維生素知識(shí)人體必需13中維生素大全

1、 3 中 維 6 頁 )-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company -CAL-本僅作為文檔封面，使用請(qǐng)直接刪除人體必需 種維生素大全-轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源：簡(jiǎn)介維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命 活動(dòng)必須的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi) 的含量很少，但不可或缺。大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不 能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。人體對(duì)維生素的需要量很小， 日需要量常以毫克（mg）或微克（g）計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生 素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) 大物 質(zhì)不同，在天然食

2、物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如 B6.K 等能由動(dòng)物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成，合成量可滿足動(dòng)物的需要。動(dòng)物細(xì)胞可將色氨 酸轉(zhuǎn)變成煙酸（一種 B 族維生素），但生成量不敷需要；維生素 C 除靈長(zhǎng)類 （包括人類）及豚鼠以外，其他動(dòng)物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能 自己合成維生素，不必由體外供給。維生素分類維生素是人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所必需的某些少量有機(jī)化合物，對(duì)機(jī)體 的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就 會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的有幾十 種，如維生素 A、維生素 B、維生素 C 等。維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化

3、合物。人體猶如一座極為復(fù)雜 的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。 酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組 成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，最 好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。維生素是個(gè)龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為 脂溶性和水溶性兩大類。“水溶性維生素”易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶 劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出，且容易在烹調(diào)中遇熱破壞； “脂溶性維生素”易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸 收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。維生素

4、乏的原因1、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足；如：食物單一、儲(chǔ)存不當(dāng)、烹飪破 壞等。比如葉酸受熱損失。2、吸收利用降低；如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過少?gòu)亩绊懼?性 Vit 的吸收（現(xiàn)代都市人少見）。3、維生素需要量相對(duì)增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工 種、特殊環(huán)境下的人群。4、不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加。必需維素的定義維生素的定義中要求維生素滿足以下四個(gè)特點(diǎn)，才可以稱之為必需維 生素。2外源性：人體自身不可合成（維生素 D 人體可以少量合成，但是由于 較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補(bǔ)充；微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)

5、人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。根據(jù)這四個(gè)特點(diǎn)，人體一共需要 種維生素，也就是通常所說的 種必要維生素：人體一共需要 種維生素，其中包括 4 種脂溶性維生素（維生素 ， D，E，K）和 9 種水溶性維生素（8 種維生素 ，維生素 C）。推 薦飲 食中 攝同效維 最 入溶 解 入量通稱 素化學(xué) 攝入來源 量 營(yíng)養(yǎng)缺乏病性 ( 男稱 (UL/day)性，年齡 19-70)600g女性建議 500維 生素 視黃醇、視黃醛、 類胡蘿卜 脂溶 -胡蘿卜素g第三孕 魚肝油、綠 期女性 色蔬菜 建 議600g哺乳需夜 癥 , 干 3,000 g 視神經(jīng)萎縮和角膜軟化癥

6、求女性建 議900g維 生素 硫胺素酵 母 、 谷水溶 物、肝臟、 1.2 mg大豆、肉類腳 病 , 神 魏尼凱氏失 語癥口腔潰瘍,維 生 維 生 素 素 B2水溶酵 母 、 肝 臟、蔬菜、 1.3 mg 蛋類皮炎,口角炎,角膜炎, 舌 脂溢性皮炎, 口腔炎等維 生 煙酸、煙 素 堿酸水溶酵 母 、 谷 物、肝臟、 米糠16.0 35.0mg mg糙皮病失 , 口 瘍, 癩皮病等維 生素 泛酸水溶酵 母 、 谷 物、肝臟、 5.0 mg 蔬菜 , 肉 痙 過敏性濕 疹3維 生素 維 生素 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺生物素水溶水溶酵 母 、 谷 物、肝臟、 1.3- 蛋類、乳制 1.7 mg 品酵

7、母 、 肝 30.0 臟、谷物、 g100 mg貧血皮膚炎, 腸炎妊娠期間缺乏維維 生素 葉酸水溶蔬菜葉、肝 400 臟 g1,000 g生素 B9 可導(dǎo)致 出生缺陷 例如 嬰 神 經(jīng) 缺陷 ； 惡性貧血鈷胺素、維 生羥 基 鈷素 水溶胺、甲基B12鈷胺肝 臟 、 魚 肉、肉類、 蛋類2.4g巨幼細(xì)胞性貧血 惡性貧血維 生素 抗壞血酸水溶新鮮蔬菜、 90.0 水果 mg2,000 mg壞血病維 生素 膽利鈣素脂溶魚肝油、蛋 5.0黃 、 乳 制 g-10 50 g 品、酵母 g 病 質(zhì) 軟 病 （ 僂 ?。┚S生素 E 缺乏非 常少見；然而，維 生素 生育酚、三雙鍵生育酚脂溶雞 蛋 、 肝 臟、

