收銀結(jié)賬制度及工作流程

1、客人結(jié)賬財(cái)務(wù)制度及工作流程一、客人結(jié)賬流程：1、 客人提出買單時(shí)：1）服務(wù)員及時(shí)再次核對開單票據(jù)與給客人所上臺的銷售產(chǎn)品有無差錯(cuò)；2）服務(wù)員要咨詢客人是否添加食品或加、退酒水；3）通知吧臺收銀員買單，并要報(bào)銷買單餐臺的臺號。2、 收銀員接到服務(wù)員買單通知后：1）收銀員與審核員核實(shí)所通知買單的臺號金額是否正確；2）核對完畢后，收銀員根據(jù)服務(wù)員所報(bào)餐臺臺號打印預(yù)買單；3）收銀員將打印的預(yù)買單交給服務(wù)員核對。3、服務(wù)員接到預(yù)買單后：1）服務(wù)員用開單票據(jù)（粉聯(lián)底單）與預(yù)買單進(jìn)行打勾核對；2）預(yù)買單與開單票據(jù)相符無誤后，將預(yù)買單轉(zhuǎn)交當(dāng)班管理人員進(jìn)行買單；3）然后將開單票據(jù)（粉聯(lián)底單）投入到指定的票據(jù)箱內(nèi)

2、。4、當(dāng)班管理人員接到服務(wù)員交付的預(yù)買單后：1）將預(yù)買單交給客人審閱，客人無疑問后向客人索取結(jié)賬現(xiàn)金；收取客人現(xiàn)金要唱收唱付；所收現(xiàn)金要當(dāng)客人面辨別真?zhèn)危皇杖〉拇鹑鎰e真?zhèn)?，是否在有效期?nèi)，公章、名章是否齊全；收取結(jié)賬現(xiàn)金時(shí)要一同收回預(yù)買單；收到客人買單現(xiàn)金或代金券后，連同預(yù)買單一起交付收銀員；買單現(xiàn)金交付收銀員時(shí)，必須要唱付。唱付的順序是：買單臺號收到金額收到的代金券的金額。2）如果要求延緩結(jié)賬，要及時(shí)收回預(yù)買單；3）如客人使用大額代金券買單時(shí)，代金券面值大于實(shí)際消費(fèi)金額的，要提醒客人：代金券不找零，是否添加酒水或食品。5、收銀員收到管理人員交付的客人現(xiàn)金、代金券 后：1）當(dāng)管理人員面辨

3、別現(xiàn)金真?zhèn)危?）當(dāng)管理人員面辨別代金券真?zhèn)?，是否過期，公章、名章是否齊全；3）管理人員須將代金券撕角（正面左上角）并簽字作廢后交給收銀員；4）管理人員的代金券簽字要求：簽作廢，寫上自己的姓名、結(jié)賬日期、具體結(jié)賬時(shí)間、結(jié)賬臺號（并注明午餐、晚餐）、應(yīng)收金額、實(shí)收金額。5）收銀員確認(rèn)無誤后，及時(shí)找零，并打印結(jié)賬單，交給管理人員；6）持大額代金券（單張代金券面值100 元的或促銷贈(zèng)可累計(jì)消費(fèi)的代金券）買單的；券值超出實(shí)際消費(fèi)金額不找零；持大額代金券買單的，不支付發(fā)票。6、管理人員收到收銀員打印的結(jié)賬單和找零后：1）管理人員將白聯(lián)結(jié)賬單簽字后交給收銀員，并當(dāng)面清點(diǎn)找零的金額，證明現(xiàn)金收取完畢。2）管理

4、人員封單簽字要求金額大寫，并寫清收款方式、日期、買單人姓名；3）管理人員將粉聯(lián)結(jié)賬單與找零立即交予客人，并提示客人當(dāng)面點(diǎn)清：給客人現(xiàn)金找零時(shí)要唱收唱付；客人無異議后，買單人員方可離開結(jié)賬餐臺。4）客人結(jié)賬時(shí)索要發(fā)票的，必須禮貌告訴客人：發(fā)票須客人憑粉聯(lián)結(jié)賬單自行去吧臺換取?？腿艘蟠I(lǐng)發(fā)票時(shí)，要禮貌拒絕客人；任何人無權(quán)在吧臺以外支付客人發(fā)票和代金券，違反此規(guī)定者，開除處理。7、收銀員接到管理人員返回的預(yù)買單、結(jié)賬單（白聯(lián)）同員工開單票據(jù)（白聯(lián)）裝訂在一起。8、客人用粉聯(lián)結(jié)賬單換取發(fā)票、代金券或其它贈(zèng)品時(shí)：1）發(fā)票處專職人員在接到客人交付的粉聯(lián)結(jié)賬單后，核實(shí)結(jié)賬單是否有效；非粉聯(lián)結(jié)賬單無效；持大

