餐飲部食品安全管理制度

1、食品留樣樣制度1、大型型宴會(huì)、重要接接待，廚廚房每樣樣食品都都必需由由專人負(fù)負(fù)責(zé)留樣樣； 2、每餐餐、每樣樣食品必必須按要要求留足足200gg，分別別盛放在在己消毒毒的餐具具中； 3、留樣樣食品取取樣后，必須立立即放入入完好的的食品罩罩內(nèi)，以以免被污污染； 4、留樣樣食品冷冷卻后，必須用用保鮮膜膜密封好好（或加加蓋），并在外外面標(biāo)明明留日期、品名、餐次、留樣人人； 5、食品品留樣必必須立即即密封好好、貼好好標(biāo)簽后后，必須須立即存存入專用用留樣冰箱內(nèi)； 6、每餐餐必須做做好留樣樣記錄:留樣日期、食食品名稱稱，便于于檢查； 7、留樣樣食品必必須保留留48小小時(shí)，時(shí)時(shí)間到后后方可倒倒掉； 8、留樣樣

2、冰箱為為專用設(shè)設(shè)備，留留樣冰箱箱內(nèi)嚴(yán)禁禁存放與與留樣食食品無(wú)關(guān)關(guān)的其它食品。伊犁大酒酒店餐飲飲部食品留樣樣登記表表日期餐次數(shù)量品種名稱稱執(zhí)行人簽簽名要求：須須保留每每個(gè)供餐餐品種2200克克以上，用消毒毒過(guò)的餐餐具單獨(dú)獨(dú)密封盛盛放, 放置在在專用冰冰箱、冷冷藏488小時(shí)以以上,重重大活動(dòng)動(dòng)供餐保保留722小時(shí)。餐飲工作作人員食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)制度度1、食品品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、 HYPERLINK o 餐飲 餐飲人員員必須在在接受食食品安全全法律法法規(guī)和食食品安全知識(shí)識(shí)培訓(xùn)并并經(jīng)考核核合格后后，方可可從事餐餐飲服務(wù)務(wù)工作。2、認(rèn)認(rèn)真制定定 HYPERLINK /glyy/pxjh/ o 培訓(xùn)計(jì)劃

3、培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃，在在食品藥藥品監(jiān)督督管理部部門(mén)的指指導(dǎo)下定定期組織織管理人員員、從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行食品品安全知知識(shí)、職職業(yè)道德德和法制制教育的的培訓(xùn)以及及食品加加工操作作技能培培訓(xùn)。33、餐飲飲服務(wù)食食品人員員的培訓(xùn)訓(xùn)包括負(fù)負(fù)責(zé)人、食品安安全管理理人員和和食品從業(yè)人員員，初次次培訓(xùn)時(shí)時(shí)間分別別不少于于20、50、15課課時(shí)。44、新參參加工作作人員包包括實(shí)習(xí)習(xí)工、實(shí)實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)訓(xùn)、考試試合格后方可上上崗。55、培訓(xùn)訓(xùn)方式以以集中講講授與自自學(xué)相結(jié)結(jié)合，定定期考核核，不合合格者離離崗學(xué)習(xí)一周，待考試試合格后后再上崗崗。6、建立從從業(yè)人員員食品安安全知識(shí)識(shí)培訓(xùn)檔檔案，將將培訓(xùn)時(shí)時(shí)間、培培訓(xùn)內(nèi)容

4、容、考核結(jié)果果記錄歸歸檔，以以備查驗(yàn)驗(yàn)。伊犁大酒酒店餐飲飲部餐飲工作作人員健健康檢查查制度1、食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)人員員每年必必須進(jìn)行行健康檢檢查。新新參加工工作和臨臨時(shí)參加工作的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)人員必必須進(jìn)行行健康檢檢查，取取得健康康證明后后方可參參加工作作。2、食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)人員員持有效效健康合合格證明明從事食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活活動(dòng)。33、凡患有有痢疾、傷寒、病毒性性肝炎等等消化道道傳染病?。òɡú≡瓟y攜帶者），活活動(dòng)性肺肺結(jié)核，化膿性性或者滲滲出性皮皮膚病及及其它有有礙食品品衛(wèi)生的疾病病，不得得從事接接觸直接接入口食食品的工工作。44、凡檢出出患有以以上“五五病”者者，要立立即叫其其調(diào)離

