4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)試題帶答案

1、（第四部分 方法標(biāo)準(zhǔn)部分）一、單選題 在中華人民共和國(guó)食品安全法（2015年修訂）第三章第二十六條中規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng) 當(dāng)包括（B）。A食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；B與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；C與食品質(zhì)量和安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；D以上均不正確。解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第二十六條食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)

2、簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。我國(guó)的檢驗(yàn)方法類食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)是（A）標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性的；B.推薦性的；C.可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的；D.以上均不正確解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全 標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。第二十六條食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。下列關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，哪項(xiàng)不正確（A）。A.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)

3、檢測(cè)結(jié)果有異議的， 可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起十二小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢 B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C.復(fù)檢 機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布 D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第八十八條采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn) 行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢 不得采用快速檢測(cè)方法。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（D）規(guī)定。A.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委B.質(zhì)檢總局C.國(guó)務(wù)院食品安全辦公室D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第八十四

4、條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范， 由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。（B）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門 B食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人 C檢驗(yàn)人 D食品監(jiān)督管理部門解 析：中華人民共和國(guó)食品安全法第八十六條食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人 對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 14880 ）規(guī)定的是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的（A）。 添加量 B、終產(chǎn)品含量 C、標(biāo)示量 D、既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量解析：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB14880-2

5、012 ）問(wèn)答：十七、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量和 在終產(chǎn)品中的含量。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量，指的是在生產(chǎn)過(guò)程中允許的實(shí)際添加量， 該使用量是考慮到所強(qiáng)化食品中營(yíng)養(yǎng)素的本底含量、人群營(yíng)養(yǎng)狀況及食物消費(fèi)情況等因素，根據(jù) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原則而綜合確定的。下列不屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（D）。鐵 B、銅 C、鉻 D、番茄紅素解析：番茄紅素屬于GB 2760中的著色劑，鐵、銅、銘均屬于GB 14880中規(guī)定的可以強(qiáng)化的營(yíng) 養(yǎng)素。強(qiáng)化了 DHA的產(chǎn)品，其配料表中可標(biāo)為（C）。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA （二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金槍魚(yú)油（DH

6、A）、DHA （金槍魚(yú)油）”D、AA （二十碳四烯酸油脂）解析：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB14880-2012 ）問(wèn)答：二十四、強(qiáng)化了 DHA的產(chǎn)品，其配 料表中可標(biāo)為“二十二碳六烯酸”、“二十二碳六烯酸油脂”、“DHA （二十二碳六烯酸油脂）”、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金槍魚(yú)油（DHA）、DHA （金槍魚(yú)油）”等。 下列不屬于既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是添加劑的是（D）。A、維生素C B、維生素E C、B -胡蘿卜素 D、膽堿解析：膽堿屬于GB 14880規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。維生素C、維生素E、B-胡蘿卜素既屬于GB 2760 中規(guī)定的食品添加劑，也屬于GB 14880規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

7、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（C ）OBA、質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中一般規(guī)定的有主物質(zhì)、鉛、碎、汞等含量及其檢驗(yàn)方法 8、目前部分強(qiáng)化劑化合物可以執(zhí)行該物質(zhì)以食品添加劑冠名的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) C、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中需對(duì)強(qiáng)化劑保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)定D、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中需對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行描述和限定解析：A：如GB 14759-2010食品添加劑?；撬?，規(guī)定了主物質(zhì)?；撬岷?，砷、重金屬等 含量及其檢驗(yàn)方法。B：如GB 29207-2012食品添加劑 硫酸鎂、GB 29211-2012食品添加劑 硫酸亞鐵等均 是以食品添加劑冠名的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。C：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)一般規(guī)定范

8、圍、規(guī)范性引用文件、化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)式 和相對(duì)分子質(zhì)量、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法（附錄）等，沒(méi)有對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)定。D：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中一般在第 1條 范圍中對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行描述和限定，如 GB 1903.17-2016食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白“ 1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳及乳制品為原料，經(jīng)分 離、殺菌、提取、精制、干燥制得的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白”。對(duì)于鱗莖蔥類蔬菜如大蒜、洋蔥等，對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，其檢測(cè)部位為（A ）。A.可食部分B.整株C.鱗莖頭 D.以上三種均可解析：GB 2763附錄A.1規(guī)定大蒜、洋蔥測(cè)定部位為可食部分。2,4-滴的每日允許攝入量為0.01mg/kg bw

9、 ,其在某種番茄中的殘留量0.5mg/kg,若體重為60kg 的成人食用此種番茄，則其每天最多可食用（D）千克，不會(huì)發(fā)生安全問(wèn)題。A.0.06B.0.6C.0.12D.1.2解析：每日允許攝入量為0.01mg/kg bw則體重為60kg人的每日允許攝入量為 0.01mg/kg*60kg=0.6 mg。番茄中的殘留量0.5mg/kg , 1.2 kg番茄中2,4-滴的殘留量為0.6 mg。 下列藥品中可以在蔬菜上使用的農(nóng)藥為（C）。A.甲胺磷 B.甲基對(duì)硫磷C.蘇云金桿菌 D.磷胺解析：甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、磷胺等3種農(nóng)藥為農(nóng)業(yè)部公布的禁止生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥。蘇云金桿 菌在GB 2763-2016

