公司職工食堂管理辦法

1、公司職工食堂管理辦法編制 日期審核 日期批準 日期版號 第二版修訂狀態(tài) 第0 次修訂 受控編號2010 年月日發(fā)布 2010 年月日實施公司職工食堂管理辦法目錄第一章總則第二章食堂衛(wèi)生安全管理 第三章食堂職工個人衛(wèi)生管理 第四章食品采購、驗收管理第五章食堂伙食費管理 第六章食堂炊事器具安全操作管理第七章員工就餐管理第八章附則第一章總則第一條為規(guī)范公司食堂統(tǒng)籌管理 為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 保證員工就餐質(zhì) 量 特制定本規(guī)定。第二條食堂工作人員要自覺遵守公司規(guī)章制度 盡心盡職為食堂做好各項 工作。第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。第二章食堂衛(wèi)生安全管理 第四條根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求 對

2、公司食堂環(huán)境提出要 求如下:采取有效措施 清除衛(wèi)生死角 添設(shè)防蠅設(shè)施 消除老鼠、蟑螂、蒼 蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃 一天一中掃 一周一大掃 劃片塊分工、 包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng) 墻面無污跡 地面無灰塵。按規(guī)定擺放所有設(shè)施 在保證使用方便的基礎(chǔ)上 力求整齊美觀。倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架 離地、離墻 標有物品名稱標志。第五條食堂設(shè)備要求:各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈 食品用具實行四過關(guān) 一洗二刷三 沖四消毒。保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒 餐盤等小的餐具用蒸 氣消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 第六條從業(yè)人員要求:所有食堂人員均

3、要持兩證 健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證 上崗。從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時 應(yīng)立即脫離工作崗位 待查明原因并治愈后方可重新上崗。第七條食品衛(wèi)生安全要求:嚴格把好采購關(guān)。大眾食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件 拒進 過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。清洗食品一定要徹底 并分池清洗 分框擺放。加工時用具要經(jīng)過消毒。加工食品必須做到熟透 大塊食品中心溫度不低于 70 攝氏度。存放生、熟及半成品食物時均應(yīng)分桶、分柜。所有公共餐具設(shè)專人負責消毒。 第八條監(jiān)督管理要求后勤管理辦食堂管理員負責對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。嚴禁非食堂人員隨意進入食堂 防止交叉污染事件的發(fā)生。定時對食堂職

4、工進行職業(yè)道德和法制教育 并安排一定時間進行食品 衛(wèi)生知識的培訓。對食堂衛(wèi)生采取兩種方案監(jiān)督 一是公司級不定期檢查 二是在食堂 負責人組織進行互相檢查 發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工。第三章食堂職工個人衛(wèi)生管理 第九條為保障員工飲食安全 杜絕食源性事故發(fā)生 應(yīng)作好健康檢查和培 訓 取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。第十條養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣 堅持做好“勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服 被褥、勤洗換工作衣帽”。第十一條工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手 接觸 直接入口食品之前先洗手消毒。第十二條在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽 并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 分裝 主、副食時戴好口罩。第十三

5、條不得在食品加工和銷售區(qū)內(nèi)吸煙 不留長指甲 不涂指甲油 不 戴戒指。第十四條在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽 在外出回來時必須 洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。第十五條不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第四章食品采購、驗收管理 第十六條購進貨物必須逐項上帳 包括品種、數(shù)量、價格、日期。 第十七條必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購 食物 并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。第十八條固定大宗食品采購的場所 同時也要掌握定點與不定點的原則 關(guān)注市場行情。第十九條采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定 必須新鮮、衛(wèi)生、 清潔。第二十條食堂貨物入庫必須按品種

6、、生熟分類放置 不得隨意擺放 確保 物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。第二十一條嚴禁采購以下食物腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔 混有異物或其他感 官性狀異常 含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染 可能對人體健康有害的食品未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品 包括半成品。 第二十二條驗收時由專職保管員和食堂管理員、采購員多人驗收 有驗收 記錄 注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項 并簽明意見和驗收人的名字及日期 第二十三條認真做好對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄 并48 小時留樣 對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清

