流通服務(wù)行業(yè)餐飲連鎖行業(yè)解決方案

1、快速擴(kuò)張資源共享用友軟件股份有限企業(yè)流通服務(wù)行業(yè)處理方案事業(yè)部 月 日餐飲連鎖行業(yè)全方面信息化處理方案第1頁(yè)行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)行業(yè)信息化綜合價(jià)值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第2頁(yè)行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)行業(yè)信息化綜合價(jià)值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第3頁(yè)餐飲連鎖行業(yè)概論餐飲連鎖行業(yè)定義行業(yè)基本描述行業(yè)范圍或業(yè)態(tài)劃分 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)管理挑戰(zhàn)行業(yè)標(biāo)桿餐飲連鎖行業(yè)整體管理信息化分析行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)整體信

2、息化趨勢(shì)第4頁(yè)1.1 餐飲連鎖行業(yè)定義定義：指從事同類(lèi)餐飲服務(wù)若干個(gè)門(mén)店在其總部管理下，經(jīng)過(guò)企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)專業(yè)化、管理活動(dòng)規(guī)范化及管理伎倆當(dāng)代化，使其復(fù)雜商業(yè)活動(dòng)在職能分工基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)相正確簡(jiǎn)單化，把獨(dú)立經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益經(jīng)濟(jì)實(shí)體。餐飲連鎖描述：連鎖企業(yè)門(mén)店主要經(jīng)過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)方式來(lái)擴(kuò)張，即經(jīng)過(guò)開(kāi)直營(yíng)店和發(fā)展加盟店兩種方式。截至底，全國(guó)餐飲企業(yè)約40萬(wàn)家，從業(yè)人員超出2200萬(wàn)人，零售總額達(dá)17635.5億元第5頁(yè)1.1 餐飲連鎖行業(yè)定義-業(yè)態(tài)快餐、餐館酒樓、火鍋是餐飲連鎖主要業(yè)態(tài) 百?gòu)?qiáng)企業(yè)中各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)基本情況表業(yè)態(tài)企業(yè)數(shù)（個(gè)）營(yíng)業(yè)額總和占百?gòu)?qiáng)業(yè)界示例（

3、億元）營(yíng)業(yè)額比重餐館酒樓36346.4424.82%全聚德、小南國(guó)、俏江南快餐送餐27551.8939.54%麥當(dāng)勞、真功夫、豪享來(lái)火鍋21321.2623.02%小肥羊、小天鵝、彤德萊西餐319.541.40%馬克西姆餐廳、棒約翰西餐廳賓館餐飲791.086.53%賓館內(nèi)部配套餐廳休閑餐飲665.634.70%仙蹤林、星期五餐廳數(shù)據(jù)起源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局第6頁(yè)餐飲連鎖行業(yè)概論行業(yè)定義行業(yè)基本描述行業(yè)范圍或業(yè)態(tài)劃分 行業(yè)發(fā)展分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)管理挑戰(zhàn)行業(yè)標(biāo)桿行業(yè)整體管理信息化分析行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)整體信息化趨勢(shì)第7頁(yè)1.2 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析-現(xiàn)實(shí)狀況我

4、國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，占全社聚餐飲收入比重為7.91%百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超出60億元百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店平均數(shù)為41家第8頁(yè)1.2 餐飲行業(yè)十二五規(guī)劃科學(xué)發(fā)展，以人為本，傳承、創(chuàng)新。品牌餐飲、綠色餐飲和節(jié)約型餐飲共同發(fā)展。拓展當(dāng)代經(jīng)營(yíng)方式，提升產(chǎn)業(yè)集聚度各類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)互為補(bǔ)充、相互滲透高、中、低級(jí)餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展。中外餐飲融合，區(qū)域餐飲特色鮮明。指導(dǎo)思想規(guī)范化：建立健全餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)，實(shí)施產(chǎn)業(yè)聚集戰(zhàn)略。推進(jìn)餐飲規(guī)?；l(fā)展，大力推廣當(dāng)代管理模式，加緊發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等當(dāng)代流通方式。加強(qiáng)飲食安全工作提升餐飲品

5、牌化水平工作任務(wù)餐飲業(yè)保持年均16%增加速度，到零售額突破3.7萬(wàn)億元。培育一批年?duì)I業(yè)額10億元以上品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。全國(guó)餐飲業(yè)就業(yè)人口超出2700萬(wàn)人。建設(shè)一批主食加工配送中心和固定門(mén)店式標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn)。工作目標(biāo)加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè)，制訂一批餐飲業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展環(huán)境，集中設(shè)置成規(guī)模餐飲基地。政府加大投入支持力度。勉勵(lì)餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送。充分發(fā)揮協(xié)會(huì)作用。保障辦法關(guān)鍵詞科學(xué)發(fā)展 業(yè)務(wù)創(chuàng)新 標(biāo)準(zhǔn)體系 連鎖經(jīng)營(yíng) 品牌餐飲參考：商務(wù)部餐飲服務(wù)業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃餐飲業(yè)十二五規(guī)劃第9頁(yè)1.2 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)，文化

6、品位競(jìng)爭(zhēng)。單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)。城市內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到全國(guó)范圍競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)內(nèi)企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到與外資企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇從過(guò)去地段、環(huán)境、招牌菜發(fā)展到客情營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)。從單一業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)向多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)發(fā)展。引入星級(jí)酒店服務(wù)理念形成以客為友、專心服務(wù)、關(guān)注細(xì)節(jié)精細(xì)化服務(wù)體系。營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)創(chuàng)新政府支持資金、民間資金、風(fēng)投資金不停涌入。標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)發(fā)展方向明確。連鎖經(jīng)營(yíng)中直營(yíng)店大幅增加。76%企業(yè)資金投向于拓展連鎖店，48%企業(yè)選擇資金投向原材料基地建設(shè)和物流配送體系建設(shè)。規(guī)?？焖贁U(kuò)張種養(yǎng)殖業(yè)與餐飲合作更緊密，大型餐飲企業(yè)將會(huì)

