員工食堂管理辦法2

1、職工食堂管理辦法員工食堂管理辦法（試用） . 為了規(guī)范本院員工食堂的管理工作，更好地為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)保障，營造良好的就餐環(huán)境，確保員工身體健康、精神飽滿地完成各項工作，特制定本辦法。 . 1辦公室負責(zé)人負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核2. 食堂設(shè)置食堂管理員崗位（由辦公室人員兼職）負責(zé)對食堂的日常管理；負責(zé)對每日飯、菜質(zhì)量的跟蹤；負責(zé)制作、發(fā)放員工就餐卡；負責(zé)對食堂批量物資的采購；負責(zé)每月食堂庫存物品的盤點；負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。3.廚師班長負責(zé)每日食堂工作的綜合安排負責(zé)每周食譜的制定；根據(jù)食譜提出逐日各類副食、蔬菜購置計劃上報食堂管理員；負責(zé)食

2、堂采購物資的驗收、入庫及采購驗收單上的簽字；負責(zé)食堂急用菜品、副食及用品的采購；負責(zé)每月就餐卡的回收和就餐費用的統(tǒng)計。4.廚師負責(zé)每日主、副食的加工，飯菜供應(yīng)等。負責(zé)廚房、餐廳及食堂衛(wèi)生的打掃和清潔。負責(zé)廚具和公用餐具的清洗、消毒。 .5頁腳內(nèi)容職工食堂管理辦法早餐保證兩種以上主食，一個雞蛋（每人），三 種小菜，稀飯、豆?jié){和牛奶等一周不重樣；午餐四菜一湯（兩熱兩涼，葷素搭配），主食三種以上，一種水果；晚餐根據(jù)情況廚師班長自行安排 .早餐：7：10-8：00中餐：11：30-12 ：30晚餐：18：00-18 ：30定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；晚餐就餐者，每日午餐時向廚師預(yù)訂

3、；若遇加班超過 22：00 點需要供應(yīng)夜餐時，室主任應(yīng)提前通知辦公室，由食堂管理員通知食堂準備。 .本院員工憑就餐卡用餐，廚師負責(zé)劃卡。來客就餐由廚師班長記賬月底結(jié)算。所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，主菜品不得自行拿取；主菜品由食堂人員派送，小菜、咸菜、主食、湯、粥等食品不限量供應(yīng)；員工用餐要注意節(jié)約，珍惜糧食，按飯量自取不得浪費，若發(fā)現(xiàn)有傾倒飯、菜等浪費現(xiàn)象者，發(fā)現(xiàn)一次罰款五十元。 .食堂物資采購及帳務(wù)管理：食堂采購人員在保證食品質(zhì)量的前提下，本著貨比三家的原則，盡可能到批發(fā)市場購買質(zhì)優(yōu)價廉的蔬菜、水果、大米 、面粉等大宗物品。為 了食品安全和食品質(zhì)量有保證，肉類、食用油及調(diào)味品等物品要求在超市購

4、買。采購的物品必須保證新鮮，品質(zhì)有保證、價格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時，努力降低采購成本；嚴禁購買過期、變質(zhì)的米、面、蔬菜、食品、調(diào)味品及肉制品；采購人員應(yīng)按廚師班長提交的食品、菜品采購清單進行采購采購的菜品、食品必須由食堂管理員及廚師共同進行質(zhì)量、數(shù)量 驗收核實，交驗雙方需簽字，以保證帳物相符；5頁腳內(nèi)容職工食堂管理辦法采購人員每天（次 ）將采購的物品登記在采購收支表上，并及時做出費用支出統(tǒng)計，以防費用超支；當(dāng)月月底前三天，由食堂管理員主持對食堂庫存物品進行盤點并編制庫存盤點表次月1-3 收取員工就餐卡進行就餐費用匯總并報食堂管理員。食堂管理員負責(zé)核算食堂月收支情況，負責(zé)編制食堂月成本表，由

5、辦公室負責(zé)人審核簽字后，5日前報主管院長，帳務(wù)報表及各種購物憑據(jù)裝訂成冊存檔。 .食堂衛(wèi)生與安全管理建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒；做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。1.廚師負責(zé)食堂衛(wèi)生的清潔工作；食堂每周必須徹底清潔（掃）一次，以保證墻角、天花板無塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈；消毒柜、冰箱、冰柜、廚臺、灶臺隨用隨清潔隨時保持整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯、菜等垃圾及時處理；佐、配料瓶等物品擺放整齊，表面無油污、污漬；食堂的排風(fēng)扇定期清洗，以保證無油污、污漬；地面、餐桌及廚具、用具每周須用一定比例的消毒液清洗一次，以保證清潔、

6、無菌、無毒；儲物庫房物品、副食品、蔬菜等儲存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地 存放，存放整齊有序，壇、罐、盆 要加蓋，要有防鼠 、防蠅措施，不得有 過期變質(zhì)食品；食品每道工序加工完成后須及時清理垃圾、場 地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。2.食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)的清潔工作，要求：餐桌、椅凳擺放整齊，保證餐桌面無水跡、油污；地面無垃圾、無油跡、防滑；5頁腳內(nèi)容職工食堂管理辦法開飯后完成就餐區(qū)、廚具的清潔工作；公用餐具清潔后放入消毒柜。為了便于就餐環(huán)境的管理，晚餐在食堂就餐的人員統(tǒng)一用公用餐具就餐，用后個人負責(zé)清洗，并將餐具放置在指定位置，廚師統(tǒng)一再將餐具清洗干凈后放入消毒柜內(nèi)消毒；就餐人

7、員若用自己碗筷就餐時，用餐后餐具自行帶走保管；全體員工須講究就餐環(huán)境衛(wèi)生，殘食、廢棄物應(yīng)在指定地點倒放。3.廚師必須確保加工的蔬菜、米、面、肉制品、食用油等新鮮、干凈、不過期、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味；容易腐爛變質(zhì)的食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食 品要注意防火、防盜、防鼠、防蠅、防蟲、防蟑螂、防霉變、防殘損；食品必須做到生、熟食品分開，生、熟菜墩分開，以防食物中毒；熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、草（線）繩等；蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉；蔬菜要漂、洗干凈去掉農(nóng)藥殘余，洗菜要做到水清無雜質(zhì)；盛裝飯、菜及半成品的容器要求每天清洗、高溫消毒；苫布、保溫苫被要求干凈、清

8、潔、無油污、污漬。4.廚師每年必須進行健康檢查，持健康證上崗；工作時間穿戴清潔的工作衣帽；不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品；不得在廚房吸煙；宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品，不得晾曬衣物等；患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗。5.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；廚房清潔用品須與調(diào)味品、菜品等分開放置；5頁腳內(nèi)容職工食堂管理辦法廚房設(shè)置滅火器；廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；使用炊事械具或用具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，防火、防盜；檢查各類電源開關(guān)、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉；檢查各類炊事器具、設(shè)備是否處于安全狀態(tài)等。 .食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)意識，樹立“服務(wù)第一”的理念。建立服務(wù)規(guī)范，努力為員工提供主動、熱情、方便、周到、快捷的服務(wù)。廚師多研究面食、菜式 和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，不敷衍了事。就餐環(huán)境干凈、舒適、秩序良好。貫徹勤儉辦食堂精神，精打細算，減少資源、物品的損耗和浪費，注意節(jié)約用水、用電、用煤氣，及時關(guān)掉不必