餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理

1、飯店餐飲管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理第二章 餐飲經(jīng)營組織管理（一）一. 餐飲經(jīng)營的概念 三. 餐飲經(jīng)營的特點二. 餐飲經(jīng)營的任務(wù) 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理第二章 餐飲經(jīng)營組織管理（二）五.餐飲經(jīng)營策略六.餐飲創(chuàng)新策略 四.餐飲經(jīng)營組合 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理一. 餐飲經(jīng)營的概念 概念：在國家政策和經(jīng)營思想指導(dǎo)下，以市場為對象，以產(chǎn)品銷售為手段，籌劃并管理餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動，以滿足客人需求，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理二. 餐飲經(jīng)營的任務(wù)（一）為顧客提供滿意的餐飲產(chǎn)品 1.及時掌握不同客人的餐飲需求，有針對性地 推出他們所期望獲得的餐飲產(chǎn)品，這是獲得

2、 顧客滿意的前提 2.正確把握優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品的含義，精心策劃餐 飲產(chǎn)品的各種組合（質(zhì)量、評價、價格、美觀、衛(wèi)生） 為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理二. 餐飲經(jīng)營的任務(wù)（二）為完成本企業(yè)、本部門的合法利益而擴(kuò)大營銷 1.根據(jù)市場需求擴(kuò)大經(jīng)營范圍和服務(wù)項目以 及產(chǎn)品品種（增收） 2.加強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤流失（節(jié)支） 為飯店樹立良好形象餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理二. 餐飲經(jīng)營的任務(wù)（三）弘揚(yáng)中華民族的飲食文化：中餐烹調(diào)源遠(yuǎn)流長。 孫中山先生曾說過： “我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一 道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及” “單就飲食一道論之，中國之習(xí)尚，當(dāng)超乎各國

3、之上， 此人生最重之事；而中國人已無待利誘勢迫，而能 習(xí)之成自然，實為一大幸事。吾人當(dāng)保守之而勿失， 以為世界人類之師導(dǎo)也可” 中餐已成為我國的一項重要的旅游資源餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理二. 餐飲經(jīng)營的任務(wù)（四）餐飲經(jīng)營應(yīng)為本地區(qū)作貢獻(xiàn) 1.餐飲不僅是旅游得以進(jìn)行的手段，而且是旅游目的地之一，增加地方旅游的吸引力； 2.有名的餐廳通過公關(guān)和對外宣傳不僅為自己而且為地區(qū)樹立了良好的形象； 為國家創(chuàng)造一定的稅收餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理三. 餐飲經(jīng)營的特點（一）1 生產(chǎn)、流通、服務(wù)一體化特點 普通的商業(yè)只有流通和服務(wù)，而工業(yè)企業(yè)重在生產(chǎn)，但餐飲業(yè)卻是生產(chǎn)、服務(wù)、流通一體性 1.廚房的業(yè)務(wù)

4、活動是生產(chǎn)性的；廚師就像藝術(shù)家，他的勞動和藝術(shù)家一樣，是創(chuàng)造而不是一味的模仿重復(fù)，不僅僅是普通的加工過程。（新概念中國菜） 2.餐廳的前廳屬于流通商品買賣過程； 3.在生產(chǎn)、流通的同時，提供服務(wù) 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理三. 餐飲經(jīng)營的特點（二）2 生產(chǎn)上的特點 1.生產(chǎn)的即時性和及時性 及時性：點菜后立即生產(chǎn)縮短顧客等待時間； 即時性：廚房生產(chǎn)的速度快速 2.產(chǎn)品的不可儲存性（餐飲服務(wù)的一次性特點） 3.生產(chǎn)的批量小，每天的生產(chǎn)量不易預(yù)測 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理三. 餐飲經(jīng)營的特點（三）3 流通中的特點 1.零售性強(qiáng)（零售批發(fā) 提高座位周轉(zhuǎn)率） 2.銷售量受供應(yīng)時間限制 3.餐