5、額代金券買單的，結(jié)賬單無效； （現(xiàn)金部分夠贈(zèng)券標(biāo)準(zhǔn)的有效）非突發(fā)事件打折的結(jié)賬單無效。2）發(fā)票處專職人員立即與客人協(xié)商不要發(fā)票可否兌換其他物品；每消費(fèi)一定額度的現(xiàn)金， 可給客人兌換相應(yīng)額度的代金券， 以此類推，并告知客人代金券的使用方法；不要代金券 的客人，每消費(fèi) 50 元現(xiàn)金，可給客人兌換 1 聽飲料，以此類推；代金券、 飲料都不要的客人，根據(jù)相應(yīng)金額可兌換其他贈(zèng)品（餐具等） ；代金券、 飲料、贈(zèng)品都不要的客人，支付相應(yīng)額度的發(fā)票。3）給客人支付發(fā)票或兌換其他贈(zèng)品后，要立即在粉聯(lián)結(jié)賬單注明兌換明細(xì)，否則開除處理；4）及時(shí)通知管理人員在粉聯(lián)結(jié)賬單簽字封單。9、如客人持非本日日期的粉聯(lián)結(jié)賬單來領(lǐng)

6、取發(fā)票、代金券或兌換贈(zèng)品時(shí)，須留下客人姓名及聯(lián)系方式，然后通知經(jīng)理，經(jīng)理簽字同意后方可給予發(fā)票或兌換代金券及贈(zèng)品，否則開除處理。二、客人結(jié)賬后加或退菜品、酒水（反結(jié)賬）的處理：1、結(jié)賬后客人再次加菜品、酒水：1）按外賣零售流程處理；2）加單、結(jié)賬流程與正常開單、結(jié)賬流程相同；3）此單據(jù)須單獨(dú)保管并標(biāo)明原結(jié)賬單臺號、編碼；2、結(jié)賬后客人退酒水：1）由當(dāng)臺服務(wù)員下退酒水單，轉(zhuǎn)交當(dāng)班管理人員簽字確認(rèn)，當(dāng)班管理人員了解退酒水的原因后，找到當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)、簽字同意，并標(biāo)明原因；2）經(jīng)理簽字同意后，當(dāng)班管理人員親自到吧臺辦理退酒水程序；當(dāng)班管理人員將所退酒水與退酒單交給吧員簽字確認(rèn)，并將白聯(lián)退酒單交給收銀員

7、換取現(xiàn)金；由當(dāng)班管理人員親自將退款交給客人，并履行現(xiàn)金交易流程；3）由收銀員調(diào)出當(dāng)桌客人已結(jié)過帳的結(jié)賬單與退酒水單裝訂在一起，與其它結(jié)賬單分開單獨(dú)保管。3、結(jié)賬后退菜品：1）由當(dāng)臺服務(wù)員下退菜單，寫明退菜原因，轉(zhuǎn)交當(dāng)班管理人員，溝通廚師長和當(dāng)班經(jīng)理處理；2）廚師長和當(dāng)班經(jīng)理認(rèn)可簽字后，轉(zhuǎn)交當(dāng)班管理人員，由當(dāng)班管理人員親自到吧臺辦理退菜程序；當(dāng)班管理人員將退菜單白聯(lián)單交給收銀員換取現(xiàn)金；由當(dāng)班管理人員親自將退款交給客人；3）由收銀員調(diào)出當(dāng)桌客人已結(jié)過帳的結(jié)賬單與退菜單裝訂在一起，與其它結(jié)賬單分開單獨(dú)保管。4、結(jié)賬后客人遺忘使用代金券，而要求用代金券找回已付現(xiàn)金的處理：1）當(dāng)班管理人員應(yīng)先與客人溝

8、通，讓客人在代金券上留下姓名和聯(lián)系電話，然后請示當(dāng)班經(jīng)理同意；2）當(dāng)班經(jīng)理同意簽字確認(rèn)后，當(dāng)班管理人員親自到吧臺辦理反結(jié)賬手續(xù)；3）如已支付發(fā)票的，收回兌換代金券面值得發(fā)票；4）將此代金券簽字注明原因后，與收銀員調(diào)出結(jié)過帳的白聯(lián)結(jié)賬單裝訂在一起，單獨(dú)保管；5、所有反結(jié)賬必須有店內(nèi)經(jīng)理簽字同意后，方能生效，如有違反程序，追究相關(guān)人員的責(zé)任。三、其它事項(xiàng)：1、客人刮過獎(jiǎng)，遺失在吧臺的發(fā)票管理規(guī)定：1）由收銀員單獨(dú)保管，每日按時(shí)上交財(cái)務(wù)部；2）由財(cái)務(wù)人員專人保管；3）如有拾到客人遺失在餐臺上或店內(nèi)其他地方的發(fā)票，第一時(shí)間交到管理人員手中，然后上交到收銀臺，由收銀員統(tǒng)一上交財(cái)務(wù)部；2、客人遺失在餐臺上