8、魚類、 植物油15.0mg1,000 mg新生嬰兒缺乏此 維生素會(huì)罹患溶 血 不育 習(xí)慣性流 產(chǎn)葉 綠 醌維 生素 ( 素K1) 、 甲 脂溶 ( 菠 菜 、 苜 蓿、白菜、 肝臟120g出血傾向 凝血 酶缺 , 不易止 血生素 K2)維生素 A作用維生素 A 是視網(wǎng)膜內(nèi)感光色素的組成部分。是保護(hù)眼晴和增進(jìn)視力不可缺少的 營(yíng)養(yǎng)素，若缺乏的話，會(huì)引致結(jié)膜的表皮角質(zhì)化，這會(huì)阻塞淚腺，從而導(dǎo)致干 眼癥，甚至引致結(jié)膜炎。維生素 A 不足會(huì)引發(fā)夜盲癥，因?yàn)槭蔷W(wǎng)膜內(nèi)感光色素 缺乏之故。 維生素 A 也是骨髓細(xì)胞分化時(shí)的調(diào)節(jié)因素，包括骨髓中的造血細(xì)胞 都需要維生素 A 的調(diào)節(jié)。因此維生素 A 缺乏亦會(huì)影響造

9、血功能，而導(dǎo)致貧血、4免疫力降低等問題。 上皮組織分化亦需維生素 A。美容業(yè)使用的蝦紅素，即是 維生素 A 家族成員之一。風(fēng)險(xiǎn)雖然維生素 A 對(duì)于人體健康非常重要，但若攝取過量，則會(huì)引致中毒，亦可能 會(huì)導(dǎo)致胃痛、肚瀉、嘔吐、頭痛、肝臟肥大和視力模糊等癥狀。近年來亦有研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高劑量維生素 A 取可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)來源很多食物均含維生素 A。每克以下食物含有最少 亳克(等于 150 微克) 肝臟 (牛類，豬類，雞類，火雞類，魚類) (6500 微克)牛皮菜 (又名莙荙菜、菾菜、君達(dá)菜、山菠菜 (6100 微克)紅蘿卜 (835 微克)西藍(lán)花葉 (800 微克)甜薯 (709 微克)羽衣甘藍(lán) (6

10、81 微克)牛油 (684 微克)菠菜 (469 微克)菜葉南瓜 (369 微克)哈密瓜 (169 微克)維生素 B1功能主要參與碳水化合物、脂肪的代謝，葡萄糖轉(zhuǎn)成焦葡萄糖以及焦葡萄糖轉(zhuǎn)成乙 酰輔脢 A 之過程中需要它，此與脂肪代謝合成有關(guān)。 食欲、造血、糖類代謝、 循環(huán)、消化胃酸產(chǎn)生、能量、生長(zhǎng)、學(xué)習(xí)能力、肌肉韻調(diào)的維持小腸、胃、 心臟)。 維生素 B1 又與葡萄糖轉(zhuǎn)化成五碳糖pentose)有關(guān)，而五碳糖是核甘 酸(DNA)合成所需的碳架。推薦攝量維生素 B 需求標(biāo)準(zhǔn)1年齡 0 -0.5 11 青春期 青春期 成年 成年 1 - - 7 - - (男) (女) (男) (女)孕婦哺乳婦女推

11、薦攝量mg)0.2 0.6 0.7 0.9 1.2 1.51.2 1.4 1.3 1.5 1.8注：根據(jù)人種、體質(zhì)等條件的不同，每日推薦攝入量會(huì)有一定的差異。 缺乏癥腳氣病?輕度癥狀為下肢無力，重度會(huì)肌肉萎縮，肢體及心肺水腫。魏尼凱氏綜合征?Wernicke-Korsakoff Syndrome，又稱魏尼凱氏腦病（encephalopathy）。是一種神經(jīng)腦病綜合征，會(huì)導(dǎo)致失語等癥狀。攝入過5作為水溶性維生素，維生素 B 般不會(huì)引起中毒，過量的維生素 B 通過尿液1 1等排泄出體外。如果靜脈注射過量維生素 B ，有些人會(huì)發(fā)生過敏性休克現(xiàn)象，大劑量可能會(huì)造1成呼吸中樞壓抑而至死亡。主要食來源動(dòng)物

12、型源動(dòng)物肝臟動(dòng)物肉類植物型源酵母谷物，主要是粗糧大豆維生素 B2推薦攝量維生素 B 需求標(biāo)準(zhǔn)2孕婦年齡推薦攝入量0.5 11 青春期 青春期 成年 成年 老 及哺 0 - 1 - - - - （男） （女） （男） （女） 年 乳婦女0.4 0.6 1.2 1.2 1.4 1.2 1.4 (mg)注：根據(jù)人種、體質(zhì)等條件的不同，每日推薦攝入量會(huì)有一定的差異。 缺乏癥1.口角炎（angular stomatitis）-患者嘴唇紅腫發(fā)光、口角破裂繼而發(fā)生潰 爛發(fā)炎。2.舌炎（glossitis）-一些書上所寫癥狀為舌面清晰、不脫屑、呈紅 紫色或洋紅。3.脂溢性皮炎（seborrheic derma

13、titis）-書上所載為鼻翼、鼻 唇溝壁、眼瞼、耳朵等多處顯現(xiàn)脂溢性皮炎和絲狀贅 肉等，鼻黏內(nèi)溢脂性毛囊 角質(zhì)化。4.眼睛方面的癥狀眼睛畏光易疲勞、視力模糊、發(fā)癢流淚、眼睛酸 痛、角膜充血。攝入過大量攝食時(shí)尿液呈現(xiàn)黃色。主要食來源肝臟是最豐富的來源之一，腎臟、心臟亦含有相當(dāng)可觀的含量。動(dòng)物性源七腮鰻、牛肝、雞肝、雞蛋、乳制品、內(nèi)臟等。植物型源全榖類和堅(jiān)果類。6維生素 B3功能1. 生理上為傳遞搬運(yùn)電子，使末稍血管舒張作用。2. 具糖酵解，組織呼吸，脂肪合成。（功能類似于維他命 群攝取不后遺癥1. 疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。2. 食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對(duì)稱性皮膚炎，神經(jīng)癥

