餐飲激勵考核辦法

1、餐飲部激勵考核試行辦法餐飲部負(fù)責(zé)經(jīng)酒店財務(wù)部確認(rèn)，酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)的酒店 餐飲銷售收入總指標(biāo)的完成,負(fù)責(zé)菜品的開發(fā)，負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)溝通 ,責(zé)餐飲產(chǎn)品銷售情況、質(zhì)量的信息反饋，具體考核如下：一、考核對象：（一)餐飲部/餐飲部中餐廳（二）餐飲部宴會銷售部（三）餐飲部出品部二、考核指標(biāo)：（一餐飲部負(fù)責(zé)全年餐飲銷售考核指標(biāo)萬元的完成負(fù)責(zé)各月度分解指標(biāo)的完成；餐飲部中餐廳負(fù)責(zé)各月度考核指標(biāo)的完成。餐飲部全年指標(biāo)分解如下（表一)：月份月份指標(biāo)（萬元）月份指標(biāo)（萬元）一月七月二月八月三月九月四月十月五月十一月六月十二月中餐廳考核指標(biāo)分解如下表(表二)：月份指標(biāo)(萬元）月份指標(biāo)（萬元）一月七月二月八月三月

2、九月四月十月五月十一月六月十二月（二）餐飲部宴會銷售部負(fù)責(zé)全年宴會任務(wù)考核保底標(biāo)萬元、力爭指標(biāo)萬元的完成。（三）餐飲部出品部中、西餐食品綜合成本率指標(biāo)為42。三、考核辦法（一）餐飲部 年考核指標(biāo)、餐飲部月考核指標(biāo)、餐飲部中餐廳月考核指標(biāo)、餐飲部宴會銷售全年考核保底指標(biāo)、 員認(rèn)可，財務(wù)部確認(rèn)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。（二）銷售任務(wù)指標(biāo)的統(tǒng)計、食品成本率的核算由財務(wù),獎金.四、考核獎罰（一)餐飲部/餐飲部中餐廳1。餐飲部中餐廳每月完成本辦法表二規(guī)定指標(biāo)，獎勵2000 元。2。餐飲部每月完成（5000中餐廳進(jìn)行重復(fù)獎勵).（二）宴會銷售部:完成保底指標(biāo)，獎勵宴會銷售經(jīng)理元，宴會售副經(jīng)理元；完成力爭指標(biāo)，

3、再獎勵宴會銷售經(jīng)理元，宴會售副經(jīng)理元;3。超過力爭指標(biāo),酒店再另行獎勵。（三）餐飲部出品部每月綜合食品成本率控制在 42（含）以內(nèi)；并無一例食品安全和重大生產(chǎn)安全責(zé)任事故,（飲總監(jiān)、行政總廚根據(jù)員工貢獻(xiàn)進(jìn)行分配)。每月綜合食品成本率超出對出品部處罰元處罰由行政總廚落實責(zé)任人；發(fā)生重大安全責(zé)任事故，除處罰行政總廚元外,酒店還將根據(jù)事故責(zé)任的主體,追究責(zé)任 人責(zé)任.五、考核獎金的發(fā)放辦法：1人力資源部確認(rèn)，總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放考核獎勵。2根據(jù)完成情況和控制情況每月發(fā)放。六、補充說明（一）定執(zhí)行。(二）考核試行辦法所涉及的獎勵 ,除餐飲部宴會銷售人餐飲部總監(jiān)根據(jù)酒店自有資金使用規(guī)定對部門員工給予分配獎勵，需由人力資源部確認(rèn)，總經(jīng)理批準(zhǔn).(三收入情況，對相關(guān)指標(biāo)、或