7、建立自己種養(yǎng)殖基地。中央廚房快速發(fā)展，餐飲企業(yè)品牌產(chǎn)品將走出餐廳銷(xiāo)售模式，走向渠道銷(xiāo)售。產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第10頁(yè)1.2 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析-管理挑戰(zhàn)上百家門(mén)店，怎樣及時(shí)監(jiān)控其經(jīng)營(yíng)情況？競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，怎樣保持用戶回頭率？原材料價(jià)格不停上漲，怎樣降低成本，確保企業(yè)利潤(rùn)？食品安全越來(lái)越主要，怎樣加強(qiáng)食品品質(zhì)管理？用工荒嚴(yán)重，成本增加怎樣有效地留住老員工？企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍不停擴(kuò)張，怎樣使用當(dāng)代化伎倆有效管理？企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不停增加，怎樣建立門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化體系？第11頁(yè)1.2 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析-行業(yè)龍頭餐館酒樓快餐送餐火鍋全聚德肯德基小肥羊湘鄂情麥當(dāng)勞小尾羊靜雅食品德克士重慶小天鵝俏江南味千

8、控股德莊火鍋重慶陶然居真功夫東來(lái)順小南國(guó)大娘水餃彤德萊第12頁(yè)餐飲連鎖行業(yè)概論行業(yè)定義行業(yè)基本描述行業(yè)范圍或業(yè)態(tài)劃分 行業(yè)發(fā)展分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)管理挑戰(zhàn)行業(yè)標(biāo)桿行業(yè)整體管理信息化分析行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)整體信息化趨勢(shì)第13頁(yè)1.3 餐飲連鎖行業(yè)整體管理信息化分析-現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況 重前臺(tái)、輕后臺(tái)企業(yè)普遍使用了POS收銀系統(tǒng)、點(diǎn)菜系統(tǒng)等門(mén)店計(jì)算機(jī)工具，認(rèn)為這就是信息化。企業(yè)普遍對(duì)總部信息化系統(tǒng)不夠重視 缺乏整體信息化管理90%企業(yè)沒(méi)有信息化整體規(guī)劃。95%還停留在部門(mén)信息化階段 或手工管理階段 。 信息化淺度應(yīng)用當(dāng)前80%企業(yè)沒(méi)有使用收銀

9、點(diǎn)菜以外信息化系統(tǒng)。使用餐飲管理系統(tǒng)企業(yè)80% 停留在手工業(yè)務(wù)計(jì)算機(jī)化層面。行業(yè)整體處于信息化培育階段。 沒(méi)有集團(tuán)信息化監(jiān)控管理第14頁(yè)1.3 餐飲連鎖行業(yè)整體管理信息化分析-趨勢(shì)行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況 整體信息化從集團(tuán)角度進(jìn)行整體信息化規(guī)劃。建立統(tǒng)一集團(tuán)信息化管理平臺(tái)關(guān)注信息一體化建設(shè)關(guān)注前后臺(tái)系統(tǒng)有機(jī)連接處理信息孤島 集團(tuán)管控信息化財(cái)務(wù)集中管控。95%預(yù)算集中管控資金集中管控人力資源集中管控 關(guān)鍵業(yè)務(wù)信息化連鎖企業(yè)已經(jīng)在業(yè)務(wù)上采取了 集中采購(gòu)、集中配送，迫切需 要信息化系統(tǒng)支撐。餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，成本核實(shí) 與成本控制系統(tǒng)將會(huì)對(duì)企業(yè)發(fā)展起到 主要作用中央廚房建設(shè)是處理標(biāo)準(zhǔn)化主要 路徑，

10、中央廚房信息化管理將會(huì)越 來(lái)越被企業(yè)所看重電子商務(wù)電話、網(wǎng)絡(luò)訂餐將是提升用戶便利性主要伎倆，必須有信息化工具支撐品牌餐飲是趨勢(shì)，企業(yè)網(wǎng)站宣傳是主要伎倆第15頁(yè)行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)行業(yè)信息化綜合價(jià)值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第16頁(yè)餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場(chǎng)景綜述管理場(chǎng)景1集團(tuán)管控管理場(chǎng)景2集中采購(gòu)配送管理管理場(chǎng)景3中央廚房管理管理場(chǎng)景5門(mén)店監(jiān)控管理第17頁(yè)餐飲連鎖管理場(chǎng)景圖前臺(tái)后臺(tái)各直營(yíng)店第18頁(yè)2.1 連鎖餐飲場(chǎng)景說(shuō)明前臺(tái)業(yè)務(wù)后臺(tái)業(yè)務(wù)門(mén)店銷(xiāo)售：點(diǎn)菜、傳菜、收銀等；門(mén)店廚房：備料、烹飪；門(mén)店倉(cāng)庫(kù)：驗(yàn)貨、入庫(kù)、出庫(kù)、盤(pán)

11、點(diǎn)；員工管理：排班、考勤、考評(píng)；門(mén)店運(yùn)行：會(huì)員發(fā)展、促銷(xiāo)、要貨申請(qǐng)、接收預(yù)定、成本控制、統(tǒng)計(jì)分析。制訂戰(zhàn)略規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)策略；集團(tuán)財(cái)務(wù)、集團(tuán)預(yù)算、資金管理；集中采購(gòu)、集中配送、中央廚房；標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、營(yíng)運(yùn)監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)控；人事管理、薪酬福利、績(jī)效考評(píng)。新產(chǎn)品研發(fā)、新店選址、市場(chǎng)宣傳餐飲連鎖企業(yè)業(yè)務(wù)分為前臺(tái)業(yè)務(wù)和后臺(tái)業(yè)務(wù)兩部分。前臺(tái)業(yè)務(wù)為直接面對(duì)用戶門(mén)店全部業(yè)務(wù)；后臺(tái)業(yè)務(wù)為不直接面對(duì)用戶區(qū)域、總部、集團(tuán)業(yè)務(wù)；前臺(tái)業(yè)務(wù)是基礎(chǔ)，后臺(tái)業(yè)務(wù)是關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)部門(mén)（組織）間信息交流，實(shí)現(xiàn)前后臺(tái)業(yè)務(wù)銜接。第19頁(yè)餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場(chǎng)景綜述管理場(chǎng)景1集團(tuán)管控管理場(chǎng)景2集中采購(gòu)配送管理管理場(chǎng)景3中央廚房管理管理