14、狀。3. 癩皮病末期時(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。攝食過之副作用1. 皮膚潮紅及癢。2. 血清尿酸值升高。3. 葡萄糖耐受性減損。4. 肝臟方面的損害。一般需量成人每天攝取 16 毫克，女子為 14 毫克，發(fā)育中的青年為 20 毫克，懷孕期及哺 乳期為 18 毫克。每天最高攝取量 35 毫克.來源動(dòng)物產(chǎn)品：1. 肝臟，心臟和腎臟2. 雞3. 牛肉4. 魚類：金槍魚，鮭魚5. 牛奶6. 雞蛋水果和蔬菜：1. 鱷梨2. 棗3. 西紅柿4. 葉菜類蔬菜5. 西蘭花6. 胡蘿卜7. 紅薯8. 蘆筍種子：1. 堅(jiān)果2. 全谷物食品3. 豆類4. 藜種子真菌：1. 蘑菇2. 啤酒酵母7維生素

15、B5攝取不的后遺癥1. 疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。2. 食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對(duì)稱性皮膚炎，神經(jīng)癥狀。3. 癩皮病末期時(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。攝食過的副作用攝食過量的副作用為水溶性尿液排出。不易發(fā)生過量。一般需量為成人每天攝取 47 毫克，女子為 59 毫克，懷孕期及哺乳期為 59 毫克。來源存在于酵母，玉米，堅(jiān)果類，豌豆，綠葉蔬菜和糙米中。維生素 B6此為一種水溶維生素，在烹飪過程中易損失。動(dòng)物缺乏維生素 的癥狀有皮 炎、痙攣、貧血等；單純的維生素 B6 缺乏癥在人類極少見。維生素 B7是一種水溶性維生素 B 群成員。在肝、腎、酵母、牛乳中含量較多，

16、是生物體 固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質(zhì)結(jié)合，大量食用生蛋白 可阻礙維生素 B 吸收導(dǎo)致維生素 B 乏，如脫毛、體重減輕、皮炎等。7 7維生素 B 脂肪合成、糖質(zhì)新生等生化反應(yīng)途徑中扮演重要角色。7維生素 B9維生素 B 稱為葉酸，葉酸在孕婦懷中的重要作9由于葉酸對(duì)于神經(jīng)管的形成有重要作用，因此孕婦在懷孕前攝入足夠的葉酸對(duì) 于胎兒的正常發(fā)育很重要。懷孕期間缺乏葉酸能夠影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 研究表明在懷孕前期和懷孕中補(bǔ)充足夠的葉酸能夠降低神經(jīng)管畸形和唇裂胎兒的出生率。美國(guó)全國(guó)環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所的研究人員在新一期新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志上報(bào)告說，如果孕婦補(bǔ)充葉酸可防嬰兒唇裂，但對(duì)于預(yù)

17、防腭裂作用似乎 不太明顯?？上壳霸谥袊?guó)孕婦中補(bǔ)充葉酸的觀念還未普及，而在歐美發(fā)達(dá)國(guó) 家孕婦非常重視懷孕期間的必需微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。美國(guó)從 年就開始執(zhí)行 強(qiáng)制性的面粉“葉酸強(qiáng)化”規(guī)定，在面粉中添加葉酸。加拿大、澳大利亞、墨 西哥以及智利等國(guó)隨后也效仿美國(guó)推行“葉酸強(qiáng)化”。來源從葉酸最初的提取和名稱就能知道，葉酸大量存在于帶葉的蔬菜中。菠菜、蘆 筍、蕪菁、小白菜、萵苣、抱子甘藍(lán)、花椰菜、黃豆、玉米、扁豆、豌豆、葵8花籽的粗糧及其他帶葉的蔬菜。水果包括哈密瓜、蜜瓜、香蕉、木莓、葡萄 柚、草莓、 以及橙汁、罐裝菠蘿汁、番茄汁、等.。動(dòng)物食品如動(dòng)物的肝 臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等

18、也含有豐富的葉酸。但 是由于烹飪時(shí)的高溫 對(duì)于葉酸的破壞和人體吸收效率不高的原因，日常飲食還 是較難滿足孕婦的葉酸需要。所以孕婦在懷孕期間（甚至懷孕前）補(bǔ)充人工合 成的葉酸藥物是必要的。有研究表明男性服用葉酸也能增加精子的質(zhì)量減少染 色體缺陷從而降低新生兒唐氏綜合征發(fā)生的幾率。每日攝量孕婦建議每日攝入量可多加 100 微克到 300 克左右（1mcg，或者 1g，等于 千分之一毫克，百萬分之一克）。葉酸藥物要保存在干燥避光陰涼的地方。因?yàn)槿~酸見水、見光都會(huì)分解。維生素 B12性質(zhì)維生素 B12 是唯一含有主要礦物質(zhì)的維生素。水溶性。在吸收時(shí)需要與鈣結(jié) 合，大部分為小腸所吸收。人體只能利用甲鈷胺

