2切段成型發(fā)酵劑殺菌篩選凝乳酶、加CaCl2切段成型發(fā)酵劑殺菌篩選原料乳的驗收 溫度6065：時間11.5h 溫度：室溫檢驗合格出廠檢驗合格出廠加鹽加熱攪拌、排乳清、堆積、壓榨入庫包裝成熟加鹽加熱攪拌、排乳清、堆積、壓榨入庫包裝成熟輔料 輔料 檢驗合格備注：1、流程圖中涂黑部分為關鍵質(zhì)量控制點； 2、原諒進廠時必須有同批產(chǎn)品化驗單，經(jīng)本廠化驗室檢驗合格后方可生產(chǎn)使用； 3、關鍵質(zhì)量控制點的主要設備及工藝參數(shù)：烘烤殺菌（溫度：6065：時間：11.5h）危害分析(HA)指對食品原料及每步生產(chǎn)過程中潛在的、有健康危害的因子或生

2、產(chǎn)環(huán)境的危險性和嚴重性做分析，收集信息，找出危害來源，評估危害，確定哪些因素對食品安全有顯著意義，進而列入HACCP計劃中危害分析分為危害識別和危害評估兩個階段主要從原料及加工過程中可能存在的生物危害、化學危害和物理危害3方面進行識別和評估生物危害：牛乳中致病菌、芽孢菌等會造成 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10

3、&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物大量繁殖，產(chǎn)品腐敗而產(chǎn)生危害化學危害：主要是濫用的食品添加劑、防腐劑、潤滑劑、清潔化合物、農(nóng)藥殘留及抗菌素殘留、有毒元素及化合物以及放射性物質(zhì)等物理危害：玻璃、金屬、石塊等存在于食品中不易被發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)奶酪

4、生產(chǎn)過程中的危害分析詳見表1表1 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C4%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2D

5、food%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪生產(chǎn)過程中危害分析工作單序號加工步驟確定此步驟的危害危害種類是否顯危害應用的預防措施是否關鍵控制點1原料乳致病菌、腐敗菌生物危害是收奶時檢測是摻雜摻假否收奶時檢測否抗生素化學危害是檢測抗生素含量是亞硝酸鹽否收奶時檢測否草棍、牛毛、玻璃物理危害否收奶時檢測否2殺菌病原菌、腐敗菌，滅菌的溫度、時間生物危害是嚴格控制規(guī)程操作是3發(fā)酵劑雜菌污染生物危害是嚴格無菌接種、保存是4凝乳酶、加CaCl2微生物污染生物危害否管道消毒徹底，SSOP可控制否5切割、靜置微生物污染生物危害否切割

6、刀徹底消毒，SSOP可控制否6加熱攪拌、排乳清、堆積、壓榨微生物污染生物危害是加強環(huán)境消毒是7加鹽 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked

7、3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物生物危害是加強環(huán)境消毒，控制規(guī)程操作是8成熟腐敗菌、芽孢菌生物危害是加強成熟室的環(huán)境衛(wèi)生是成熟溫度、濕度、時間等物理危害是嚴格控制操作規(guī)程是9包裝微生物生物危害否包裝間衛(wèi)生，包裝材料無菌否3 關鍵控制點(CCP) 及關鍵限值的確定關鍵控制點指所有會影響產(chǎn)品生物性、化學性或物理性的危險性生產(chǎn)步驟或程序?qū)?HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=n

8、ews&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CA%B3%C6%B7&k0=%CA%B3%C6%B7&kdi0=0&luki=7&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _bla

9、nk 食品加工過程中的某一點或某一步驟或工序進行控制后，就可以防止、消除 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CA%B3%C6%B7%B0%B2%C8%AB&k0=%CA%B3%C6%B7%B0%B2%C8%AB&kdi0=0&luki=4&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3

10、_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平借助CCP決策樹來確定關鍵控制點，確定了生產(chǎn)過程中共存在6個CCP根據(jù)關鍵控制點設置關鍵限值參數(shù)，進而對設置的參數(shù)進行監(jiān)控，具體見表23.1原料乳(CCP1)原料乳是生產(chǎn)安全的首要因素，特別是2008年乳制品的安全問題成為全國甚至全球的焦點，原料乳的優(yōu)劣是乳制品質(zhì)量的基礎和根本牛乳中含有對人體有益的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是牛乳也是 HYPERLINK /cpr

11、o/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata

12、%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物良好的培養(yǎng)環(huán)境，擠奶及運輸過程中易污染致病菌、腐敗菌，如果處理不當，會破壞牛乳中的營養(yǎng)成分甚至對人們的健康造成危害；牛乳中的抗生素殘留、亞硝酸鹽、牛毛玻璃，甚至摻雜摻假都直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)因此原料乳應選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛乳，牛乳的驗收符合國標GB/T6914-86抗生素殘留不得檢出3.2殺菌(CCP2) HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C4

