超星爾雅網(wǎng)課答案果蔬營養(yǎng)與生活

1、果蔬營養(yǎng)與生活緒論 單元測試、問題 : 涂膜保鮮方法中膜的原料包括？選項：蠟脂類C:明膠D:酸答案:【蠟, 脂類, 明膠】、問題 : 目前常用的效果比較好的保鮮技術包括？選項：堆藏氣調(diào)貯藏C:機械貯藏D:窖藏答案 :【氣調(diào)貯藏 , 機械貯藏】、問題 : 我國果蔬采后損失率為？選項：A:5%左右B:10%20%C:20%30%D:30%35%答案 :【 20%30%】、問題 : 果蔬保鮮方法中物理方法的效果優(yōu)于化學保鮮方法？選項：對錯答案 :【錯】第一章單元測試、問題 : 果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類，分別都是什么選項：水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)、固形物固形物、不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)C:不溶性物質(zhì)

2、、可溶性物質(zhì)D:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)答案 :【水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)】、問題 : 生產(chǎn)中常以糖酸比值 ( 糖酸 ) 來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時感到甜味較大，則 ( 糖酸 ) 的比值選項：較小相等C:較大D:趨向無窮答案 :【較大】、問題 : 茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內(nèi)選項：A:002 0.02%B:002 0.01%C:0010.02%D:0010.01%答案 :【 002 0.01%】、問題 : 有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（ ）？選項：維生素 E維生素 AC:維生素 CD:維生素 P

3、答案 :【維生素 A】、問題 : 含花青素之果實與（ ）接觸時會變?yōu)樗{色或藍紫色選項：錫鹽銅C:鐵D:鉛答案 :【錫鹽】、問題 : 果蔬中水分的主要作用有（ ）？選項：水可以溶解一切物質(zhì)，使果蔬中富有營養(yǎng)與風味。水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學反應使果蔬具有豐富的營養(yǎng)和特殊風味。C:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。D:果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。答案 :【水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學反應使果蔬具有豐富的營養(yǎng)和特殊風味。 , 水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、

4、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。 , 果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩?！俊栴} : 果實主要分為 （ ）？選項：仁果類漿果類C:核果類D:堅果類答案 :【仁果類 , 漿果類 , 核果類】、問題 : 果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài)，分別是（）？選項：原果膠果膠C:果膠酸D:甲氧基果膠答案 :【原果膠 , 果膠 , 果膠酸】9、問題 : 果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（）？選項：苦杏仁苷黑芥子苷C:茄堿苷D:檸檬苷答案 :【苦杏仁苷 , 黑芥子苷 , 茄堿苷 , 檸檬苷】、問題 : 維生素是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大

5、類，這兩大類是什么（ ）？選項：脂溶性維生素復合型維生素C:水溶性維生素D:不溶性維生素答案 :【脂溶性維生素 , 水溶性維生素】、問題 : 水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成選項：對錯答案 :【對】、問題 : 果蔬中糖和酸含量相等時，只感覺酸味而很少感到甜味選項：對錯答案 :【對】、問題 : 果實中淀粉的合成，主要在葉部進行，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉選項：對錯答案 :【對】、問題 : 經(jīng)過長期貯存后馬鈴薯開始出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對身體沒有任何影響選項：對錯答案 :【錯】、問題 : 果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進蛋白質(zhì)在人體中的吸收率選項：對

6、錯答案 :【對】第二章單元測試、問題 : 果蔬呼吸作用過程中釋放出 CO2的容量與消耗的 O2的容量相等時，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。選項：蘋果酸蛋白質(zhì)C:脂肪D:葡萄糖答案 :【葡萄糖】、問題 : 通常用（）作為衡量呼吸作用強弱的一個指標選項：呼吸熵呼吸強度C:呼吸溫度系數(shù)D:呼吸高峰答案 :【呼吸強度】、問題 : 一般而言，當果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時，就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。選項：A:5%B:1%C:5%D:10%答案 :【5%】、問題 : （）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動處于相對靜止狀態(tài)，產(chǎn)品外層保護組織完全形成，水分蒸發(fā)減少。選項：休眠前期休眠誘導期C:生理休眠

7、期D:復蘇階段答案 :【生理休眠期】、問題 : 馬鈴薯的休眠期為（）。選項：A:12 個月B:24 個月C:46 個月D:68 個月答案 :【24 個月】、問題 : 果蔬在進行無氧呼吸時的產(chǎn)物有（）。選項：A:CH3CHOHCOOHB:C2H5OHC:H2OD:CO2答案 :【 CH3CHOHCOOH,C2H5OH,CO2】7、問題 : 下列果蔬屬于呼吸躍變型果實的有（）。選項：西瓜草莓C:鱷梨D:辣椒答案 :【西瓜 , 鱷梨】、問題 : 影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強度的環(huán)境氣體成分主要有（）。選項：A:N2B:C2H4C:O2D:CO2答案 :【 C2H4,O2,CO2】9、問題 : 影響果蔬采后

8、蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（）。選項：果蔬的表面積比果蔬的貯藏溫度C:表面組織結(jié)構(gòu)D:細胞持水力答案 :【果蔬的表面積比, 表面組織結(jié)構(gòu) , 細胞持水力】、問題 : 果蔬采后生理失調(diào)包括（ ）。選項：溫度失調(diào)呼吸失調(diào)C:乙烯毒害D:營養(yǎng)失調(diào)答案 :【溫度失調(diào) , 呼吸失調(diào) , 乙烯毒害 , 營養(yǎng)失調(diào)】、問題 : 西紅柿屬于非呼吸躍變型果實。選項：對錯答案 :【錯】、問題 : 果蔬貯藏過程中， O2的濃度越低、 CO2的濃度越高越利于貯藏。選項：對錯答案 :【錯】、問題 : 果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。選項：對錯答案 :【對】、問題 : 生長素 (IAA) 、赤霉素 (GA)和細胞分裂素 (ABA) 協(xié)同促進果蔬衰老。選項：對錯答案 :【錯】、問題 : 堿性無機