O2O模式下的“餐飲外賣”對餐飲業(yè)的影響

1、020模式下的餐飲外賣對餐飲業(yè)的影響引言在這個“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，我們的衣食住行都逃脫不了互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)注，民以 食為天，飲食在人們的日常生活中起著舉足輕重的作用，由于以線下與線上結(jié) 合為主的 O2O 模式迎合了各大高呼轉(zhuǎn)型的企業(yè)，一種新的點餐模式外賣應(yīng) 運而生。越來越多的餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了這一商業(yè)契機，紛紛推出了相應(yīng)的訂餐 APP， 用戶通過移動終端進行線上訂餐并完成支付，之后會有專門的送餐人員送餐上 門。在短短一段時間內(nèi)，訂餐平臺逐漸壯大，擁有了龐大的客戶群。移動互聯(lián) 網(wǎng)正在改變著餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局結(jié)構(gòu)，滲透到餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)信息渠 道已經(jīng)不能滿足消費者對餐飲消費個性化、特色化、多樣化的需求，外

2、賣網(wǎng)絡(luò) 平臺正倒逼餐飲業(yè)進行改革，對餐飲業(yè)產(chǎn)生巨大的影響。11、餐飲業(yè)遇到的機遇1.1“懶人經(jīng)濟”，外賣成主張餐飲市場空間的廣度與人們對于飯品消費的需求變化緊密相關(guān)。隨著生活節(jié)奏的加快， 一種“懶宅”生活模式漸漸成為年輕人的專屬，他們大多不愿意出門吃飯，這很大程度上催 生了“懶人經(jīng)濟”的出現(xiàn)，而外賣模式無疑迎合了年輕人的需求，只要利用移動終端進行下 單，足不出戶就能享受美食，節(jié)省了排隊時間、做飯時間。移動互聯(lián)網(wǎng)時代最大的變革改變 了人們的飲食習(xí)慣，人們對外賣平臺的依賴程度逐漸增強。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017、2018 年在 線訂餐用戶規(guī)模將分別達到3.01 和3.46億人，在未來的一點時間里，用戶粘

3、性較為突出， 對于餐飲業(yè)來說，應(yīng)該抓住這波餐飲O2O紅利，關(guān)注線上經(jīng)營與實體經(jīng)營的協(xié)調(diào)發(fā)展，與 互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，運用多種平臺和工具，促進餐飲業(yè)的發(fā)展。外賣降低了成本，提高了收入房租、原材料、人力并稱為餐飲界的三座大山，餐廳的存在實際上只不過是為了創(chuàng)造交 易場景，交易場景的交易成本是非常昂貴的，而外賣這一業(yè)務(wù)領(lǐng)域的出現(xiàn)，逐步引導(dǎo)著各餐 飲企業(yè)向“店鋪小型化、菜品精致化”的方向發(fā)展，打破了房租的限制，提高了產(chǎn)出值，更 多的產(chǎn)生邊際效益，餐飲企業(yè)不必拘泥于店鋪的環(huán)境是否帶給用戶良好的用餐體驗，這在很大程度上降低了餐飲企業(yè)的成本。用大數(shù)據(jù)做菜精準定位用戶的需求外賣平臺給消費者提供了對餐飲、配送速度、服務(wù)等

4、方面的點評模式，餐飲企業(yè)可以根 據(jù)消費者的點評及成交量，對消費者的需求、品味進行清晰的定位。大數(shù)據(jù)代表的消費趨勢 能幫助餐館更具針對性地進行菜品創(chuàng)新，從而增加用戶體驗，提高了消費者對餐飲店鋪的忠 誠度和依賴度。2、餐飲業(yè)面臨的問題隨著產(chǎn)業(yè)和服務(wù)半徑的增大，網(wǎng)上外賣用戶的規(guī)模正在不斷擴大，但發(fā)展中的問題也日益顯現(xiàn)。22.1“黑作坊”等的出現(xiàn)令人堪憂。食品安全向來是人們關(guān)注的焦點，一旦出現(xiàn)食品安全問題，產(chǎn)生的信任危機足以導(dǎo)致一 個企業(yè)的瀕臨瓦解。據(jù)調(diào)查，很多網(wǎng)上熱門餐廳經(jīng)查證后竟是無經(jīng)營許可證的“黑作坊”， 又重新引發(fā)消費者對食品安全的關(guān)注，消費者在潛意識里對品牌餐飲業(yè)產(chǎn)生品牌忠誠度，而 對不知名

5、的外賣店產(chǎn)生質(zhì)疑和畏懼。對于知名餐飲業(yè)來說，安全問題的出現(xiàn)使之抓住了消費 者的心智，擴大了用戶黏性，而對于不知名的外賣餐飲店來說，“木桶效應(yīng)”的延伸無疑是 雪上加霜。用戶體驗無法完全滿足大多外賣餐飲業(yè)主要集中在寫字樓、學(xué)校附近，面對的消費群體主要是白領(lǐng)及學(xué)生，而 學(xué)生及白領(lǐng)人群花費在飲食的成本是有限的，因此餐食的價格不宜過高。對于外賣商家來說， 除去配送成本、原材料成本、跟平臺合作的成本、包裝成本，基本上是無利可圖，而且同時 顧及外賣和堂食兩個業(yè)務(wù)也增加了運營負擔(dān)。微薄的利潤使商家不得不在食材和包裝上降成 本保利潤，服務(wù)品質(zhì)隨之下降，用戶的滿意度受到影響。如何協(xié)調(diào)好利潤和用戶滿意度這兩 方面，