19、和腺苷鈷胺，其他鈷胺素要在 細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為這兩種形式才能被人體利用。適應(yīng)癥促進(jìn)紅血球的形成和再生，預(yù)防貧血；主要用于治療惡性貧血、再生障 礙性貧血，亦與葉酸合用用于治療各種巨幼紅細(xì)胞性貧血、抗葉酸藥引 起的貧血及脂肪瀉。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；用于神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如神經(jīng)炎、神經(jīng)萎縮 等。促使注意力集中，增進(jìn)記憶力與平衡感。治療肝臟疾病，如肝炎、肝硬化等。促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲。醫(yī)治口內(nèi)炎。不良反可致過敏反應(yīng)，甚至過敏性休克?？纱龠M(jìn)惡性腫瘤生長(zhǎng)。來源請(qǐng)求遇維生素 C、重金屬鹽類失效。來源維生素 B 的主要來源是動(dòng)物性食物，如動(dòng)物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶 12酪。維生素 B 廣泛存在于動(dòng)物食品中

20、，正常的膳食將會(huì)保證體內(nèi)有足量的維生素 12B ，鮮見缺乏。但若患有吸收障礙的病人有可能患上維生素 缺乏癥。另外， 12 12因?yàn)榫S生素 B 主要來自于動(dòng)物食品，純素食者除非額外補(bǔ)充，否則很容易缺乏12維生素 B 。12維生素 C功能作9在人體內(nèi)，維生素 C 是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶 （ascorbate peroxidase）基底的氧化應(yīng)力（ stress）。 還有許多 重要的生物合成過程中也需要維生素 C 參與作用。維生素 C 為 8 種不同的酵素作為電子供體：其中 3 種參與膠原羥化。 這些反應(yīng)將羥基放入氨基酸的脯氨酸或賴氨 酸，再將此氨基酸加入至膠原蛋白分子內(nèi)（經(jīng)由脯

21、氨羥化酶和羥化 酶），從而使膠原蛋白分子能夠承擔(dān)其三重螺旋結(jié)構(gòu)，使得維生素 必 須在維護(hù)組織、血管和軟骨的時(shí)候使用。其中兩種要參與組合肉堿。 肉堿在運(yùn)輸脂肪酸進(jìn)入線粒體制造 的時(shí) 候是必需品。剩下的三種有以下功能：ooo多巴胺參與腎上腺素來合成多巴胺羥化酶。另一種酶加入胺基成為縮氨酸激素，大大增加其穩(wěn)定性。 其中一種調(diào)節(jié)酪氨酸代謝。血漿中的維生素 C 的累積含量超過 100 倍的生物器官組織為腎上腺、腦垂體、 胸腺、黃體酮及視網(wǎng)膜。 而包括腦、脾、肺、睪丸、淋巴結(jié)、肝、甲狀腺、小 腸黏膜、白細(xì)胞、胰臟、腎臟、唾液腺等器官組織內(nèi)的維生素 的含量也高于 血漿中的維生素 C 10 至 50 倍。缺乏

22、癥壞血病是缺乏維生素 C 的維生素缺乏癥，缺乏維生素 的時(shí)候，組織的膠原質(zhì) 會(huì)變得不穩(wěn)定而無法正常發(fā)揮功能。壞血病的癥狀是皮膚出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，海綿 狀的牙齦，與從所有的黏膜出血。皮膚的斑點(diǎn)分布以腿部最多，該病的患者臉 色蒼白，感覺沮喪，部分患者甚至無法自行活動(dòng)。嚴(yán)重的壞血病會(huì)出現(xiàn)開放性 的潰爛傷口，以及掉齒，最終導(dǎo)致死亡。由于人體無法儲(chǔ)存維生素 ，所以如 果沒有攝取新鮮的補(bǔ)給品將會(huì)很快的耗盡。因?yàn)榫S生素 C 與膠原蛋白合成及血管彈性有關(guān)，非遭感染但卻經(jīng)常性流鼻血的 人(跑遍各地大小中西醫(yī)院皆無效，如編輯者本人，只要注意補(bǔ)充維生素 C 的 飲食即可避免，維生素 C 的缺乏會(huì)導(dǎo)致鼻黏膜脆弱而容易出血

23、。另外，一般人認(rèn)為撞擊而導(dǎo)致瘀青乃正?，F(xiàn)象，但它卻是維生素 不足的癥狀 之一，體內(nèi)維生素 C 充足時(shí)，撞擊僅會(huì)導(dǎo)致泛紅而不會(huì)出現(xiàn)青色。日建議求量北美飲食攝取參考建議每日至少攝取 90 毫克，但不要超過每日 2 公克（每日 2000 毫克）。其他同人類一樣無法產(chǎn)生維生素 的物種則需要人類建議攝取量 的 20 倍至 80 倍。而科學(xué)家們也在爭(zhēng)論著最佳攝取的頻率（每次服用量與服用 時(shí)間間隔）。不過以一般正常成人而言，即使維生素 攝取不足，只要飲食均 衡，還是能夠預(yù)防急性的壞血病，而對(duì)于懷孕、吸煙或是壓力大的人就需要攝 取多一點(diǎn)。高劑量攝?。〝?shù)千毫克計(jì)）可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，不過只要立刻降低攝取量就不會(huì) 對(duì)

