人教版高中化學(xué)必修二34基本營養(yǎng)物質(zhì)-(共33張)課件

1、第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 我們?cè)谏钜约俺踔须A段所接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水基本營養(yǎng)物質(zhì)？淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì) 我們?cè)谏钜约俺踔须A段所接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些糖類油脂蛋白質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類代表物的化學(xué)組成3、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。1、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？根據(jù)表格討論交流糖類代表物的化學(xué)組成3、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？1單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點(diǎn)組成元素C

2、、H、O；都是烴的衍生物，結(jié)構(gòu)不同，官能團(tuán)不同2糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象葡萄糖、果糖淀粉、纖維素單糖雙糖多糖蔗糖、麥芽糖五個(gè)羥基一個(gè)醛基五個(gè)羥基一個(gè)羰基n 值不同即分子式不同一、糖類的組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體 1單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點(diǎn)組成元素C、H、O；都二、糖類的性質(zhì)1.糖類的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)二、糖類的性質(zhì)1.糖類的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟： 在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴（新制氫氧化銅），再加入1mL10%葡萄糖溶液，

3、加熱。 現(xiàn)象：反應(yīng)方程式：有磚紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O 葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)有磚紅色沉淀CH2OH( 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟： 在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱。 現(xiàn)象：反應(yīng)方程式： 管壁上有光亮如鏡的銀析出 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+ 3NH3+ 2Ag+ H2O（銀鏡反應(yīng)） 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)管壁上有光亮如鏡的銀析出 說明：（掌握）（1）葡萄糖的特征反應(yīng)： 在 條件下，可

4、使新制的氫氧化銅產(chǎn)生 沉淀 。 葡萄糖在 條件下，能從 中 還原出銀。 應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱銀氨溶液（Cu2O）堿性和加熱磚紅色（銀鏡反應(yīng)）（因有官能團(tuán)：醛基） 說明：（掌握）堿性和加熱銀氨溶液（Cu2O）堿性和加熱磚紅（2）淀粉的特征反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)：如圖，將碘酒滴到一片土豆或面包上，觀察。 結(jié)論： 在常溫下，淀粉遇碘變 。藍(lán)（2）淀粉的特征反應(yīng)藍(lán)對(duì)比實(shí)驗(yàn)：蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖溶液 + 稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液（1）蔗糖的水解2、糖類的水解反應(yīng)對(duì)比實(shí)驗(yàn)：蔗糖新制氫氧

5、化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖溶液 NaOH【思考討論】 水浴加熱有什么特點(diǎn)？ 蔗糖不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，說明蔗糖中不 含什么官能團(tuán)？ 實(shí)驗(yàn)3-6最終出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明反應(yīng)生成了 什么官能團(tuán)？實(shí)驗(yàn)3-6先加入稀硫酸，再加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿 性的作用是什么？（受熱均勻、可控制溫度）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖水解產(chǎn)物中含有醛基）（加酸起催化劑作用，使蔗糖水解）（調(diào)至堿性防止在酸性條件下Cu(OH)2會(huì)溶解）【思考討論】（受熱均勻、可控制溫度）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉（或纖維素 ） 葡萄糖C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑(C6H1

6、0O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑（1）蔗糖的水解：（2）淀粉/纖維素的水解： 蔗糖 如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的 氫氧化銅并加熱思考若只有磚紅色沉淀生成 則完全水解若只有遇碘水變藍(lán) 則尚未水解若兩現(xiàn)象都有 則部分水解如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn),并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量純蔗糖加適量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;將混合溶液煮沸幾分鐘,冷卻;在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液,在水溶液中加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生.(1).其原因是( )A.蔗糖尚

7、未水解 B.加熱時(shí)間不夠C.煮沸后的溶液沒有加堿,以中和作催化劑的酸D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖(2).其正確操作是: 先加NaOH溶液至溶液呈堿性（再加入銀氨溶液）某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn),并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖,他三、糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用水果、蔬菜、血液工業(yè)原料：食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙三、糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用水果、蔬菜、血液工業(yè)原料：食品加1）淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的 。能量2）纖維素在人體消化過程中的作用