6、是餐飲業(yè)遇到的一個較棘手的問題。存在惡性競爭外賣業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展使得餐飲企業(yè)之間的競爭全面升級，這其中也不乏惡性競爭，外 賣餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量良莠不齊，一些評分比較低的餐飲企業(yè)為了保持良好的市場份額，不惜 提高與平臺合作的成本或者進行惡性刷單，使之出現(xiàn)在在線點餐APP的前列，這一舉措不 僅誤導(dǎo)了消費者，且對一些真正以品質(zhì)經(jīng)營為目的的商家不公。3物流配送無法保證在線餐飲外賣市場已從補貼圈地走向比拼用戶體驗的綜合運營能力階段，送餐速度成為 提升用戶體驗，在競爭中脫穎而出的重要競爭點。4通常來說消費者選擇下單的時候，正處 于饑餓的狀態(tài)，送餐速度的不及時會直接導(dǎo)致用戶滿意度的下降，送餐時長太長導(dǎo)致瓶頸的

7、 出現(xiàn)。如何在訂單集中的高峰期，及時把餐食送到消費者手里，是一個急需解決的難題。未來可能會出現(xiàn)壟斷現(xiàn)象各外賣平臺利用堂食店培養(yǎng)用戶通過APP訂外賣的飲食習(xí)慣，當(dāng)規(guī)模足夠大的用戶養(yǎng) 成了這樣的習(xí)慣，平臺會提高商家的入駐成本。而對于商家來說逃離平臺的成本太高，放棄 平臺意味著大量客戶的流失，高昂的轉(zhuǎn)換成本是最大的競爭壁壘。3、合理化建議3.1 建立安全監(jiān)管制度政府方面：目前政府對網(wǎng)上訂餐還沒有具體法規(guī)，約束力不足，網(wǎng)上外賣涉及工商、食 藥監(jiān)等多個部門，存在監(jiān)管漏洞。針對食品安全問題，政府應(yīng)盡快出臺食品安全監(jiān)管制度， 網(wǎng)上餐廳亟須納入監(jiān)管范疇，堅決抵制并淘汰無照、非法經(jīng)營的作坊。外賣平臺方面：外賣平

8、臺應(yīng)制定一套合理的審核機制，提高餐飲行業(yè)準入門檻，在商家 進行入駐前進行入駐審核，必須上傳工商營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證或食品許可證等資料， 對未達到審核標準的商家拒絕加入。并派專人不定期對加盟的餐飲商家進行檢查，對于存在 問題的商家，立即解除加盟關(guān)系。3.2 餐飲商家清晰定位適合自己的運營3.2 餐飲商家清晰定位適合自己的運營模式互聯(lián)網(wǎng)這股熱潮，使許多餐飲業(yè)商家躍躍欲試，躋身外賣大軍，眾多商家想要仿效麗華快餐，將展示徹底轉(zhuǎn)到線上，只有中央廚房和操作間，但是并不是所有的餐飲企業(yè)適合這種 商業(yè)模式。盡管外賣在店鋪位置、資金投入、銷售半徑等方面優(yōu)于實體經(jīng)營，但是有些堂食 店并不適合外賣，譬如以消費環(huán)

9、境為重點吸引力的堂食店，用戶進店消費恰恰是因為餐廳環(huán) 境，一旦這部分堂食店將主要精力集中在外賣上，用戶體驗將大打折扣。因此餐飲商家在入 駐外賣平臺時，應(yīng)該對自身情況進行合理評估。建立良好的物流配送制度外賣配送主要存在如下的幾個弊端：1）配送人員素質(zhì)參差不齊；2）配送進程難以追蹤； 3）配送不及時。這些因素制約了用戶體驗，也制約了市場的快速發(fā)展。若要解決這些問題， 必須建立良好的物流配送制度，完善外賣物流模式，優(yōu)化物流技術(shù)水平，從多方面推動外賣 物流分配、路線選擇智能化、精細化。各外賣平臺可以采用眾包模式，將線上的訂單發(fā)送給 專門的送餐隊伍，以送餐半徑進行劃分，將餐食送到消費者的手里。關(guān)注用戶滿

10、意度，建設(shè)品牌建設(shè)品牌的目的是建立店鋪與消費者之間的依存關(guān)系，使消費者對品牌保持著持續(xù)的忠 誠度。實現(xiàn)這一目的的基本途徑離不開餐品品質(zhì)的提升、配送速度的提高以及服務(wù)體驗的增 強，對于餐飲店鋪來說，是機遇也是挑戰(zhàn)。外賣商家應(yīng)從自身角度出發(fā)，不能一味依賴線上 平臺的營銷模式與宣傳渠道，應(yīng)主動出擊建立多維度的營銷模式和銷售策略，建立屬于自己 的有特色的品牌銷售渠道。4、結(jié)論總體說來，餐飲業(yè)的發(fā)展離不開與互聯(lián)網(wǎng)的有效配合，筆者認為外賣模式對餐飲業(yè)是一 個優(yōu)化升級的過程，機遇大于挑戰(zhàn)。O2O模式下的餐飲業(yè)雖然存在著不完善、不成熟的地 方，但不可否認，它是傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的重要契機。O2O模式下的餐飲業(yè)還處于成長期， 要避免顧此失彼、被動應(yīng)戰(zhàn)，應(yīng)抓住機遇、因勢利導(dǎo)，從多種方面提升餐品的品質(zhì)、提供多 元化服務(wù)，則必將贏得輝煌的未