2017年北京一級公共營養(yǎng)師試題

1、百度文庫-讓每個人平等地提升自我2017年北京一級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：A.白氨酸B.色氨酸C.甲硫氨酸D.精氨酸2、處理數(shù)據(jù)時為了防止和減少計算機(jī)錄入錯誤的關(guān)鍵問題，一般要求A.一人單軌錄入B.二人單軌錄入C.一人雙軌錄入D.二人雙軌錄入3、苯甲酸對的作用較弱。A.嗜鹽菌B.厭氧菌 C.嗜熱菌 D.產(chǎn)酸菌4、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余A. 5%B. 10% C. 15% D. 20%E. 1%5、是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.銘C.鈣D.錳6、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成

2、年女子每日鐵的適宜攝入量是 mg。A. 10 B. 15 C. 20D. 25E. 307、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是A .增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加糖類攝入量C.增加脂肪攝入量D.增加蔬菜、水果攝入量8、對于堅果類食品說法不正確的是_。A.富含維生素B.不利健康C.不飽和脂肪酸多D.微量元素多9、擠壓膨化過程中A.脂類穩(wěn)定性提高B.不破壞維生素C C.可溶性食物纖維降低D.維生素?fù)p失相對較少10、目前我國使用的中國居民膳食指南是在年由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事 會通過并發(fā)布的。A. 1989 B. 2002C. 1997D. 198711、中鈣含量高，并有較高的生物利用率，為飲食中最好的天然鈣來

3、源。A.蔬菜B.谷物C.發(fā)酵乳D.畜禽肉12、下列屬于計量資料的是A. 180cmB.治愈C. 20 位男性D. +13、用來評價膳食和計劃膳食兩個方面。百度文庫-讓每個人平等地提升自我EARRNIDRIsUL14、人的一生按照年齡可分為一個階段。A. 4 B. 5 C. 6 D. 7 E. 815、是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60-70%。A：動物蛋白B：薯類淀粉C：動物脂肪D：谷類淀粉16、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為_。202425303035354017、用平均值法評價體格測量的數(shù)據(jù)，需要的樣本量A.較大 B.較小 C.大小都可以 D.中等大小18、膳食調(diào)查中的人

4、日數(shù)表示（）A.被調(diào)查者的人數(shù)B.別調(diào)查者的參數(shù)C.被調(diào)查者用餐的天數(shù)D.被調(diào)查者的指數(shù)19、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在A.骨骼和牙齒B.軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織 D.牙齒和血液20、下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是A.魚油21、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)利用率 C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作 用22、身高體質(zhì)指數(shù)為（）A.體重（kg）身高（cm） 1000B.體重（kg）身高（m） 1000C.體重（g）身高（cm） 1000D.體重（g）身高（m） 100023、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是。A.紅細(xì)胞增加B.肝

5、臟的儲留C.脾臟儲留D.增強(qiáng)胎兒免疫力E.預(yù)防貧血24、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是A.生物價B.氨基酸評分C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)利用率百度文庫-讓每個人平等地提升自我25、一般情況下，青少年在下面哪個年齡段人體總鈣量增加最多A： 78 歲B： 1112 歲C： 1516歲D： 18 歲E： 910 歲26、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系 數(shù)分別為4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4

6、kcal/g、4kcal/g、9kcal/g27、實際體重在理想體重10%內(nèi)為_。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷28、若腸痿口小，流量少的過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)支持，應(yīng)首先采用的制劑為A：要素型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑B：高蛋白流食C：整蛋白型制劑D：添加膳食纖維的制劑E：中鏈甘油三酯型制劑二、多項選擇題(共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意， 至少有1個錯項。)1、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是A.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)又可食部比例義每百克食物中營養(yǎng)素含量/100 C.家庭平均每人每日每種食物攝入

7、量=實際消耗量家庭總?cè)藬?shù)D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)義人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量混合系數(shù) 2、二手資料是指。A.調(diào)查資料B.檔案資料C.計量資料D.技術(shù)資料E.記數(shù)資料3、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是。A.血紅蛋白鐵B.血紅素鐵C.非血紅素鐵D.鐵蛋白E.轉(zhuǎn)鐵蛋白百度文庫-讓每個人平等地提升自我4、米飯的生熟重量比值為，如果有50g大米，能做出 米飯。20g40g125g200g5、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑B.保健補(bǔ)充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品6、下列哪些說法正確A. AI和RNI

8、都是個體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI C.AI通常比RNI高 D. AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同E. AI通常比RNI低7、抑制細(xì)菌生長需要糖液的最佳濃度是A. 30% B. 65% C. 50% D. 40%8、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括_。A.團(tuán)結(jié)友善明禮誠信敬業(yè)奉獻(xiàn)B.愛崗敬業(yè)誠實守信 辦事公道C.忠于職守愛崗敬業(yè)鉆研業(yè)務(wù)D.熱愛集體以人為本開拓創(chuàng)新9、制體內(nèi)水分與滯留的激素為A：抗利尿素(ADH)B： ACTHC：增升糖素D：胰島素10、酸味烹調(diào)的主要作用是A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味B.減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解C.刺激食欲，

9、利于消化D.能防止果蔬褐變 E.具有防腐作用11、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了一A：食物分類的概念B：RDAC：較理想的膳食模式D：具體的食譜12、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是。A.食物供給不足B.天然食物缺乏C.不良飲食習(xí)慣D.需求和消耗量增加E.吸收利用障礙13、GI高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后A.消化快 B.血糖濃度高 C.血糖濃度波動小D.葡萄糖進(jìn)入血液迅速 E.消化慢百度文庫-讓每個人平等地提升自我14、下列食物中含有豐富維生素B6的有A.豆類 B.油脂 C.魚類D.水果E.肝臟15、以上的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長。50%60%70%80%85%16、進(jìn)行大便隱血試

10、驗者，應(yīng)禁用哪些食物?A.蛋黃 B.魚肉C.果脯 D.桂圓 E.血豆腐17、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒18、以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的是。A.體重明顯低于正常B.皮下脂肪減少C.肌肉萎縮D.不會危及生命E.抵抗力不受影響19、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從月開始最好。1個月2個月3個月4個月6個月7個月8個月20、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.易骨折和骨質(zhì)疏松 D.血脂、糖代謝異常升高E.心血管疾病患病率升高21、營養(yǎng)狀況評估的第一步是A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.生化檢查 D.都需要22、一

11、周食物供給原則包括A.主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣B.葷素搭配C.膳食平衡勤調(diào)配D.在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)E.在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡 23、患病率的特點有A.分子為特定時間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B.分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C.由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D.是一種靜態(tài)指標(biāo)E.指現(xiàn)患率和流行率24、平衡膳食是指A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食B.全面達(dá)到了營養(yǎng)供給量的膳食C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同 25、血紅蛋白屬于A：簡單蛋白B：結(jié)合蛋白百度文庫-讓每個人平等地提升自我C：硬蛋白D：非活性蛋白26、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為A. 4kcal/g、 A. 4kcal/g、 B. 4kcal/g、 C. 9kcal/g、 D.4kcal/g、E. 4kcal/g、9kcal