干紅葡萄酒釀制方法

1、干紅葡萄酒釀制方法第1頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三1 葡萄的選擇 。 要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。第2頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三第3頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三 2 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄不能用它做葡萄酒。第4頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三3 把剪好的葡萄沖洗干凈

2、后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，因為浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。第5頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三4 晾干葡萄。將容器、葡萄洗凈，晾去水分，葡萄不容易涼得很干。 第6頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三5 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，按10：2的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放糖），攪拌均勻，等糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵

3、的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。第7頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三6 發(fā)酵。 容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天-5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上??；7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時間長一點也沒關(guān)系，半年都沒問題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。第8頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三7 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀

4、好了；一盤26天左右。如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。第9頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三8 過濾葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉。工具可以用漏瓢（見圖）；也可以用紗布過濾。注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去。第10頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三第11頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三第12頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三9 貯藏。家中貯藏葡萄酒，應(yīng)注意保管，理論溫度 l2 度左右，

5、718度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早 熟 ；貯藏缸或壇要密封，防止空氣進(jìn)入，避免葡萄酒氧化；貯藏地過于潮濕，容易滋生細(xì)菌。取用時可一次取夠幾天飲用的量，然后把蓋子蓋嚴(yán)，放進(jìn)冰箱保存，隨時飲用 。 第13頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三11 陳釀 。經(jīng)過發(fā)酵酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯，加強了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行多次倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第 1年的酒稱為新酒，23年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩(wěn)定性也越強。 第14頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三11 葡

6、萄酒的調(diào)配。如飲用干酒葡萄無須調(diào)配即可飲用，也可根據(jù)個人口味不同，適當(dāng)對葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調(diào)制成適口的各類葡萄酒。調(diào)配主要是從增加香味、調(diào)節(jié)色度、PH值、酸度（口感）、口味、單寧等各方面考量 第15頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三幾種紅酒的調(diào)配方法葡萄酒+伏特加+橙汁葡萄酒+白軒尼詩+蘇打水葡萄酒+杰克丹尼斯+可樂葡萄酒+蘭姆酒+氈酒+湯力水葡萄酒+百利甜酒+蘇打水葡萄酒+水果 葡萄酒+蘇打水 葡萄酒+檸檬第16頁，共17頁，2022年，5月20日，6點52分，星期三香氣口感加州赤霞珠青椒（辛辣），奶油，石榴，檸檬，燒烤澀，入口濃郁，后味甘澳洲西拉奶油餅干，青檸，堅果，COCO，咖啡，漿果木質(zhì)感，入口偏濃郁后清淡，不澀法國梅洛蘋果，藍(lán)