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1、ICS 65.020.20B 05DB12天津市地方標準DB12/T 9442020天津小稻食味質評價Tianjin Xiaozhan ricePalatability qualityevaluation2020-06-29發(fā)布2020-08-01實施天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布DB12/T 944DB12/T 9442020II前言本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由天津市農業(yè)農村委員會提出并歸口。本標準起草單位：天津農學院。本標準主要起草人：崔晶、崔中秋、張欣、李萍、劉學軍。 PAGE PAGE 3天津小站稻 食味品質評價范圍本標準規(guī)定了天津小站稻食味品質評價方法的

2、技術要求。本標準適用于以小站稻稻谷為原料，經機械加工而成的糙米和精米。DB12/T 908下列術語和定義適用于本文件。3.1食味palatability通過人的眼、鼻、舌、牙等對米飯的外觀、氣味、滋味、粘性、硬度等特性的綜合評價。精米外觀品質應按照DB12/T 908的規(guī)定執(zhí)行。糙米含水率14.0%15.5%，淀粉糊化特性（RVA值）的最高粘度300RVU以上，崩解值100RVU以上， 其他應按照DB12/T 908的規(guī)定執(zhí)行。190%91%。煮飯洗淘米采用專用淘米套盆（有孔內盆和無孔外盆），以淘洗到看清飯米為準，米水重量比為：米: 水=1:1.21.3，采用統(tǒng)一型號電飯鍋煮飯。飯米浸泡吸水時間為：夏季30分鐘，冬季60分鐘，電飯鍋開關啟跳后帶電繼續(xù)燜蒸15分鐘，用飯鏟由外向內，由下向上輕輕翻動米飯，之后蓋鍋再燜5分鐘。（10）10-2、-1、0、+1、+2、+3，共分 7 個分級，見表 1。表1米飯味官價查表姓名：年齡：別：籍貫：日期：樣品2345678910比對照差比對照好很差-3差-2略差-1對照略好1好2很好3外觀飯香味道粘度彈性綜合評價注：1號為對照品種+3+2+13-2、-1；+3+2+13-2、-1；1321；、+2、+1-3-21；+3+2、+1-3、-2、-1；+3+2

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