食用油、油脂及其制品食品安全抽檢細(xì)則

1、食用油、油脂及其制品食品安全抽檢細(xì)則1 食用植物油1.1 適用范圍本細(xì)則適用于食用植物油食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、玉米油、米糠油、橄欖油、油橄欖果渣油、核桃油、紅花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用調(diào)和油、煎炸過程用油等。本細(xì)則內(nèi)容包括產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。1.2 產(chǎn)品種類產(chǎn)品種類見表1。表1 產(chǎn)品種類大類名稱產(chǎn)品種類名稱花生油壓榨花生油浸出花生油大豆油壓榨大豆油浸出大豆油菜籽油壓榨菜籽油浸出菜籽油棉籽油壓榨棉籽油浸出棉籽油芝麻油芝麻香油成品

2、芝麻油亞麻籽油壓榨成品亞麻籽油浸出成品亞麻籽油葵花籽油壓榨葵花籽油浸出葵花籽油油茶籽油壓榨油茶籽油浸出油茶籽油棕櫚油成品棕櫚油成品分提棕櫚油棕櫚仁油精煉棕櫚仁油玉米油壓榨玉米油浸出玉米油米糠油壓榨米糠油浸出米糠油核桃油壓榨核桃油浸出核桃油紅花籽油壓榨紅花籽油浸出紅花籽油葡萄籽油/花椒籽油壓榨花椒籽油浸出花椒籽油橄欖油、油橄欖果渣油橄欖油油橄欖果渣油椰子油/杏仁油/食用調(diào)和油/煎炸過程用油/1.3 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用植物油行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用植物油（除煎炸過程用油）產(chǎn)品年銷售額作為劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/

3、萬(wàn)元100001000且1000010001.4 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 1534 花生油GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽油GB 1537 棉籽油GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 7102.1 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8233 芝麻油GB/T 8235 亞麻籽油GB 10464 葵花籽油GB 11765 油茶籽油GB 15680 棕櫚油GB/T 17756 色拉油通用

4、技術(shù)條件GB/T 18009 棕櫚仁油GB 19111 玉米油GB 19112 米糠油GB/T 22327 核桃油GB/T 22465 紅花籽油GB/T 22478 葡萄籽油GB/T 22479 花椒籽油GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 23347 橄欖油、油橄欖果渣油SB/T 10292 食用調(diào)和油NY/T 230 椰子油GB/T 22509 動(dòng)植物油脂 苯并（a）芘的測(cè)定 反相高效液相色譜法GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5

5、009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 5009.23 HYPERLINK /standard/sort/3/10960.html o GB/T 5009.23-2006 食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定 t _blank 食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的測(cè)定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的測(cè)定GB/T 5009.32 油脂中沒食子酸丙酯（PG）測(cè)定SN/T 1050 進(jìn)出口油脂中抗氧化劑的測(cè)定GB

6、/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.148 植物性食品中游離棉酚的測(cè)定GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 5524 植物油脂檢驗(yàn) 扦樣、分樣法GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定GB/T 5538 動(dòng)植物油脂 過氧化值測(cè)定GB/T 21911 食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定SN/T 3147 出口食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定GB/T 21927 食品中叔丁基對(duì)苯二酚的測(cè)定 高效液相色譜法 GB/T 17376 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的制備GB/T 17377 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析GB

7、/T 5009.202 食用植物油煎炸過程中的極性組分（PC）的測(cè)定SN/T 1745 進(jìn)出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的檢驗(yàn)方法指定檢驗(yàn)方法相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求1.5 抽樣1.5.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品包括小包裝產(chǎn)品 20L/桶（瓶）以下、標(biāo)準(zhǔn)食用油桶（200L）裝，散裝產(chǎn)品包括油池、油罐、車槽裝油，煎炸過程用油。1.5.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽

8、取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。預(yù)包裝產(chǎn)品優(yōu)先抽取小包裝產(chǎn)品。對(duì)不同盛裝方式的抽樣數(shù)量分為如下兩種情況： = 1 * GB3 小包裝食用植物油：在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次的食用植物油產(chǎn)品抽樣基數(shù)不得少于100L。小包裝食用植物油在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)樣品堆的對(duì)稱位置抽取不少于3個(gè)包裝單位，且樣品總量不少于3L。其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備樣，備樣封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。 = 2 * GB3 標(biāo)準(zhǔn)食用油桶（2

