酯和油脂教案-魯科版高中化學(xué)必修2

1、文檔編碼 : CU10M1Q10E9Q10 HT8K8Z1Y8M4 ZY10F10E1P5U3課時(shí) 3 酯和油脂目標(biāo)與素養(yǎng)：1. 明白酯的組成、物理性質(zhì)和水解反應(yīng)； 宏觀辨識(shí)與微觀探析2. 明白油脂的組成、性質(zhì)及應(yīng)用； 科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任 一、酯 1概念 酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物；2結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 R1COOR2R1可以是 H；3物理性質(zhì) 1 溶解性：難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑；2 密度：比水小；3 氣味：相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯大都有芳香氣味；第 1 頁(yè),共 12 頁(yè)4化學(xué)性質(zhì) 乙酸乙酯的水解反應(yīng) 反應(yīng)方程式試驗(yàn)操作現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象：無(wú)明顯現(xiàn)象結(jié)論：中性條件下乙酸乙酯幾乎不水解現(xiàn)象：油狀層液

2、體削減,有一點(diǎn)醋的氣味 結(jié)論：酸性條件下乙酸乙 酯發(fā)生部分水解反應(yīng)CH3COOCH 2CH3H2O稀硫酸CH3COOHCH3CH2OH 現(xiàn)象：分層現(xiàn)象及酯的氣 味消逝 結(jié)論：堿性條件下乙酸乙 酯發(fā)生水解且趨于完全CH3COOCH 2CH3NaOH CH3COONa CH3CH2OH 微點(diǎn)撥： 1 準(zhǔn)備乙酸乙酯化學(xué)性質(zhì)的原子團(tuán)是酯基 ；2 乙酸乙酯的沸點(diǎn)為 77 ；在乙酸乙酯的水解試驗(yàn)中,為了加快反應(yīng)速率并防止乙酸乙酯揮發(fā),實(shí)行了水浴加熱措施；水浴加熱的優(yōu)點(diǎn)有：被加熱的物質(zhì)受熱均勻；便于把握溫度；二、油脂1組成和結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯,可以看做是高級(jí)脂肪酸 如硬脂酸 C17H35COOH、軟脂酸

3、 C15H31COOH、亞 油 酸 C17H31COOH等 與 甘 油 丙 三 醇 經(jīng) 酯 化 反 應(yīng) 生 成 的 酯 , 其 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 式 可 表 示 為,其中 R1、R2、R3可能相同,也可能不同；2分類1 油：植物油,呈液態(tài),如：豆油、花生油等；2 脂肪：動(dòng)物油,呈固態(tài),如：豬、牛、羊等的脂肪；第 2 頁(yè),共 12 頁(yè)3物理性質(zhì) 油脂都難溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑,密度一般比水??；自然油脂大多是混合物,沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)；4化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)5用途 1 為人體供應(yīng)能量,調(diào)劑人體生理活動(dòng)；2 工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油；3 制肥皂、油漆等；微點(diǎn)撥：硬脂酸甘油酯水解的化學(xué)方程式：1 酸

4、性條件：3C17H35COOH；2 堿性條件：3C17H35COONa；第 3 頁(yè),共 12 頁(yè)1判定正誤 正確的打“ ” ,錯(cuò)誤的打“ ” 1 低級(jí)酯可以和水互溶； 2 甲酸乙酯發(fā)生水解反應(yīng)生成乙酸和甲醇； 3 自然植物油常溫下一般呈液態(tài),難溶于水,但有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)；4 植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸； 5 “ 地溝油” 禁止食用,但可以用來(lái)制肥皂； 答案 1 2 3 4 5 2以下物質(zhì)屬于油脂的是 C 油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油 形成的酯； 3以下物質(zhì)中,在確定條件下能和氫氧化鈉溶液發(fā)生反應(yīng)的是A乙醇B乙烯NaOH溶液發(fā)生水解反應(yīng)； C乙酸乙酯D汽油C 醇、烴類不與NaOH溶液反應(yīng)；乙酸乙