12、場(chǎng)景5門(mén)店監(jiān)控管理第20頁(yè)2.2 餐飲連鎖行業(yè)集團(tuán)企業(yè)常規(guī)組織模式第21頁(yè)2.2 餐飲連鎖行業(yè)集團(tuán)管理與監(jiān)控特點(diǎn)分析餐飲連鎖行業(yè)集團(tuán)管理特征5、連鎖經(jīng)營(yíng)模式快速?gòu)?fù)制1、集團(tuán)組織及分布特征2、集團(tuán)總部管理職能特征以連鎖經(jīng)營(yíng)模式為主，規(guī)模不停擴(kuò)張集團(tuán)組織普通表現(xiàn)為總部、區(qū)域管理企業(yè)、門(mén)店3層組織區(qū)域管理企業(yè)及門(mén)店遍布全國(guó)各省市4、總部對(duì)機(jī)構(gòu)監(jiān)控要求總部作為集團(tuán)最高級(jí)管理機(jī)構(gòu)，布署了關(guān)鍵管理職能餐飲連鎖行業(yè)總部普通布署和具備財(cái)務(wù)管理、人力資源、采購(gòu)管理、標(biāo)準(zhǔn)化、中央廚房等等管理職能連鎖經(jīng)營(yíng)模式關(guān)鍵魅力在于經(jīng)營(yíng)模式、管理模式快速?gòu)?fù)制；總部需要借助伎倆工具開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化管理和模式復(fù)制除集中管理業(yè)務(wù)內(nèi)容外，總

13、部對(duì)區(qū)域企業(yè)、門(mén)店銷(xiāo)售情況、物流配送情況等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控3、總部對(duì)機(jī)構(gòu)集中管理特征餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體為門(mén)店，中層管理機(jī)構(gòu)為區(qū)域企業(yè)，最高層管理企業(yè)為總部依據(jù)總部管理要求，總部需要對(duì)區(qū)域企業(yè)和門(mén)店在財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、物資采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)政策上開(kāi)展集中管理2、集團(tuán)管理綜合特征因?yàn)槠髽I(yè)規(guī)模不停擴(kuò)大，組員單位數(shù)量不停增多，所以總部集中管理與監(jiān)控要求日益強(qiáng)烈因?yàn)榻?jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)數(shù)量眾多、分布地域較廣，給總部管理帶來(lái)難度和障礙第22頁(yè)2.2 餐飲連鎖行業(yè)集團(tuán)管理與監(jiān)控內(nèi)容及體系依據(jù)前述分析，餐飲行業(yè)集團(tuán)總部對(duì)分支機(jī)構(gòu)集中管理與監(jiān)控內(nèi)容普通為：八大職能管控體系+信息管控線母子企業(yè)管控平臺(tái)戰(zhàn)略管理風(fēng)險(xiǎn)控制運(yùn)行協(xié)調(diào)職能

14、支持信息管控線八大管控體系財(cái)務(wù)核實(shí)管控體系戰(zhàn)略管控體系資金管控體系預(yù)算管控體系人力資源管控體系采購(gòu)集中管理體系IT管控體系連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系第23頁(yè)餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場(chǎng)景綜述管理場(chǎng)景1集團(tuán)管控管理場(chǎng)景2集中采購(gòu)配送管理管理場(chǎng)景3中央廚房管理管理場(chǎng)景5門(mén)店管控管理第24頁(yè)2.3 集中采購(gòu)配送場(chǎng)景-區(qū)域門(mén)店區(qū)域配送區(qū)域運(yùn)輸區(qū)域中央廚房區(qū)域財(cái)務(wù)區(qū)域材料、半成品倉(cāng)庫(kù)區(qū)域采購(gòu)總部區(qū)域供給商配貨第三方物流自主物流銷(xiāo)售收銀排班配送計(jì)劃要貨申請(qǐng)核算結(jié)算統(tǒng)計(jì)入庫(kù)出庫(kù)盤(pán)點(diǎn)生產(chǎn)計(jì)劃半成品生產(chǎn)供給商選擇采購(gòu)協(xié)議信息流物流資金流供給商結(jié)算與總部結(jié)算與門(mén)店結(jié)算收貨通知材料采購(gòu)申請(qǐng)要貨申請(qǐng)配送計(jì)劃半成品要

15、貨申請(qǐng)要貨申請(qǐng)材料采購(gòu)申請(qǐng)采購(gòu)訂單供給送貨|材料材料半成品總部配送入庫(kù)材料領(lǐng)用門(mén)店配送材料半成品采購(gòu)入庫(kù)半成品入庫(kù)第25頁(yè)2.3 集中采購(gòu)配送場(chǎng)景-總部總部配送總部運(yùn)輸總部中央廚房區(qū)域財(cái)務(wù)總部材料、半成品倉(cāng)庫(kù)總部采購(gòu)總部供給商信息流物流資金流供給商結(jié)算與區(qū)域結(jié)算收貨通知材料采購(gòu)申請(qǐng)要貨申請(qǐng)配送計(jì)劃半成品要貨申請(qǐng)材料采購(gòu)申請(qǐng)采購(gòu)訂單供給送貨|材料材料半成品材料領(lǐng)用區(qū)域配送材料半成品采購(gòu)入庫(kù)半成品入庫(kù)配貨第三方物流自主物流配送計(jì)劃要貨申請(qǐng)核算結(jié)算統(tǒng)計(jì)入庫(kù)出庫(kù)盤(pán)點(diǎn)生產(chǎn)計(jì)劃半成品生產(chǎn)供給商選擇采購(gòu)協(xié)議配送計(jì)劃要貨申請(qǐng)第26頁(yè)2.3 集中采購(gòu)配送管理場(chǎng)景說(shuō)明采購(gòu)需求業(yè)務(wù)執(zhí)行及結(jié)算配送模式采購(gòu)模式門(mén)店提出

16、要貨申請(qǐng)，提交到區(qū)域配送中心。區(qū)域配送中心匯總需求后進(jìn)行分類(lèi)，分別提交到區(qū)域采購(gòu)中心、區(qū)域中央廚房、總部配送中心。區(qū)域中央廚房依據(jù)產(chǎn)品配方計(jì)算出加工材料需求提交給區(qū)域采購(gòu)中心。總部配送中心收到區(qū)域需求后同上處理配送模式普通分兩級(jí)配送：總部配送和區(qū)域配送。總部配送只配送到區(qū)域配送中心。區(qū)域配送中心配送到區(qū)域各門(mén)店配送方式為自主配送和第三方物流兩種配送中心包含配送計(jì)劃部、倉(cāng)管部、運(yùn)輸部等部門(mén)餐飲連鎖行業(yè)企業(yè)采購(gòu)模式以是集中化采購(gòu)為主，只有少部分生鮮、蔬菜、酒水由門(mén)店自行采購(gòu)。集中采購(gòu)普通分兩級(jí)采購(gòu)：總部集中采購(gòu)和區(qū)域集中采購(gòu)，對(duì)于主要通用主輔料、總部中央廚房原材料由總部集中采購(gòu)。含有地域性原材料由

