餐廳年度工作總結

1、第14頁 共14頁餐廳年度工作總結餐廳工作人員年終總結由好會員“唐子”投稿推薦，但愿對你的學習工作能帶來參考作用。餐廳工作人員年終總結120_年即將過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過半年多的學習與探索，我的工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升。一、我的崗位職責主要有：1、以身作那么，責任心強，敢于管理。2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對效勞員當天的工作，紀

2、律等方面進展考核登記，并及時向領導反映。4、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報。對下屬員工進展業(yè)務培訓，不斷進步員工的專業(yè)知識和效勞技巧。5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。7、要求效勞員熟悉菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。20_年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上獲得了一定的成果，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要

3、努力的是將來。在_年，我參加公司工作的頭一天，公司領導對衛(wèi)生問題屢次強調，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛(wèi)生問題。對于領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導。我認為只有效勞員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。二、本餐廳在_年度存在的一些問題：1、局部員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。2、有時沒按相關標準操作。3、由于后勤局部人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)視力度不到位。三、20_年的工作方案1、努力進步自身的學習才能，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩

4、們學習管理方面的經歷及處理顧客投訴的才能。2、在進步自身的同時也要帶著其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時候也可以做一些鼓勵方面的培訓。3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進展反響。4、那就是一定要把顧客當朋友對待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑效勞。這樣才能效勞到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。四、總結在20_年里

5、，我將不遺余力，帶著同事們再接再厲，抓好我們的效勞質量，提升我們的效勞標準，全面進步公司效益。創(chuàng)始效勞工作新場面?？傊?，20_年又是以今天作為一個起點，新目的，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結。餐廳工作人員年終總結2由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深化，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當的嚴峻，那么我們如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建立為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，獲得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：一、各項經濟指標完成情況：全年實現營業(yè)收入_元，比去年的_元

6、，增長_元，增長率_%，營業(yè)本錢_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，營業(yè)費用為_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，全年實際完成任務_元，超額完成_元，(定額上交年任務為380萬元)。二、今年完成的主要工作：(一)落實酒店經營承包方案，完善鼓勵分配制度，調發(fā)動工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，

7、核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長率為_%。(二)抓好標準管理。強化協調關系，進步綜合接待才能。1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，進步了領導的整體素質，使管理工作較順利進展。2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析p 會、每周例會

8、、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量進步了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。4.加強協調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得互相責怪、推搪，要敢于成認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。5.進步綜合接待才能。今年，全面抓好效

9、勞標準，出品質量，使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、效勞一流，使賓客快樂而耒，滿意而歸。餐廳工作人員年終總結3進入工作以來，得到上級領導的精心培育下，并且通過自身的不斷努力，不管是在思想上，還是管理工作上，都得到了開展和頗多的

10、收獲。在工作期間。以身作那么，身先士卒，帶著著員工共同進步，共同解決困難，以工作為己任。以事實為根據，以效率為準那么，腳踏實地，扎實工作，在各項工作都存在不同難度的問題，勇于面對困難，應中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動力，我從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低本錢，獲得更大的利潤，是加強餐飲管理的出發(fā)點和歸宿。建立原材料采購方案和審批流程，餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購方案，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申

11、報，餐飲總監(jiān)審核報總經理審批。減少無方案采購。對于方案外及大件物品那么必須通過呈報總經理批準進展采購。為了能更好的完善管理工作，進展了以下工作措施：第一：對員工提倡科學管理。完善，實現標準化的餐飲本錢核算體系。利用先進的計算機系統完善。如我們以前運用的物流系統，可以科學化管理采購驗收庫存標準菜單本錢核算供給商溝通等。同時我們也要注意現有軟件系統功能的應用。如現有的NCR系統，可以定期做賓客消費分析p 、菜肴銷售排行等。為加強本錢控制提供有用的數據。進步員工的意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說，是本錢費用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個全員本錢管理的群體，形成一個人人為酒店，

12、處處講效益的氣氛。第二：建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析p 總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。第三：培養(yǎng)員工效勞意識，進步員工綜合素質為了培養(yǎng)員工的效勞意識，進步他們的綜合素質，本年度開展了餐飲效勞意識培訓、員工心態(tài)訓練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，