5、酯能與第 4 頁(yè),共 12 頁(yè)酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng) 水解反應(yīng)反應(yīng)CH3COOHCH3CH2OH酯化CH3COOCH 2CH3H2O 關(guān)系水解反應(yīng)斷鍵催化劑催化劑的 其他作用 加熱方式 反應(yīng)類型【典例 1】濃硫酸稀硫酸 或 NaOH溶液吸水,提高 CH3COOH和 C2H5OHNaOH中和酯水解生成的CH3COOH,的反應(yīng)產(chǎn)率提高酯的水解率酒精燈加熱水浴加熱酯化反應(yīng) 取代反應(yīng) 水解反應(yīng) 取代反應(yīng) 某試驗(yàn)小組先從梨中分別出一種酯,然后將分別出來(lái)的酯水解,得到了乙酸第 5 頁(yè),共 12 頁(yè)和另一種分子式為C6H14O的有機(jī)物；對(duì)于此過(guò)程,以下分析不正確選項(xiàng) A試驗(yàn)小組分別出的酯可表示

6、為CH3COOC 6H13B不需要催化劑,這種酯在水中加熱即可大量水解CC6H14O分子中含有羥基,可以與鈉反應(yīng)D試驗(yàn)小組分別出的酯的分子式為 C8H16O2B 酯水解反應(yīng)需要稀酸或堿溶液作催化劑,酯直接在水中加熱,幾乎不水解, B不正確；乙酸中含有一個(gè)COOH,C6H13OH中含有一個(gè) OH,所以酯中含有一個(gè)COO；酯 H2OCH3COOHC6H13OH,所以酯的分子式為 C8H16O2,可表示為 CH3COOC 6H13,A、D 正確； C6H14O分子中含有羥基,所以能與鈉反應(yīng),C正確； 1 在酸性條件下發(fā)生水解,過(guò)一段時(shí)間后,18O可能存在于哪些物質(zhì)中？2 為什么酯化反應(yīng)用濃硫酸,而酯

7、的水解反應(yīng)用稀硫酸？ 答案 1 酯在酸性條件下水解原理如下：18C6H 13OH,故18O應(yīng)存在于 C6H 13OH和乙酸乙酯中；182 酯化反應(yīng)要用濃硫酸,目的是吸取反應(yīng)生成的水,有利于向生成酯的反應(yīng)方向進(jìn)行；酯的酸性水解反應(yīng)要用稀硫酸,增加水的量,有利于向酯水解的方向進(jìn)行；第 6 頁(yè),共 12 頁(yè)1以下關(guān)于酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)的比較中正確選項(xiàng) A兩個(gè)反應(yīng)均可接受水浴加熱B兩個(gè)反應(yīng)使用的硫酸作用完全相同C兩個(gè)反應(yīng)均可看作取代反應(yīng)D兩個(gè)反應(yīng)確定都是可逆反應(yīng)C 酯化反應(yīng)溫度較高,需要接受酒精燈加熱,選項(xiàng)A 錯(cuò)誤；酯化反應(yīng)中使用的是濃硫酸,作用為催化劑和吸水劑,而酯的水解反應(yīng)中使用的是稀硫酸,作

8、用只是催化劑,選項(xiàng) B錯(cuò)誤；酯的堿性水解,不是可逆反應(yīng),選項(xiàng) D錯(cuò)誤； 油脂和酯的比較物質(zhì)油油脂脂肪酯組成多種高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯酸與醇類反應(yīng)生成的含不飽和高級(jí)脂肪酸含飽和高級(jí)脂肪酸一類有機(jī)物密度烴基多烴基多比水小溶解性不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑第 7 頁(yè),共 12 頁(yè)常溫 狀態(tài) 化學(xué) 性質(zhì)存在 聯(lián)系【典例 2】液態(tài)固態(tài)呈液態(tài)或固態(tài)都水解,油和含碳碳雙鍵的酯能發(fā)生加成反應(yīng)油粒作物籽粒中動(dòng)物脂肪中花、草或動(dòng)植物體內(nèi)油和脂肪統(tǒng)稱為油脂,均屬于酯類以下關(guān)于油脂的表達(dá)中,錯(cuò)誤選項(xiàng) A油脂是混合物,沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)B油脂和礦物油不屬于同一類有機(jī)物C油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯D油脂都不能