10、附件豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單”中，可以在蔬菜上 使用。下列不屬于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（D）。A生鮮食品 B包裝飲用水C茶葉D速凍面米制品解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011 ）問(wèn)答（修訂版）：（九）關(guān)于生鮮食品。 預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。下列不屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則管理范圍的預(yù)包裝食品類別是（C）。A餅干 B方火腿C嬰幼兒配方食品D調(diào)味品解析：GB 28050不適用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，嬰幼兒配方食品屬于特殊膳食用食品，其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)聲稱是指

11、對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括（D）。A含量聲稱B比較聲稱C對(duì)比聲稱D含量聲稱和比較聲稱解析：GB 28050標(biāo)準(zhǔn)2.7條規(guī)定：營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語(yǔ)的是（B）。A高鈣B減鈉 C脫脂D無(wú)糖解析：GB 28050標(biāo)準(zhǔn)2.7.2條款規(guī)定比較聲稱用語(yǔ)有“增加”、或“減少”等。以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上能量的表達(dá)方式，正確的是（A）。A 320kJ/100g B 300-320kJ/100g C 320kJ/100g解析：GB 28050標(biāo)準(zhǔn)3.4條款規(guī)定：食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示。下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分在營(yíng)養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示（C）。A能量B 蛋白質(zhì)C糖D鈉解析：G

12、B 28050標(biāo)準(zhǔn)4.1條款規(guī)定：所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心 營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。2.4條款規(guī)定核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、 碳水化合物和鈉。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的糖是指（C）。A單糖和蔗糖B雙糖和蔗糖C單糖和雙糖 D蔗糖解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011 ）問(wèn)答（修訂版）：（二十七）關(guān)于碳水化 合物及其含量。碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng) 素。下列（D）不應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分中標(biāo)示？A膳食纖維B飽和脂肪C膽固醇 D蔗糖解析：GB 28050規(guī)定營(yíng)養(yǎng)成分表中內(nèi)容包括表1以及GB 14880和衛(wèi)生部公

13、告中允許強(qiáng)化的除表1以外的其他營(yíng)養(yǎng)成分。蔗糖在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的標(biāo)示方式應(yīng)該為“糖”。關(guān)于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（C）。A應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息B不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用C應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。D食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示。解析：GB 28050標(biāo)準(zhǔn)3.2條款規(guī)定：如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文 字號(hào)不得大于中文字號(hào)。關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D ）。A某營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時(shí)，可使用營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。B進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)選用標(biāo)

14、準(zhǔn)中列出的營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。C營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱可以標(biāo)示在標(biāo)簽的任意位置。D營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的字號(hào)可以大于食品名稱和商標(biāo)。解析：GB 28050附錄B 2.6條款規(guī)定：營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置。但其字號(hào)不得大于食品名稱和商標(biāo)。以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（D）。A.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)B.我國(guó)的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國(guó)外規(guī)定完全一致C. 一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定D.執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)解析：執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763等相關(guān)基礎(chǔ)

15、標(biāo) 準(zhǔn)的要求。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前言部分一般規(guī)定了（ C）。A.標(biāo)準(zhǔn)的起草人、起草單位B.標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱C.替代標(biāo)準(zhǔn)、與被代替標(biāo)準(zhǔn)的相比主要變化D.標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求解析：GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)中6.1.3條前言規(guī) 定，前言應(yīng)視情況一次給出下列內(nèi)容：c）標(biāo)準(zhǔn)代替的全部或部分其他文件的說(shuō)明。給 出被代替的標(biāo)準(zhǔn)（含修改單）或其他文件的編號(hào)和名稱，列出與前一版本相比的主要技術(shù)變化。- g）標(biāo)準(zhǔn)的起草單位和主要起草人。舊版的食品標(biāo)準(zhǔn)前言中規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的起 草人、起草單位，目前食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中起草單位和主要起草人一般在標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明中體現(xiàn)。以下哪項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

16、中對(duì)感官要求的通常表述（B）。A.無(wú)正常視力可見(jiàn)霉斑、外來(lái)異物B.在顯微鏡下觀察無(wú)外來(lái)異物C.無(wú)異味 D.具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)解析：感官檢驗(yàn)一般通過(guò)目視、鼻聞、口嘗、手摸進(jìn)行。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“一”，則該指標(biāo)的規(guī)定為（C）。不得檢出 B.限量值為0 C.不作規(guī)定D.以上說(shuō)法均錯(cuò)誤解析：標(biāo)準(zhǔn)中“一”為不作規(guī)定。（D）不適用于GB 14932-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用粕類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。豌豆粕 B.大豆粕 C.小麥粕 D.菜籽粕解析：GB 14932-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用粕類標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定：本標(biāo)準(zhǔn)不適用于菜 籽粕和棉籽粕。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品的適用范圍中不包括（B

17、）。發(fā)酵豆制品B.大豆蛋白粉 C.非發(fā)酵豆制品 D.豆?jié){解析：GB 2712-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定：本標(biāo)準(zhǔn)不適用于大豆蛋白粉。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜對(duì)大腸菌群限量的特別規(guī)定為（C）。A.不適用于滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品B.適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品C.不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品D.適用于非滅菌未發(fā)酵產(chǎn)品解析：GB 2714-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜3.4.2條款規(guī)定：大腸菌群不適用于非滅菌 發(fā)酵型產(chǎn)品。罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的狀態(tài)叫做商業(yè)無(wú)菌。A.也不含有任何的B.也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖

18、的D.但可以含有少量的解析：GB 7098-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品2.3條規(guī)定商業(yè)無(wú)菌的定義為“罐頭食品 經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生 物的狀態(tài)?！?GB 2757 2012中對(duì)蒸餾酒標(biāo)簽的規(guī)定，以下說(shuō)法正確的是（C）。A.應(yīng)標(biāo)示“大量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。B.可標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。C.應(yīng)標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。D.可標(biāo)示“大量飲酒有害健康”，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。解析：GB 2757標(biāo)準(zhǔn)4.3條款規(guī)定：應(yīng)標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。.以下哪

19、項(xiàng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)酸價(jià)作出要求（D）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品解析：GB 2730-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品未對(duì)酸價(jià)作出要求，其余3項(xiàng)A、B、C 中均有相關(guān)要求。.對(duì)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（C）。A是某一類食品規(guī)范的基礎(chǔ)B是食品生產(chǎn)過(guò)程的“行為標(biāo)準(zhǔn)”C對(duì)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程提出了要求D是食品生產(chǎn)者獲得生產(chǎn)許可的前提和基礎(chǔ)解析：GB 14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范1范圍規(guī)定：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)

20、的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。.與速凍食品有關(guān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范有：（D）。A食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范C速凍食品衛(wèi)生規(guī)范 D以上都是解析：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范和食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范是基礎(chǔ)規(guī)范，速凍食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范是速 凍食品專用規(guī)范。.對(duì)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中設(shè)備設(shè)施理解正確的是（D）。A食品加工廠用水的水質(zhì)均應(yīng)符合GB 5749。B與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。C應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室。D以上都正確解析：GB 14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5.1.5.4條款規(guī)定：與消 毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式；5.1.1.2 食

21、品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749的 規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。 5.1.5.6 根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔 程度的要求，必要時(shí)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施.對(duì)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范理解正確的是（B）。A設(shè)置在超市、商店、市場(chǎng)內(nèi)的餅店（面包坊），應(yīng)距離畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品銷售或加工場(chǎng)所20m以 上B清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為獨(dú)立間隔，如半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)、內(nèi)包裝間、冷加工間、清洗消毒區(qū)等。C餅店（面包坊）冷加工食品的制作區(qū)域應(yīng)設(shè)置明溝D以上都正確解析：GB 8957-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)3.1.3設(shè)置在超市、商店、 市場(chǎng)內(nèi)的餅店（面包坊），應(yīng)距離畜禽產(chǎn)品、水

22、產(chǎn)品銷售或加工場(chǎng)所10m以上，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必 要的防范措施。4.1.5各生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應(yīng)依其清潔要求程度，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作 業(yè)區(qū)及一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)防止交叉污染；清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為獨(dú)立間隔，如半成品冷卻區(qū)與暫存 區(qū)、內(nèi)包裝間、冷加工間、清洗消毒區(qū)等。5.1.4餅店（面包坊）冷加工食品的制作區(qū)域，應(yīng)符合 下列要求：c）不應(yīng)設(shè)置明溝，墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透、易于清潔材料建造。.對(duì)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范理解錯(cuò)誤的是（C）。A肉和肉制品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售等經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全要求B凍肉及冷凍食用副產(chǎn)品裝運(yùn)前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至-15及其以下的溫度，運(yùn)輸過(guò)程中箱體

23、內(nèi)溫度應(yīng)保持在-15及其以下的溫度，并做好溫度記錄。C貯存凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍貯存的肉制品的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)能保持-15 及其以下的溫度D冷卻肉、冷藏食用副產(chǎn)品以及需冷藏銷售的肉制品應(yīng)在 04的冷藏柜內(nèi)銷售，凍肉、冷凍食 用副產(chǎn)品以及需冷凍銷售的肉制品應(yīng)在-15及其以下的溫度的冷凍柜銷售解析：GB 20799-2016 6.3條規(guī)定“貯存凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍貯存的肉制品的設(shè)施 和設(shè)備應(yīng)能保持-18及其以下的溫度，并做好溫度記錄”。.對(duì)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范理解正確的是：（D）。A黃酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料倉(cāng)庫(kù)、制曲、制酒、灌裝、貯存陳釀等區(qū)域B葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)監(jiān)測(cè)赭曲霉毒素A

24、和氨基甲酸乙酯。C酒精度W 20%的配制酒應(yīng)建立生產(chǎn)環(huán)境和加工過(guò)程的微生物監(jiān)控D以上都正確解析：A： GB 12696-2016 4.4黃酒廠房設(shè)計(jì)特性要求：根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，黃酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原 料倉(cāng)庫(kù)、制曲、制酒、灌裝、貯存陳釀等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理。B： GB 12696-2016 8條 葡萄酒（果酒）生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制：8.1發(fā)酵8.1.2發(fā)酵過(guò)程中 應(yīng)監(jiān)測(cè)不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況，如赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯，必要時(shí)采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?。C： GB 12696-2016 10.3條微生物監(jiān)控：酒精度W 20%vol的配制酒應(yīng)建立生產(chǎn)環(huán)境和加工過(guò)程 的微生物監(jiān)控程序。.對(duì)蒸餾酒及其配制酒

