廚師半年工作總結(jié)

1、廚師半年工作總結(jié)依據(jù)范圍的不同，可以分為全國性總結(jié)、地區(qū)性總結(jié)、部門性總結(jié)、本單位總結(jié)、班組總結(jié)等。你會寫廚師半年總結(jié)嗎？下面給大家?guī)韽N師半年總結(jié)，希望大家喜愛!廚師半年總結(jié)1一、管理方面以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際情況，強(qiáng)化員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，主動響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的X人減到X人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工主動性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門互相幫忙，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、本錢方面（一）

2、原材料的掌握：1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門互相互補(bǔ)，互相利用。（二）能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。（三）安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運(yùn)用以及登記情況，做好臺帳，禁止運(yùn)用三無產(chǎn)品，過期食品，不運(yùn)用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱

3、生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在X特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，X組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。（四）菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對X的關(guān)懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。X一直堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培

4、訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。一直堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶發(fā)動工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中按時改進(jìn)缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，化削減不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。廚師半年總結(jié)2我閱歷了兩個部門，不同的經(jīng)營方式和工作方法，讓我從中學(xué)到很多也感受頗深，12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜見的看法和建議，節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進(jìn)和銷售。于今年五月

5、調(diào)回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入始終成上升趨勢，離不開公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：一、做好部門的班組管理建設(shè)為了全面提升部門的管理水平；強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)，抓好部門的班組管理工作，充足發(fā)揮每位員工的工作主動性，鼓勵員工以飽滿的工作熱忱投入到工作中，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè)，對于員工的建議和看法會后研討總結(jié)，找出服務(wù)工作中的缺乏之處，嚴(yán)格執(zhí)行深化一線，深化現(xiàn)場按時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解決問題。二、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量針對新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作，在服務(wù)中堅(jiān)持服務(wù)員自

6、查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信息的反應(yīng)，實(shí)行措施強(qiáng)化預(yù)先掌握和現(xiàn)場掌握，提高服務(wù)質(zhì)量使來賓更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃養(yǎng)分，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務(wù)員恰當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時要求服務(wù)員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計(jì)，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都快樂而來，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱忱度。三、擴(kuò)展增收渠道，提高部門經(jīng)濟(jì)效益在年初閱歷了團(tuán)年宴的頂峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下，部門

7、想方法深挖市場，第一，引進(jìn)“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其它菜肴的消費(fèi)，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)峻，部門制定了收取服務(wù)費(fèi)的方案，并用銷售不同價格的酒水進(jìn)行提成的嘉獎?wù)呒哟髥T工對酒水的銷售。四、強(qiáng)化本錢掌握，節(jié)約費(fèi)用開支針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設(shè)會議確定制定了餐具破損管理方法將餐具定人、定點(diǎn)、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，全部的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，實(shí)行用空壺?fù)Q取新壺。杰出的完成了2個國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，

8、中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開屢次會議布置做好預(yù)案，確保顧客進(jìn)餐的舒心，放心。會議后部門總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找出缺乏，對后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。廚師半年總結(jié)320X年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到肯定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：一、經(jīng)營狀況分析上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)X萬，完成毛利潤X萬，其中接待會議X個，收入為X萬，團(tuán)隊(duì)共X個，收入X萬，承辦婚宴X個，收入X萬。與同期相比20X年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指

9、導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的互相協(xié)作是分不開的。二、接待工作1、會議接待今年上半年接待大型會議共X個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省X系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳X系統(tǒng)辦公室工作會議和全國X大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，X負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺由X負(fù)責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在我們共同的努力下，順當(dāng)完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的全都好評，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的缺乏之處。2、團(tuán)隊(duì)接待相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比擬少

10、，下半年餐飲部力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員缺乏造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4、協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長時間的給我們制造效益，上半年來說，X、X、X等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比擬高，當(dāng)然這與我們和各部門的互相協(xié)調(diào)、協(xié)作、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的協(xié)作，員工與員工的協(xié)調(diào)是不別離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1、宿舍問題餐飲

11、部是賓館人員比擬多的一個部門，管理起來也比擬冗雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的恰當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題，這充足表達(dá)了我們是一個有組織，有紀(jì)律的集體。2、節(jié)能減排餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，強(qiáng)化邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低本錢，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3、員工培訓(xùn)餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場

12、演練活動，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅行局組織的擺臺競賽，讓我們深入的認(rèn)識到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了全都的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中恰當(dāng)介紹菜品，都表達(dá)了我們的服務(wù)微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在X特色中，添加了X特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。4、思想作風(fēng)整頓四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動，在活動中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題按時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作主動性有了很大的進(jìn)步。5、餐具的管理20X年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，

13、規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。6、吧臺管理吧臺是餐飲部與來往來賓的溝通窗口，因此吧臺員必需有較高的素養(yǎng)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目精確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題按時解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7、值班經(jīng)理制度當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題按時在例會上宣布，引起員工的留意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值