13、%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪生產(chǎn)時采用 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&c

14、h=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%B0%CD%CA%CF%C9%B1%BE%FA&k0=%B0%CD%CA%CF%C9%B1%BE%FA&kdi0=0&luki=2&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&url

15、id=0 t _blank 巴氏殺菌，如果巴氏殺菌不徹底，殺菌溫度及時間不夠，原料乳中存在的嗜冷菌、操作過程中污染的病原菌和腐敗菌繁殖，菌種接種后，導致發(fā)酵效果不佳，影響最終的產(chǎn)品質(zhì)量所以殺菌過程中要確保殺菌罐工作參數(shù)或程序設定正常，定期檢測有關指標，保證滅菌徹底3.3發(fā)酵劑(CCP3)大多數(shù)奶酪的生產(chǎn)都需要 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&k0=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&kd

16、i0=0&luki=8&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 發(fā)酵劑的參與，發(fā)酵劑在奶酪生產(chǎn)及成熟中起著舉足輕重的作用發(fā)酵劑在一定程度上決定了凝乳的風味、質(zhì)構特征及在奶酪制造所用的溫度下產(chǎn)生正確的酸度， HYPERLINK /cpro/ui

17、/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C8%E9%CB%E1%BE%FA&k0=%C8%E9%CB%E1%BE%FA&kdi0=0&luki=5&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1

18、051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵乳糖產(chǎn)生 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C8%E9%CB%E1&k0=%C8%E9%CB%E1&kdi0=0&luki=1&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u198

19、3939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 乳酸，對凝乳酶的凝乳和凝塊的質(zhì)構具有顯著影響，在奶酪成熟過程中也具有重要作用，而且乳酸菌產(chǎn)生的乳酸使pH降低，可以抑制病原菌和腐敗菌的生長，控制奶酪的品質(zhì)發(fā)酵劑制備及接種時易被其他雜菌所污染不同種類的奶酪使用發(fā)酵劑菌種不盡相同，大多數(shù)采用混合 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be

20、308876c45fd9f&k=%BE%FA%D6%D6&k0=%BE%FA%D6%D6&kdi0=0&luki=6&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 菌種，要保證混合菌種的比例保持不變并防止菌種污染，若發(fā)現(xiàn)有雜菌污染，立即進行分離純化

21、表2 HACCP計劃表關鍵控制點危害關鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗證內(nèi)容方法頻率監(jiān)控者原料乳驗收致病菌、腐敗菌；抗生素殘留細菌總數(shù)5105cfu/mL，致病菌不得檢出；抗生素殘留：陰性微生物，抗生素 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=

22、1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物檢測，抗生素檢測每車次收奶員，質(zhì)檢員拒收檢測不合格的原料乳收奶員記錄，質(zhì)檢員記錄每批殺菌病原菌、腐敗菌，滅菌的溫度、時間 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9

23、be308876c45fd9f&k=%B0%CD%CA%CF%C9%B1%BE%FA&k0=%B0%CD%CA%CF%C9%B1%BE%FA&kdi0=0&luki=2&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 巴氏殺菌：95，15s自動溫度控

24、制器，溫度控制轉(zhuǎn)向閥觀察溫度、壓力表記錄，確定設備正常工作殺菌過程中連續(xù)監(jiān)控儀器操作員提高溫度，延長時間操作員記錄每日 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&k0=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&kdi0=0&luki=8&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t

25、=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 發(fā)酵劑(制備菌種)雜菌污染殺菌溫度95，15min殺菌溫度時間設備的儀表自動控制每次操作員設備的儀表自動控制操作員記錄每日加熱攪拌加熱套溫度視不同 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C4%CC%C0%

26、D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪加熱要求不同控溫裝置觀察溫度上升速率每批次儀器操作員產(chǎn)品報廢操作員記錄每日加鹽微生物細菌總數(shù)100/mL微生物微生物檢測每批次檢驗員

27、產(chǎn)品報廢檢驗員記錄每日成熟腐敗菌、芽孢菌不得有雜菌檢出微生物 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=

28、http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物檢測每批次檢驗員重新消毒，產(chǎn)品報廢檢驗員記錄每日成熟溫度、濕度、時間等視不同 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%C4%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb

29、=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪要求不同成熟室的溫度、濕度控制器觀察溫度表、濕度表每批次檢驗員人員監(jiān)控，若有偏差調(diào)整操作員記錄每日3.4加熱攪拌(CCP4)加熱促進凝塊粒的進一步收縮，增加奶酪的硬度和強度通常加熱溫度應緩慢上升，上升越快， HYPERLINK /cpro/ui/uijs