25、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范理解正確的是（D）。A原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存 應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的廠房或車間，并有效分隔。B生產(chǎn)使用的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)有采購(gòu)記錄和驗(yàn)收記錄，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或 含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生產(chǎn)。C生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)監(jiān)測(cè)不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況，如氨基甲酸乙酯。D以上都正確解析：A： GB 8951-2016 4.1.2條規(guī)定：根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，原料貯存、原料處理或提取加工、 培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的廠房或車間，并有效分隔。B： GB 8951-2016 7.2條規(guī)定：生產(chǎn)

26、使用的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)有采購(gòu)記錄和驗(yàn)收 記錄，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生產(chǎn)。C： GB 8951-2016 8.1.4條規(guī)定：生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)監(jiān)測(cè)不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況，如氨基甲酸乙酯。.對(duì)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范理解錯(cuò)誤的是（D）。A生乳在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至04。B生乳應(yīng)采用保溫奶罐車運(yùn)輸。C對(duì)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)建立實(shí)時(shí)監(jiān)控措施，并保持監(jiān)控記錄。D清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在300CFU/皿以下。解析：GB 12693-2010 9.1.3.2按GB/T 18204.1中的自然沉降法測(cè)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌 落總數(shù)應(yīng)控制在30

27、CFU/皿以下。.對(duì)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范（GB 13122-2016 ）認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（B）。A適用于大米、小麥粉、玉米碴、玉米面等產(chǎn)品的加工B用于堆放、晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)水泥。C外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置。D原料清理應(yīng)除去雜質(zhì)及霉變粒，防止雜質(zhì)進(jìn)入后續(xù)加工解析：GB 13122-2016 1范圍規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物經(jīng)機(jī)械等物理方式加工成大米、小麥粉、 玉米碴、玉米面等初級(jí)產(chǎn)品的加工；5.2.3外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置；8.5.1原料 清理應(yīng)除去雜質(zhì)及霉變粒，防止雜質(zhì)進(jìn)入后續(xù)加工，造成產(chǎn)品污染；4.2規(guī)定“用于堆放、晾曬谷 物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)含有瀝青等有害

28、物質(zhì)的材料”，水泥不屬于含有有害物質(zhì)的材 料。.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范（GB 31621-2014 ）認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（B）。A規(guī)定了食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全要求B適用于餐飲服務(wù)、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。C銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。D肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)建立相應(yīng)的溫度控制等食品安全控制措施并確 保落實(shí)執(zhí)行。解析：GB 31621-2014標(biāo)準(zhǔn)1條款范圍規(guī)定：本標(biāo)準(zhǔn)不適用于網(wǎng)絡(luò)食品交易、餐飲服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)制 售的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。.如果一個(gè)企業(yè)申請(qǐng)新的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)向以下哪個(gè)部門提出申請(qǐng)？ （ B）

29、 省級(jí)衛(wèi)生行政部門；B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門；C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門； D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門。解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添 加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。.在我國(guó)，下列（A）屬于食品添加劑。苯甲酸；B.蘇丹紅；C.孔雀石綠；D.三聚氰胺。解析：蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等3種屬于衛(wèi)生部公告的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（B ）。苯甲酸；B.麥芽糖醇；C.谷氨酸鈉；D.山梨酸解析：麥芽糖醇屬于GB 2760中允許使用的甜味劑。.根據(jù)溶解性判斷，屬于

30、水溶性抗氧化劑的是（D ）。BHA； B. TBHQ； C. VE； D. VC解析：VC屬于水溶性抗氧化劑，BHA、TBHQ、VE屬于脂溶性抗氧化劑。.下列（D）情況下不可以使用食品添加劑。A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D.掩蓋已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的肉類和海產(chǎn)品。解析：GB 2760標(biāo)準(zhǔn)中第3.1條款規(guī)定食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合：不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程 中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻偽、偽造為目的而使用食品添加劑。.屬于食品非法添加物的是（D）。亞鐵氰化鉀；B.檸檬黃；C.糖精鈉；D.溴酸鉀解析：溴酸鉀屬于食

31、品整治辦（2009） 5號(hào)規(guī)定的可能違法添加的非食用物質(zhì)。.下列（D）物質(zhì)不是食品添加劑。A、二氧化硫B、苯甲酸鈉C、山梨酸鉀D、甲醛解析：甲醛不是GB 2760-2014標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑，食品中可能違法添加的非食用物質(zhì) 和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）（食品整治辦（2008） 3號(hào)）中，工業(yè)用甲醛為食 品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。.下列（D）物質(zhì)不具有防腐作用？A、苯甲酸 B、亞硝酸鈉C、丙酸 D、水楊酸解析：苯甲酸、亞硝酸鈉、丙酸均屬于GB 2760中允許使用的具有防腐作用的食品添加劑。水楊 酸為允許使用的食品用合成香料。.嬰兒配方乳粉能滿足（B）月齡嬰兒的正常營(yíng)養(yǎng)需求。A

