小學(xué)綜合實踐活動課件《快樂廚房-包餃子》

1、小學(xué)綜合實踐活動課件快樂廚房-包餃子快樂廚房-包餃子快樂廚房-包餃子今天的學(xué)習(xí)任務(wù)：一、搟皮二、包水餃三、煮水餃今天的學(xué)習(xí)任務(wù)：一、搟皮快樂廚房溫馨提示 ：1.注意操作安全；2.注意講究衛(wèi)生，把手洗干凈；3.組內(nèi)分好任務(wù)，人人有事做；4.體驗結(jié)束后,及時打掃衛(wèi)生?？鞓窂N房溫馨提示 ：1.注意操作安全；任務(wù)（一）： 搟 皮 賽 一 賽任務(wù)（一）： 任務(wù)（二）： 我 的 第 一 個 水 餃任務(wù)（二）： 包餃子的步驟：1.放適量餡 拿起餃子皮,手彎成窩形,放入適量餡。注意，放餡不能過多，以免包不嚴(yán)。 2.捏牢中間 對折成半圓，捏牢中間。 3.邊沿包嚴(yán) 由兩邊向中間封口，要來回多捏幾回。 包餃子的步驟

2、：1.放適量餡任務(wù)（三）： 煮 水 餃任務(wù)（三）： 煮水餃注意問題：1.小心！別讓熱水濺到身上；2.水燒開后，開始下水餃，等水第二次燒開后，蘸上一小杯冷水這樣反復(fù)三次；3.等到水餃肚子全都鼓起來了，水餃就熟了。 煮水餃注意問題：1.小心！別讓熱水濺到身上； 餃子簡介餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的園長條，刀切或手摘

3、成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次）。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。

4、餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。 餃子簡最早的餃子 1978年10月，考古工作者在山東省滕縣的薛國故城，發(fā)掘了一座薛國君主墓。在出土的一套銅禮器中，有一個銹蝕了的銅食器，打開一看，只見里面整整齊齊地排列著白色食品都呈三角形，每個長5-6厘米，最寬處3.5-4厘米。發(fā)掘者認(rèn)為，從形制上看，這一食品應(yīng)該是餃子。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過，從它開始呈現(xiàn)的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于這位墓主人生前享用過的餃子是什么餡料，發(fā)掘者沒有公布，可能因為年代過于久遠，尚有待于研究。薛國是

5、春秋晚期的諸侯小國，君主姓任。薛國據(jù)今已經(jīng)有2500多年歷史了。最早的餃子 1978年10月，考古工作者在山東省滕縣的餃子的歷史三國 餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，早在三國時期，魏張揖所著的廣雅一書中，就提到這種食品。 餃子的歷史三國 餃子源于古代的角子。餃子原餃子的歷史東漢“張仲景說”相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。即餃子源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。相傳東漢時期張仲景長沙任太守時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得人們的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)，走到家鄉(xiāng)白河岸邊那天正好是冬至，見不少百姓饑寒交迫，耳朵都凍得潰爛

6、了。當(dāng)?shù)禺?dāng)時還傷寒流行，病死的人甚多。于是在南陽東關(guān)，張仲景命弟子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒嬌耳湯”，人們服用兩只嬌耳一碗湯，一直從冬至吃到除夕，既抵御了傷寒，又治好了凍耳。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。 餃子的歷史東漢“張仲景說”相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的餃子的歷史唐朝“李世民說” 相傳是唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機一動用面皮包住水煮，唐太宗吃時問此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，

7、叫“牢丸”，贏得唐太宗的連聲稱贊，從而“牢丸”也成為重大節(jié)慶的標(biāo)志性食品。 餃子的歷史唐朝“李世民說” 相傳是唐太宗李世民喜食餃子的歷史宋朝 宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。東京夢華錄出現(xiàn)了“水晶角兒”的記載，武林舊事“蒸作從食”中有“諸色角兒”，說明宋代的餃子品種已經(jīng)很多。宋代大詩人陸游在與村鄰聚飲詩中，描寫了他吃過的蟹肉餃子：“蟹供牢丸美，魚煮膾殘香。餃子的歷史宋朝 宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃餃子的歷史元朝 據(jù)考證，扁食之名最早出現(xiàn)在元代，元代宮廷食譜飲膳正要中就有“扁食”之記載。 餃子的歷史元朝 餃子的歷史明朝 明朝萬歷年間沈榜的宛署雜記記載:“元旦拜年,作匾食

8、”。劉若愚的酌中志載:“初一日正旦節(jié),吃水果點心,即匾食也?！泵鞔臅幸呀?jīng)將“角子”稱為“餃”了，當(dāng)時有一文人名為張自烈，寫了一本書叫正字通，上面寫道：“今俗餃餌，屑末面和飴為之，干濕大小不一，或謂之粉角?！憋溩拥臍v史明朝 明朝萬歷年間沈榜的宛署雜記記載餃子的歷史清朝清朝有關(guān)史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！边@說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。餃子的歷史清朝清朝有關(guān)史料記載說：“元旦子時，盛

9、饌同離，餃子的歷史近人 近人徐珂編的清稗類鈔中說：“中有餡，或謂之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。餃子的歷史近人 近人徐珂編的清稗類鈔中說：“中有餡，餃子的歷史民間 餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳說。從前有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老?；噬下牶螅瑵M心喜歡。忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽!”潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師

10、，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎?”皇上聽后連連點頭，即出告示，舉國招選。餃子的歷史民間 餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則 圈 福 關(guān)于這個習(xí)俗，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家里沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面后，又胡亂弄了點雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個“圈?！钡目诓省?圈 餃子代表中國的飲食文化 1.小小餃子，包著乾坤，包著人們對來年幸福、平安、吉 祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國傳統(tǒng)文化完全融合，也鑄造了