30、.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%C4%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Eh

31、tm&urlid=0 t _blank 奶酪硬度越大，而不同種類的奶酪所需硬度不同，溫度上升速率也不同，而且加熱過程時間較長，需要12h，視不同奶酪有所差別，長時間的緩慢加熱過程容易引起環(huán)境中的 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=

32、1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物進入，因此要嚴格控制溫度上升速率及最終溫度并保持環(huán)境衛(wèi)生狀況良好3.5加鹽(CCP5)不同種類的奶酪加鹽方式不相同，主要有鹽漬和拌鹽兩種拌鹽法主要是預防鹽中的雜質(zhì)帶入的危害，鹽漬法除了要預防雜質(zhì)外，鹽水的衛(wèi)生狀況直接影響到奶酪的成熟和成品的安全性另外鹽漬的時間長短，不同奶酪也不盡相同，有

33、的需要幾十分鐘到幾個小時，有的甚至需要一兩天時間，時間較長易受微生物污染3.6成熟(CCP6)大多數(shù)奶酪都需要成熟過程，奶酪成熟經(jīng)歷了一系列物理化學和生物化學變化，其組織結構、風味和營養(yǎng)價值大大提高成熟過程中需要保持一定的溫度、濕度不同品質(zhì)的奶酪對成熟室的溫度和濕度要求不同，成熟的時間也不相同，長則需要一兩年，短則只需兩三個月，由于成熟條件、溫度濕度控制不當會造成霉變4 糾偏措施和監(jiān)控機制當監(jiān)控表明偏離關鍵限值或不符合關鍵限值時，就要采取糾偏措施原料乳不合要求要拒收；殺菌溫度時間不當要重新調(diào)整； HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=10

34、01&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&k0=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&kdi0=0&luki=8&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _

35、blank 發(fā)酵劑被污染要重新分離純化，并將被污染的產(chǎn)品棄去；因加熱條件失控或加鹽過程中遭 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc

36、&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物或化學試劑污染則產(chǎn)品應報廢； HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%C4%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&s

37、eller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪成熟過程中因微生物原因造成的危害，產(chǎn)品要放棄，因溫度濕度造成偏差要及時調(diào)整HACCP工作必須通過一系列的記錄來體現(xiàn)，如：操作監(jiān)控記錄、糾偏記錄等，每個關鍵控制點都要有相應人員監(jiān)控，HACCP小組應定期對各環(huán)節(jié)檢查，保證HACCP體系的正常運行HACCP工作表至少要保留3年

38、。附錄資料：不需要的可以自行刪除火電廠工藝流程火力發(fā)電廠。以煤、石油或天然氣作為燃料的發(fā)電廠統(tǒng)稱為火電廠1、火電廠的分類（1）按燃料分類：燃煤發(fā)電廠，即以煤作為燃料的發(fā)電廠；鄒縣、石橫青島等電廠燃油發(fā)電廠，即以石油（實際是提取汽油、煤油、柴油后的渣油）為燃料的發(fā)電廠；辛電電廠燃氣發(fā)電廠，即以天然氣、煤氣等可燃氣體為燃料的發(fā)電廠；余熱發(fā)電廠，即用工業(yè)企業(yè)的各種余熱進行發(fā)電的發(fā)電廠。此外還有利用垃圾及工業(yè)廢料作燃料的發(fā)電廠。（2）按原動機分類：凝汽式汽輪機發(fā)電廠、燃汽輪機發(fā)電廠、內(nèi)燃機發(fā)電廠和蒸汽-燃汽輪機發(fā)電廠等。（3）按供出能源分類：凝汽式發(fā)電廠，即只向外供應電能的電廠；熱電廠，即同時向外供應

39、電能和熱能的電廠。（ 4）按發(fā)電廠總裝機容量的多少分類：容量發(fā)電廠，其裝機總容量在100MW以下的發(fā)電廠；中容量發(fā)電廠，其裝機總容量在100250MW范圍內(nèi)的發(fā)電廠；大中容量發(fā)電廠，其裝機總容量在250600MW范圍內(nèi)的發(fā)電廠；大容量發(fā)電廠，其裝機總容量在6001000MW范圍內(nèi)的發(fā)電廠；特大容量發(fā)電廠，其裝機容量在1000MW及以上的發(fā)電廠。（5）按蒸汽壓力和溫度分類：中低壓發(fā)電廠，其蒸汽壓力在3.92MPa（40kgfcm2）、溫度為450的發(fā)電廠，單機功率小于25MW；地方熱電廠。高壓發(fā)電廠，其蒸汽壓力一般為9.9MPa（101kgfcm2）、溫度為540的發(fā)電廠，單機功率小于100MW