32、0-4 B 0-6 C 0-12 D 6-12解析：GB 10765-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)3.2條款嬰兒配方食品的定義要 求其“適合正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足0飛月齡嬰兒的正常需求”。.關(guān)于嬰兒配方食品下列說(shuō)法正確的是（D）。A可以使用氫化油脂B可以使用經(jīng)輻照處理過(guò)的原料C可以使用果糖D可以使用預(yù)糊化的淀粉解析：GB 10765-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)4.1條款原料要求規(guī)定：不應(yīng)使 用氫化油脂，不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過(guò)的原料。4.3.4條款規(guī)定：只有經(jīng)過(guò)預(yù)糊化后的淀粉才可以 加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。.嬰兒配方食品中對(duì)下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分的含

33、量沒(méi)有進(jìn)行特別規(guī)定（C ）。A反式脂肪酸B芥酸 C蔗糖 D亞油酸解析：GB 10765-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)反式脂肪酸、芥酸、亞油酸具 有限量規(guī)定。.嬰幼兒輔助食品適用于（B）個(gè)月以上的嬰兒和幼兒食用。A 4 B 6 C 8 D 12解析：GB 13432-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)附錄A：特膳膳食用食 品的類別中規(guī)定：嬰幼兒輔助食品包括嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品。GB 10769-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品、GB 10770-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰 幼兒罐裝輔助食品標(biāo)準(zhǔn)的范圍中均為適用于 6月齡以上嬰兒和幼兒食用。.

34、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是一種（C）產(chǎn)品。A藥品 B保健食品C腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) D腸外營(yíng)養(yǎng)解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南中規(guī)定特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品也就是常說(shuō)的 “腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑”。.下列全營(yíng)養(yǎng)配方食品中適用年齡標(biāo)示錯(cuò)誤的是（C）。A 10-18 歲 B 65 歲以上 C 1-18 歲 D 1-10 歲解析：GB 29922-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則標(biāo)準(zhǔn)將全營(yíng)養(yǎng)配方食品 分為：適用于110歲人群的全營(yíng)養(yǎng)配方食品、適用于10歲以上人群的全營(yíng)養(yǎng)配方食品。.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（C）。A應(yīng)符合GB 14342的要求B應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品的類別和適用人群C應(yīng)標(biāo)示“與

35、其他產(chǎn)品同時(shí)食用時(shí)應(yīng)注意用量”D應(yīng)標(biāo)示“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”解析：該題為單選題，但A和C均有錯(cuò)誤。A可能是筆誤，應(yīng)為GB 13432GB 29922-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則標(biāo)準(zhǔn)4.1條款標(biāo)簽要求：4.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定。故A錯(cuò)誤4.1.2標(biāo)簽中應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的配方特點(diǎn)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征進(jìn)行描述，并應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品的類別和適 用人群，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)示“不適用于非目標(biāo)人群使用”。4.1.3標(biāo)簽中應(yīng)在醒目位置標(biāo)示“請(qǐng)?jiān)卺t(yī) 生或臨床營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下使用”。4.1.4標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示“本品禁止用于腸外營(yíng)養(yǎng)支持和靜脈注射”。 故C錯(cuò)誤.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。A

36、推薦執(zhí)行B強(qiáng)制執(zhí)行C自愿執(zhí)行D參考執(zhí)行解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（C）制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。A國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第二十七條食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。. （A）結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B食品安全

37、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)C食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析D食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第二十一條食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。.對(duì)（D），沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并 公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A地方傳統(tǒng)食品 B地方新型食品 C地方稀有食品 D地方特色食品解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第二十九條對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi) 生行政部門備案。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。.食品中農(nóng)藥殘留、

38、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、（B）會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門B國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第二十七條食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部 門制定。.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定（A）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用， 并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A嚴(yán)于 B / C高于 D寬于解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第三十條 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安

39、全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門 備案。.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ A）報(bào) 告。A衛(wèi)生行政部門 B質(zhì)量監(jiān)督部門C食品藥品監(jiān)管部門 D農(nóng)業(yè)行政部門解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告。.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，與之對(duì)應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)（C）。A過(guò)渡期后廢止 B視情況廢止C即行廢止 D可視情況保留解析：中華人民共和國(guó)食品安全法第二十九條對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府

40、衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi) 生行政部門備案。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。.下列日期的標(biāo)示方式中，哪種不屬于規(guī)范的形式？ （ D）A、2010 年 3 月 12 日 B、20100312C、12 日 3 月 2010 年 D、03/12/2010解析：GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)中4.1.7.3條款規(guī)定：應(yīng) 按年、月、日的順序標(biāo)示日期，如果不按此順序標(biāo)示，應(yīng)注明日期標(biāo)示順序（標(biāo)示形式參見(jiàn)附錄 C）。選項(xiàng)D正確的標(biāo)示方式為“（月/日/年）：03/12/2010 ”。.食用香精、香料在食品配料表中錯(cuò)誤的標(biāo)示方法為（C）。