13、在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。第四：優(yōu)化培訓課程，提升管理程度課程進展調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的根本禮儀、如何由校園人轉化為企業(yè)人、顧客滿意經營、如何有效的管理好員工、員工心態(tài)訓練、效勞人員的五項根本修煉，擬訂新開設的課程為：時間管理、餐飲六常管理法、食品平安與營養(yǎng)、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進展專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容嚴密結合，全面推動餐飲管理。轉眼間道了工作快速進展之期，我始終以“上下一心，其利斷金”的態(tài)度充分利用，與團體的合作精神并肩作戰(zhàn)，使企業(yè)快速的開展。在往后的管理

14、工作上，我會不斷努力，挑戰(zhàn)自己，進一步提升管理程度，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!餐廳工作人員年終總結4一年來，在經理的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我可以嚴格要求自己，較好的履行一名收銀的職責，圓滿完成工作任務，得到領導肯定和同事們的好評，總結起來收獲很多。一、在工作中學習，不斷進步自己的業(yè)務程度作為一名收銀員領班，首先是一名收銀員，只有自己的業(yè)務程度高了，才能贏得同事們的支持，也才可以帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經三年，且獲得一了定的成績，但這些成績還是不夠的，隨著餐廳的開展，對我們收銀員的工作提出了新的要求，通過學習，我總能最先掌握電腦操作技

15、術，總能為下面的同志做指導。二、做好了員工的管理，指導工作收銀領班雖然不算什么大領導，但也管著一堆人，是領導信任才讓我擔此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無論是誰，有了違紀，決不姑息遷就，正是因為我能嚴于律已，大膽管理，在生活中又能無微不至的關心下面的員工，因此他們都非常尊重我，都服從我的管理，一年下來，我們的工作得到了領導的肯定。三、合理安排好收銀員值班、換班工作收銀員的工作不累，但得細心，因此收銀員必須任何時候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時，我總是挖空心思，既要讓收銀員休息好，又不能影響自身的工作，還要照顧好她們的特殊情況。四、抓好一級工作，給領導分憂

16、做為一個收銀領班，可以在收銀員一級解決的問題，我決不去費事領導，對餐廳里的大事，又從不失時機的向領導請示匯報。通過年終的總結，我有幾點感觸：其一是要發(fā)揚團隊精神。因為公司經營不是個人行為，一個人的才能必竟有限，假如大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。但這一定要建立在每名員工具備較高的業(yè)務素質、對工作的責任感、良好的品德這一根底上，否那么團隊精神就成了一句空話。那么如何主動的發(fā)揚團隊精神呢?詳細到各個部門，假如你努力的工作，業(yè)績被領導認可，勢必會影響到你周圍的同事，大家以你為典范，你的進步無形的帶動了大家共同進步。反之，別人獲得的成績也會成為你不斷進取的動力，如此產生連鎖反響的良性循環(huán)。其二是要學

17、會與部門、領導之間的溝通。公司的機構分布就象是一張網，每個部門看似獨立，實際上它們之間存在著必然的聯絡。就拿收銀來說，日常業(yè)務和每個部門都要打交道。與部門保持聯絡，聽聽它們的意見與建議，發(fā)現問題及時糾正。這樣做一來有效的發(fā)揮了監(jiān)視職能，二來能及時的把信息反響到領導層，把工作從被動變?yōu)橹鲃?。其三是要有一顆永攀頂峰的進取之心。這就給我們收銀人員提出了更高的要求逆水行舟，不進那么退。假如想在事業(yè)上有所開展，就必需武裝自己的頭腦，來適應優(yōu)勝劣汰的市場競爭環(huán)境。人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動，用自己的勤勞與智慧描繪將來的藍圖。餐廳工作人員年終總結5繁忙的一個學期過去了，做為后勤工作中

18、的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心安康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：一、持證上崗、消除平安隱患作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生平安是關系到每一位師生身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質量和意識。實在做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工

19、作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。二、強化軟件管理學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進步每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的平安和標準。定時定期對食堂工作人員進展法律法規(guī)、工作標準的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此根底上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)視員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品平安隱患。學校非常重視食堂內部管理，在科學化、標準化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎實，做全面，做到時時有標準，事事有標準。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購