校園周邊餐飲業(yè)調(diào)查分析ppt

1、校園周邊餐飲業(yè)調(diào)查分析 參與成員：黃振 郭陽 趙帥 李帥 王成改1調(diào)查內(nèi)容：1、消費者即在校大學(xué)生的消費能力，大概用在校外就餐的費用。消費者眼中現(xiàn)有餐飲設(shè)施的不足以及消費者理想中的餐館應(yīng)是怎樣的.2、校園周邊現(xiàn)有餐飲設(shè)施的現(xiàn)狀及存在的問題3、探求一下消費者和商家眼中與餐館經(jīng)營好壞的各方面因素。 調(diào)查過程調(diào)查目的： 開展有關(guān)大學(xué)周邊餐飲市場的現(xiàn)狀與發(fā)展的調(diào)查，我們希 望通過我們的調(diào)查能了解到當(dāng)代在校大學(xué)生的消費能力和對周圍餐飲設(shè)施的看法和期待，也希望能對大學(xué)周邊現(xiàn)有的餐飲設(shè)施有個大概的了解。更希望通過與店家的交流能了解到他們對大學(xué)生消費者的看法，以及經(jīng)營好一家餐館的想法和創(chuàng)意。2調(diào)查過程調(diào)查方式

2、：問卷調(diào)查，實地訪談?wù){(diào)查對象：我們調(diào)查的對象是餐飲設(shè)施的所有者和消費者即在校大學(xué)生3 調(diào)查過程 問卷設(shè)計：問卷設(shè)計主要是按照問卷的格式綜合考慮 調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容設(shè)計問題。由于我們的調(diào)查對象不同我們設(shè)計了兩種問卷，分別以消費者和餐廳經(jīng)營者為目標群體。課題的進度安排：1.第九周討論并確定調(diào)查課題，對調(diào)查形式、調(diào)查地點、調(diào)查順序、調(diào)查時間以及調(diào)查的人員安排做出簡單的策劃并設(shè)計調(diào)查問卷。2.第十周對調(diào)查問卷展開實地調(diào)查。3.十一周回收并整理數(shù)據(jù)，運用excel和spss等統(tǒng)計分析工具對回收回來的收據(jù)進行統(tǒng)計分析，并根據(jù)分析結(jié)果撰寫調(diào)查報告和ppt。過程遇到的阻礙：商家會議調(diào)查的目的性拒絕配合調(diào)查，被

3、調(diào)查者因各方面原因應(yīng)付調(diào)查，草草填就答卷。報告主要分析內(nèi)容：著重運用市場營銷學(xué)中的7ps策略和swot進行分析。4 對一手數(shù)據(jù)我們主要通過簡單的描述性的分析方法來分析校園周邊餐飲市場的供需情況同時運用交叉分組分析的分析方法加以確定大學(xué)周邊餐廳的發(fā)展模式及未來前景。 下面就對該次調(diào)查中得到的結(jié)果展示出一部分來分析說明餐館經(jīng)營過程中存在的問題和消費者對餐廳的預(yù)期以及建議。調(diào)查結(jié)果5例：您認為校園周邊餐館存在什么問題及應(yīng)該做什么改進？在我們收回的100張有效問卷中，關(guān)于這個問題有效答案有77個，其中提到衛(wèi)生差的有62個約占71%。這一比例也充分說明了校園周邊的餐館衛(wèi)生的治理的確已經(jīng)迫在眉睫。問題一.

4、大學(xué)周邊餐廳就餐衛(wèi)生 令人堪憂6 例：您餐館經(jīng)營的主要菜系和主要經(jīng)營種類？在萬鑫商城最西邊的那條街上有連著數(shù)家經(jīng)營炒菜的餐館而且規(guī)模相當(dāng)，經(jīng)營方式類似。特色菜的種類也驚人的相似，特色菜系的飯菜并不正宗。問題二：經(jīng)營菜類單調(diào)重復(fù)7在我們的31份有效調(diào)查問卷中也得到充分的驗證8問題三：消費觀念落后 (1)吸引顧客的方式老套 例：你的餐館通常會采用什么方式來吸引團體顧客？90后是喜歡刺激新鮮感的一代他們勇于嘗試新事物，然而校園周邊的許多餐廳卻固守老化僵硬的經(jīng)營模式甚至不愿意及時做出調(diào)整。這些餐館吸引顧客的主要手段有打折優(yōu)惠、送生日蛋糕、送涼菜等。9關(guān)于此問題，我們統(tǒng)計到以下數(shù)據(jù)：我們可以看到傳統(tǒng)的優(yōu)

5、惠方式依然占了絕大部分。 例如打折優(yōu)惠和送涼菜或湯的仍占64%而新型的促銷方式仍然處于萌芽狀態(tài)仍有很大改進空間例如送生日蛋糕或紀念品的僅占3%。10這些餐館的宣傳多數(shù)好是向?qū)W生派發(fā)傳單，或者贊助校園活動。面的網(wǎng)絡(luò)高速發(fā)展的今天當(dāng)代大學(xué)生更是上網(wǎng)的重要主城部分，然而這些餐館的宣傳卻很少涉及網(wǎng)絡(luò)的運用。 (2) 宣傳方式單一11從我們的調(diào)查可以看出這寫宣傳方式的構(gòu)成12 需求方分析-在校大學(xué)生，對于學(xué)校周邊的餐館來說學(xué)生應(yīng)該是他們的主題客戶。所以我們本次的調(diào)查分析主要是針對本校的在校大學(xué)生。這部分的群體的需求或者說消費特點主要表現(xiàn)為：需求頻率高、消費層次偏低、對特色或格調(diào)有獨特或者明顯的偏好。13

6、通過客觀真實的一首數(shù)據(jù)的分析，我們得到消費者平均每月的就餐次數(shù)結(jié)構(gòu)圖如下：一.需求頻率高14以下圖標數(shù)據(jù)顯示課充分說明了我校大學(xué)生在外就餐的總體水平較高：這對于餐館所有者一方來說,有巨大市場，但另一個方面更需要他們不斷創(chuàng)新，以滿足現(xiàn)有顧客以及潛在顧客的需求，這樣才能在市場上立于不敗之地。二.單個消費層次偏低整體消費額較高15三.對服務(wù)人員的滿意度評價和素質(zhì)的要求因為服務(wù)人員的素質(zhì)及服務(wù)質(zhì)量的水平高低能直接影響企業(yè)或者賣家在消費者心目中的形象，是構(gòu)成消費者對該服務(wù)或者店鋪滿意度的直接因素，所以店家在服務(wù)人員素質(zhì)上也有巨大的提升空間。161.餐廳保持一個干凈整潔的衛(wèi)生，讓顧客有個 舒適的就餐環(huán)境。2.經(jīng)營的菜系要正宗，上菜速度要快，突出自己的特色。 3.采用創(chuàng)新形式的優(yōu)惠宣傳方式吸引老顧客以及團體顧客。 4.使用精致而又簡明的菜單，吸引顧客，突出特色。 5.重新裝修餐廳，使餐廳格調(diào)符合當(dāng)代大學(xué)生的潮流。 6.提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)水平，統(tǒng)一的著裝。7.增加營業(yè)時間，以適應(yīng)不同雀替的不同需求。