24、人體有害。贊同藥物替代方案（不服用藥物而服用維生素 ）的人則是聲明 足以腹瀉的最低劑量才是真正的維生素 C 需求量。 與 Cameron 兩人演 示了癌癥末期或是嚴(yán)重的流行性感冒的 病患攝取高達(dá) 200 公克的抗壞血酸不會(huì) 出現(xiàn)任何腹瀉狀況。癥狀的加重，人體會(huì)增加維生素 的攝取量，來對(duì)抗病毒 及其它高度緊張的危機(jī)。病好了，維生素 C 飽和量就減少到每天 4-15 克。 維生素 C 在產(chǎn)生抗體(IgG)與補(bǔ)體的過程當(dāng)中為必要之成分，故維生素 C 有輔助10消滅病毒的作用，但也是人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，中和 病毒產(chǎn)生的毒素和修復(fù)被病毒破 壞的體質(zhì)之必要成份，體內(nèi)維生素 C 耗盡時(shí)會(huì)導(dǎo)致病情急速惡化。但在對(duì)抗

25、繁 殖速度較快的細(xì)菌性的感染時(shí)(如肺炎雙球菌或霉?jié){ 菌)，高量維生素 只能抗 衡(阻止病情惡化)卻不能治愈，配合藥物的使用如抗生素)方可達(dá)到最大的效 果。官方建攝取量 維生素 C 的建議攝取 量有被一些國(guó)家機(jī)關(guān) 訂定出來：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中華民行政院衛(wèi)生維生素 C 建議攝取年齡 建議攝取量（mg/日） 上限攝取量（日） 03 月 4069 月 50局提出：每日 1 歲40 40040 毫克。 4 歲 50 650世界衛(wèi)生組織 提出：每日 45 毫克。 美國(guó)國(guó)家科學(xué)7 歲 60 650 10 歲 80 1200 13 歲 90 1800學(xué)會(huì)提出：每 16 歲71 歲 1002000日 6095 毫

26、懷孕期 110 2000克。哺乳期 140 2000美國(guó)官方定義25 歲男性的可容忍的最高攝取量（ Upper Intake Level）為 每日 2,000 毫克。建議攝取量乃針對(duì)一般健康個(gè)體，在身體制造大量抗體與補(bǔ)體時(shí)，為必 要反應(yīng)物之一的維生素 C 需求量勢(shì)必增加。(請(qǐng)參閱免疫與生化學(xué)關(guān)于抗 體與補(bǔ)體產(chǎn)生的反應(yīng)流程)來源蔬菜水果中含有很多的維生素 C。固體的維生素 ， 維生素 C 化鈣和維生素 C 化鈉都是很穩(wěn)定的化合物，在干燥的空氣和室溫下可以無限期地儲(chǔ)存。但是維 生素 C 溶解在水中時(shí)，就很容易氧化。水果切開后發(fā)黃并逐漸轉(zhuǎn)成褐色，蔬菜 炒得過熟時(shí)變黑，都顯示維生素 C 被氧化的結(jié)果。

27、所以生食蔬菜水果可以攝取 最多的維生素 C。從蔬菜水果中攝取維生素 C，是可以防止壞血病的。維生素 C 片在市面上很普遍，早年是有從天然水果提煉的，現(xiàn)在則完全是從葡 萄糖用化學(xué)和發(fā)酵方法合成的。合成的維生素 因?yàn)榻?jīng)過細(xì)菌發(fā)酵，和天然的 維生素 C 完全相同，都同樣的有右旋旋光性。還有藥廠將 1 克維生素 C 粉末和碳酸鈣，碳酸鈉等的粉末壓片，服用時(shí)倒入水 中，就像汽水一樣冒泡，稱為維生素 C 泡騰片。如果要服用大量的維生素 C 來治療疾病，不宜使用抗壞血酸鈣，因?yàn)檫^量的鈣 會(huì)消耗維生素 C 以排出體外。口服大量的維生素 ，還是要用純粹的維生素 C 或是抗壞血酸鈉。靜脈注射維生素 C 或皮下注射

28、維生素 C，則必須使用抗壞血酸鈉的溶液。 植物來玫瑰果是一種維生素 C 特別豐富的來源植物來 數(shù)量11卡卡杜李 卡姆嘉寶果 枸杞薔薇果 西印度櫻桃 棗猴面包果黑醋栗番石榴奇異果椰菜羅甘莓紅茶藨子抱子甘藍(lán)荔枝柿子番木瓜草莓橙mg/100g3100280073 (干)2000160050040020010090908080807060605050植物來數(shù)量檸檬 40哈密瓜 40花椰菜 40葡萄柚 30覆盆子 30柑橘 30 西番蓮果 菠菜 30甘藍(lán) 30萊檬果 20芒果 20蜜瓜 20懸鉤子 20西紅柿 10藍(lán)莓 1012菠蘿 10巴婆 10植物來 數(shù)葡萄 10杏 10李子 10西瓜 10香蕉 9

29、胡蘿卜 9鱷梨 8小蘋果 8桃子 7蘋果 6黑莓 6甜菜根 5梨 4萵苣 4黃瓜 3茄子 2無花果 2越桔 1動(dòng)物來和其他大多數(shù)動(dòng)物一樣，山羊亦能自制自身需要的維他命 食物 數(shù)量羔牛肝 （生） 36牛肝 （生） 31牡蠣 （生） 30鱈魚卵 （炸） 26豬肝 （生） 23羊腦 （煮） 17雞肝 （炸） 13羊肝 （炸） 12羊心 （烤） 11食物數(shù)量羊舌 （燉） 6 人奶 （鮮） 4 山羊奶 （鮮） 213牛奶 （鮮） 牛排 （炸） 雞蛋 （生） 熏豬肉 （炸）2000羔牛肉排 （炸） 雞腿 （烤） 0在人體的作用維生素 C 治療壞血病是 250 年來醫(yī)學(xué)證實(shí)的事實(shí)。壞血病是長(zhǎng)期缺乏維生素 C

