食品加工技術(shù)教學(xué)大綱

1、食品加工技術(shù)教學(xué)大綱課程名稱：食品加工技術(shù)學(xué)時(shí)：共72學(xué)時(shí)，理論課程46學(xué)時(shí)，試驗(yàn)課26個(gè)學(xué)時(shí)適用專業(yè)：食品養(yǎng)分與檢測(cè)一、課程學(xué)時(shí)安排學(xué)時(shí)安排學(xué)時(shí)安排緒論2任務(wù)一罐制品加工技術(shù)4工程一任務(wù)二干制品加工技術(shù)212果蔬食品加工加工技術(shù)任務(wù)三糖制品加工技術(shù)2任務(wù)四腌制品加工技術(shù)1任務(wù)五速凍制品加工技術(shù)1任務(wù)一面包加工技術(shù)2工程二任務(wù)二餅干加工技術(shù)2糧油食品加工技術(shù)任務(wù)三糕點(diǎn)加工技術(shù)210任務(wù)四便利面加工技術(shù)2任務(wù)五擠壓膨化加工技術(shù)2任務(wù)一肉品加工技術(shù)4工程三任務(wù)二乳品加工技術(shù)2畜產(chǎn)水產(chǎn)食品加工技術(shù)任務(wù)三蛋品加工技術(shù)210任務(wù)四水產(chǎn)品加工技術(shù)1任務(wù)五藻類食品加工技術(shù)1任務(wù)一碳酸飲料加工技術(shù)2工程四任務(wù)

2、二果蔬飲料加工技術(shù)2飲料食品加工技術(shù)任務(wù)三乳飲料加工技術(shù)28任務(wù)四包裝飲用水加工技術(shù)1任務(wù)五其他飲料加工技術(shù)1任務(wù)一白酒加工技術(shù)2工程五任務(wù)二葡萄酒加工技術(shù)26發(fā)酵食品加工技術(shù)任務(wù)三啤酒加工技術(shù)1任務(wù)四調(diào)味品加工技術(shù)1總學(xué)時(shí)46試驗(yàn)工程學(xué)時(shí)安排試驗(yàn)工程學(xué)時(shí)安排分組試驗(yàn)一糖水桃罐頭的制作4分兩大組，兩人一小組試驗(yàn)二干制胡蘿卜粒的制作4分兩大組，兩人一小組試驗(yàn)三 泡菜的制作4分兩大組，兩人一小組試驗(yàn)四 酸奶的制作4分兩大組，兩人一小組試驗(yàn)五 果蔬汁飲料的加工4分兩大組，兩人一小組試驗(yàn)六 葡萄酒的制作4-6分兩大組，兩人一小組總學(xué)時(shí)26一課程性質(zhì)根本專業(yè)技能，培育應(yīng)用型的的食品專業(yè)技術(shù)人才。本課程共

3、72論講授4626二課程任務(wù)本課程的目的和任務(wù)是：際，指導(dǎo)生產(chǎn)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求專業(yè)培育目標(biāo)：培育能從事食品生產(chǎn)技術(shù)治理、產(chǎn)品開發(fā)、資源利用、工程設(shè)計(jì)等工作的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性特地人才。專業(yè)核心力氣：食品生產(chǎn)與開發(fā)的力氣。專業(yè)核心課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：食品生物化學(xué)、食品微生物、食分析、果蔬貯藏與加工工藝、畜產(chǎn)品加工工藝、發(fā)酵食品工藝、焙烤制品工藝、飲料工藝、實(shí)習(xí)訓(xùn)練，等就業(yè)面對(duì)：食品加工領(lǐng)域的生產(chǎn)與治理工作。四、主要教學(xué)章節(jié)緒論一、食品加工概述二、食品加工技術(shù)進(jìn)呈現(xiàn)狀及趨勢(shì)工程一 果蔬食品加工技術(shù)一、罐制品加工根本原理二、罐藏容器三、果蔬罐頭加工技術(shù)四、常見的質(zhì)量問題與把