5、原原崗位，禁忌癥癥患者及時(shí)調(diào)調(diào)離率1100%。5、凡食品品從業(yè)人人員手部部有開(kāi)放放性、感感染性傷傷口，必必須調(diào)離離工作崗崗位。伊犁大酒酒店餐飲飲部餐飲工作作人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生管理制制度1、從業(yè)業(yè)人員必必須進(jìn)行行健康檢檢查和食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)，合合格后方方可上崗。2、從業(yè)人人員必須須認(rèn)真學(xué)學(xué)習(xí)有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)和食食品安全全知識(shí)，掌握本本崗位的衛(wèi)生生技術(shù)要要求，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)衛(wèi)生操作作。3、嚴(yán)格科科學(xué)的洗洗手：操操作前、便后以以及與食食品無(wú)關(guān)關(guān)的其他他活動(dòng)后后應(yīng)洗手，先先用消毒毒液消毒毒，后用用流動(dòng)水水沖洗。4、從業(yè)人人員不得得留過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲甲油、戴戴戒指。不得在在食品加

6、加工場(chǎng)所或銷(xiāo)銷(xiāo)售場(chǎng)所所內(nèi)吸煙煙、吃東東西、隨隨地吐痰痰，不得得穿工作作服入廁廁。5、從業(yè)人人員不得得面對(duì)食食品打噴噴嚏、咳咳嗽及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的行行為，不得用手手抓取直直接入口口食品，用勺直直接嘗味味，使用用后的操操作工具具不得隨處處亂放。6、從業(yè)人人員要注注意個(gè)人人衛(wèi)生形形象，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣，穿戴整整潔的工作衣衣帽，頭頭發(fā)梳理理整齊置置于帽后后。7、從業(yè)人人員必須須認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行各項(xiàng)項(xiàng)食品安安全管理理制度。伊犁大酒酒店餐飲飲部餐（用）具洗滌滌、消毒毒管理制制度1、設(shè)立立獨(dú)立的的餐飲具具洗刷消消毒室或或?qū)Ｓ脜^(qū)區(qū)域，消消毒間內(nèi)內(nèi)配備消消毒、洗刷保潔潔設(shè)備。2、洗刷消消毒員必必須熟練

7、練掌握洗洗刷消毒毒程序和和消毒方方法。嚴(yán)嚴(yán)格按照照“除殘?jiān)鼔A堿水洗清水沖沖熱力力消保保潔”的的順序操操作。藥藥物消毒毒增加一道道清水沖沖程序。3、每餐收收回的餐餐飲具、用具，立即進(jìn)進(jìn)行清洗洗消毒，不隔餐餐隔夜。4、清洗餐餐飲具、用具用用的洗滌滌劑、消消毒劑必必須符合合國(guó)家有有關(guān)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和要求求。餐具具消毒前前必須清清洗干凈凈，消毒毒后的餐餐飲具表表面光潔潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬漬、無(wú)異異味、無(wú)無(wú)泡沫、無(wú)不溶溶性附著著物，及及時(shí)放入入保潔柜密密閉保存存?zhèn)溆谩?、盛放消消毒餐具具的保潔潔柜要有有明顯標(biāo)標(biāo)記，要要經(jīng)常擦擦洗消毒毒，已消消毒和未消毒毒的餐飲飲具要分分開(kāi)存放放。6、洗刷餐餐飲具的的水池專專用

8、，不不得在洗洗餐飲具具池內(nèi)清清洗食品品原料，不得在洗餐餐飲具池池內(nèi)沖洗洗拖布。7、洗刷消消毒結(jié)束束，清理理地面、水池衛(wèi)衛(wèi)生，及及時(shí)清理理泔水桶桶，做到到地面、水池池清潔衛(wèi)衛(wèi)生，無(wú)無(wú)油漬殘殘漬，泔泔水桶內(nèi)內(nèi)外清潔潔。8、定期清清掃室內(nèi)內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生、不不留衛(wèi)生生死角，保持清清潔。伊犁大酒酒店餐飲飲部預(yù)防食品品中毒制制度1、豆?jié){漿、四季季豆等生生食有毒毒菜果，必須煮煮熟煮爛爛方能發(fā)發(fā)售。22、馬鈴薯薯（土豆豆）發(fā)芽芽時(shí)，因因芽?jī)?nèi)含含有龍葵葵素，必必須將芽芽徹底挖挖掉，才可進(jìn)行行烹調(diào)食食用。33、未煮紅紅熟透的的海產(chǎn)品品，不得得食用，熟透的的海蝦、海蟹應(yīng)應(yīng)一次或或當(dāng)天食用，如有剩剩余，放放涼后立