5、廳產(chǎn)品的無形性 顧客帶回去的只能是菜肴、 餐廳服務(wù)產(chǎn)生的效果 （生理、心理上的感受） 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理三. 餐飲經(jīng)營的特點（四） 4 服務(wù)上的特點 1.服務(wù)的周到和完善 2.不同的餐廳有不同的服務(wù)要求 3.宴會對人際服務(wù)的要求高 4.接待的規(guī)格與人文需求相一致 人文需求：人們因地域、年齡、性 別、民族等差異而產(chǎn)生的特殊需求 5.服務(wù)的無形性餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理三. 餐飲經(jīng)營的特點（五）5 餐飲經(jīng)營對環(huán)境的要求 1.餐廳對內(nèi)部環(huán)境的要求 舒適性、整潔性、文明性 2.餐廳對外部環(huán)境的要求 坐落的地點、周圍環(huán)境 交通狀況等 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理作為一個設(shè)計師說說餐廳

6、的文化 我們走進(jìn)餐廳，不僅是為了吃飯。餐廳常常是政治、經(jīng)濟(jì)、文化的交際場所，是家庭及朋友聚會的場所。世界上許多重大的事件、重要的會晤、重大的決定都是在餐廳里發(fā)生的。所以餐廳的設(shè)計、菜品、裝飾、餐具的選擇，就應(yīng)該體現(xiàn)政治的莊嚴(yán)，文化的悠久，親友互聚的親和，對在這個空間里活動的人的包容性，對氣氛的烘托性。一個時尚的餐廳應(yīng)該是物質(zhì)文明的引領(lǐng)者、示范者，創(chuàng)造物質(zhì)文明最新、最佳的形式與內(nèi)容。到餐廳的客人不只是用餐、談事，優(yōu)秀的餐廳對客人應(yīng)有文化上的吸引和籠罩?？梢宰尶腿颂岣咂肺?、豐富審美，及對物質(zhì)生活的美好感受，驚訝物質(zhì)文明在細(xì)微之處能夠發(fā)展到的高水平。這種驚訝、感受可以指導(dǎo)我們將自己、也將他人的生活打

7、造得更美好。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理在我新設(shè)計的北京財富中心金御臺餐廳里就放置了帶香味的蠟燭，讓餐廳里有隱約的香氛，這在中國,是非常少見的。而在國外已很流行，用香氣反映餐廳的定位已是時尚，如果餐廳是以女性客人為主，香味就會選擇女性喜愛的優(yōu)雅類型。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理占地面積一千余平方米的“金御臺”是中國著名作家海巖先生所開最頂級中餐廳，經(jīng)營風(fēng)格定位在中西合璧的新概念中國菜上，所以整體設(shè)計也同樣采用中西結(jié)合、古典與現(xiàn)代相融合的風(fēng)格不了解京城歷史的人很難想象地處CBD核心區(qū)的財富中心正是燕京八景之一“金臺夕照”的原址,二百多年前乾隆皇帝在此處欣賞夕陽的典故給這塊充滿商業(yè)氣息的地方增

8、加了濃厚的文化色彩。更難想象的是坐落于財富中心二層的“金御臺”餐廳是由北京名流海巖先生親自參與設(shè)計并開設(shè)的中餐廳,這里巧妙地將歷史與現(xiàn)代結(jié)合起來,置身其中能感受到它散發(fā)出的貴族氣質(zhì)。餐廳設(shè)計高雅華貴卻不張揚(yáng),每一處細(xì)節(jié)都令人回味。餐廳入口的長方形雕花玻璃屏風(fēng)由香港空運(yùn)而來,魚水圖案象征著滾滾財源;屏風(fēng)鑲嵌在深紫色聚酯漆木框內(nèi)，色彩的設(shè)計靈感來自中國明清宮廷家具的上選之材紫檀木，并飾有點點金粉隱隱閃現(xiàn)。如果你仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)這種用細(xì)節(jié)來表現(xiàn)華麗的設(shè)計隨處可見。餐廳所有使用墻板全部采用橡木，并在橡木中手工擦入金粉，增強(qiáng)光澤，顯現(xiàn)低調(diào)的奢華；圓形大廳中央懸掛的巨大的水晶吊燈晶瑩璀璨、氣勢如虹;12個

9、大小單間采用了不同的色彩主題,玻璃墻中夾紗的圖案和地毯圖案相互呼應(yīng); 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理整個餐廳都在圓形的設(shè)計中錯落有致。地面與天花形成圓套圓，在視覺上十分舒適婉轉(zhuǎn)。渲染少、不張揚(yáng)，重在細(xì)節(jié)的考究與質(zhì)量。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理從文化角度談餐飲的創(chuàng)新中餐里港式廣東菜是世界上被認(rèn)為最代表中國的菜系。這并非因為廣東菜優(yōu)于其他菜系，而是因為廣東菜在香港一個國際化都市的環(huán)境中，不斷吸收了西餐和其他各種菜系的特點，對原材料的選擇不斷突破，

