食品安全生產(chǎn)規(guī)章制度

1、食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程 要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒 一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符 合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒;痢疾;病毒性肝炎;活動(dòng)性肺結(jié)核;化膿

2、 性或滲出性皮膚病;其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品 工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢 查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定 期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予 相應(yīng)的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品 衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí) 的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從

3、事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù) 責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食 品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單 位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部 門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部 門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單 位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證 的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程

4、的制定與執(zhí)行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本 原那么（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原那么見附件2）, 制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切 配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花 操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、 容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī) 定和詳細(xì)的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過 程關(guān)鍵工程控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人 員的要求及職責(zé)。（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工

5、按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工 操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000而以上的餐館、就 餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖 經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定 HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán) 益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。 具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承當(dāng)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯 報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職 業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予 以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作處 理。第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明以下事項(xiàng)：1、被投訴事由；2、調(diào)查核