茶文化與茶藝

1、茶文化第一章茶文化概述第一節(jié)茶文化的定義茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合含和表達(dá)肯定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。盛于宋、明代，衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。茶文化要遵循肯定的法則。唐代為抑制九難、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶， “三點(diǎn)”為茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種：煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。

2、最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。功夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流茶講究品飲功夫。其次節(jié) 茶文化的內(nèi)涵茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成局部，其內(nèi)容格外豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和聞等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個(gè)方面。第三節(jié)茶文化體系茶史學(xué)：茶的起源，覺察和利用，茶文化形成、演化、特點(diǎn)及表現(xiàn)形式；社會(huì)學(xué)：

3、茶文化對(duì)社會(huì)各方面的影響，社會(huì)進(jìn)展與進(jìn)步對(duì)茶文化的作用和社會(huì)各階層與茶文化關(guān)系；茶文化溝通學(xué)：國(guó)際國(guó)內(nèi)研討、茶文化呈現(xiàn)、茶藝表演、少兒茶藝茶葉歷史文化博覽及茶事旅游；茶文化功能學(xué)：茶文化資源、特性、歷史茶文化和時(shí)期茶文化、茶文化功能、茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)及精建設(shè)作用等；茶文學(xué)：通過詩(shī)詞歌賦、散文、小說(shuō)等形式表現(xiàn)出來(lái)的茶文化的文學(xué)形式。其次章 習(xí)茶的根本禮儀中國(guó)為禮儀之邦，禮儀是表示敬重的禮節(jié)與儀式。習(xí)茶不主見繁文縟而承受含蓄、溫文爾雅、謙遜、真誠(chéng)的禮儀動(dòng)作。習(xí)茶者首先要靜，盡量 用微笑、眼神、手勢(shì)、姿勢(shì)等示意，不主見用太多的語(yǔ)言客套。習(xí)茶者還 行禮者必需把握好用力的分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露。

4、第一節(jié)根本姿勢(shì)站姿正立站姿：b、雙肩放松，稍向下沉，身體有向上的感覺，呼吸自然。 c、軀干挺直，收腹，挺胸，立腰。d、雙臂放松，自然下垂于體側(cè)，手指自然彎曲。60 度。側(cè)立站姿：雙腳呈丁字型，左腳在前，右腳在后，其他同上。行姿以正確的站姿為根底。行走時(shí)，應(yīng)上身挺直，頭部端正，下頦微收，兩肩齊平，挺胸、收腹、立腰，雙目平視前方，精神飽滿，表情自然。左腳起步時(shí)身體向前方微傾，走路要用腰力，身體重心要有意識(shí)落在前腳掌上。行進(jìn)時(shí)步伐要直，兩腳應(yīng)有節(jié)奏地交替踏在虛擬的直線上，腳尖可微微分開。左腳前邁時(shí)，微向左前方送胯，右腳前邁時(shí)，微向右前方送胯，但送胯不要太明顯。雙肩平穩(wěn)，以肩1015度，3035度為宜

5、。坐姿正面坐姿：端坐椅子中心，雙腳并攏，上身挺直，雙肩放松，頭正，下頜微置于胸前或桌沿。側(cè)面坐姿：保持上身正面挺直，雙腳并攏側(cè)向一側(cè)斜坐，腳踝可以穿插。其次節(jié) 根本禮儀鞠躬禮依據(jù)行禮的對(duì)象分為：真禮用于主客之間、行禮用于客人之間、草禮用于說(shuō)話前后。伸掌禮兩人并坐時(shí)，右側(cè)的一方伸右掌行禮，左側(cè)的一方伸左掌行禮。伸掌的姿勢(shì)：將手斜伸向所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開， 哈成。寓意禮主雙方就可以進(jìn)展溝通。鳳凰三點(diǎn)頭：用手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意對(duì)來(lái)賓的致意，以表示歡迎。雙手內(nèi)旋：在進(jìn)展盤旋注水、斟茶、溫杯、燙壺等動(dòng)作時(shí)，單手盤旋，右手淺茶滿酒叩手禮壺嘴側(cè)置：水壺、茶壺嘴不能正對(duì)來(lái)賓，否

6、則表示請(qǐng)客人抓緊離開。第三節(jié) 根本儀表化裝忌濃妝艷抹，習(xí)茶者切忌涂抹明媚的口紅，指甲油及刺鼻的化裝品，如化裝香味干擾茶香的揮發(fā)，使來(lái)賓無(wú)法品茗茶香。飾品忌帶阻礙沖泡表演的裝飾物如寬大的手鏈、手鐲等，萬(wàn)一要佩戴裝飾物必需貼身。發(fā)型干凈、大方，影響操作的長(zhǎng)發(fā)及不整齊的衣著都不宜在沖泡操作中消滅。第三章 茶藝第一節(jié) 茶藝的定義茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗奇特環(huán)境的領(lǐng)會(huì)等整個(gè)品茶過程的奇特意境，其過程表達(dá)形式和精神的相互統(tǒng)一。就 形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng) 另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴 族追求豪華貴重等。一