4、握 一、干制品加工根本原理二、干制方法與設(shè)備三、干制技術(shù)四、干制品的包裝與貯藏一、糖制品加工根本原理二、糖制品分類三、蜜餞類制品加工技術(shù)四、果醬類制品加工技術(shù)任務(wù)四 腌制品加工技術(shù)一、腌制品加工根本原理二、腌制品分類三、發(fā)酵性腌制品加工技術(shù) 四、非發(fā)酵性腌制品加工技術(shù)一、速凍制品加工根本原理二、速凍方法三、速凍加工技術(shù)工程一小結(jié)思考題工程二糧油食品加工技術(shù)一、面包加工原料 二、面包加工技術(shù) 三、面包質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、餅干加工原料二、餅干加工技術(shù)三、餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、糕點(diǎn)加工原料二、糕點(diǎn)加工技術(shù)三、糕點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、便利面加工原料二、便利面加工技術(shù)三、便利面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)四 便利面的加工任務(wù)五 擠壓膨化

5、食品加工技術(shù)一、概述二、擠壓膨化原理三、擠壓膨化食品分類四、擠壓膨化食品加工工藝任務(wù)六 食用植物油加工技術(shù)一、概述二、食用油加工技術(shù)三、食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)工程二小結(jié)思考題工程三 畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)一、肉品加工原料 二、冷鮮肉加工技術(shù)三、中式肉制品加工技術(shù)四、西式肉制品加工技術(shù)任務(wù)二乳品加工技術(shù)一、乳品加工原料 二、消毒乳加工技術(shù)三、發(fā)酵乳加工技術(shù)四、乳粉加工技術(shù) 五、干酪加工技術(shù)任務(wù)三蛋品加工技術(shù) 一、蛋品加工原料二、松花蛋加工技術(shù)三、咸蛋加工技術(shù) 四、糟蛋加工技術(shù) 五、冰蛋加工技術(shù)任務(wù)四水產(chǎn)品加工技術(shù) 一、水產(chǎn)品加工原料二、腌制水產(chǎn)品加工技術(shù)三、干制水產(chǎn)品加工技術(shù)四、魚糜制品加工技術(shù)五、藻類

6、食品加工技術(shù)工程三小結(jié)思考題工程四 飲料食品加工技術(shù)任務(wù)一 碳酸飲料加工技術(shù)一、概述二、碳酸飲料加工技術(shù)三、碳酸飲料質(zhì)量把握一、果蔬汁及果蔬汁飲料的分類二、果汁加工一般工藝三、果蔬汁飲料加工技術(shù)四、帶果肉果蔬汁飲料加工技術(shù)五、果蔬汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量把握一、配制型乳飲料加工技術(shù)二、發(fā)酵型乳飲料加工技術(shù)三、乳飲料質(zhì)量把握專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)三 果汁乳酸菌飲料的制作一、包裝飲用水的定義及其分類二、礦泉水生產(chǎn)技術(shù)三、純潔水生產(chǎn)技術(shù)四、包裝飲用水的質(zhì)量把握一、植物蛋白飲料加工技術(shù)二、茶飲料加工技術(shù)三、固體飲料加工技術(shù)四、特別用途飲料加工技術(shù)工程四小結(jié)思考題工程五發(fā)酵食品加工技術(shù)一、白酒分類二、白酒釀造的原料三、白酒制曲四、白酒生產(chǎn)工藝任務(wù)二 葡萄酒加工技術(shù)一、葡萄酒概述二、釀酒葡萄三、葡萄原漿、原汁的制取四、葡萄酒發(fā)酵工藝五、葡萄酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)二 紅葡萄酒的制作一、啤酒概述二、麥芽制備 三、麥芽汁制備四、啤酒發(fā)酵工藝 五、啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)三 啤酒的制作任務(wù)四 調(diào)味食品加工技術(shù)一、醬油加工技術(shù)二、食醋加工技術(shù)三、腐乳加