17、區(qū)域集中采購(gòu)?？偛考胁少?gòu)主要是集采集搜集結(jié)模式，集中收貨后和加工后，加價(jià)配送給區(qū)域，對(duì)外與供給商結(jié)算。對(duì)內(nèi)與區(qū)域配送中心結(jié)算。區(qū)域采購(gòu)中心是集采集搜集結(jié)與集采分搜集結(jié)兩種模式并存，配送到門(mén)店后按結(jié)算價(jià)與門(mén)店內(nèi)部結(jié)算；對(duì)外與供給商集中結(jié)算。部分企業(yè)采購(gòu)配送是獨(dú)立企業(yè)，與門(mén)店為銷(xiāo)售關(guān)系第27頁(yè)餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場(chǎng)景綜述管理場(chǎng)景1集團(tuán)管控管理場(chǎng)景2集中采購(gòu)配送管理管理場(chǎng)景3中央廚房管理管理場(chǎng)景5門(mén)店監(jiān)控管理第28頁(yè)2.3 中央廚房場(chǎng)景總部中央廚房總部采購(gòu)區(qū)域材料、半成品倉(cāng)庫(kù)區(qū)域配送總部配送總部材料、半成品倉(cāng)庫(kù)區(qū)域中央廚房區(qū)域采購(gòu)總部研發(fā)供給商選擇采購(gòu)協(xié)議供給商選擇采購(gòu)協(xié)議入盤(pán)庫(kù)配貨配

18、送計(jì)劃要貨申請(qǐng)生產(chǎn)訂單半成品生產(chǎn)配送計(jì)劃要貨申請(qǐng)生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)訂單半成品生產(chǎn)生產(chǎn)計(jì)劃入出盤(pán)出庫(kù)庫(kù)點(diǎn)庫(kù)點(diǎn)庫(kù)入菜品配方樣品制作新菜品研發(fā)盤(pán)信息流物流半成品要貨申請(qǐng)材料采購(gòu)申請(qǐng)半成品要貨申請(qǐng)材料采購(gòu)申請(qǐng)菜品配方菜品配方半成品食材領(lǐng)用食材領(lǐng)用半成品入庫(kù)半成品入庫(kù)第29頁(yè)2.3中央廚房管理場(chǎng)景第30頁(yè)餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場(chǎng)景綜述管理場(chǎng)景1集團(tuán)管控管理場(chǎng)景2集中采購(gòu)配送管理管理場(chǎng)景3中央廚房管理管理場(chǎng)景5門(mén)店監(jiān)控管理第31頁(yè)2.3 門(mén)店監(jiān)控管理場(chǎng)景營(yíng)運(yùn)部 人力資源告部品管部資金部 財(cái)務(wù)部 食品安全監(jiān)控用工情況上報(bào)績(jī)效考評(píng)促銷(xiāo)管理營(yíng)運(yùn)情況上報(bào)標(biāo)準(zhǔn)化流程監(jiān)控成本費(fèi)用監(jiān)控財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上報(bào)營(yíng)收資金上交第32

19、頁(yè)2.3 門(mén)店監(jiān)控管理場(chǎng)景第33頁(yè)行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)行業(yè)信息化綜合價(jià)值分析行業(yè)管理提升提議成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第34頁(yè)行業(yè)信息化管理需求分析集團(tuán)管控管理需求集中采購(gòu)配送管理需求中央廚房管理需求門(mén)店監(jiān)控管理需求第35頁(yè)3.1 集中管控管理需求見(jiàn)水平方案第36頁(yè)行業(yè)信息化管理需求分析集團(tuán)管控管理需求集中采購(gòu)配送管理需求中央廚房管理需求門(mén)店監(jiān)控管理需求第37頁(yè) 3.2 集中采購(gòu)配送管理需求第38頁(yè)行業(yè)信息化管理需求分析集團(tuán)管控管理需求集中采購(gòu)配送管理需求中央廚房管理需求門(mén)店監(jiān)控管理需求第39頁(yè) 3.4 中央廚房管理需求第40頁(yè)

20、行業(yè)信息化管理需求分析集團(tuán)管控管理需求集中采購(gòu)配送管理需求中央廚房管理需求門(mén)店監(jiān)控管理需求第41頁(yè) 3.4 門(mén)店監(jiān)控管理需求第42頁(yè)行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)行業(yè)信息化綜合價(jià)值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第43頁(yè)行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)行業(yè)企業(yè)信息化藍(lán)圖行業(yè)信息化布署規(guī)劃第44頁(yè) 4.1 行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)1、宏觀目標(biāo)（匹配戰(zhàn)略）：推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、確保企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)新能力提升企業(yè)形象和品牌著名度2、業(yè)務(wù)整體目標(biāo)：建立統(tǒng)一、企業(yè)級(jí)信息化平臺(tái)；價(jià)值鏈與上下游貫通；提供端-端處理方案，如提提升集團(tuán)管控能

21、力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈資源配置、提升員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；標(biāo)準(zhǔn)化流程和技術(shù)；自動(dòng)化和智能化控制；信息及時(shí)準(zhǔn)確共享；促進(jìn)業(yè)務(wù)和管理創(chuàng)新3、業(yè)務(wù)應(yīng)用目標(biāo)：計(jì)劃準(zhǔn)確率、降低交貨期、提升客戶滿意度、降低成本、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、加緊資金周轉(zhuǎn)率、降低供給鏈成本4、IT目標(biāo)定位：在整個(gè)價(jià)值鏈中，IT作為增值合作搭檔和業(yè)務(wù)促進(jìn)者，驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)變革；關(guān)注包含戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)計(jì)劃、合作搭檔和供給商整個(gè)價(jià)值鏈管理第45頁(yè)4.1 行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)1、終端市場(chǎng)餐飲零售營(yíng)銷(xiāo)策略統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)集中管控；2、部份材料或商品集團(tuán)或區(qū)域級(jí)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，降低成本，降低積壓，控制消耗；3、搭建集團(tuán)財(cái)務(wù)管理平臺(tái)，提升財(cái)務(wù)管理水平，降低營(yíng)運(yùn)和資金風(fēng)險(xiǎn)；4、管理模式、