10、不斷推陳出新。在變化快的時代里，沒有創(chuàng)新，不去迎合受眾的口味就會落伍。人們希望找到環(huán)境和菜品獨(dú)具特色的餐廳。對消費(fèi)者來說，新鮮、新奇會產(chǎn)生審美。所以餐飲業(yè)要帶給消費(fèi)者新鮮感，新角度，新觀念。做餐廳、做菜，往往打動人的不是價格和質(zhì)量，而是新穎。所以廚師和經(jīng)營者首先要成為鑒賞家，不斷吸收各家之長。把各種元素吸收借鑒過來，加上自己的理解，不斷創(chuàng)新。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理我認(rèn)為廚師的最大的素質(zhì)應(yīng)該是勤奮和天份，廚師就像藝術(shù)家，他的勞動和藝術(shù)家一樣，是創(chuàng)造而不是一味的模仿重復(fù)。在國外，天才的廚師都是社會的明星，受到全社會的矚目和尊敬。中國目前的物質(zhì)文明水平，尚未達(dá)到用物質(zhì)文明體現(xiàn)精神文化的程度。

11、何時廚師能夠成為明星，受到社會大眾的關(guān)注，受上流社會的追捧，成為社會的精英，社會承認(rèn)他們創(chuàng)造的文化，就說明了這個社會已經(jīng)進(jìn)步到更加文明的程度。這里的新概念中國菜更是獨(dú)一無二?！敖鹩_”特聘的主廚,在日本和歐洲的豐富工作與生活經(jīng)驗,使他對傳統(tǒng)中國菜進(jìn)行了成功改良。每道佳肴都將中餐的色香味俱全、日餐的健康營養(yǎng)和西餐的精致擺盤方式完美地結(jié)合在一起,如藝術(shù)品般值得玩味。在優(yōu)雅的環(huán)境中品嘗富于創(chuàng)意的美食,這正是“金御臺”帶給人的視覺和味覺的雙重享受。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理三弄回味蝦球 78同一種蝦的三種不同吃法。紅色的微辣,是在蝦周圍裹一層牛肉然后用XO醬炒出;黃色

12、的加入了日本蛋黃醬、青檸汁和英國、日本兩種芥末,味道酸酸甜甜;綠色的先將廣東絲瓜做成環(huán),將蝦放入其中,在鍋中一起炒熟,味道清淡。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理飄香前菜 138融合日本特色的前菜,每一部分都有自己的特點杯中的鵝肝在酒糟中浸泡味道獨(dú)特,小巧的關(guān)西凍春卷味道稍甜,撒著日本梅子肉的白菜絲清爽可口,經(jīng)典的蒜泥白肉散發(fā)著蒜香,用草魚制成的麻辣魚排帶來不一樣的口感。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理鮮果鵝肝醬片皮雞 58特選廣東龍崗鮮雞,先將雞肉炸到酥脆,然后取適量一分為二,中間夾入一片芒果、鵝肝醬和一片炸饅頭,上面點綴黑魚子醬,咬一口

13、香脆可口,和旁邊的芒果冰沙搭配相得益彰。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理水云竹蓀釀蘆筍 58選料精致:日本水云、云南野生竹蓀和新鮮蘆筍一種也不能少,調(diào)味用的雞湯由農(nóng)村柴雞煲成,整道菜清淡少油、十分健康。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐后甜品 35這道甜品內(nèi)容豐富,一層綠茶一層椰汁的綠茶糕、廚師每天制作的愛窩窩、甜美的芒果布丁,還有顏色鮮艷的甜點,都讓人愛不釋口。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理三. 餐飲經(jīng)營的特點（六）6 資金周轉(zhuǎn)快7 餐飲收入的可變性 餐飲日營業(yè)收入與座位周轉(zhuǎn)