9、立即妥善善冷藏，再次食食用前要要加熱煮煮透。4、夏秋秋季多發(fā)發(fā)細(xì)菌性性食物中中毒，要要注意食食物加工工消毒及及炊具、餐具消毒。55、嚴(yán)防發(fā)發(fā)生投毒毒事件。外部人人員不得得隨意進(jìn)進(jìn)入食品品加工出出售間，注意炊事人人員的思思想建設(shè)設(shè)，及時(shí)時(shí)化解矛矛盾，以以免發(fā)生生過(guò)激行行為。66、食品倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)、加加工間不不得存放放任何有有毒、有有害物質(zhì)質(zhì)。7、餐廳內(nèi)不不得有員員工住宿宿、午休休房間。8、如懷疑疑有事物物中毒發(fā)發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速速上報(bào)食食品藥品品監(jiān)督管管理部門(mén)門(mén)、衛(wèi)生行政政部門(mén)和和上級(jí)主主管部門(mén)門(mén)，采取取及時(shí)有有效措施施進(jìn)行救救治。伊犁大酒酒餐飲部部食品衛(wèi)生生綜合檢檢查制度度1、制訂訂定期或或不定期期衛(wèi)生

10、檢檢查計(jì)劃劃，全面面檢查與與抽查、自查相相結(jié)合，主要檢查查各項(xiàng)制制度的貫貫徹落實(shí)實(shí)情況。2、各餐飲飲部的衛(wèi)衛(wèi)生管理理組織負(fù)負(fù)責(zé)本部部的各項(xiàng)項(xiàng)衛(wèi)生檢檢查制度度的落實(shí)實(shí)，每天在操操作加工工時(shí)段至至少一次次衛(wèi)生檢檢查，檢檢查各崗崗位是否否有違反反制度的情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題，及時(shí)時(shí)告知改改進(jìn)，并并做好衛(wèi)衛(wèi)生檢查查記錄備備查。3、 HYPERLINK o 廚師 廚師及各各崗位負(fù)負(fù)責(zé)人、主管人人員要跟跟隨檢查查、指導(dǎo)導(dǎo)，嚴(yán)格格從業(yè)人人員衛(wèi)生操操作程序序，逐步步養(yǎng)成良良好的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生習(xí)慣和和衛(wèi)生操操作習(xí)慣慣。4、酒店店質(zhì)檢管管理人員員及衛(wèi)生生管理員員每周11-2次次對(duì)各餐餐飲部位位進(jìn)行全全面現(xiàn)場(chǎng)檢檢查，同

11、同時(shí)檢查查各部的的自查記記錄，對(duì)對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)反饋，并提出限限期改進(jìn)進(jìn)意見(jiàn)，做好檢檢查記錄錄。5、檢查中中發(fā)現(xiàn)的的同一類(lèi)類(lèi)問(wèn)題經(jīng)經(jīng)二次提提出仍未未改進(jìn)的的，提交交有關(guān)部部門(mén)按有關(guān)規(guī)規(guī)定處理理，嚴(yán)重重的交食食品藥品品監(jiān)督管管理部門(mén)門(mén)按有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)處理。伊犁大酒酒店餐飲飲部烹調(diào)加工工管理制制度1、加工工前檢查查食品原原料質(zhì)量量，變質(zhì)質(zhì)食品不不下鍋、不蒸煮煮、不烘烘烤。22、熟制加加工的食食品要燒燒熟煮透透，其中中心溫度度不低于于70。油炸炸食品要防止外外焦里生生，加工工后的直直接入口口熟食要要盛放在在已經(jīng)消消過(guò)毒的的容器或餐餐具內(nèi)。不得使使用未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐具和和容器。3、烹調(diào)后后至食用用

