中國茶葉分類

1、中國茶葉分類圖蒸青綠茶曬青綠茶眉 茶綠茶炒青綠茶珠 茶煎茶、玉露滇青、川青、陜青炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉珠茶、雨珍、秀眉中 根本茶類國茶葉分類白茶黃茶烏龍茶(青茶)烘青綠茶白 芽 茶白 葉 芽黃 芽 茶黃 小 芽黃 大 芽閩北烏龍閩南烏龍廣東烏龍臺灣烏龍小種紅茶細嫩綠茶 龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針一般烘青 閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青細嫩烘青 黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰白豪銀針白牡丹、貢眉君山銀針、蒙頂黃芽北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯霍山黃大茶、廣東大葉青武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂鐵觀音、奇蘭、黃金桂鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅凍頂烏龍、包種、烏龍正山小種、煙小種圖紅

2、茶工夫紅茶滇紅、祁紅、川紅、閩紅再加工茶類黑茶花茶 緊壓茶萃取茶果味茶藥用保健茶含茶飲料紅 碎 茶湖南黑茶 湖北老青茶四川邊茶 滇桂黑茶葉茶、碎茶、片茶、末茶安化黑茶南路邊茶、西路邊茶普洱茶、六堡茶玫瑰花茶、珠蘭花茶、茉莉花茶、桂花茶黑磚、方茶、茯磚、餅茶速溶茶、濃縮茶、罐裝茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶減肥茶、杜仲茶、降脂茶茶可樂、茶汽水按茶色不同來分類綠茶綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、枯燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保存了鮮葉內(nèi)的自然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保存鮮葉的 85%以上，葉綠素保存 50%左右

3、，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，味道收斂性強”的特點。最科學爭辯結(jié)果說明，綠茶中保存的自然物質(zhì)成分，對防年輕、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特別效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值， 綠茶按其枯燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。炒青綠茶：由于在枯燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的外形，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之

4、秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，味道濃爽，湯色、葉底綠微黃光明；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分別出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大局部從眉茶中獵取，外形條索細短、尚緊， 色澤綠勻，香氣純粹，味道尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結(jié)似珍寶，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩

5、，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為有名。在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最終工序常進展烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最正確。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)芳香長久，湯色嫩綠清亮

6、，味道清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻光明。金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于 1915 年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香高而長久，有花果香，湯色清亮光明，味道甘醇爽口，葉底嫩綠光明。烘青綠茶：是用烘籠進展烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大局部作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃

7、山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”， 色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清亮光明，味道醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實明媚。曬青綠茶：是用日光進展曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的： 三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較

8、重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要， 我國從 80 年月中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于保藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開頭，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元 8 世紀制造蒸青制法開頭，到 12 世紀又制造炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，始終沿用至今，并不斷完善。綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三 省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的 70以上。

9、行銷區(qū)普及北非、西非各國及法、美、阿富汗等 50 多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的13 以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖； 平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人 掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗 輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州 碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高

10、橋 銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶； 舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂 林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫 毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君 嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂 甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶； 梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云

11、海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天 池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島 玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。茶葉分類簡介茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，依據(jù)不同的標準有不同的分類方 法。其中安徽農(nóng)業(yè)大學陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為根底，以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。這種方法已被業(yè)界廣泛應用。此外，結(jié)合

12、茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類。在國外，茶葉分類比較簡潔，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。中國茶葉種類1、綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，馬上鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。貴重品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米

13、茶、普陀佛茶。2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于 80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。貴重品種有：祁紅、滇紅、英紅。3、普洱茶：是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、減肥和 降血壓的成效，在東南亞和日本很普及。學者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的味道特點概括為：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同，則香氣各異。4、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最簡單費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。貴重品種

14、有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。5、黃茶：有名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；6、白茶：白茶則根本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和味道都是格外好的。貴重品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。6、花茶:產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。貴重品種有：茉莉花茶、菊花茶。茶的種類很多,.以實行時間而得名的有：純社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。以產(chǎn)地而得名的有：浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、臺灣凍頂茶等。以象征事實或吉利文字而得名的有：龍鳳茶、龍團茶、雀舌茶、碧螺春、壽眉茶、鐵觀音等。以

15、色澤而得名的有：綠茶，紅茶、白毛尖茶等。以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。以香氣而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。以形式而得名的有：團茶、沱茶、塊茶、梗片等。依據(jù)茶葉的外形可以分為三種：即一扁平形，如龍井茶、大方茶、旗槍茶等；二是長形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圓形茶，如珠茶、貢熙茶，蟹目茶等。諸如此類，不一而足！將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為根本茶類和再加工茶類兩大局部：根本茶類1、綠茶：這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一枯燥的過程。由于加工時枯燥的方法不同，綠茶又可分為炒青

16、綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國 18 個產(chǎn)茶省(區(qū)) 都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶-眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡送。2、紅茶：紅茶與綠茶的區(qū)分，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一局部水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這 種化合物一局部溶于水，一局部不溶于水，而積存在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。3、青茶(烏龍茶)：屬半發(fā)酵

17、茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊” 之稱。4、白茶是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保存下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。5、黃茶：在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。6、黑茶：原料粗老，加工時積存發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、等兄弟民族不行缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。再加工茶類再加工茶以各種毛