7、般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、 竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?？傊?，茶藝是形式和精神的完善結(jié) 合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄予。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的 自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)區(qū)分有關(guān)問題，所以在 技藝當(dāng)中，即包含著我國(guó)古代樸實(shí)的辯證唯物主義思想，又包含了人們主 觀的審美情趣和精神寄予。其次節(jié)茶藝的內(nèi)容名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的根底。作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與保藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心局部。容儀表、迎來(lái)送往、相互溝通與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。來(lái)賓都有標(biāo)準(zhǔn)的要求。做為

8、客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為效勞者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其效勞標(biāo)準(zhǔn)是打算效勞質(zhì)量和效勞水平的一個(gè)重要因素。悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。第三節(jié)如何來(lái)理解茶藝山云霧出好茶，清泉活水泡好茶，茶藝并非空洞的玄學(xué)，而是生活內(nèi)涵改善的實(shí)質(zhì)性表達(dá)。飲茶可以提高生活品質(zhì)，擴(kuò)展藝術(shù)領(lǐng)域。自古以來(lái)，插花、掛畫、點(diǎn)茶、焚香并稱四藝，尤為文人雅士所寵愛。茶藝還是高雅的休閑活動(dòng)，可以使精神放松，拉近人與人之間的距離，化解誤會(huì)和沖突，建立和諧的關(guān)系等。這些都為我們生疏和理解茶藝，提出了更高、更深的要求。“茶”和“藝”

9、的有機(jī)結(jié)合。茶藝是茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，依據(jù)茶道規(guī)章，通過藝術(shù)加工，向飲茶人和來(lái)賓呈現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境地，賜予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。們的生活，提高生活品位，是一種樂觀的方式。舞臺(tái)、燈光、音響、字畫、花草等的親熱協(xié)作及合理編排，給飲茶人以高尚、奇特的享受，給表演帶來(lái)活力。細(xì)細(xì)品嘗，通過品茶進(jìn)入內(nèi)心的修養(yǎng)過程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有深厚民族特色的中華茶文化。第四章茶具第一節(jié) 茶具概述茶具，古代亦稱茶器或茗器。 “茶具”一詞最早在漢代已消滅。據(jù)西漢辭賦家王褒憧約有 “烹茶盡具，酺已

10、蓋藏 ”之說(shuō)，這是我國(guó)最早提到 “茶具”的一條史料，到唐代，“茶具”一詞在唐詩(shī)里初處可見， 諸如唐詩(shī)人陸龜蒙零“客至不限匝數(shù)，競(jìng)?cè)請(qǐng)?zhí)持茶器。 ”白居易睡后茶興憶楊同州詩(shī)“此處置繩床，旁邊洗茶器。 ”唐代文學(xué)家皮日休褚家林亭詩(shī)有 “蕭”之語(yǔ)，宋、元、明幾個(gè)朝代， “茶具”一詞在各種書籍中都可 “皇帝御紫哀殿，六參官起居北使 是日賜”“茶器”“茶具”格外貴重，北宋畫家文同有“”的詩(shī)句。南宋詩(shī)人翁卷寫有 “一軸黃庭看不厭，詩(shī) 囊茶器每隨身?！薄熬茐夭杈叽项^?！薄啊钡漠嫾倚熵?zé)一天夜晚邀友人品茗對(duì)飲時(shí)，他趁興寫道：“茶器晚猶設(shè)，歌壺醒不敲。 ”不難看出，無(wú)論是唐宋詩(shī)人，還是元明畫家，他們筆下經(jīng)?？梢宰x

11、到 “茶具”詩(shī)句。說(shuō)明茶具是茶文化不行分割的重要局部。其次節(jié)茶具的分類瓷器茶具瓷器茶具的品種很多，其中主要的有：白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。這些茶具在中國(guó)茶文化進(jìn)展史上，都曾有過輝煌的一頁(yè)。青瓷茶具：因色澤青翠，用來(lái)沖泡綠茶，更有益湯色之美；白瓷茶具：因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之顏色繽紛，堪稱飲茶器皿中之珍品。這種白釉茶具，適合沖泡各類茶葉。黑瓷茶具：宋代祝穆在方輿勝覽“”。所以，宋代的黑瓷茶盞，成了瓷器茶具中的最大品種。彩瓷茶具：彩色茶具的品種花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。古人將黑、藍(lán)、青、綠等諸色統(tǒng)稱為 “青”，故“青花”的含義比今人要廣。它的特點(diǎn)是：