22、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，業(yè)務(wù)操作流程簡(jiǎn)單化，滿足企業(yè)擴(kuò)張時(shí)模式快速?gòu)?fù)制；5、集中人力資源和辦公協(xié)同，發(fā)揮集團(tuán)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，表達(dá)集團(tuán)管控。匹配行業(yè)應(yīng)用：系統(tǒng)功效與餐飲行業(yè)應(yīng)用形成最正確匹配，軟件能夠快速實(shí)施，快速見(jiàn)效，降低TCO（總體擁有成本），并同時(shí)，軟件系統(tǒng)含有充分開(kāi)放性和可擴(kuò)展性。1、整合優(yōu)化資源，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部組織間協(xié)同；2、提升市場(chǎng)響應(yīng)速度，建立協(xié)同一致餐廳零售、物流配送、中央廚房生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)信息及時(shí)傳遞與高效運(yùn)作；3、聚焦用戶，提升用戶忠誠(chéng)度，加強(qiáng)用戶關(guān)心；第46頁(yè)行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)行業(yè)企業(yè)信息化藍(lán)圖行業(yè)信息化布署規(guī)劃第47頁(yè)4.2 行業(yè)信息化管理模式采購(gòu)中心/采購(gòu)部會(huì)員管理訂

23、餐管理計(jì)劃預(yù)算、企業(yè)戰(zhàn)略電子商務(wù)、統(tǒng)一核實(shí)集中管控、資金管理商務(wù)智能、協(xié)同辦公集團(tuán)總部/事業(yè)集團(tuán)用戶供給商多物流中心區(qū)域企業(yè)中央廚房渠道策略、營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)人力資源、績(jī)效考評(píng)物流組織集團(tuán)庫(kù)存組織庫(kù)存優(yōu)化、自動(dòng)補(bǔ)貨倉(cāng)庫(kù)管理、全方面質(zhì)量餐廳網(wǎng)點(diǎn)餐廳網(wǎng)點(diǎn)餐廳網(wǎng)點(diǎn)用戶半成品加工、自動(dòng)補(bǔ)貨倉(cāng)庫(kù)管理、物流配送集采集收集中采購(gòu)集采分收門(mén)店管理、點(diǎn)餐、收銀成本控制資金流信息流物流第48頁(yè)4.2 餐飲行業(yè)企業(yè)信息化藍(lán)圖企業(yè)門(mén)戶 決議與協(xié)同業(yè)務(wù)支撐平臺(tái) 技術(shù)平臺(tái)客戶關(guān)系管理（CRM)（品牌營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員管理、服務(wù)管理、促銷(xiāo)計(jì)劃）商業(yè)智能（BI）（營(yíng)運(yùn)分析、財(cái)務(wù)分析、人力分析、企業(yè)績(jī)效）供給商管理采購(gòu)管理物料申購(gòu)協(xié)議管理配送

24、管理庫(kù)存管理需求管理物料計(jì)劃集中采購(gòu)生產(chǎn)計(jì)劃成本核實(shí)生產(chǎn)排產(chǎn)質(zhì)量管理中央廚房管理人員信息薪資管理 績(jī)效管理培訓(xùn)管理人力資源管理中央預(yù)定及管理系統(tǒng)前臺(tái)系統(tǒng)集團(tuán)管控平臺(tái) 預(yù)算管理集中核實(shí)資金管理第49頁(yè)行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)行業(yè)企業(yè)信息化藍(lán)圖行業(yè)信息化布署規(guī)劃第50頁(yè)信息化布署規(guī)劃成熟度客戶管理緊迫度技術(shù)難度集中采購(gòu)中央廚房門(mén)店管理人力資源財(cái)務(wù)配送質(zhì)量管理5232552152235423成熟度： 15, 5最成熟。成熟度越低風(fēng)險(xiǎn)越高緊迫度： 15, 5最緊迫技術(shù)難度：15, 5難度最大注：紅色部分為第一梯隊(duì)；藍(lán)色部分為第二梯隊(duì)；白色部分為未來(lái)2555152152集團(tuán)管控552描述

25、如此布署原因及意義：如成熟度、緊迫度、技術(shù)難度。必要時(shí)每個(gè)維度單獨(dú)用圖表說(shuō)明5第51頁(yè)行業(yè)信息化布署規(guī)劃企業(yè)門(mén)戶 決議與協(xié)同業(yè)務(wù)支撐平臺(tái) 技術(shù)平臺(tái)客戶關(guān)系管理（CRM)（品牌營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員管理、服務(wù)管理、促銷(xiāo)計(jì)劃）商業(yè)智能（BI）（營(yíng)運(yùn)分析、財(cái)務(wù)分析、人力分析、企業(yè)績(jī)效）供給商管理采購(gòu)管理物料申購(gòu)協(xié)議管理配送管理庫(kù)存管理需求管理物料計(jì)劃集中采購(gòu)生產(chǎn)計(jì)劃成本核實(shí)生產(chǎn)排產(chǎn)質(zhì)量管理中央廚房管理人員信息薪資管理 績(jī)效管理培訓(xùn)管理人力資源管理中央預(yù)定及管理系統(tǒng)前臺(tái)系統(tǒng)集團(tuán)管控平臺(tái) 預(yù)算管理集中核實(shí)資金管理紅色：一期 藍(lán)色：二期 咖啡色：三期第52頁(yè)行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體