30、 的最終病況，它在人體上的表現(xiàn)是極度疲乏，肌肉無力，皮膚腫脹疼痛，牙齦 出血，口臭，皮下及肌肉中血管破裂出血，關(guān)節(jié)軟弱，骨骼脆弱以致骨折，虛 脫，瀉痢，肺臟及腎臟衰竭而導(dǎo)致昏迷以致死亡。由此可見維生素 對(duì)各個(gè)主 要器官都有影響。腎上腺是人體含維生素 C 高的器官。人體在緊張的時(shí)候， 腎上腺分泌大量的腎上腺素到全身的肌肉中，準(zhǔn)備好隨時(shí)動(dòng)作，應(yīng)付危機(jī)。腎 上腺素是從酪氨酸（Tyrosine）制成多巴（），轉(zhuǎn)化成多巴胺 （Dopamine），再轉(zhuǎn)化為降腎上腺素（Noradrenaline，最后制成腎上腺素 （Adrenaline）。其中每一步驟都要消耗維生素 進(jìn)行羥基化反應(yīng) （Hydroxylati

31、on）。這是為什么人和動(dòng)物的腎上腺必須儲(chǔ)備大量維生素 的原 因。膠原（Collagen）是一種蛋白質(zhì)，它存在人體的結(jié)締組織、血管和骨骼的 組織及牙本質(zhì)細(xì)胞之間。它的機(jī)械強(qiáng)度超過同重量的鋼鐵，是動(dòng)物體型的基本 支撐物質(zhì)。所以它可以使細(xì)胞排列緊密，皮膚緊致，骨骼牙齒堅(jiān)固。當(dāng)受到外 傷時(shí)或是手術(shù)后它可以幫助細(xì)胞修復(fù)、促進(jìn)傷口的愈合。維生素 C 促進(jìn)膠原質(zhì)的形成。膠原質(zhì)是由兩種氨基酸，賴氨酸（和脯 氨酸（Proline），組合成的聚合巨分子。膠原質(zhì)的強(qiáng)度是因?yàn)橄木S生素 方 才使吡咯氨酸醇化而加強(qiáng)了巨分子間的吸引力。缺乏維生素 時(shí)膠原質(zhì)的強(qiáng)度 不足，則所有的器官組織都減弱而產(chǎn)生各種疾病，最嚴(yán)重的時(shí)候就

32、成為壞血 病。 正常人的血管壁細(xì)胞，由于有膠原質(zhì)填塞所以能排列整齊，并確保其嚴(yán)密 性。當(dāng)缺乏維生素 C 時(shí)，血管組織的嚴(yán)密性受到損害，只要外界稍加壓力，血 液即自行滲 出，這就是所謂的壞血病最表面的現(xiàn)象。合成膠原質(zhì)時(shí)必定消耗維 生素 C，所以要維持身體各個(gè)器和組織器官的健康，必須經(jīng)常攝取足夠的維生 素 C。壞血病是維生素 C 枯竭的終結(jié)癥狀，它最明顯的特征就是血管系統(tǒng)的崩潰。在 長(zhǎng)期缺乏維生素 C 的情況下，血管的組織減弱因此導(dǎo)致各種心臟和血管的疾 病。 血管之中冠狀動(dòng)脈是受壓力最高的部分，為了防止冠狀動(dòng)脈滲血及破裂， 血管自行修補(bǔ)的方法一是加厚血管而使血管硬化，二是沈積膽固醇堵塞滲血的 漏洞

33、而使血管 阻塞。維生素 c 可以降低血液中的 含量，提高血液中的 含量，前者會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化而后者會(huì)降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。賴斯醫(yī)師 Rath 和鮑林 Pauling 發(fā)現(xiàn)大量的維生素 加上離氨基酸（）和 吡咯氨基酸（Proline）可以清除冠狀動(dòng)脈現(xiàn)有沈積的粥樣硬化塊 （Plaques）。癌細(xì) 胞其實(shí)普遍存在人體的許多組織中，但是它們不能無限制地增長(zhǎng)和擴(kuò)散， 只形成良性腫瘤。只有在膠原質(zhì)減弱時(shí)，癌細(xì)胞才能溶化膠原質(zhì)的屏障，從原 始病灶擴(kuò)展到 其它的組織和器官，對(duì)人體造成危害。平時(shí)維持足夠的維生素 C，可以降低癌癥發(fā)生率。癌癥病人服用大量維生素 ，可以延緩癌細(xì)胞的擴(kuò)14展，甚至壓制癌細(xì)胞的生 長(zhǎng)。眼睛