41、A.食用香精 B.食用香料C.香精、香料 D.食用香精香料 解析：GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)中4.1.3.2條款表1配 料標(biāo)示方式規(guī)定：食用香精、香料的標(biāo)示方式為“食用香精”、“ 食用香料”、“食用香精、 香料”。.下列哪種情況不需要在配料表中標(biāo)示相關(guān)配料具體含量？（C）A、食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書(shū)上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分。B、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時(shí)。C、僅在食品名稱中提及的某種配料。D、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量無(wú)時(shí)。解析：GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品

42、標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)中4.1.4.3條款規(guī)定：食 品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或 在成品中的含量。.以下食品標(biāo)簽中，需強(qiáng)制執(zhí)行GB 7718-2011的標(biāo)示標(biāo)簽情形是：（D）A、散裝食品標(biāo)簽B、儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中以提供保護(hù)和方便搬運(yùn)為目的的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽C、現(xiàn)制現(xiàn)售食品標(biāo)簽D、銷售單元包含若干可獨(dú)立銷售的預(yù)包裝食品時(shí)，直接向消費(fèi)者交付的外包裝解析：GB 7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)中1范圍條款規(guī)定：本標(biāo) 準(zhǔn)不適用于為預(yù)包裝食品在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中提供保護(hù)的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽、散裝食品和現(xiàn)場(chǎng)制售 食品的標(biāo)識(shí)。.當(dāng)某種復(fù)合配料已有

43、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量（C）時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料？A、 15% B、 20% C、 25%D、 30%解析：GB 7718標(biāo)準(zhǔn)第4.1.3.1.3條款規(guī)定當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)， 且其加入量小于食品總量25%時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。.食品配料表中，各種配料應(yīng)按（A）方式一一排列？制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序制造或加工食品時(shí)的配料加入順序按照配料第一個(gè)漢字的拼音首字母排序按照配料在終產(chǎn)品中的含量遞減順序解析：GB 7718標(biāo)準(zhǔn)第4.1.3.1.2條款規(guī)定：各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順

44、序 一一排列。.關(guān)于食品標(biāo)簽上反映食品真實(shí)屬性的專用名稱，下列哪條表述是錯(cuò)誤的？ （ C）反映食品真實(shí)屬性的專用名稱通常是指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。若標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個(gè)時(shí)，可選擇其中的任意一個(gè)，或不引起歧義的等 效的名稱。為了不使消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，不可以在食品名稱前或后附 加相應(yīng)的詞或短語(yǔ)，如干燥的、濃縮的。在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，應(yīng)使用能夠幫助消費(fèi)者理解食品真實(shí)屬性的常用名稱或通俗名稱。解析：GB 7718標(biāo)準(zhǔn)第4.1.2.3條款規(guī)定：為不使消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài) 或制作方法，可以在

45、食品名稱前或后附加相應(yīng)的詞或短語(yǔ)，如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、顆粒的等。.以下凈含量標(biāo)識(shí)正確的為（B）。A、1000gB、1.08kgC、0.75kg D、1 公升 解析：GB 7718標(biāo)準(zhǔn)第4.1.5.2條款規(guī)定質(zhì)量單位為克（g）、千克（kg）,故D選項(xiàng)不對(duì)。標(biāo) 準(zhǔn)4.1.5.3條款規(guī)定：質(zhì)量QV1000g時(shí)，計(jì)量單位使用克（g）,質(zhì)量Q1000g時(shí)，計(jì)量單位 使用千克（kg）,故選項(xiàng)A、C不對(duì)。.下列贈(zèng)送裝或促銷裝預(yù)包裝食品凈含量的標(biāo)示方法，不正確的是：（D）。A、凈含量500克、贈(zèng)送50克B、凈含量500+50克C、凈含量550克（含贈(zèng)送50克）D、凈含量500克（

46、不含贈(zèng)品）解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718-2011 ）問(wèn)答（修訂版）中第四十七、贈(zèng)送裝或促銷裝 預(yù)包裝食品凈含量的標(biāo)示規(guī)定：贈(zèng)送裝（或促銷裝）的預(yù)包裝食品的凈含量應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn) 行標(biāo)示，可以分別標(biāo)示銷售部分的凈含量和贈(zèng)送部分的凈含量，也可以標(biāo)示銷售部分和贈(zèng)送部分 的總凈含量并同時(shí)用適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)示贈(zèng)送部分的凈含量。如“凈含量500克、贈(zèng)送50克”、“凈含量500+50克”、“凈含量550克（含贈(zèng)送50克）”等。.關(guān)于進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（B）。A、進(jìn)口預(yù)包裝食品外文配料表的內(nèi)容均須在中文配料表中有對(duì)應(yīng)內(nèi)容。B、原產(chǎn)品外文配料表中沒(méi)有標(biāo)注的內(nèi)容，中文配料表中可不標(biāo)

47、注C、進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)或原產(chǎn)地區(qū)的名稱，以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口 商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式D、原有外文的生產(chǎn)者的名稱地址等不需要翻譯成中文。解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718-2011 ）問(wèn)答（修訂版）第五十六條進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng) 如何標(biāo)示標(biāo)簽中規(guī)定：進(jìn)口預(yù)包裝食品外文配料表的內(nèi)容均須在中文配料表中有對(duì)應(yīng)內(nèi)容，原產(chǎn)品外文配料表中沒(méi)有標(biāo)注，但根據(jù)我國(guó)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的內(nèi)容，也應(yīng)標(biāo)注在中文配 料表中（包括食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加入的水和單一原料等）。.按照GB 7718的定義，下面哪種食品屬于預(yù)包裝食品：（C）。ABCD解析：中華人民共和國(guó)食品安全法釋義：散