26、方案設(shè)計(jì)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)行業(yè)信息化綜合價(jià)值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第53頁(yè)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)集中財(cái)務(wù)管控信息化管理設(shè)計(jì)集中采購(gòu)配送信息化管理設(shè)計(jì)中央廚房信息化管理設(shè)計(jì)門(mén)店監(jiān)控信息化管理設(shè)計(jì)第54頁(yè)集中財(cái)務(wù)管控信息化管理設(shè)計(jì)見(jiàn)水平方案第55頁(yè)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)集中財(cái)務(wù)管控信息化管理設(shè)計(jì)集中采購(gòu)配送信息化管理設(shè)計(jì)集中采購(gòu)配送管理模式說(shuō)明集中采購(gòu)配送信息化總體應(yīng)用架構(gòu)集中采購(gòu)配送信息化實(shí)現(xiàn)方案集中采購(gòu)配送信息化價(jià)值中央廚房信息化管理設(shè)計(jì)門(mén)店監(jiān)控信息化管理設(shè)計(jì)第56頁(yè)集中采購(gòu)配送管理模式說(shuō)明 餐飲連鎖行業(yè)企業(yè)采購(gòu)業(yè)務(wù)主要是以集中化采購(gòu)模式為主，而信息流、物流以及資金流這三流處理既需要快捷協(xié)同處

27、理，同時(shí)也需要完整各業(yè)務(wù)步驟單據(jù)。采購(gòu)業(yè)務(wù)信息化管理設(shè)計(jì)完成了對(duì)集團(tuán)企業(yè)各種集中采購(gòu)支持，實(shí)現(xiàn)了集權(quán)與相對(duì)集權(quán)有度管控。 集中采購(gòu)業(yè)務(wù)信息化管理設(shè)計(jì)把采購(gòu)關(guān)鍵環(huán)境以全方面協(xié)同方式進(jìn)行處理，包含：供給商管理、采購(gòu)計(jì)劃、尋價(jià)比價(jià)及審指、采購(gòu)訂單執(zhí)行、采購(gòu)入庫(kù)、到貨檢驗(yàn)、結(jié)算處理、應(yīng)付、財(cái)務(wù)憑證等。把計(jì)劃部門(mén)、采購(gòu)執(zhí)行部門(mén)、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)同起來(lái)，實(shí)現(xiàn)全程化追溯。 配送管理業(yè)務(wù)模式關(guān)鍵業(yè)務(wù)環(huán)境包含：發(fā)運(yùn)單管理、運(yùn)輸安排、運(yùn)輸單管理、承運(yùn)商管理、費(fèi)率管理、運(yùn)費(fèi)計(jì)劃、費(fèi)用結(jié)算、運(yùn)費(fèi)發(fā)票。 發(fā)運(yùn)及運(yùn)輸管理是物流供給鏈運(yùn)作過(guò)程中一個(gè)主要步驟，面向企業(yè)儲(chǔ)運(yùn)部門(mén)應(yīng)用，按訂單交貨計(jì)劃，及時(shí)、準(zhǔn)確、安全

28、地將貨物交付到目標(biāo)地 提供貨運(yùn)信息跟蹤及反饋功效、客戶簽收功效，實(shí)現(xiàn)信息流閉環(huán)跟蹤管理。支持承運(yùn)商貨運(yùn)信息外部導(dǎo)入，并經(jīng)過(guò)系統(tǒng)消息平臺(tái)向收貨方發(fā)送到貨消息，方便進(jìn)行收貨準(zhǔn)備。 在集團(tuán)企業(yè)或多分支機(jī)構(gòu)企業(yè)中，可有多個(gè)發(fā)運(yùn)組織（可對(duì)應(yīng)于運(yùn)輸企業(yè)或運(yùn)輸部門(mén)），一個(gè)發(fā)運(yùn)組織可為多個(gè)企業(yè)不一樣庫(kù)存組織提供收發(fā)貨運(yùn)輸服務(wù)。第57頁(yè)集中采購(gòu)配送信息化管理設(shè)計(jì)集中采購(gòu)配送信息化總體應(yīng)用架構(gòu)-區(qū)域集采集搜集結(jié)+集采分搜集結(jié)供給商區(qū)域中央廚房區(qū)域配送部區(qū)域采購(gòu)部門(mén)店要貨申請(qǐng)單原料采購(gòu)申請(qǐng)區(qū)域倉(cāng)庫(kù)原料采購(gòu)申請(qǐng)配送計(jì)劃采購(gòu)訂單原材料|集采集收區(qū)域運(yùn)輸部半成品入庫(kù)原料半成品發(fā)貨原材料半成品配送供給商送貨-集采分收區(qū)域財(cái)

29、務(wù)半成品申請(qǐng)單原材料入庫(kù)單貨款支付|集結(jié)區(qū)域財(cái)務(wù)配送確認(rèn)單收貨單內(nèi)部結(jié)算到貨驗(yàn)收到貨驗(yàn)收入庫(kù)單供給商結(jié)算發(fā)票入庫(kù)單需求匯總到貨驗(yàn)收入庫(kù)單第58頁(yè)集中采購(gòu)配送管理信息化管理設(shè)計(jì)集中采購(gòu)配送信息化總體應(yīng)用架構(gòu)-總部集采集搜集結(jié)供給商區(qū)域中央廚房總部配送部總部采購(gòu)部要貨申請(qǐng)單原料采購(gòu)申請(qǐng)總部倉(cāng)庫(kù)原料采購(gòu)申請(qǐng)配送計(jì)劃采購(gòu)訂單原材料|集采集收區(qū)域運(yùn)輸部半成品入庫(kù)原料半成品發(fā)貨原材料半成品配送總部財(cái)務(wù)半成品申請(qǐng)單原材料入庫(kù)單貨款支付|集結(jié)總部財(cái)務(wù)配送確認(rèn)單內(nèi)部結(jié)算收貨單區(qū)域配送部到貨驗(yàn)收到貨驗(yàn)收入庫(kù)單供給商結(jié)算發(fā)票入庫(kù)單需求匯總第59頁(yè)集中采購(gòu)配送管理模式說(shuō)明企業(yè)門(mén)戶 決議與協(xié)同業(yè)務(wù)支撐平臺(tái) 技術(shù)平臺(tái)客戶