34、中的晶狀體和視網(wǎng)膜都含有高濃度的維生素 C。缺乏維生素 C 時(shí)，晶狀體中的膠原質(zhì)就失去它的透明性而產(chǎn)生白內(nèi)障。維生 素 C 也可以降低眼球內(nèi)液體的壓力，避免青光眼的病癥。肉堿是一種氨基化合物，它在肌肉組織中幫助肌肉獲得收縮需要的能量；也是 由賴氨酸經(jīng)過羥化而制成的。這個(gè)羥化反應(yīng)，也要消耗維生素 。肉堿是脂肪 酸氧化產(chǎn)生能量之重要運(yùn)送者，因此當(dāng)維生素 缺乏時(shí)，就會(huì)使人感到精神不 濟(jì)，同時(shí)血液中亦會(huì)積存多量的中性脂肪。維生素 C 可以增強(qiáng)血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對(duì)于動(dòng)脈硬化性心 臟血管的疾病與高血壓、中風(fēng)等的成人病都有很好的預(yù)防和治療效果。缺乏維 生素 C 時(shí)，膽固醇不易分解成膽酸，而

35、使血清膽固量提高，容易導(dǎo)致血管粥狀 硬化及血栓癥。人類和動(dòng)物的免疫系統(tǒng)的主要工作是由白細(xì)胞和淋巴球來完成的。白細(xì)胞和淋 巴球中維生素 C 的含量是血液中維生素 C 含量的 倍。白細(xì)胞和淋巴球必須有 足夠維生素 C 才能吞噬濾過性病毒與細(xì)菌，所以人體的免疫力，是和維生素 的存量是切切相關(guān)的。維生素 C 有很強(qiáng)的還原的能力。體內(nèi)許多生化反應(yīng)都需 要維生素 C 的幫助才得以完成。維生素 C 可避免白細(xì)胞受自體氧化的傷害，因 此可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。服用大量維生素 C 會(huì)增加血液中 IgA，IgG 及 等抗體的濃度。這些抗體附著 在外來的病毒和細(xì)菌上，指引白細(xì)胞和淋巴球來將它們消滅。維生素 C 可以幫助鈣、

36、磷、鐵這類的礦物質(zhì)在小腸的吸收，所以對(duì)于貧血或是 骨質(zhì)疏松癥者很有幫助。大多數(shù)鈣、磷、鐵的化合物，都不溶于水，所以不容 易被人體吸收。維生素 C 的鈣、磷、鐵鹽則有很高的水溶解性，所以能夠幫助 這類的礦物質(zhì)在小腸的吸收。維生素 C 是一種抗氧化極強(qiáng)的物質(zhì)，對(duì)于人體長(zhǎng)期暴露在不良的環(huán)境中（過氧 化脂質(zhì)、抽煙、喝酒、蟲蛇咬傷及許多化學(xué)毒素）所產(chǎn)生的自由基物質(zhì)，都可 以有效的清除。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為自由基與癌癥或老化的發(fā)生有關(guān)。亞硝酸胺是一種 致癌物質(zhì)，體內(nèi)若有足量維生素 C 存在時(shí)，就可以防止腌肉用的亞硝酸轉(zhuǎn)化產(chǎn) 生亞硝酸胺。維生素 C 參與人體內(nèi)許多的生化反應(yīng)，缺乏維生素 時(shí)這些反應(yīng)都不能順利進(jìn) 行，在

37、許多相關(guān)的器官中產(chǎn)生病變。大多數(shù)動(dòng)物都能在肝臟中自行生產(chǎn)維生素 C，所以很少會(huì)染上傷風(fēng)，感冒，冠狀動(dòng)脈阻塞和癌癥這些人類特有的病癥。 治療作維生素 C 在各個(gè)器官中已經(jīng)知道的治療作用可以總結(jié)如下：在白細(xì)胞中協(xié)助噬食細(xì)菌、病毒及毒素，維持免疫系統(tǒng)在腎上腺中制造腎上腺素，應(yīng)付危機(jī)在晶狀體中保持晶狀體的透明，防止白內(nèi)障及青光眼在大腦及神經(jīng)系統(tǒng)中維持思想及控制肌肉的工作在表皮層中更新皮膚在睪丸中維持精子的運(yùn)動(dòng)能力在肝臟中排除有機(jī)及無機(jī)毒素在肺臟中防止病毒感染的肺炎15維生素 D維生素 D 也稱抗佝僂病維生素，是一類脂溶性維生素，屬類固醇化合物。在人 類所需的維生素中，維生素 D 非常特殊，它是一種激素

38、的前體，而且在陽光充 足的情況下，人體自身可以合成(維生素 D3)維生素 D3 的缺乏易患有軟骨 病，此病癥在寒帶地區(qū)較常發(fā)生，因當(dāng)?shù)鼐用耥毚┲裰匾挛镆苑篮?，但也?此隔絕陽光的照射，無法產(chǎn)生維生素 D3，此癥可經(jīng)由飲食攝取來改善。 維生素 D 有很多種，最主要的有兩種維生素 麥角鈣化醇)和維生素 D3(膽骨 化醇)，它們合稱為鈣化醇。維生素 D 是荷爾蒙的前驅(qū)物，與血液中鈣的代謝有 關(guān)。如果維生素 D 攝取過量導(dǎo)致中毒，會(huì)使柔軟組織形成鈣化現(xiàn)象。作用機(jī)維生素 D 通過血流輸送到肝臟，在那里轉(zhuǎn)化為激素前體骨化二醇，循環(huán)中的骨 化二醇在腎臟和單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)中轉(zhuǎn)化為骨化三醇，從而成為具有生物活