48、裝食品，指無(wú)預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品， 包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品，故本題中 A、B、D均為散裝食品。根據(jù)GB 7718對(duì)預(yù)包裝食 品的定義，預(yù)包裝食品應(yīng)同時(shí)滿足兩個(gè)要點(diǎn)：1、預(yù)先包裝，2、定量，即在包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì) 量或體積標(biāo)示。.根據(jù)食品中致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，按照GB 29921-2013標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)答的相關(guān)解釋，下面哪類食品需 要執(zhí)行GB 29921-2013中的限量規(guī)定（B）。A食鹽B熟肉制品C碳酸飲料D蒸餾酒解析：GB 29921標(biāo)準(zhǔn)中表1食品中致病菌限量涉及熟肉制品，未涉及食鹽、碳酸飲料和蒸餾酒。.根據(jù)食品產(chǎn)品的屬性，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，下列哪類食品不需要執(zhí)行菌落總數(shù)的

49、 限量規(guī)定：（B）。A餅干 B發(fā)酵乳 C巴氏殺菌乳 D蜜餞解析：GB 19302-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳 標(biāo)準(zhǔn)4.6條款微生物限量中未規(guī)定其菌落 總數(shù)的技術(shù)要求。.下列關(guān)于商業(yè)無(wú)菌的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：（D）。A.罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)過(guò)加工處理、裝罐、密 封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無(wú)菌罐裝食品。B.商業(yè)無(wú)菌指的是罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下 能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。C.按照GB 4789.26的規(guī)定，若樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未出現(xiàn)泄漏；保溫后開(kāi)啟，經(jīng)感官檢驗(yàn)、pH測(cè)定、涂片鏡檢，確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象，

50、則可報(bào)告該樣品為商業(yè)無(wú)菌。D.商業(yè)無(wú)菌既是從細(xì)菌學(xué)上達(dá)到產(chǎn)品絕對(duì)無(wú)菌的狀態(tài)。解析：商業(yè)無(wú)菌的定義為罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫 度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。根據(jù)此定義，商業(yè)無(wú)菌并不是產(chǎn)品的絕對(duì)無(wú)菌狀態(tài)。.在GB 29921中，下面哪類致病菌的限量規(guī)定執(zhí)行的是三級(jí)采樣方案：（A）。A金黃色葡萄球菌B沙門氏菌C單核細(xì)胞增生李斯特氏菌D大腸埃希氏菌O157： H7解析：GB 29921標(biāo)準(zhǔn)中金黃色葡萄球菌采用的是三級(jí)采樣方案，沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯 特氏菌、大腸埃希氏菌O157： H7采用的是二級(jí)采樣方案。.下列關(guān)于微生物檢驗(yàn)采樣的描述，錯(cuò)誤的是：（

51、B）。A.樣品的采集應(yīng)遵循隨機(jī)性、代表性的原則B.三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c和m值C.應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存樣品D.在貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取必要措施防止樣品中微生物數(shù)量的變化解析：GB 4789.1標(biāo)準(zhǔn)4.2.1條款規(guī)定：采樣方案分為二級(jí)和三級(jí)采樣方案。二級(jí)采樣方案設(shè)有 n、c和m值，三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。.下列哪類食品需要關(guān)注副溶血性弧菌的污染風(fēng)險(xiǎn)并且需要執(zhí)行相關(guān)限量規(guī)定：（C）。A果凍B肉制品C即食生制水產(chǎn)制品D巧克力解析：GB 29921標(biāo)準(zhǔn)中表1食品中致病菌限量規(guī)定了水產(chǎn)制品（熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品、 即食藻類制品）、水產(chǎn)調(diào)味品中副溶血性弧菌的限量要求。.對(duì)于克羅

52、諾桿菌屬（阪崎腸桿菌），需要重點(diǎn)關(guān)注的食品是：（A）。A嬰兒配方食品B蜂蜜 C包裝飲用水D熟肉制品解析：克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和敗血癥，死亡率 高達(dá)50%以上，其中嬰兒配方乳粉是目前發(fā)現(xiàn)的主要感染渠道。GB 10765中規(guī)定了嬰兒配方乳粉中阪崎腸桿菌的限量要求。.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品解析：肉類制品中由于食品添加劑亞硝酸鹽的使用，導(dǎo)致可能形成亞硝胺，GB 2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì) N-二甲基亞硝胺限量指標(biāo)做了要求，其中肉及肉制品（肉類罐頭除外）的限量為3ug

53、/kg；水產(chǎn)動(dòng)物及其制品（水產(chǎn)品罐頭除外）的限量為4ug/kg。.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和（D）。細(xì)菌性污染 8.病毒性污染。病原性污染D.化學(xué)性污染解析：GB 2762標(biāo)準(zhǔn)第2.1條款污染物的定義為食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸 醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非 有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射 性物質(zhì)以外的污染物。由此可知，食品污染的來(lái)源有生物污染、物理污染和化學(xué)污染。.黃花菜中鎘限量參照（A）中鎘限量執(zhí)行。A葉菜蔬菜B莖類蔬菜C豆類蔬菜D其他蔬菜解析：國(guó)家衛(wèi)