14、率和顧客人均消費(fèi)水平等有關(guān)8 餐飲經(jīng)營對飯店其他設(shè)施具有依賴性 飯店公共設(shè)施齊全，餐廳營業(yè)量相應(yīng)較大 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理四. 餐飲經(jīng)營組合（一）餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理環(huán)境因素（一） 位置 1、餐廳選址的考慮因素： 區(qū)域規(guī)劃、地區(qū)經(jīng)濟(jì)、競爭對手、規(guī)模和外觀、地價、能源供給、旅游資源、交通狀況、餐廳的可見度、市政服務(wù)、員工來源等等餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理2、餐廳選址的原則：（1）盡量避免直接競爭；（2）專門經(jīng)營午餐的餐廳應(yīng)盡可能地方便客人； （3）主干公路旁地餐廳是為方便旅行者而開設(shè) 的，必須容易到達(dá)； （4）快餐廳的理想地址緊靠某條主街道或商業(yè) 區(qū)、公寓樓等； 餐飲管理

15、第二章餐飲經(jīng)營組織管理（5）對于那些以獨(dú)特氣氛、特色或特殊環(huán)境見 長的餐廳來說，位置偏僻些關(guān)系不大；（6）位于飲食娛樂區(qū)的餐廳總是能吸引大批顧客；（7）選址注意交通狀況；（8）開設(shè)高檔餐廳要選擇有高檔消費(fèi)能力的目 標(biāo)群體聚集地餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理環(huán)境因素（二） 環(huán)境的完美性1、餐廳營業(yè)現(xiàn)場的裝潢設(shè)計具有舒適性；2、菜單的內(nèi)容與菜單的材料及封面設(shè)計具有誘惑性；3、服務(wù)員的制服具有標(biāo)志性；4、餐具講究藝術(shù)性；5、注重桌布、餐巾、帷幔等配件的協(xié)調(diào)性；6、環(huán)境的整潔性；7、高級宴會餐廳服務(wù)員年齡成分要求高。 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理高級宴會餐廳服務(wù)員年齡成分要求高 加拿大多論多市五星級

16、喜來登中心大酒店（Sheraton Center Hotel）,在午宴上，進(jìn)行俄式服務(wù)的服務(wù)員都是看似五六十歲的老者，他們準(zhǔn)確的分餐、優(yōu)雅的斟酒動作、利落的撤臺以及大方的微笑和職業(yè)語言令人叫絕，終生難忘。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理服務(wù)因素（一） 用餐的捷時問題 如：線路設(shè)計、菜品排列、 廚房布局、餐桌排列、 服務(wù)區(qū)域劃定等等 采用不同檔次的服務(wù)方式 服務(wù)的次序問題 指菜品、服務(wù)的先后順序餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理服務(wù)因素（二） 服務(wù)的秩序如：宴會如何組織、臺面如何布局、有哪些儀 式和特殊要求等等 營業(yè)時間 服務(wù)應(yīng)從經(jīng)理 開始做起餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理膳食的比較因素（一） 質(zhì)量的

17、比較 色、香、味、形、營養(yǎng)； 數(shù)量的比較：菜肴的分量（Portion Size） 漢堡 雞尾酒 一般中餐菜肴 4盎司 1盎司 大、中、小、例盤 （重量） （容量） 7寸、8寸盤餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理膳食的比較因素（二） 值的比較 物有所值、物超所值 值指菜品價格與數(shù)量、質(zhì)量的關(guān)系； 生意經(jīng)：“三分毛利吃飽飯” “七分毛利餓死人” 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理談美食的標(biāo)準(zhǔn)對菜的要求，在色、香、味、形、器、境我認(rèn)為排在第一的是味。不能為了形而失去味，要好吃、有營養(yǎng)、綠色、環(huán)保、健康等。第二是色。色代表了菜的原材料的新鮮程度，烹制的水準(zhǔn)。原材料的選擇上要自然，新鮮。要符合人對這個材料的認(rèn)識

18、。色是檢驗食品的很重要的環(huán)節(jié)。第三是器。器皿的選擇反應(yīng)了人類對物質(zhì)文明的喜愛。文明是追求意義的。人們吃的是感覺。所以餐廳在器皿的選擇上必須非常精心。然后才是形、香和環(huán)境。人們到餐廳消費(fèi)的心情是不一樣的。有的人是為了吃的好或便宜，有的人則追求優(yōu)雅的環(huán)境。人們的追求有不同的層次。餐廳就應(yīng)當(dāng)在色、香、味、形、器、境和服務(wù)上，帶給消費(fèi)者更多不同的感受。餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理廣告宣傳與公共關(guān)系因素 宣傳 對快餐連鎖集團(tuán)來講，廣告宣傳比較容 易，因為費(fèi)用可以均攤。如美國快餐店必 勝客（Pizza Hut）、拉拜拉 （La Bela）將菜單、優(yōu)惠券送到 大學(xué)生宿舍或利用