12、前需要要較長(zhǎng)時(shí)時(shí)間（超超過(guò)2小小時(shí)）存存放的食食品應(yīng)當(dāng)當(dāng)在高于600，或低低于100的條件件下存放放，需要要冷藏的的熟制品品應(yīng)在放放涼后再冷冷藏。44、隔餐隔隔夜熟制制品必須須經(jīng)充分分再加熱熱后方可可食用。5、灶臺(tái)、抹布隨隨時(shí)清洗洗，保持持清潔。不用抹抹布揩碗碗盤(pán)，滴滴在盤(pán)邊邊的湯汁用消消毒抹布布揩擦。6、嚴(yán)格按按照食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單單位廢棄棄食用油油脂管理理規(guī)定要求，收集處理廢廢棄油脂脂，及時(shí)時(shí)清洗抽抽油煙機(jī)機(jī)罩。77、剩余食食品及原原料按照照熟食、半成品品、生食食的衛(wèi)生生要求存存放，不不可混放和交交叉疊放放。8、工作結(jié)結(jié)束后，調(diào)料加加蓋，工工具、用用具、洗洗刷干凈凈，定位位存放；灶上、灶下

13、下、地面面清洗沖沖刷干凈凈，不留留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)衛(wèi)生死角角，及時(shí)清除除垃圾。伊犁大酒酒店餐飲飲部粗加工管管理制度度1、分設(shè)設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)類(lèi)、蔬菜菜原料加加工清洗洗區(qū)域池池，并有有明顯標(biāo)標(biāo)志。食品原料料的加工工和存放放要在相相應(yīng)位置置進(jìn)行，不得混混放和交交叉使用用。2、加工肉肉類(lèi)、水水產(chǎn)類(lèi)的的操作臺(tái)臺(tái)、用具具和容器器與蔬菜菜分開(kāi)使使用，并并要有明顯標(biāo)標(biāo)志，盛盛裝海水水產(chǎn)品的的容器要要專用。3、各種食食品原料料不得說(shuō)說(shuō)地堆放放。清洗洗加工食食品原料料必須先先檢查質(zhì)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、有毒毒有害或或其他感感官性狀狀異常，不得加加工。44、蔬菜類(lèi)類(lèi)食品原原料要按按“一擇擇、二洗洗、三切切”的

14、順順序操作作，徹底底浸泡清洗干干凈，做做到無(wú)泥泥沙、雜雜草、爛爛葉。55、肉類(lèi)、水產(chǎn)品品類(lèi)食品品原料的的加工要要在專用用加工洗洗滌區(qū)或或池進(jìn)行行。肉類(lèi)清洗洗后無(wú)血血、毛、污，魚(yú)魚(yú)類(lèi)清洗洗后無(wú)鱗鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰宰殺放血完完全，去去凈羽毛毛、內(nèi)臟臟。6、做到刀刀不銹、砧板不不霉，整整齊有序序，保持持室內(nèi)清清潔衛(wèi)生生。加工工結(jié)束后及時(shí)時(shí)拖清地地面、水水池、加加工臺(tái)，工具、用具、容器清清洗干凈凈，定位存放放，切菜菜機(jī)、絞絞肉機(jī)等等機(jī)械設(shè)設(shè)備用后后拆開(kāi)清清洗干凈凈。7、及時(shí)清清除垃圾圾，垃圾圾桶每日日清洗，保持內(nèi)內(nèi)外清潔潔衛(wèi)生。8、不得在在加工清清洗食品品原料的的水池內(nèi)內(nèi)清洗拖拖布。伊犁大酒酒店餐飲

15、飲部涼菜間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、涼菜菜間工作作人員應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格注注意個(gè)人人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗洗手消毒毒，穿戴戴整潔的工作衣衣帽，戴戴口罩和和一次性性手套。2、認(rèn)真檢檢查食品品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提提供的食食品可疑疑或者感感官性狀狀異常，立即撤換做做出相應(yīng)應(yīng)處理。3、傳遞食食品需用用專用的的食品工工具，專專用工具具消毒后后使用，定位存存放。44、配餐前前要打開(kāi)開(kāi)紫外線線燈進(jìn)行行紫外線線消毒330分鐘鐘，然后后對(duì)配餐餐臺(tái)進(jìn)行消毒。5、工作結(jié)結(jié)束后，清理涼菜菜間衛(wèi)生生，配餐餐臺(tái)無(wú)油油漬、污污漬、殘殘漬，地地面衛(wèi)生清清潔，紫紫外線消消毒300分鐘。6、涼菜間按按專用要要求進(jìn)行行管理，要做到到“五專?！保▽Ｓ梅块g間、專人人

