水產(chǎn)品保鮮方法

1、水產(chǎn)品保鮮第1頁(yè)一、超冷保鮮技術(shù) 這種技術(shù)與非冷凍和部分凍結(jié)有著本質(zhì)上不一樣。鮮魚(yú)普通冷卻冰藏保鮮、微凍保鮮、 部分凍結(jié)保鮮等技術(shù)目標(biāo)是保持水產(chǎn)品品質(zhì)，而超級(jí)快速冷卻是將魚(yú)殺死和早期急速冷卻同時(shí)實(shí)現(xiàn)，它能夠最大程度地保持魚(yú)體原本鮮度和魚(yú)肉品質(zhì)，原因是它能抑制魚(yú)體死后生物化學(xué)改變。第2頁(yè)二、玻璃化轉(zhuǎn)移保鮮技術(shù) 食品處于玻璃化狀態(tài)，即意味著食品內(nèi)部在沒(méi)有到達(dá)化學(xué)平衡狀態(tài)下就停頓了 各組分間物質(zhì)轉(zhuǎn)移及擴(kuò)散，也就是說(shuō)，處于玻璃化狀態(tài)食品不進(jìn)行各種反應(yīng)，可長(zhǎng)久保持穩(wěn)定，對(duì)水產(chǎn)品而言，就可到達(dá)長(zhǎng)久保鮮目標(biāo)。第3頁(yè)第4頁(yè)第5頁(yè)第6頁(yè)第7頁(yè)第8頁(yè)第9頁(yè)三、高壓保鮮技術(shù)第10頁(yè)第11頁(yè)第12頁(yè)第13頁(yè)第14頁(yè)第

2、15頁(yè)第16頁(yè)四、氣調(diào)保鮮技術(shù) 在適宜低溫下，改變貯藏庫(kù)或包裝內(nèi)空氣組成，降低氧氣含量，增加二氧化碳含量，從而減弱鮮活品呼吸強(qiáng)度，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，降低食品中化學(xué)反應(yīng)速度，到達(dá)延長(zhǎng)保鮮期和提升保鮮效果目標(biāo)。第17頁(yè)五、化學(xué)保鮮技術(shù) 是在水產(chǎn)品中加入對(duì)人體無(wú)害化學(xué)物質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，保持品質(zhì)一個(gè)保鮮方法。 詳細(xì)方法為：1.用食品添加劑進(jìn)行保鮮；2.抗生素保鮮；3.糟醉保鮮；4.鹽藏保鮮；5.煙熏保鮮。 第18頁(yè)六、冷凍干燥保鮮技術(shù) 這種方法是在低溫和真空下進(jìn)行，排除了高溫和空氣中氧對(duì)食品不利影響，所以 食品顏色和營(yíng)養(yǎng)成份幾乎不發(fā)生改變（水溶性物質(zhì)也未流失），也不會(huì)因干燥而收縮變形，而且冷凍干燥所形成疏松多孔組織結(jié)構(gòu)還確保了食品良好復(fù)水性能。第19頁(yè)第20頁(yè)七、半干半濕保鮮技術(shù) 對(duì)物料進(jìn)行部分脫水，而可溶性固形物濃度高到足以能縛住殘余水分一個(gè)保鮮技術(shù)。第21頁(yè)八、輻照殺菌保鮮技術(shù) 輻照食品時(shí)，射線把能量和電荷傳遞給食品以及食品中微生物和昆蟲(chóng)，微生物和昆 蟲(chóng)若是活生物體，它們新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和生理生化反應(yīng)等生命活動(dòng)就會(huì)受射線影響而引發(fā)酶鈍化和各種損傷，從而造成代謝異常、損傷擴(kuò)大直至死亡。水產(chǎn)品卻不一樣，它是無(wú)生命，射線對(duì)它影響很小，即使是營(yíng)養(yǎng)素也改變不大，所以能夠