7、退。第五章食堂伙食費管理 第二十四條建立費用收支臺帳 伙食費每半月結(jié)算一次 并將結(jié)算情況上 報主管。采購食品等物資必須二人以上共同簽字 相互制約。 第二十五條食堂設(shè)施包括低值易耗品必須建立臺帳 數(shù)量較多的物品應(yīng)定 期盤點 日清月結(jié) 記賬人員、出納員、保管員應(yīng)由專人擔任。 第二十六條嚴格執(zhí)行錢、帳 分管原則 現(xiàn)金由專人管理 采購食品必須 填報借款單 并由后勤管理負責人審批同意方可支付。 第二十七條食堂管理員、保管員要及時有效記錄食堂帳目 做到帳物相符。 第二十八條及時了接市場行情 認真辦理食品采購驗收 入庫手續(xù) 精細 核算成本 堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。 第二十九條自覺接受上級領(lǐng)導、員工的監(jiān)督、檢查

8、不斷改善工作。第六章食堂炊事器具安全操作管理 第三十條為了炊事員的工作安全起見 必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè) 施的性能和使用方法 否則不得使用。第三十一條所有電源開關(guān)不準用濕手開啟 以防觸電事故發(fā)生。電動炊事 器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查 在通風、干燥處放置。第三十二條食堂操作間嚴禁閑人進入 以確保安全。 第三十三條每日下班時必須保證人走火滅 以防火災發(fā)生。 第三十四條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗 所有電源是否關(guān)閉 以確 保公司財物安全。第三十五條冰柜使用與維護操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品 不得私用。啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好 再通電源。冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音 是否正

9、常運轉(zhuǎn)。嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品 以防冰柜不制冷或停機。經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作 同時做好冰柜內(nèi) 清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作 降低電耗。冰柜的維護工作要經(jīng)常進行 防塵罩要經(jīng)常清理 冰柜的溫度要根 據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電 迅速向總務(wù)部報修 并協(xié)助維修。 第三十七條消毒柜使用與維護使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好 再通電源。使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。使用消毒柜前須保證餐具干燥 以保證消毒柜安全。消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門 以確保消毒質(zhì)量 并防止 事故發(fā)生。消毒柜僅用于餐具消毒之用 禁止挪作他用。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電

10、 迅速向總務(wù)部報修 并協(xié)助維修。機器絕不能 帶病使用。第七章員工就餐管理辦法 第三十八條公司實行嚴格的就餐管理制度為解決公司員工就餐不便 提高員工待遇 公司于 11 年 9 月份開始 在員工中實行新的餐制度。為進一步實施精細化管理 規(guī)范就餐行為 杜絕無序就餐現(xiàn)象 節(jié)約 伙食成本支出 為員工提供更多人性化服務(wù) 特制定本辦法。 第三十九條員工就餐原則在餐廳用餐的員工 要自覺排隊 有序地進入餐廳就餐 服從后勤人 員管理。就餐時不準高聲喧嘩、起哄、吸煙等 要自覺遵守公共秩序。講究衛(wèi)生 不隨地吐雜物 不隨意吐痰 不隨意亂倒剩菜、剩飯 對 剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi) 確保餐廳清潔衛(wèi)生。勤儉節(jié)約 珍惜每分錢

11、愛惜每粒糧食。養(yǎng)成衛(wèi)生習慣 飯前洗手 飯后漱口 不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。餐廳是酒店規(guī)定的就餐地點 原則上不允許將飯菜帶回寢室、辦公區(qū) 域、酒店其他區(qū)域就餐。后勤工作人員一律負責監(jiān)督。 第四十四條下列特殊情況就餐處理辦法一 照顧現(xiàn)實情況 獨身員工如生病 行動不便 可由他人代打二 原則上酒店員工餐不對外出售飯菜。為應(yīng)急所需 為偶爾來公司辦 事人員提供就餐的人性化服務(wù)。有團餐餐需求的應(yīng)提前24 小時通知行政后勤部 要提供具體就餐人 數(shù)、就餐時間。貴賓餐消費標準 元/人。普通客餐消費標準與員工相同 如需送餐或裝餐盒 請至少在就餐前半小時通知行政后勤部。第四十五條有關(guān)事項一 公司成立專門監(jiān)督小組 對就餐制度的實施環(huán)節(jié)進行監(jiān)督 從源頭保 證就餐制度的順利推進。加強對食堂工作人員的監(jiān)管 杜絕送人