16、制作、專專用工具具容器、專用冷冷藏設(shè)施施、專用用洗手設(shè)設(shè)施）。其他人人員不可隨意意進(jìn)出，傳遞食食品從能能夠開(kāi)合合的食品品輸送窗窗進(jìn)行。伊犁大酒酒店餐飲飲部餐廳衛(wèi)生生管理制制度1、食品品經(jīng)營(yíng)單單位必須須成立食食品安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組，食食品安全全有專人人管理和負(fù)責(zé)。2、食品品衛(wèi)生許許可證或餐餐飲服務(wù)務(wù)許可證證懸掛掛于醒目目可視處處。3、食品從從業(yè)人員員持有效效健康合合格證明明及食品品安全知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)合格證證上崗。4、工作人人員上班班時(shí)應(yīng)穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，并保持持良好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生。5、保持餐餐廳內(nèi)外外環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，加加強(qiáng)通風(fēng)風(fēng)和消毒毒工作，做到每每餐一打打掃，每天一清清洗。66、食用工工具每次次

17、用后應(yīng)應(yīng)洗凈、消毒、保持潔潔凈。77、盛裝垃垃圾的容容器應(yīng)密密閉，垃垃圾及時(shí)時(shí)處理，搞好“三防”工作。伊犁大酒酒店餐飲飲部面食制作作管理制制度1、加工工前要檢檢查各種種食品原原料，如如米、面面、黃油油、果醬醬、果料料、豆餡以及做做餡用的的肉、蛋蛋、水產(chǎn)產(chǎn)品、蔬蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變，異味、污污穢不潔潔，以及及不符合合其他食食品安全全要求的的不能使使用。22、做餡用用的肉、蛋、水水產(chǎn)品、蔬菜等等原料要要按照粗粗加工衛(wèi)衛(wèi)生制度度的要求加工工。蔬菜菜要徹底底浸泡清清洗，易易于造成成農(nóng)藥殘殘留的蔬蔬菜（如如韭菜）浸浸泡時(shí)間間30分分鐘以上上，然后后沖洗干干凈。33、各種工工具、用用具、容容器生熟熟

18、分開(kāi)使使用，用用后及時(shí)時(shí)清洗干干凈定位位存放、菜板板、菜墩墩洗凈后后立放。4、糕點(diǎn)存存放在專專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通通風(fēng)、干干燥、防防塵、防防蠅、防防鼠、防毒、含含水分較較高的帶帶餡糕點(diǎn)點(diǎn)存放在在冰箱，做到生生熟分開(kāi)開(kāi)保存。5、按規(guī)定定要求正正確使用用食品添添加劑。6、各種食食品加工工設(shè)備，如絞肉肉機(jī)、豆豆?jié){機(jī)、和面機(jī)機(jī)、饅頭頭機(jī)等用用后及時(shí)清洗洗干凈，定期消消毒。各各種用品品如蓋布布、籠布布、抹布布等要洗洗凈晾干備備用。77、工結(jié)結(jié)束后及及時(shí)清理理面點(diǎn)加加工場(chǎng)所所，做到到地面無(wú)無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔，各各種容器器、用具具、刀具具等清潔潔后定位位存放。伊犁大酒酒店餐飲飲部廚房衛(wèi)生生管理制制度1、

19、 廚廚房烹調(diào)調(diào)加工食食物用過(guò)過(guò)的廢水水必須及及時(shí)排除除。2、 地地面天花花板、墻墻壁、門(mén)窗窗應(yīng)堅(jiān)固固美觀，所有孔孔、洞、縫、隙隙應(yīng)予填實(shí)密封封，并保保持整潔潔，以免免蟑螂、老鼠隱隱身躲藏藏或進(jìn)出。3、 廚房每每周三為全面面大掃除除日,務(wù)務(wù)必對(duì)所所有區(qū)域域全面清清潔.44、 工工作廚臺(tái)臺(tái)，櫥柜柜下內(nèi)側(cè)側(cè)及廚房房死角，應(yīng)特別別注意清清掃，防防止殘留留食物腐蝕蝕。5、 食物物應(yīng)在工工作臺(tái)上上操作加加工，并并將生熟熟食物分分開(kāi)處理理、刀、菜墩抹布等必必須保持持請(qǐng)清潔潔、衛(wèi)生生。6、 食物物應(yīng)保持持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清清洗后分分類(lèi)用塑塑料袋包包緊或裝在蓋容容器內(nèi)分分別儲(chǔ)放放冷藏區(qū)區(qū)或冷凍凍區(qū),確定做