54、生計(jì)生委辦公廳關(guān)于黃花菜中鎘限量問(wèn)題的復(fù)函國(guó)衛(wèi)辦食品函（2014） 377號(hào)：黃 花菜中鎘限量參照葉菜蔬菜及芹菜中鎘限量執(zhí)行，即黃花菜中鎘含量應(yīng)小于等于0.2毫克/千克。.GB 2762-2012表2中規(guī)定鮮平菇中鎘限量為0.2mg/kg ,根據(jù)廠家提供的證明材料得知1公斤 平菇干制品需5公斤鮮平菇加工制得。該平菇干制品的鎘限量要求應(yīng)為（C）A 0.5 mg/kg B 2.5 mg/kgC 1 mg/kg D 2 mg/kg解析：GB 2762標(biāo)準(zhǔn)中3.5條款規(guī)定：干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折 算。脫水率或濃縮率可通過(guò)對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息

55、等確定。 故本題中鎘的限量為：5/1*0.2=1mg/kg。.芝麻醬中污染物（真菌毒素）指標(biāo)應(yīng)按照（D）類別要求執(zhí)行。A調(diào)味料B醬及醬制品C復(fù)合調(diào)味料D堅(jiān)果及籽類的泥（醬）解析：GB 2762 （2761）標(biāo)準(zhǔn)中3.3條款規(guī)定：食品類別（名稱）說(shuō)明（附錄 A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。附錄 A表A.1中堅(jiān)果及籽類制品亞類下有堅(jiān)果及籽類的泥 （醬），包括花生醬等。調(diào)味品大類中未涉及芝麻醬。.下列屬于我國(guó)按照污染物管理的物質(zhì)有（D）A鋅B銅C鐵D鉛解析：GB 2762標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品中鉛的限量指標(biāo)。.食品中污染物定義，是指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工

56、、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、（ C）的化學(xué)性危害 物質(zhì)。A天然存在B人為添加C非有意加入D非法添加解析：GB 2762標(biāo)準(zhǔn)第2.1條款污染物的定義為食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸 醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非 有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射 性物質(zhì)以外的污染物。.根據(jù)GB 2762-2012附錄A食品類別（名稱）說(shuō)明，薯類中污染物限量應(yīng)按照（C）類別要求 執(zhí)行。A糧食B谷物C塊根和塊莖蔬菜D水果解析：GB 2762標(biāo)準(zhǔn)中3.3條款規(guī)定

57、：食品類別（名稱）說(shuō)明（附錄 A）用于界定污染物限量的 適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。附錄A表A.1中蔬菜及其制品（包括薯類，不包括食用菌）大類下 的包括次亞類：塊根和塊莖蔬菜（例如，薯類、胡蘿卜、蘿卜、生姜等）。多選題1.關(guān)于食品進(jìn)出口，下列說(shuō)法正確的是（ACD）。A.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。B.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，可以僅附英文說(shuō)明書(shū)C.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合出口國(guó)（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)或合同要求D.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品添加劑的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期

58、、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、境外出口商和購(gòu)貨者名稱、地址和聯(lián)系方 式、交貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。解析：A：中華人民共和國(guó)食品安全法第九十二條規(guī)定進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān) 產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。B：第九十七條規(guī)定進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還 應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。C：第九十九條規(guī)定出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)或者合同 要求。D：第九十八條規(guī)定進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品、食 品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、境外出口商和購(gòu)貨者名 稱、地址及聯(lián)系

59、方式、交貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2、食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（C、D）。A.亞油酸 B、油酸 C、花生四烯酸D、DHA解析：GB 14880-2012表B.1允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單、表C.1允許用于特殊膳食 用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源和表C.2僅允許用于部分特殊膳食用食品的其他營(yíng)養(yǎng)成分及使用量中有花生四烯酸和DHA，沒(méi)有亞油酸和油酸。.下列哪些（A、B、C、D）可作為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。檸檬酸鐵銨 B、葡萄糖酸亞鐵C、焦磷酸鐵D、乙二胺四乙酸鐵鈉解析：A、B、C、D在GB 14880-2012表B.1允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單和表 C.1允 許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

60、劑及化合物來(lái)源中，都是鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來(lái)源。.下列為可用于嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括（A、B、C、D）。低聚果糖B、低聚半乳糖C、1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯D、左旋肉堿解析：GB 14880-2012表C.1左旋肉堿允許用于特殊膳食用食品中，即可用于嬰幼兒食品中;標(biāo)C.2低聚果糖、低聚半乳糖、1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯允許用于嬰幼兒食品中。.控制抗生素殘留的措施主要有哪些？ （ A、B、C、D）對(duì)抗生素飼料添加劑的生產(chǎn)和使用進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理B.篩選和生產(chǎn)供畜牧獸醫(yī)專用的抗生素 C.以法規(guī)形式制定允許殘留量或最高殘留限量D.嚴(yán)格規(guī)定休藥期解析：A：獸藥管理?xiàng)l例第三章獸藥生產(chǎn)、第