淺析中西方飲食文化的差異

1、淺析中西方飲食文化的差異淺析中西方飲食文化的差異民以食為天，飲食文化是民族文化中的一個極為重要的組成局部，它同人們的物質(zhì)生活和精神生活都有著千絲萬縷的聯(lián)絡(luò)，其中所包含的民間文化的遺傳信息非常豐富。任何一個民族的飲食文化包括這個民族的飲食特點與飲食習(xí)慣，這種特點與習(xí)慣又肯定可以在不同程度上反映這個民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。一引言中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食風(fēng)俗，不管在其觀念、性質(zhì)，還是在其方式、對象等諸多方面，所存在的差異是非常鮮明的。飲食文化包括食物的加工、消費

2、和享受三個方面。本文主要從這幾個方面來談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町?。二中西方飲食文化的差?.飲食觀念的差異中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成分，多從色、香、味、形等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，味，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。比照注重味的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人愛好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)本文由論文聯(lián)盟搜集整理下的營養(yǎng)差異，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)

3、、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這種價值理念的差異形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人那么自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能2.飲食內(nèi)容的差異中國自古就是農(nóng)業(yè)大國，飲食構(gòu)造以谷類即淀粉為主，肉吃的較少，糧食較多，再以蔬菜搭配，蔬菜可以說占主導(dǎo)地位。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。如今隨著生活程度的進步，我們也注重了平時生活中肉的攝取量，但還是以蔬菜和豆制品為主。而西方人比擬注重動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食構(gòu)造上，也以動物類菜品居多

4、，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食比例中一直占到很大的比例。西方人還喜歡冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。3.飲食方式的差異中西方的飲食方式有很大不同。在中國，無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，美味佳肴放在一桌人的中心，共享一席，人們互相敬酒、勸菜，要借此表達出人們之間的互相尊敬、禮讓的美德以及和睦、團聚的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而

5、合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統(tǒng)。中國人進食的過程中無須別人事先進展食物的分配，而是各取所需。而西方人在家庭聚會或是正式宴席上，也會圍坐在一起，但他們的食物是單盤獨碟的，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供給。大多數(shù)宴席是不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的愛好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分表達了西方人對人性、對自我的尊重，強調(diào)了個人的獨立和自主。此外，在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，那么是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯那么有專門的湯匙。

6、4.飲食習(xí)慣的差異從烹調(diào)過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，他們認為這些佐料不僅可以提味，而且可以殺菌、消脂、增進食欲，幫助消化等。西方人的佐料沒有我們的這么豐富，但也不乏優(yōu)點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損安康；許多中國人習(xí)慣每日購置新穎食品烹飪，當(dāng)天吃什么才會買什么，不會買很多儲藏起來；但西方人往往一次性購置一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且經(jīng)常食用罐頭和腌制品。5.菜名的差異中國的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如東坡肉，傳說是根據(jù)宋代的打文豪蘇東坡流傳下來的食譜烹制的，宮保雞丁，宮保是官員的職位。有的菜名還與典故、傳說有很大的關(guān)系，如

7、霸王別姬。佛跳墻那么是傳說，這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷開展，菜肴的內(nèi)容也在不斷的變化。相比之下，西餐的菜名要簡單得多，炸雞腿、香辣雞翅、炸薯條、漢堡包、海鮮湯，幾乎無一不是以原料加上烹飪方法來命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國人看來就沒有了詩情畫意的味道在其中了，但卻符合西方人快節(jié)奏的工作和生活，省去了不必要的考慮時間，簡化了吃喝的過程。三結(jié)論中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而中西飲食文化差異那么來自于中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。今天，東西方各具特色的飲食已成為人們?nèi)粘Ｉ钪兴究找姂T的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。隨著經(jīng)