20、做到勿將將食物在在常溫中暴露露大久。7、 凡易腐腐爛的食物物,應(yīng)儲(chǔ)儲(chǔ)藏在00度以下下冷藏容容器內(nèi),熟的與與生的食食物分開(kāi)儲(chǔ)放放,防止止食物間間串味,冷藏室室應(yīng)配備備脫臭劑劑。.8、 調(diào)味品品應(yīng)以適適當(dāng)容器器裝盛,使用后后隨即加加蓋,所所有器皿皿及菜點(diǎn)點(diǎn)均不得與地面面或污垢垢接觸。.9、 應(yīng)備有有密蓋污污物桶，潲水桶桶，潲水水最好當(dāng)當(dāng)夜倒除除,不在在廚房隔隔夜，如需要隔隔夜清除除，則應(yīng)應(yīng)用桶蓋蓋隔離，潲水桶桶四周應(yīng)應(yīng)經(jīng)常保保持干凈凈。100、員工工工作時(shí)時(shí)，工作作衣帽應(yīng)應(yīng)穿戴整整潔，不不得留長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免免讓手接接觸或沾沾染成品品食物與與盛器，盡量利利用夾子子、勺子子等工具取取用。

21、111、在在廚房工工作時(shí)，不得在在工作區(qū)區(qū)域抽煙煙、咳嗽嗽、吐痰痰 、打打噴嚏等等要避開(kāi)食食物。112、廚廚房工作作人員工工作前、方便后后應(yīng)徹底底洗手，保持雙雙手的清清潔13、廚房清清潔掃除除工作應(yīng)應(yīng)每日數(shù)數(shù)次，至至少二次次,清潔完完畢,用具應(yīng)應(yīng)集中處置，殺殺蟲(chóng)劑應(yīng)應(yīng)與洗滌滌劑分開(kāi)開(kāi)放置，并指定定專人管管理。114、不不得在廚廚房?jī)?nèi)躺躺臥或住住宿，亦亦不許隨隨便懸掛掛衣物及及放置鞋鞋屐或亂放雜物物等。15、有有傳染病病時(shí)，應(yīng)應(yīng)在家中中或醫(yī)院院治療，停止一一切廚房房工作。伊犁大酒酒店餐飲飲部食品添加加劑管理理制度一、為加加強(qiáng)食品品添加劑劑衛(wèi)生安安全管理理， 防防止食品品污染，保護(hù)就就餐者的利益，

22、根據(jù)國(guó)國(guó)家規(guī)定定，結(jié)合合我酒店店具體情情況，制制定本管管理制度度。二、食品品添加劑劑必須由由酒店統(tǒng)一一采購(gòu)，所購(gòu)的的產(chǎn)品包包裝及說(shuō)說(shuō)明書(shū)上上必須有“食食品添加加劑”字字樣標(biāo)示示，其包包裝或說(shuō)說(shuō)明書(shū)上上應(yīng)按規(guī)規(guī)定標(biāo)出出品名、產(chǎn)產(chǎn)地、廠廠名、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期限、批號(hào)、主要成成分、使使 使用范圍圍、用量量、或使使用方法法等。三、食品品添加劑劑種類(lèi)繁繁多，主主要分成成天然與與合成兩兩大類(lèi)?，F(xiàn)將我我酒店允許使用用的食品品添加劑劑，具體體規(guī)定如如下：（一）常常用食品品添加劑劑。如食食用鹽、食用堿堿、酵母母、味精精、雞精精、天然調(diào)料等等，這類(lèi)類(lèi)食品添添加劑只只要按經(jīng)經(jīng)驗(yàn)或口口味食用用都是安安全的。（二）專專用食品品添加劑劑。如葡葡萄糖內(nèi)內(nèi)脂、拉拉面劑、蛋糕油油、嫩肉肉粉，泡打粉等等、這些些食品添添加劑，只要按按說(shuō)明書(shū)書(shū)正確使使用，也也是安全的。（三）控控制使用用的食品品添加劑劑。以下下食品添添加劑允允許使用用，但使使用單位首先要要報(bào)請(qǐng)衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督所批準(zhǔn)準(zhǔn)，在使使用時(shí)嚴(yán)嚴(yán)格按照照說(shuō)明書(shū)書(shū)或國(guó)家規(guī)定的的劑量、辦法使使用，在在食品添添加劑的的外包裝裝