14、班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點(diǎn)名批判，嚴(yán)峻者罰款，按時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動中，讓我們深入的認(rèn)識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排解安全隱患的必要性。1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了X為消防器材安全員，做到消防日查記錄每天存檔。2、六月份餐飲部主動參與了賓館組織的生產(chǎn)安全詢問活動，從中提高了安全意識。3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

15、5、部門內(nèi)設(shè)備裝備日查、日清工作，排解一切安全隱患。廚師半年總結(jié)4這是掙扎求生的半年，這也是我們公司轉(zhuǎn)變策略的半年，同時也是通過這半年的工作讓我們更加的認(rèn)識到自己公司的問題所在，去轉(zhuǎn)變，才能有進(jìn)展，去改變，才能生存下去，對此，我也是就這半年餐飲的工作來做個總結(jié)。之前我們主要經(jīng)營的是實(shí)體線下的生意，畢竟我們也是清晰，新奇出來的菜式，才會是更美味的，而通過打包再送出去，其實(shí)味道也是有所轉(zhuǎn)變，并且我們公司的許多招牌菜也是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃才有那個味道的。但是疫情之下，生意是沒方法開展下去了，也是沒有客人來到餐廳吃飯，而想要經(jīng)營下去，我們也是需要去作出轉(zhuǎn)變，也是和各位廚師們商議，緊急的調(diào)整經(jīng)營的策略，開通線

16、上銷售的渠道，同時也是去做外賣的生意，為了確保飯菜的質(zhì)量，也是和廚師們把菜品做了很大的調(diào)整，我們明白，餐飲，是需要美味的，而味道是我們公司的一個優(yōu)勢，這個不能丟，而外賣可掌握的方面太少，需要我們轉(zhuǎn)變的也是有許多，但是我們經(jīng)過嘗試，也是去做好了，雖然和抱負(fù)有肯定的差距，但是公司也是經(jīng)營了下去，順當(dāng)?shù)娜ザ冗^了疫情期間的難關(guān)，沒有由于疫情的影響從而裁員，從而讓公司經(jīng)營不下去，而這也是同事們一起努力的結(jié)果，大家一起去奮斗，一起去幫公司解決困難。同時為了給客人負(fù)責(zé)的看法，我們也是沒有盲目的漲價，雖然我們明白漲價確實(shí)可以降低一些本錢，取得更多的.利潤，但是這并不是真的解決問題的方法，反而可能是丟掉一些客戶

17、，我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫，去防止食材的鋪張，在菜品上花心思，推出一些新菜，一些搭配的套餐，轉(zhuǎn)變菜品，從而獲得利潤的同時又是沒有去太多損害客人的利益，疫情得到緩解之后，我們餐廳也是慢慢的開業(yè)，做好了消毒，隔離的工作，為了確保安全，每天的客流量也是去進(jìn)行了一個掌握。確?？腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r分也是能防止感染的風(fēng)險。上半年的生意由于做了調(diào)整，也是沒有由于疫情受到太多的損失，我們的工作也是去做了改善，獲得了一些進(jìn)步，但同時也是有挺多的問題，要連續(xù)去改善，爭取在下半年把工作做好，來讓我們的營業(yè)達(dá)成年初制定好的目標(biāo)而努力。廚師半年總結(jié)520X年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門主動協(xié)作下，我

18、調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成果：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作布置；對部分員工工作散漫，違

19、紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，按時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，運(yùn)用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域施行綠植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門

20、倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，按部就班。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順當(dāng)開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人公平半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰

21、，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成果面前我非常蘇醒，許多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步強(qiáng)化。4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象伴著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們閱歷了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了部分勝利經(jīng)驗(yàn)

22、，但是我們必需時辰保持蘇醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地強(qiáng)化提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。廚師半年總結(jié)6時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“X萬必保指標(biāo)和X萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗?；貞浬习肽晡覀兘哟巳A誕宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等共完成了X萬與去年同期相比增長了X萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如

23、下：1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)缺乏之處按時改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2、強(qiáng)化員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。4、為確保給客人營造一個潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5、提高員工的主動性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制

24、定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并激勵員工主動上進(jìn)的主動意識和熱忱的服務(wù)。6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充足的準(zhǔn)備工作。7、搜集來賓對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反應(yīng)卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造晉級后，將如今的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待力量較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施：一、工作方案1、依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和

25、服務(wù)的詳情化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。3、提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，強(qiáng)化本錢掌握，節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動。4、對“X美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟識把握X菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，強(qiáng)化銷售

26、的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。6、將零點(diǎn)餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充足的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深入的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的標(biāo)準(zhǔn)性。8、前臺也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量

27、品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。二、依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施7月：主打X美食節(jié)“X菜走進(jìn)X創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”。8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等。總之在參加到X大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是錘煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶著著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗在以后的工作中也會不斷的轉(zhuǎn)變?nèi)狈χ帲粩嗟奶嵘陨硭仞B(yǎng)，并主動主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間X年即將畫上圓滿

28、的句號。X年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。廚師半年總結(jié)7上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，強(qiáng)化服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)。服務(wù)品質(zhì)是一個巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，X年上半年，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、