19、大學(xué)生籃球聯(lián) 賽機(jī)會進(jìn)行廣告促銷 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理廣告宣傳與公共關(guān)系因素 公共關(guān)系 公共關(guān)系指企業(yè)組織或個人與公眾的交往（包括 企業(yè)與顧客的關(guān)系、企業(yè)與員工的關(guān)系、企業(yè)與 社區(qū)的關(guān)系、企業(yè)與股東的關(guān)系、企業(yè)與各種新 聞媒體的關(guān)系）。搞好公共關(guān)系利 用媒體進(jìn)行無償宣傳， 并且主要目的是樹立 企業(yè)在公眾中的形象。 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理評價的反饋因素 直接交談 同行業(yè)之間評價的反饋 綜合評價 1、對環(huán)境、人員、餐具的滿意程度； 2、對產(chǎn)品質(zhì)量的歡迎程度； 3、對服務(wù)的滿意程度； 4、對價格的認(rèn)同程度 重返率（回頭客率）餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理五. 餐飲經(jīng)營策略（一）1

20、單一產(chǎn)品策略 “僅此一家，別無分店” 如：KFC2 傳統(tǒng)風(fēng)味策略 如：烤鴨、涮羊肉、滿漢全席、全素宴等3 地方風(fēng)味策略 魯菜、粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜等 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理五. 餐飲經(jīng)營策略（二）4 鄉(xiāng)土風(fēng)味策略 以土特產(chǎn)品為原料，讓客人領(lǐng)略當(dāng) 地民俗風(fēng)情，如：烤白薯、烤老玉 米、小粽子等5 大眾產(chǎn)品策略 堅持薄利多銷，如：水天堂大酒店 三香路分店即將開業(yè)（3/2廣告 “走群眾路線”）如：“三色魚排”19 元一份，另外招牌菜還有：“神仙 魚頭王”“天下第一雞”“深井燒鵝” 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理五. 餐飲經(jīng)營策略（三）6 民族風(fēng)味策略 如：穆斯林餐廳、新疆餐廳、朝鮮餐廳等7 外國

21、風(fēng)味策略 西餐（法、俄、美、英、意等）、日本、 印度、泰國、菲律賓等等8 多種經(jīng)營策略 飯店賓館餐飲以上各種策略綜合運(yùn)用，形 成競爭優(yōu)勢 餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理五. 餐飲經(jīng)營策略（四）8 差別市場策略 選擇一種或幾種餐飲風(fēng)味，經(jīng)營高中檔餐飲產(chǎn)品，形成目標(biāo)市場，具有獨(dú)特競爭力9 靈活經(jīng)營策略 在運(yùn)用其他策略的基礎(chǔ)上靈活采用多種經(jīng) 營方式，如：美食節(jié)、食品節(jié)、啤酒節(jié)、燒烤會、食品展銷會、花園或池邊美食品嘗等，不同時期交替使用餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理民 族 風(fēng) 味餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理外 國 風(fēng) 味餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理外 國 風(fēng) 味餐飲管

22、理第二章餐飲經(jīng)營組織管理外 國 風(fēng) 味餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理外 國 風(fēng) 味餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理外 國 風(fēng) 味餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理外 國 風(fēng) 味餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理外國風(fēng)味餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理 外 國 風(fēng) 味餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理 外 國 風(fēng) 味世界各地國菜饕餮誘惑非吃不可的澳大利亞美食風(fēng)情萬種 情迷歐洲菜拉丁風(fēng)情 上演火辣誘惑體驗?zāi)侥岷诘拿朗撑c特色餐廳餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理六. 餐飲創(chuàng)新策略（一） 經(jīng)營時間上創(chuàng)新 Brunch(breakfast lunch) “早午餐” SOHO(Small Office Home Office) SOHO一族 休閑餐飲 “下午茶”時間、 晚8點以后餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營組織管理六. 餐飲創(chuàng)新策略（二） 經(jīng)營方式上創(chuàng)新 1、超市自助式經(jīng)營方式 2、透明經(jīng)營方式 透明操作間、“電視轉(zhuǎn)播”特色菜制作過 程、現(xiàn)場烹制、