12、花紋藍(lán)白相映成趣，有賞心悅目之感；顏色淡雅幽菁可人，的魅力。紫砂茶具紫砂茶具屬陶器茶具的一種。它坯質(zhì)致密堅(jiān)硬，取自然泥色，大多為紫砂，亦有紅砂、白砂。成陶火度在 11001200 攝氏度，無(wú)吸水性，音粗韻長(zhǎng)。它耐寒耐熱，泡茶無(wú)熟湯味，能保真香，且傳熱緩慢，不易燙手，用它燉茶，也不會(huì)爆裂。因此，歷史上曾有“一壺重不數(shù)兩，價(jià)重每一二十金，能使土與黃金爭(zhēng)價(jià) ”之說(shuō)。但美中缺乏的是受色澤限制，用它較難欣賞到茶葉的美姿和湯色。木魚石茶具木魚石茶具是指用整塊木魚石作出來(lái)的茶具，主要包括茶壺、酒壺、水中溶解的微量元素和礦物質(zhì)的含量即能到達(dá)國(guó)家礦泉水限量指標(biāo)。因木 魚石中鈾及稀土元素含量適中，故此茶具的防腐和

13、通透性好，用其泡茶即便是在酷暑季節(jié)，五天內(nèi)茶水仍可飲用不會(huì)變質(zhì)。木魚石對(duì)酒有奇效，經(jīng)山東省食品質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)中心檢測(cè)說(shuō)明，用木魚石器具盛酒指白酒24小時(shí)，甲醇含量可降 50%、雜醇油含量可降 65%以上，酒精含量不變。任何白酒只要在木魚石酒具中放置 20 分鐘，即可變得綿軟甘甜可口，辣味苦味明顯減輕，與盛入其他酒具中的酒形成明顯的差異。漆器茶具漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有 “寶砂閃光 ”、“金絲 瑪瑙”、釉變金絲 ”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌 白銀”等品種，特別是制造了紅如寶石的 “赤金砂”和 “暗花”等工藝以后，更加鮮麗奪目，逗人寵愛。竹木

14、茶具除陶瓷器外，民間多用竹木制作而成。陸羽在茶經(jīng) 四之器中開列的 28種茶具，多數(shù)是用竹木制作的。這種茶具，來(lái)源廣，制作便利，對(duì)茶無(wú)污杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等，多為成套制作。玻璃茶具塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛，玻璃杯泡茶，茶湯的明媚色澤，茶葉的細(xì)嫩松軟，茶葉在整個(gè)沖泡過程中的上下穿動(dòng)，葉片的漸漸伸展覽無(wú)余，可說(shuō)是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞。特別是沖泡各類名茶，茶具晶瑩剔透。杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有幽默。而且玻璃杯價(jià)廉物美，深受寬闊消費(fèi)者的歡送。玻璃器具的缺點(diǎn)是簡(jiǎn)潔裂開，比陶瓷燙手。陶土茶具陶土器具是石器時(shí)代的重要制造。最初是粗糙的土陶，然后逐步演化為比較堅(jiān)實(shí)的

15、硬陶，再進(jìn)展敷釉的釉陶。宜興古代制陶頗為興旺，在商周時(shí)期，就消滅了幾何印紋硬陶。秦漢時(shí)期，已有釉陶的燒制。 8石茶具石頭具有硬度大，密度強(qiáng)，顏色自然，遇冷遇熱不變形，不開裂、不褪 色，磨光后不會(huì)吸茶色等優(yōu)點(diǎn)。所以用石頭雕刻制作而成的石雕茶盤，美 觀大方，經(jīng)濟(jì)有用。實(shí)乃賦石頭之靈性，兼水土并容，五行相行，讓茶葉 回歸自然。用石雕茶具品茶，賞心悅目，修身養(yǎng)性。9金屬茶具金屬用具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。它是我國(guó)最古老的日用器具之一， 早在公元前 18 世紀(jì)至公元前 221 年秦始皇統(tǒng)一中國(guó)之前的 1500 年間，青銅器就得到了廣泛的應(yīng)用，先人用青銅制作盤、盛水，制作爵、尊盛酒，這些青銅器皿自然也可用來(lái)盛茶。第五章茶點(diǎn)就有記載。有史料記載，唐代茶宴中的茶點(diǎn)較為豐富。粽子：作法與今相餃子，或蒸或煮，味道極美；餅類：皮薄，內(nèi)有肉餡，煎制而成，外酥內(nèi)最精華的局部而制成，從字面上我們認(rèn)為這是一種用羊肉烤成點(diǎn)是僅供皇帝食用的珍品，唐懿宗時(shí)同昌公主出嫁后，皇帝賜御饌，其中 或鹿肉剁成碎粒，而后拌上米粉炸成的食物；柿子：唐代重要的果品之一，唐人認(rèn)為柿子果食