食品管理-食品保質(zhì)期的常識(shí)

1、食品保質(zhì)期的常識(shí)除了外出就餐，我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)遇到與食品過(guò)期相關(guān)的問(wèn)題。保質(zhì)期二保質(zhì) 期？不浪費(fèi)就是“美德” ？冰箱等于保鮮柜嗎？保質(zhì)期長(zhǎng)一定不平安，保質(zhì)期短一 定是新鮮的？其實(shí)這些都是錯(cuò)的。什么樣的食品被認(rèn)為是過(guò)期食品？是過(guò)了規(guī)定的保質(zhì)期，還是看起來(lái)已經(jīng)腐爛了？ 關(guān)于過(guò)期食品，您還需要了解更多。保質(zhì)期是什么？所謂食品保質(zhì)期就是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。一般來(lái)說(shuō)，每種產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家規(guī)定的，在保質(zhì)期限 內(nèi)，該產(chǎn)品完全適用于銷(xiāo)售，屬于商家或企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)承諾。在規(guī)定的期限內(nèi)，食品的口感風(fēng)味以及平安各方面都有保證，也就是說(shuō)如果在食品 保質(zhì)

2、期內(nèi)食用該產(chǎn)品出現(xiàn)不適，商家會(huì)承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，而不在保質(zhì)期內(nèi)，消費(fèi)者 就要自行承當(dāng)。如此看來(lái)，是不是過(guò)了保質(zhì)期的食品都不能吃呢？其實(shí)不是的，這個(gè)要根據(jù)具體的 食品屬性來(lái)確定。食物變質(zhì)是一個(gè)漸變的過(guò)程，不是說(shuō)突然一下就長(zhǎng)霉了，腐爛了。所以，食品的保質(zhì)期只是最正確使用期限，而不是最終食用期限。在國(guó)標(biāo)里我們可以找到保質(zhì)期的概念：GB7718-2004 (已作廢)【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)， 產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。超過(guò)此期限， 在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。GB7718-2011【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明

3、的貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)， 產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)?？吹搅税?，最新的國(guó)標(biāo)已經(jīng)刪除了這句話：超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食 品可能仍然可以食用。也就是說(shuō)：保質(zhì)期是個(gè)法律概念，意在裁定生產(chǎn)廠家對(duì)食品平安負(fù)責(zé)的界限。那么，保質(zhì)期是如何被計(jì)算出來(lái)的？【保質(zhì)期】嚴(yán)格以上講有兩種：技術(shù)保質(zhì)期和市場(chǎng)保質(zhì)期。技術(shù)保質(zhì)期參考企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（即根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定）首先，在產(chǎn)品研發(fā)階段，將終產(chǎn)品在3種條件下放置一一常溫（20度、避光）、光照 和加速（溫度70度，濕度60%）。其中，常溫是完全模擬實(shí)際儲(chǔ)存情況；光照是看光 的影響；加速實(shí)驗(yàn)，是以1周代替實(shí)際1個(gè)月

4、。其次，分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、100%和110%的實(shí)驗(yàn)樣品，進(jìn)行感官評(píng) 定、理化和微生物檢測(cè)。例如，保質(zhì)期6個(gè)月，那么常溫條件下，1.5. 3、4.5、 6、6. 5個(gè)月的時(shí)候，取樣評(píng)定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6. 5月的時(shí)候，取 樣評(píng)定。最后，根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品感官要求的高低，采用不同的感官評(píng)定方法（消費(fèi)者喜好測(cè) 試、二三點(diǎn)法，等），測(cè)試結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(guò)（一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等）。 還有幾點(diǎn)，不知道朋友們注意沒(méi)有：保質(zhì)期越久說(shuō)明添加成分越多有些人認(rèn)為食物的保質(zhì)期越長(zhǎng)，那么其中必然了加入了不少人工的添加成分，這才 延長(zhǎng)了食物自身的保質(zhì)期，這也是一種誤區(qū)。不能片面認(rèn)為保質(zhì)期越短就越天然、 越平安，保質(zhì)期越長(zhǎng)就越有危險(xiǎn)，有一些食物沒(méi)有放一些人工合成物，也更容易儲(chǔ) 存，比方蜂蜜，有一些食物那么是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程技術(shù)比擬先進(jìn)，更加耐存，才使得食 品保質(zhì)期長(zhǎng)。所以把保質(zhì)期長(zhǎng)短作為衡量添加成分多少的這一觀點(diǎn)并不科學(xué)。食物放進(jìn)冰箱就不會(huì)壞這是相當(dāng)多的人存在的觀點(diǎn)，過(guò)于高估了冰箱的功能，不管什么食物都統(tǒng)統(tǒng)往冰箱 放。冰箱并不是萬(wàn)能的，它只能稍微延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存時(shí)間，并不是一直不會(huì)讓食物 變