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文檔簡介

糕點(diǎn)水分的測定 直接干燥法 GB/T 5009.32003 1、 原理 食品中的水分受熱以后，產(chǎn)生的蒸汽壓高于空氣在電熱干燥箱中的分壓，使食品中的水分蒸發(fā)出來；同時由于不斷的加熱和排走水蒸汽，而達(dá)到完全干燥的目的，食品干燥的速度取決于這個壓差的大小。2.試劑儀器（1）電熱恒溫干燥箱。（2）干燥器（變色硅膠）。（3）電子分析天平。（4）稱量瓶。（5）乳缽 。（6）廣口瓶 。3.操作方法（1）樣品的制備 固態(tài)樣品必須磨碎，全部經(jīng)過2040目篩，混勻。在磨碎過程中，要求動作迅速，防止樣品水分含量變化。制備好的樣品存于干燥潔凈的磨口瓶中備用。 （2）樣品的測定 精確稱取上述樣品210 g（視樣品性質(zhì)和水分含量而定），置于已干燥、冷卻并稱至恒重的有蓋稱量瓶中，移入95105常壓烘箱中，開蓋24小時后取出，加蓋置干燥器內(nèi)冷卻0.5小時后稱重。再烘1小時左右，又冷卻0.5小時后稱重。重復(fù)此操作，直至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg即算恒重。4.數(shù)據(jù)處理5.說明及注意事項干燥器內(nèi)一般用硅膠作干燥劑，硅膠吸濕后效能會減低，故當(dāng)硅較藍(lán)色減褪或變紅時，需及時換出，置135左右烘23小時使其再生后再用。在測定過程中，稱量皿從烘箱中取出后，應(yīng)迅速放入干燥器中進(jìn)行冷卻，否則，不易達(dá)到恒重。 復(fù)習(xí)題 1、比較干燥法和紅

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