30、關(guān)系管理（CRM)（品牌營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員管理、服務(wù)管理、促銷(xiāo)計(jì)劃）商業(yè)智能（BI）（營(yíng)運(yùn)分析、財(cái)務(wù)分析、人力分析、企業(yè)績(jī)效）供給商管理采購(gòu)管理物料申購(gòu)協(xié)議管理配送管理庫(kù)存管理需求管理物料計(jì)劃集中采購(gòu)生產(chǎn)計(jì)劃成本核實(shí)生產(chǎn)排產(chǎn)質(zhì)量管理中央廚房管理人員信息薪資管理 績(jī)效管理培訓(xùn)管理人力資源管理中央預(yù)定及管理系統(tǒng)前臺(tái)系統(tǒng)集團(tuán)管控平臺(tái) 預(yù)算管理集中核實(shí)資金管理第60頁(yè)集中采購(gòu)流程系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)第61頁(yè)集采組織及集采業(yè)務(wù)范圍定義第62頁(yè)業(yè)務(wù)流程配置及業(yè)務(wù)流程規(guī)范第63頁(yè)詢價(jià)報(bào)價(jià)比價(jià)第64頁(yè)訂單狀態(tài)跟蹤第65頁(yè)支持全程批次管理全局批次統(tǒng)計(jì)、批次追蹤第66頁(yè)全程保質(zhì)期管理實(shí)時(shí)事前預(yù)警，確保食品質(zhì)量安全！第67頁(yè)配送管理

31、處理方案第68頁(yè) 與物流運(yùn)輸集成-配送派車(chē)匯總多張出庫(kù)單形成配送派車(chē)單，可支持多點(diǎn)配送！直觀運(yùn)費(fèi)紀(jì)錄，可區(qū)分發(fā)出方負(fù)擔(dān)與收貨方負(fù)擔(dān)運(yùn)費(fèi)額！第69頁(yè)簽收單能夠直接形成途損單，也能夠手工或依據(jù)出庫(kù)單形成途損單。對(duì)途損事故明確責(zé)任劃分并有效監(jiān)控！全方面簽收、途損處理方案簽收單明確實(shí)際簽收數(shù)量、途損數(shù)量，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)途損途損數(shù)量形成途損單。承運(yùn)商負(fù)擔(dān)途損第70頁(yè)集中采購(gòu)配送信息化管理方案價(jià)值管理透明：經(jīng)過(guò)對(duì)供給商綜合評(píng)定、門(mén)店要貨需求多維度分析，各部門(mén)流程協(xié)同，使得業(yè)務(wù)過(guò)程清楚明確。集中采購(gòu)配送管理方案價(jià)值職責(zé)明確：實(shí)現(xiàn)了完整業(yè)務(wù)閉環(huán)，經(jīng)過(guò)簽收對(duì)物流配送責(zé)權(quán)進(jìn)行明晰，構(gòu)建了配送業(yè)務(wù)規(guī)范。串號(hào)作為單件條碼與主

32、條碼匹配，此設(shè)計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化入串號(hào)、掃串號(hào)、統(tǒng)計(jì)串號(hào)等操作提升準(zhǔn)確性、效率控制加強(qiáng)：嚴(yán)格商品采購(gòu)供給過(guò)程控制，降低采購(gòu)與庫(kù)存占用成本。效率提升：實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、配送、生產(chǎn)、門(mén)店等相關(guān)部門(mén)之間協(xié)同工作、數(shù)據(jù)共享，提升各部門(mén)工作效率、數(shù)據(jù)處理及時(shí)性、準(zhǔn)確性第71頁(yè)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)集中財(cái)務(wù)管控信息化管理設(shè)計(jì)集中采購(gòu)配送信息化管理設(shè)計(jì)中央廚房信息化管理設(shè)計(jì)中央廚房管理模式說(shuō)明中央廚房信息化總體應(yīng)用架構(gòu)中央廚房信息化實(shí)現(xiàn)方案中央廚房信息化價(jià)值門(mén)店監(jiān)控信息化管理設(shè)計(jì)第72頁(yè)中央廚房管理模式說(shuō)明 中央廚房業(yè)務(wù)主要包含生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)過(guò)程、完工入庫(kù)、質(zhì)量控制、成本控制、配方管理。中央廚房信息化管理設(shè)計(jì)完成了

33、對(duì)各個(gè)業(yè)務(wù)流程協(xié)同、過(guò)程監(jiān)控、成本優(yōu)化、質(zhì)量跟蹤功效。幫助中央廚房進(jìn)行科學(xué)管理。 生產(chǎn)計(jì)劃部門(mén)依據(jù)配送中心提供需求計(jì)劃生成生產(chǎn)計(jì)劃，然后依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃提出備料計(jì)劃給材料倉(cāng)庫(kù)。同時(shí)下達(dá)生產(chǎn)訂單給加工中心。 加工中心依據(jù)生產(chǎn)訂單安排生產(chǎn)，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)配方（BOM），參考現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存，計(jì)算出原材料需求申請(qǐng)（MRP)，提交給采購(gòu)部。加工完成后，產(chǎn)成品如半成品倉(cāng)庫(kù)。 第73頁(yè)中央廚房信息化管理設(shè)計(jì)供給商中央廚房配送中心采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)原料需求單采購(gòu)訂單半成品申請(qǐng)單收貨單到貨驗(yàn)收發(fā)料領(lǐng)料單入庫(kù)單加工中心半成品申請(qǐng)制訂計(jì)劃產(chǎn)品研發(fā)新品研發(fā)配方備料計(jì)劃生產(chǎn)計(jì)劃入庫(kù)單食品加工MRP計(jì)算半成品發(fā)貨第74頁(yè)集中采購(gòu)配送管理模

34、式說(shuō)明企業(yè)門(mén)戶 決議與協(xié)同業(yè)務(wù)支撐平臺(tái) 技術(shù)平臺(tái)客戶關(guān)系管理（CRM)（品牌營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員管理、服務(wù)管理、促銷(xiāo)計(jì)劃）商業(yè)智能（BI）（營(yíng)運(yùn)分析、財(cái)務(wù)分析、人力分析、企業(yè)績(jī)效）供給商管理采購(gòu)管理物料申購(gòu)協(xié)議管理配送管理庫(kù)存管理需求管理物料計(jì)劃集中采購(gòu)生產(chǎn)計(jì)劃成本核實(shí)生產(chǎn)排產(chǎn)質(zhì)量管理中央廚房管理人員信息薪資管理 績(jī)效管理培訓(xùn)管理人力資源管理中央預(yù)定及管理系統(tǒng)前臺(tái)系統(tǒng)集團(tuán)管控平臺(tái) 預(yù)算管理集中核實(shí)資金管理第75頁(yè)靈活方便配方管理第76頁(yè)配方維護(hù)第77頁(yè)物料類(lèi)別、計(jì)劃模式、批量、提前期第78頁(yè)需求管理、主生產(chǎn)計(jì)劃、物料需求計(jì)劃第79頁(yè)材料齊套管理第80頁(yè)完工及報(bào)檢入庫(kù)第81頁(yè)成本模擬第82頁(yè)多維度成本分析

