蒙牛牛奶生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理

1、蒙牛牛奶生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理一牛奶生產(chǎn)過程入廠查驗入庫過濾巴氏消毒閃蒸查驗灌裝包裝出廠，此中巴氏消毒是消滅有害菌，閃蒸是把牛奶中的水份分開一部分，確保牛奶中各項指標達標。二蒙牛已經(jīng)公然的質(zhì)量管理過程分為三個階段：第一個就是感官評論，第二階段是理化控制，第三階段是微生物控制。第一階段為感官檢測，實質(zhì)上稱為電子鼻，能夠采納科學(xué)手段用機器來聞，鑒識食品的氣味，減少偏差。把全部的產(chǎn)品只需隨意抽上1020毫升，放在這個容器里頭，經(jīng)過模擬數(shù)字就能看出來它的趨勢的變化。第二個階段就是產(chǎn)品的一種理化指標的判斷。將牛奶放在機器上，操作人員按一個按鈕，這個按鈕一動整個搖包儀就開始動了，它是觀察整個牛奶內(nèi)部組織的變化

2、，牛奶假如是好的，它的組織是平均的，假如它有問題，它會結(jié)塊，會變酸，會上下分層，有一些積淀。經(jīng)過搖包儀幾秒鐘就能發(fā)現(xiàn)它的利害。第三個階段就是微生物的檢測。食品安全里頭最主要的指標是微生物的指標，它的菌的含量，或許有害微生物的含量是決定產(chǎn)品利害的重要指標。把牛奶抽上幾毫升放在薄片里頭，察看一段時間以后，就知道這個產(chǎn)品里頭微生物的含量是多少。三我以為的質(zhì)量管理過程基本上能夠依照PDCA循環(huán)進行質(zhì)量管理第一是計劃。一般來說關(guān)于牛奶質(zhì)量的要求是很高的，需要有一個完好的數(shù)據(jù)標準作為基本的丈量依照。蒙牛能夠詳細到各個細節(jié)，比方說原奶的基本要求數(shù)據(jù)，配方奶比率是多少等等，做到事無巨細，這樣在入廠查驗原奶以及

3、生產(chǎn)達成以后的查驗過程中就能夠有數(shù)字來進行監(jiān)控。同時對產(chǎn)品包裝的策劃也需要下一番功夫。比如包裝袋的規(guī)格和資料都需要有必定的檢測和數(shù)據(jù)支撐才能真實開始投入生產(chǎn)。其次是實行。要想讓計劃付諸實行，需要做到雙方面的內(nèi)容，一是信息化，二是監(jiān)察。關(guān)于牛奶的數(shù)據(jù)和包裝的規(guī)格，假如要做到一個個檢查是不實質(zhì)的，只有將這些都采納自動化檢測，將數(shù)據(jù)錄入計算機系統(tǒng)中才能提升效率，做到保質(zhì)保量。自然自動化過程也需要監(jiān)察的協(xié)助。蒙牛需要在機械生產(chǎn)中加入人工的管理和查驗，防備系統(tǒng)的錯誤和疏忽。關(guān)于消毒和閃蒸這兩個方面尤其重要，每個步驟都要有人進行監(jiān)察，保證在所生產(chǎn)的牛奶能夠切合所擬訂的質(zhì)量標準。此外是查驗。這里的查驗其實不是關(guān)于生產(chǎn)的某個環(huán)節(jié)進行一部分檢查，而是要做整體的測試。從原奶能否合格，過濾，消毒能否潔凈，最后的產(chǎn)品能否合格以及包裝的標準等等都要做詳盡的查驗。也就是說，關(guān)于計劃中的每一項都要能夠保證其質(zhì)量。最后就是要有所打破和改良。固然有了一系列的計劃和監(jiān)控，可是在真實的生產(chǎn)過程中都會存在或多或少的一些問題。在整個生產(chǎn)流程中，工作人員不單要做到過程控制，還要能發(fā)現(xiàn)問題所在。比方說，能否能夠減少流通帶來的消耗，在包裝過程中可否采納智能化。關(guān)于合理并且能夠有所改良的地方，蒙牛要做到的就是實現(xiàn)進一步優(yōu)化，做到盡如人意。總而言之，在生產(chǎn)過程中，要做到查驗是基礎(chǔ)，過程監(jiān)控是核心