9、的結(jié)賬單管理規(guī)定：1）第一時(shí)間交到經(jīng)理手中，由經(jīng)理簽字作廢，撕毀投到吧臺指定票據(jù)箱；2）此類票據(jù)由吧臺人員單獨(dú)保管，次日上交財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一銷毀；3）第一時(shí)間不上交或私自截留、藏匿者，開除處理；3、客人遺失或損毀結(jié)賬單，并索要發(fā)票的管理規(guī)定：1）必須由經(jīng)理確認(rèn)后，由當(dāng)臺服務(wù)員、區(qū)域或樓層主管、經(jīng)理三方簽字認(rèn)可方可有效；2）充當(dāng)客人遺失或損毀的粉聯(lián)結(jié)賬單票據(jù)的，必須是專用空白紙張；3）客人領(lǐng)取發(fā)票時(shí)，需留下客人的姓名、就餐臺號及聯(lián)系方式，避免重復(fù)領(lǐng)取的現(xiàn)象發(fā)生；4、給客人找零時(shí)客人已離開店面的規(guī)定：1）在專用記錄本上登記，并標(biāo)明臺號、時(shí)間、人數(shù)、金額、性別、付款人特征等；2）收銀員和管理人

10、員一同監(jiān)督，現(xiàn)金連同結(jié)賬粉聯(lián)單一同投入保險(xiǎn)柜，第二天做營業(yè)外收入；3）發(fā)現(xiàn)找零時(shí)客人離店、私自截留或藏匿現(xiàn)金者，開除處理；5、客人遺落代金券的管理規(guī)定：1）及時(shí)收起上交店面主管或經(jīng)理；由主管或經(jīng)理上交到吧臺；2）吧臺登記并由服務(wù)員、主管或經(jīng)理簽字后單獨(dú)保管，當(dāng)日投入保險(xiǎn)柜，次日上交財(cái)務(wù)部；3）發(fā)現(xiàn)未及時(shí)上交或私自截留、藏匿者，開除處理。注： 1、刷卡消費(fèi)后，不提供反結(jié)賬服務(wù)；2、任何一線服務(wù)人員，在任何情況下都不允許接觸現(xiàn)金、代金券、 發(fā)票，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)， 給予開除處理；3、客人單獨(dú)到吧臺買單時(shí)，當(dāng)班收銀員必須通知樓層管理人員，方可進(jìn)行結(jié)賬程序，無管理人員在場的情況，不能進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，如發(fā)現(xiàn)違反此

11、規(guī)定者，開除處理。古希臘哲學(xué)大師亞里士多德說：人有兩種，一種即“吃飯是為了活著”,一種是 “活著是為了吃飯”一.個(gè)人之所以偉大，首先是因?yàn)樗谐诔Ｈ说男?。“志?dāng)存高遠(yuǎn)”,風(fēng)“物長宜放眼量”,這些古語皆鼓舞人們要樹立雄無數(shù)個(gè)自己，萬千種模樣，萬千愫情懷。有的和你心手相牽，有的和你對抗，有的給你雪中送炭，有的給你煩憂與其說人的一生是同命運(yùn)抗?fàn)?，與性格妥協(xié)，不如說是與自己抗?fàn)?，與自己妥協(xié)。人最終要尋找的，就是最愛的那個(gè)自己。只是這個(gè)自己，有人終其一生也未找到；有人只揭開了冰山的一角，有人有幸會(huì)晤一次，卻已用盡一生。人生最難抵達(dá)的其實(shí)就是自己。我不敢恭維我所有的自己都是美好的，因?yàn)榭傆袀€(gè)對抗的聲音：

12、“你還沒有這樣的底氣?！焙軕M愧，坦白說，自己就是這個(gè)樣子：卑微過，像一棵草，像一只蟻，甚至像一粒土塊，但拒絕猥瑣！懦弱過，像掉落下來的果實(shí)，被人撣掉的灰塵，但拒絕屈膝，寧可以卵擊石，以渺小決戰(zhàn)強(qiáng)大。自私過，比如遇到喜歡的人或物，也想不擇手段，據(jù)為己有。貪婪過，比如面對名利、金錢、豪宅名車，風(fēng)花雪月，也會(huì)心旌搖搖，浮想聯(lián)翩。倔強(qiáng)過，比如面對誤解、輕蔑，有淚也待到無人處再流，有委屈也不訴說，不申辯，直到做好，給自己證明，給自己看！溫柔過，當(dāng)愛如春風(fēng)襲來，當(dāng)情如花朵芳醇，黃昏月下，你儂我儂。強(qiáng)大過，內(nèi)剛外柔，和風(fēng)雨搏擊，和坎坷宣戰(zhàn)，不失初心，不忘夢想，雖敗猶榮。這樣的自己一個(gè)個(gè)站到鏡中來，千面萬孔。有的隱著，有的浮著，有的張揚(yáng)，有的壓抑，有的狂狷，有的沉寂，有的暴躁，有的溫良庸俗的自己，逐流的自己，又兼點(diǎn)若仙的自己，美的自己，丑的自己，千篇一律的自己，獨(dú)一無二的自己。我們總想尋一座廟宇，來安放塵世的疲憊，尋一種宗教，來稀釋靈魂里的荒涼。到頭來，卻發(fā)現(xiàn)，苦苦向往的湖光山色，原來一直在自己的心里，我就是自己的廟宇，我就是自己的信仰。渺小如己，偉大如己！王是自