酒店整改方案

1、一、酒店現(xiàn)狀分析一、餐飲消費(fèi)屬于接待層次偏低的狀況.據(jù)初步了解，周邊如滇池度假旅,大都在硬件軟件上明顯高于本酒店,凸顯專業(yè)規(guī)范.可見本酒店在度假區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如此之多，如不進(jìn)行變革那將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。二、酒店進(jìn)展規(guī)劃性和改革的內(nèi)容，方能樹立明確的方向.三、整改的必要性:時(shí)代，今后的餐飲業(yè)只能是一個(gè)品牌經(jīng)營與資本對(duì)話的年月.酒店十二五以培訓(xùn)班和會(huì)議為主,走上具有高質(zhì)量綜合接待力量道路將是世紀(jì)王朝酒部而言，改革勢(shì)在必行。只有通過改革，才能使酒店的品質(zhì)提升。四、機(jī)遇和利好：1、地理優(yōu)勢(shì)山、滇池、云南民族村,地理位置得天獨(dú)厚。2、資源優(yōu)勢(shì)面積大,有利于拓展經(jīng)營項(xiàng)目，清凈自然.五、整改方案面的改革實(shí)現(xiàn)十二五

2、規(guī)劃的目標(biāo)。（一）組織結(jié)構(gòu)調(diào)整店雖處于過度轉(zhuǎn)型期，硬件設(shè)施臨時(shí)不會(huì)更新，但是,12。5 規(guī)劃啟動(dòng)之前,12.5 奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)，首當(dāng)其沖的就觀看得出如下結(jié)論：問題：組織結(jié)構(gòu)不合理，責(zé)權(quán)不明確。競(jìng)爭(zhēng)者：酒店管理較多接受金字塔式的層級(jí)管理制度,以餐飲部為例：餐飲部經(jīng)理廳面經(jīng)理西中廚廚師師長長宴管廳會(huì)事員工面預(yù)部餐廳主訂主主管管主管管加冷加冷爐面燒工爐面上打菜灶點(diǎn)臘切灶點(diǎn)什荷領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng)配領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng)班班班班領(lǐng)班班班班班領(lǐng)會(huì)餐廳班預(yù)領(lǐng)班訂加冷工加冷工爐面菜切灶點(diǎn)廚配廚廚師廚師師師加冷工爐面上打菜切灶點(diǎn)什荷廚配廚廚廚廚師廚師師師師師文務(wù)事加餐廳員員員工廚師整改建議:效的原則。和多頭交叉管理而造成管理混亂現(xiàn)象.

3、位調(diào)整的權(quán)利。（二)餐飲部人力資源管理改革問題:平均流失率高、整體素養(yǎng)不高；工作時(shí)間缺乏彈性管理；程序化管理環(huán)節(jié)繁瑣;現(xiàn)象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作時(shí)間長、后勤保障不足、廚師烹飪供應(yīng)的菜品面對(duì)中低端。員工對(duì)酒店缺乏感情忠誠.整改建議：1、提高員工的平均工資水平,基本達(dá)到全市酒店餐飲人員的平均工資水平.2、上班時(shí)間實(shí)行彈性化管理,將專業(yè)化的服務(wù)與工作放置首位.3、關(guān)懷員工的成長與進(jìn)展。4、制定合理的交通車時(shí)刻表或相應(yīng)補(bǔ)助，為員工上下班供應(yīng)便利。5、削減員工流失率將直接削減聘請(qǐng)次數(shù),達(dá)到降低培訓(xùn)、聘請(qǐng)成本的目的.6、縮短員工轉(zhuǎn)正時(shí)間和轉(zhuǎn)正程序，授權(quán)部門與人力資源對(duì)員工的考核轉(zhuǎn)正權(quán).7、

4、重組一支高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍，能滿足中高端綜合接待力量。（三)完善硬件設(shè)施典型事例一：餐具破損率較大、管理混亂、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。緣由:1、主觀因素：無主要專業(yè)負(fù)責(zé)人,洗滌人員多為臨時(shí)工，缺乏責(zé)任心及有效監(jiān)督.整改建議：1、增設(shè)管事部，聘任管事部主管一名.2、購置必需的相應(yīng)設(shè)備，設(shè)備的一次購置成本可替代永久性的人工成本,并能 避開人為的主觀緣由造成的損失。)加強(qiáng)成本把握，提升利潤空間。典型事例一：綜合毛利率低緣由：1、管理缺位，無專業(yè)人員對(duì)廚師下單選購及出品進(jìn)行監(jiān)督。2、廚師成本把握意識(shí)不足,人為削減工作量的工作方式造成出品鋪張.3、菜單制定不合理.4、酒水管理制度不健全，流失較大。5 整改建議：1、由

5、餐飲部經(jīng)理、采供、財(cái)務(wù)三方共同負(fù)責(zé)監(jiān)管。2、新增面對(duì)廚師的成本把握培訓(xùn)。3、因地、因時(shí)、因價(jià)制定合理的成本率達(dá)標(biāo)菜單。4、完善物資選購制度及流程。5、健全進(jìn)、存、銷的管理制度.6 原料成本，降低經(jīng)營費(fèi)用的目的，同時(shí)也可達(dá)到降低聘請(qǐng)成本的目標(biāo)。之間沖突及客人投訴。造成原料鋪張影響收入利潤。整改建議:市場(chǎng)銷售是酒店的龍頭窗口 ,在不影響餐飲部綜合毛利的前提下全力協(xié)作市場(chǎng)部工作，為其制造良好的銷售空間和條件。六、預(yù)期目標(biāo),組織結(jié)構(gòu)的改革是基礎(chǔ)工作的重中之重。針對(duì)于本酒店現(xiàn)狀和12.5 規(guī)劃目標(biāo)，必需要進(jìn)行根本的變革，既進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的變革，并依靠于圍繞硬件資源和軟件資源的建設(shè)。對(duì)于人力資源的變革，應(yīng)與薪酬福利改革相結(jié)合，通過改善工資水平，完善福利待遇作為基礎(chǔ)，形成一支穩(wěn)定的專業(yè)化隊(duì)伍。通過提高人力資源，可以因此，要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量特色的復(fù)合型接待增加收入利潤，必需提高人力資源的,而提高人力資源素質(zhì)最直接有效的人力資本投入方式就是提高薪酬與福利。這樣，將能削減員工,伍，也只有達(dá)到該目標(biāo)，方能充分