35、成本中心利潤(rùn)分析成本趨勢(shì)分析成本差異分析生產(chǎn)訂單成本分析成本要素組成份析量本利分析第83頁(yè)中央廚房信息化管理方案價(jià)值集中采購(gòu)配送管理方案價(jià)值串號(hào)作為單件條碼與主條碼匹配，此設(shè)計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化入串號(hào)、掃串號(hào)、統(tǒng)計(jì)串號(hào)等操作提升準(zhǔn)確性、效率BOM配方結(jié)構(gòu)經(jīng)過(guò)分段表達(dá)，多部門(mén)間使用也不會(huì)使配方外瀉，保密性更強(qiáng)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與訂單計(jì)劃銜接，按訂單控制領(lǐng)料，深入規(guī)范車(chē)間作業(yè)，降低損耗，構(gòu)建全方面成本核實(shí)管理體系計(jì)劃愈加準(zhǔn)確、將庫(kù)存、實(shí)際餐廳需求等原因全方面考慮進(jìn)來(lái)。防止了出現(xiàn)窩工、生產(chǎn)過(guò)剩、屢次補(bǔ)充材料等現(xiàn)象出來(lái)生產(chǎn)車(chē)間領(lǐng)料處理靈活，可拆分材料進(jìn)行按生產(chǎn)訂單處理、不可拆分料進(jìn)行小批量領(lǐng)料，最終耗用依據(jù)完工、及

36、BOM結(jié)構(gòu)倒沖方式管理成本更為準(zhǔn)確第84頁(yè)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)集中財(cái)務(wù)管控信息化管理設(shè)計(jì)集中采購(gòu)配送信息化管理設(shè)計(jì)中央廚房信息化管理設(shè)計(jì)門(mén)店監(jiān)控信息化管理設(shè)計(jì)門(mén)店監(jiān)控管理模式說(shuō)明門(mén)店監(jiān)控總體應(yīng)用架構(gòu)門(mén)店監(jiān)控管理實(shí)現(xiàn)方案門(mén)店監(jiān)控管理信息化價(jià)值第85頁(yè)門(mén)店監(jiān)控管理模式說(shuō)明 門(mén)店業(yè)務(wù)經(jīng)過(guò)POS系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)收銀管理、促銷(xiāo)管理、點(diǎn)菜管理、打票管理完成整個(gè)銷(xiāo)售過(guò)程，并將銷(xiāo)售數(shù)據(jù)傳輸給門(mén)店管理系統(tǒng)（MIS）或前后臺(tái)接口庫(kù)（在沒(méi)有MIS情況下）。 門(mén)店MIS系統(tǒng)作為門(mén)店管理與總部ERP一個(gè)中間系統(tǒng)，負(fù)擔(dān)門(mén)店與總部交換數(shù)據(jù)和指令功效，還有對(duì)門(mén)店簡(jiǎn)單庫(kù)存管理（出入庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)等）、服務(wù)員排班管理，門(mén)店基礎(chǔ)人事管理等功效。

37、天天開(kāi)店時(shí)門(mén)店MIS系統(tǒng)下載接收總部后臺(tái)ERP管理指令：菜品更新、價(jià)格更新、會(huì)員信息更新、人事檔案更新、門(mén)店庫(kù)存更新等信息。 門(mén)店天天閉店時(shí)上傳給總部ERP門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)：營(yíng)收數(shù)據(jù)、庫(kù)存數(shù)據(jù)、人事變動(dòng)數(shù)據(jù)等。 第86頁(yè)門(mén)店監(jiān)控信息化管理設(shè)計(jì)門(mén) 店MISPOSERP人事管理排班管理庫(kù)存管理現(xiàn)金管理收銀管理打票管理點(diǎn)菜管理促銷(xiāo)管理上傳：經(jīng)營(yíng)情況下載：管理指令第87頁(yè)門(mén)店MIS管理內(nèi)容第88頁(yè)上傳下載管理界面第89頁(yè)門(mén)店監(jiān)控管理方案價(jià)值門(mén)店監(jiān)控管理方案價(jià)值串號(hào)作為單件條碼與主條碼匹配，此設(shè)計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化入串號(hào)、掃串號(hào)、統(tǒng)計(jì)串號(hào)等操作提升準(zhǔn)確性、效率門(mén)店系統(tǒng)及時(shí)接收總部系統(tǒng)更新數(shù)據(jù)和管理指令，使得門(mén)店

38、與總部系統(tǒng)數(shù)據(jù)同時(shí)，便于門(mén)店準(zhǔn)確地執(zhí)行總部經(jīng)營(yíng)策略實(shí)現(xiàn)門(mén)店與總部系統(tǒng)數(shù)據(jù)交換，使得總部系統(tǒng)及時(shí)了解門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況，便于總部制訂經(jīng)營(yíng)策略經(jīng)過(guò)總部對(duì)本店經(jīng)營(yíng)情況分析，盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證，進(jìn)行實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本差異分析，及時(shí)法相成本差異原因，制訂成本控制策略經(jīng)過(guò)門(mén)店系統(tǒng)對(duì)門(mén)店人事、排班、成本、營(yíng)收等基礎(chǔ)管理，總部經(jīng)過(guò)考評(píng)體系對(duì)門(mén)店進(jìn)行合理考評(píng)第90頁(yè)行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計(jì)行業(yè)信息化管理設(shè)計(jì)行業(yè)信息化綜合價(jià)值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第91頁(yè)7 餐飲連鎖行業(yè)信息化綜合價(jià)值分析行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況 建立集中信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)集中、業(yè)務(wù)核實(shí)與控制集中、基礎(chǔ)檔案信息統(tǒng)一、權(quán)限統(tǒng)一規(guī)劃與控制、管理模式標(biāo)準(zhǔn)化、管理模式快速推廣。財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化終端要貨與生產(chǎn)配送一體化內(nèi)部供給鏈與外部供給鏈一體化 集團(tuán)管控信息化財(cái)務(wù)集中管控。預(yù)算集中管控資金集中管控人力資源集中管控 集中監(jiān)控信息化門(mén)