9、使溴水退色D 脂肪和油統(tǒng)稱為油脂,是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物,沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的 如亞油酸甘油酯中的烴基 C17H31 ,含有碳碳雙鍵,可與溴水發(fā)生加成反應(yīng),使溴水退色； 油脂包括植物油和動(dòng)物脂肪,植物油中含有碳碳雙鍵,能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液退色；第 8 頁(yè),共 12 頁(yè)22022 年 4 月 24 日,東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行；能區(qū)分地溝油 加工過(guò)的餐飲廢棄油 與礦物油 汽油、煤油、柴油等 的方法是 A點(diǎn)燃,能燃燒的是礦物油 B測(cè)定沸點(diǎn),有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C加入水中,浮在水面上的是地溝油 D加入足量氫氧化鈉溶液共熱,

10、不分層的是地溝油 D 地溝油的主要成分是油脂,屬于酯類,礦物油屬于烴類,二者點(diǎn)燃時(shí)都能燃燒,A 不正確；地溝油、礦物油均屬于混合物,二者均沒(méi)有固定沸點(diǎn),B不正確；地溝油、礦物油二者的密度均比水小且都不溶于水,與水混合都浮在水面上,C 不正確；加入足量 NaOH溶液,礦物油不發(fā)生反應(yīng),液體混合物分層, 而地溝油與 NaOH溶液反應(yīng)生成甘油、高級(jí)脂肪酸的鈉鹽,混合液不分層,D項(xiàng)正確； 第 9 頁(yè),共 12 頁(yè)1以下關(guān)于油和脂肪的比較,錯(cuò)誤的說(shuō)法是 A油的熔點(diǎn)低,脂肪的熔點(diǎn)高B油含不飽和烴基的相對(duì)量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水,易溶于汽油、酒精、苯等有機(jī)溶劑D油和脂肪都能發(fā)生水解反應(yīng)B 油脂是高級(jí)

11、脂肪酸的甘油酯,依據(jù)常溫下的狀態(tài)分為固態(tài)的脂肪和液態(tài)的油,其中脂肪中烴基飽和程度高,熔點(diǎn)高,油含不飽和烴基的相對(duì)量較多,熔點(diǎn)低,在確定條件下,油和脂肪都能水解； 2除去乙酸乙酯中含有的乙酸,最好的處理方法是A蒸餾B水洗后分液C用過(guò)量飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液D用過(guò)量 NaOH溶液洗滌后分液C 因酯和酸沸點(diǎn)相近而不易蒸餾分別；NaOH在除酸的同時(shí),除掉部分酯；飽和Na2CO既能反應(yīng)掉乙酸又能降低酯的溶解度； 3某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如以下圖；它在確定條件下能發(fā)生水解反應(yīng),產(chǎn)生一種醇和一種酸；水解時(shí)發(fā)生斷裂的化學(xué)鍵 箭頭所指的選項(xiàng)標(biāo)號(hào) 是 第 10 頁(yè),共 12 頁(yè)A B,故此題中的斷鍵部位在處； CD

12、C 酯水解時(shí)斷鍵部位在碳氧單鍵處 4以下關(guān)于酯水解的說(shuō)法不正確選項(xiàng)A由于酯在堿性條件下水解較完全,所以凡是油脂的水解都要在堿性條件下進(jìn)行B在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng),生成乙酸和乙醇C油脂的水解類似于乙酸乙酯的水解D油脂不管在哪種條件下水解都生成丙三醇A 酯的水解條件的選擇依據(jù)是看要得到何種產(chǎn)物,不能一概而論,A 錯(cuò)誤；油脂屬于酯類,其水解類似于乙酸乙酯的水解,解都生成丙三醇,D正確； C正確；油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,無(wú)論哪種條件下水5某油脂常溫呈液態(tài),其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為1 該油脂 _ 填“ 能” 或“ 不能” 使溴水退色；2 寫(xiě)出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物：_、 _、_、_； 解析 1 含有 17 個(gè) C 原子和 15 個(gè) C原子的飽和烴基分別是C17H35和 C15H31；烴基第 11 頁(yè)