40、；超高壓發(fā)電廠，其蒸汽壓力一般為13.83MPa（141kgfcm2）、溫度為540540的發(fā)電廠，單機功率小于200MW；亞臨界壓力發(fā)電廠，其蒸汽壓力一般為16.77MPa（171 kgfcm2）、溫度為540540的發(fā)電廠，單機功率為30OMW直至1O00MW不等；超臨界壓力發(fā)電廠，其蒸汽壓力大于22.llMPa（225.6kgfcm2）、溫度為550550的發(fā)電廠，機組功率為600MW及以上，德國的施瓦茨電廠;超超臨界壓力發(fā)電廠, 其蒸汽壓力不低于31 MPa、溫度為593.水的臨界壓力：22.12兆帕；臨界溫度：374.15（6）按供電范圍分類：區(qū)域性發(fā)電廠，在電網(wǎng)內(nèi)運行，承擔一定區(qū)域

41、性供電的大中型發(fā)電廠；孤立發(fā)電廠，是不并入電網(wǎng)內(nèi)，單獨運行的發(fā)電廠；自備發(fā)電廠，由大型企業(yè)自己建造，主要供本單位用電的發(fā)電廠（一般也與電網(wǎng)相連）。2、火力發(fā)電廠工藝流程。燃煤，用輸煤皮帶從煤場運至煤斗中。大型 HYPERLINK /view/145622.htm t _blank 火電廠為提高燃煤效率都是燃燒煤粉。因此，煤斗中的原煤要先送至磨煤機內(nèi)磨成煤粉。磨碎的煤粉由熱空氣攜帶經(jīng)排粉風機送入鍋爐的爐膛內(nèi)燃燒。煤粉燃燒后形成的熱煙氣沿鍋爐的水平煙道和尾部煙道流動，放出熱量，最后進入除塵器，將燃燒后的煤灰分離出來。潔凈的煙氣在引風機的作用下通過煙囪排入大氣。助燃用的空氣由送風機送入裝設在尾部煙道

42、上的空氣預熱器內(nèi)，利用熱煙氣加熱空氣。這樣，一方面使進入鍋爐的空氣溫度提高，易于煤粉的著火和燃燒外，另一方面也可以降低排煙溫度，提高熱能的利用率。從空氣預熱器排出的熱空氣分為兩股：一股去磨煤機干燥和輸送煤粉，另一股直接送入爐膛助燃。燃煤燃盡的灰渣落入爐膛下面的渣斗內(nèi)，與從除塵器分離出的細灰一起用水沖至灰漿泵房內(nèi)，再由灰漿泵送至灰場?；鹆Πl(fā)電廠在除氧器水箱內(nèi)的水經(jīng)過給水泵升壓后通過高壓加熱器送入省煤器。在省煤器內(nèi)，水受到熱煙氣的加熱，然后進入鍋爐頂部的汽包內(nèi)。在鍋爐爐膛四周密布著水管，稱為水冷壁。水冷壁水管的上下兩端均通過聯(lián)箱與汽包連通，汽包內(nèi)的水經(jīng)由水冷壁不斷循環(huán)，吸收著煤受燃燒過程中放出的熱

43、量。部分水在冷壁中被加熱沸騰后汽化成水蒸汽，這些飽和蒸汽由汽包上部流出進入過熱器中。飽和蒸汽在過熱器中繼續(xù)吸熱，成為過熱蒸汽。過熱蒸汽有很高的壓力和溫度，因此有很大的熱勢能。具有熱勢能的過熱蒸汽經(jīng)管道引入 HYPERLINK /view/33757.htm t _blank 汽輪機后，便將熱勢能轉(zhuǎn)變成動能。高速流動的蒸汽推動 HYPERLINK /view/3824255.htm t _blank 汽輪機轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動，形成機械能。汽輪機的轉(zhuǎn)子與 HYPERLINK /view/54769.htm t _blank 發(fā)電機的轉(zhuǎn)子通過連軸器聯(lián)在一起。當汽輪機轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動時便帶動 HYPERLINK /view/3824654.htm t _blank 發(fā)電機轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動。在發(fā)電機轉(zhuǎn)子的另一端帶著一臺小直流發(fā)電機，叫勵磁機。勵磁機發(fā)出的直流電送至發(fā)電機的轉(zhuǎn)子線圈中，使轉(zhuǎn)子成為電磁鐵，周圍產(chǎn)生磁場。當發(fā)電機轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)時，磁場也是旋轉(zhuǎn)的，發(fā)電機定子內(nèi)的導線就會切割磁力線感應產(chǎn)生 HYPERLI