39、性 的維生素 D，而在免疫系統(tǒng)中，骨化三醇(1,25(OH)D)揮著細(xì)胞因子的作用， 保護(hù)機(jī)體抵抗微生物入侵。15腎臟將骨化二醇轉(zhuǎn)化為骨化三醇釋放入血，與 維生素的結(jié)合蛋白結(jié)合，轉(zhuǎn)運(yùn)到靶器官。3骨化三醇通過激活維生素 D 受體發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)， 存在于靶細(xì)胞表面， 活化的 VDR 可以作為轉(zhuǎn)錄因子，調(diào)節(jié)運(yùn)載蛋白如 TRPV6 和 Calbindin)的表 達(dá)，參與小腸內(nèi)鈣的吸收。VDR 屬于核受體中類固醇/甲狀腺素受體超家族，可以再大多數(shù)器官中表達(dá)，包 括腦、心臟、皮膚、前列腺和乳腺等，VDR 小腸、骨骼、腎臟和甲狀旁腺的 表達(dá)能夠保證血鈣血磷代謝正常(與甲狀旁腺激素和降鈣素協(xié)同作用)，并可以

40、維持正常骨量。17維生素 D 提高了腎上腺髓質(zhì)細(xì)胞酪氨酸羥化酶的表達(dá)。也參與了神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因 子、一氧化氮等物質(zhì)的合成，并能提高機(jī)體谷胱甘肽的水平?，F(xiàn)在認(rèn)為 VDR 也干預(yù)了細(xì)胞增殖和分化，而且對(duì)免疫系統(tǒng)也起到很強(qiáng)的免疫促 進(jìn)作用，很多種白細(xì)胞包括單核細(xì)胞，T 細(xì)胞、 細(xì)胞都能夠表達(dá) VDR。19 VDR 除了可以激活某些基因外，還有其他一些作用機(jī)理已經(jīng)闡明。一個(gè)非常重 要效果是它可以抑制刺猬激素 種參與器官形成的激素 的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)。 2021 維生素 D 最重要的功能就是保持骨鈣的平衡。它可以增強(qiáng)小腸對(duì)鈣的吸收。提 高破骨細(xì)胞的數(shù)量增強(qiáng)骨吸收，維持血鈣和血磷濃度維護(hù)正常骨量，并調(diào)整甲 狀旁腺激素來

41、維持血鈣平衡。維生素 D 缺乏會(huì)引起鈣磷代謝異常，導(dǎo)致骨密度 降低，骨丟失(骨質(zhì)疏松)，甚至骨折。維生素 E維生素 E 亦稱維他命 E。又名生育酚或產(chǎn)妊酚。在食油、水果、蔬菜及糧食中 均存在。是一種有 8 種形式的脂溶性維生素，為一重要的抗氧化劑。維生素 E 常被用于乳霜和乳液中，因?yàn)槿藗兿嘈啪S生素 對(duì)于受到如燒燙傷的傷害后， 能促進(jìn)皮膚愈合及減少疤痕形成。來源天然的維他命 E 來自：菜油：譬如棕櫚油、向日葵油、介花籽油、玉米油、大豆油和橄欖油。16堅(jiān)果（花生、向日葵瓜子等）、沙棘果和麥芽、扁桃等。其它維生素 E 的來源是完粒五谷、魚、花生醬和綠色葉蔬菜。在美國(guó)維 他命 E 的一個(gè)重要來源是強(qiáng)

42、化早餐谷物。雖然最初多數(shù)自然維生素 E 從麥芽油提取，現(xiàn)在通常從菜油、大豆油中 獲得。蛋黃醬、牛油功能1. 可用作抗氧化劑，維他命 有助防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質(zhì)被氧 化，故可維持細(xì)胞膜的完整性。2. 可保護(hù)維他命 A 不受氧化破壞，并加強(qiáng)其作用。3. 維生素 E 與碘化合物，已證實(shí)能預(yù)防維生素 缺乏有關(guān)的癥狀發(fā)生。 4. 防止血液中的過氧化脂質(zhì)增多。5. 一些研究報(bào)告顯示與防癌、抗老化有關(guān)，不過未受廣泛證實(shí)。6. 防止血小板過度凝集的作用。7. 增進(jìn)紅血球膜安定及紅血球的合成。8. 減少因空氣污染引起的效應(yīng)，進(jìn)而使肺臟的傷害降低。9. 維持細(xì)胞呼吸。10.減少老人斑的沉積。攝取攝取不后遺癥

43、1. 溶血性貧血。因?yàn)橥ㄟ^胎盤輸送給新生兒的維他命 很少，所以新生兒 或早產(chǎn)兒血漿中維生素 E 會(huì)偏低。若母體缺乏維他命 E，致幼兒維他命 E 不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致幼兒血球容易破裂而發(fā)生貧血，稱為溶血性貧血，有時(shí)還 會(huì)間接引發(fā)黃膽。2. 腸胃不適、陽痿、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。3. 慢性脂肪吸收不良。4. 溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沉淀。5. 膀胱纖維癥、血小板增多、掉發(fā)、頭發(fā)干燥。6. 成年人缺乏維他命 E 多年后，會(huì)顯現(xiàn)紅血球的溶解增加。7. 月經(jīng)失調(diào)、末稍血液循環(huán)障礙所致的手腳虛冷、凍傷等。8. 冷感癥。動(dòng)物患?。喝究椦祝S色脂肪癥、黃膘病）：不飽和脂肪酸攝入過量導(dǎo)致維生 素 E 缺乏引起。攝取過一些報(bào)告中顯示其副作用很不常見，但因其為油溶性維他命，易造