8、是 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。 加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),有通便功能。1）淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖油脂的組成油脂的組成油脂液體、植物油、不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯、C=C固體、動(dòng)物脂肪、飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯、C-C植物油通過氫化（加氫）可以變成脂肪，稱為油脂的氫化（硬化）。（加成反應(yīng)）油脂液體、植物油、不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯、C=C固體、動(dòng)物脂3 RCOOH 高級(jí)脂肪酸 甘油（丙三醇）+ CHOHCH2OHCH2OH高級(jí)脂肪酸甘油酯RCOOCH2 RCOOCH RCOOCH2 +3H2O 催化劑 油脂屬于哪一類物質(zhì)？酯油脂天然油脂是混合物，無固定熔沸點(diǎn)。3

9、 RCOOH 高級(jí)脂肪酸 甘油（丙三醇）+ C（2）油脂的水解 H2SO4 + CHOH3 C17H35COOH 高級(jí)脂肪酸 甘油CH2OHCH2OH高級(jí)脂肪酸甘油酯 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O + CHOH3 C17H35COONa 高級(jí)脂肪酸鈉 甘油CH2OHCH2OH高級(jí)脂肪酸甘油酯C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3NaOH 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。酸性水解堿性水解廚房用堿性溶液洗滌油脂更干凈，為什么？（2）油脂的水解 H2SO4 + CHOH3

10、 C17H35油脂酸性堿性水解水解高級(jí)脂肪酸甘油（丙三醇）高級(jí)脂肪酸鹽甘油（丙三醇）皂化反應(yīng)工業(yè)制肥皂原理（2）油脂的水解（要知道不同條件下的產(chǎn)物）油脂酸性堿性水解水解高級(jí)脂肪酸甘油（丙三醇）高級(jí)脂肪酸鹽甘油蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成 （2）淀粉的特征反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)：如圖，將碘酒滴到一片土豆或面包上，觀察。 結(jié)論： 在常溫下，淀粉遇碘變 。藍(lán) （3）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)： 顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有 的氣味。黃燒焦羽毛一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)（掌握）1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) （2）淀粉的特征反應(yīng)藍(lán) （3）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)黃燒焦羽氨基酸 甘氨酸 CH2C

11、OOH NH2丙氨酸 CH3CHCOOH NH2蛋白質(zhì)在酶的催化下最終水解產(chǎn)物羧基氨基（3）蛋白質(zhì)水解：含蛋白質(zhì)物質(zhì)匯總：牛奶、雞蛋、毛發(fā)、酶、阿膠、毛料等氨基酸 甘氨酸 CH2COOH蛋白質(zhì)在酶的催化下羧基 蔗糖 葡萄糖 果糖 蛋白質(zhì)+水 氨基酸 催化劑 淀粉/纖維素 葡萄糖三、糖類，油脂，蛋白質(zhì)的水解：C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化劑(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化劑 油脂+水 丙三醇（甘油）+高級(jí)脂肪酸酸性 油脂+水丙三醇（甘油）+高級(jí)脂肪酸鹽 (皂化反應(yīng))堿性 蔗糖 2、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的牛奶中摻有淀粉， 你如何檢驗(yàn)？3、有人發(fā)

12、現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的絲巾不是真絲的， 如何來檢驗(yàn)？1、糖尿病患者的糖尿(含過量葡萄糖)如何檢驗(yàn)？用碘水檢驗(yàn)與新制Cu(OH)2溶液加熱后變?yōu)榇u紅色。學(xué)以致用用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)（滴加濃硝酸） 或灼燒看有燒焦羽毛氣味2、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的牛奶中摻有淀粉，3、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷7化學(xué)是你，化學(xué)是我，化學(xué)深入我們生活，下列說法正確的是（ ）A木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色B食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)C包裝用材料聚乙烯和聚氯乙烯都屬于烴DPX項(xiàng)目的主要產(chǎn)品對(duì)二甲苯屬于飽和烴2015廣東高考題B7化學(xué)是你，化學(xué)是我，化學(xué)深入我們生活，下列說法正確的是（2014廣東高考題A2014廣東高考題A2、油脂的主要作用存在： 用途： 。能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。種子、動(dòng)物的組織和器官油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。攝入過量的脂肪，可能引起肥胖、高血壓、高血脂，誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。2、油脂的主要作用存在： 用途： 能增加食物的滋味，3、蛋白質(zhì)的主要作用 蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過水解，最終生成 ，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成 排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素3、蛋白質(zhì)的主要