9、00L）裝和散裝產(chǎn)品的抽樣數(shù)量見表3。表3 標(biāo)準(zhǔn)食用油桶（200L）裝、散裝油抽樣方法、數(shù)量盛裝方式抽樣基數(shù)抽樣方法抽樣數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)食用油桶（200L）10桶以下3桶（每桶取出1L）將抽取的樣品經(jīng)充分搖動(dòng)，混合均勻后，分出3L作為平均樣品，盛裝于清洗并烘干的玻璃瓶?jī)?nèi)，每瓶1L，共3瓶。11桶50桶5桶（每桶取出1L）51桶100桶10桶（每桶取出1L）101桶以上總桶數(shù)的10%（每桶取出1L）油池、油罐、車槽500噸以下3L501噸1000噸4L1001噸以上5L煎炸過程用油0.5L僅在餐飲環(huán)節(jié)抽取煎炸過程用油，從煎炸用鍋等容器內(nèi)取出約1L于經(jīng)營(yíng)單位提供的干凈瓷質(zhì)或鐵質(zhì)容器內(nèi),現(xiàn)場(chǎng)冷卻后待分裝。0

10、.5L，盛裝于清洗并烘干的玻璃瓶?jī)?nèi)，分2份生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣，樣品分兩份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備樣，備樣封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。餐飲環(huán)節(jié)抽取煎炸過程用油，樣品2份，1/2為檢驗(yàn)樣品，1/2為備樣，備樣封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.5.3 樣品處置樣品處置要求見表2。表4 樣品處置要求序號(hào)項(xiàng) 目要 求1包 裝小包裝產(chǎn)品小包裝產(chǎn)品為原包裝（玻璃瓶、塑料袋、紙屋盒等）。標(biāo)準(zhǔn)食用油桶（200L）裝

11、和散裝油（油池、油罐、車槽）, 煎炸過程用油盛裝于清洗并烘干的玻璃瓶。2封 樣抽樣人員在瓶口與瓶蓋連接處，加貼封樣單，封樣單上應(yīng)由抽樣人員及企業(yè)有關(guān)人員簽字，將封樣單用膠粘帶予以覆蓋，以防止在正常運(yùn)輸搬運(yùn)中損壞封樣狀態(tài)和拆封。大包裝產(chǎn)品加抽的完整包裝，應(yīng)單獨(dú)簽封。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需冷藏條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。4接收樣品查驗(yàn)方法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品時(shí)，檢查樣品封樣狀態(tài)是否完好，瓶體有無(wú)破裂，瓶口有無(wú)溢出，并做好記錄。1.5.4 抽樣單 按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)食用植物油的銷售總額

12、，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 除煎炸過程用油外，產(chǎn)品需填寫產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)，若產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)，由企業(yè)提供質(zhì)量等級(jí)，并在備注欄中注明“樣品質(zhì)量等級(jí)由企業(yè)確認(rèn)提供”。樣品規(guī)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽填寫，若從油桶（罐、池、槽）中抽樣，樣品規(guī)格填寫散裝（油桶、油罐、油池、油槽）。煎炸過程用油規(guī)格填寫散裝。樣品質(zhì)量等級(jí)按照產(chǎn)品標(biāo)簽填寫，若從大罐中抽樣，需在備注中注明“樣品質(zhì)量等級(jí)由企業(yè)確認(rèn)提供”。 除煎炸過程用油外，“備注欄”里填寫產(chǎn)品的加工工藝類型，“壓榨”或“浸出”，并注明“加工工藝類型由企業(yè)確認(rèn)提供”。1.6 檢驗(yàn)要求1.6.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目食用

13、植物油、食用植物油（煎炸過程用油）檢驗(yàn)項(xiàng)目見表5、表6。表5 食用植物油檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1酸值GB 2716產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5530GB/T 5009.372過氧化值GB 2716產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5538GB/T 5009.373溶劑殘留量GB 2716產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.374總砷GB 2762GB/T 5009.115鉛GB 2762GB 5009.126黃曲霉毒素B1GB 2761GB/T 5009.22GB/T 189797苯并（a）芘GB 2762GB/T 5009.27GB/T 225098丁基羥

14、基茴香醚（BHA）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10509二丁基羥基甲苯（BHT）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 105010特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）GB 2760GB/T 21927GB/T 23373SN/T 105011沒食子酸丙酯（PG）GB 2760GB/T 5009.32SN/T 105012游離棉酚bGB 2716GB/T 5009.14813脂肪酸組成c/GB/T17376和GB/T1737714鄰苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911SN/T314715玉米赤霉烯酮d/SN/T

15、174516伏馬菌素B1 d/指定檢驗(yàn)方法17黃曲霉毒素B2，G1，G2 d/GB/T 5009.2318雙酚A/指定檢驗(yàn)方法19壬基酚/指定檢驗(yàn)方法注：a. 序號(hào)1-12為抽檢項(xiàng)目，序號(hào)13-14為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，13-19為本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b. 限棉籽油、調(diào)和油檢測(cè)，其中棉籽油為抽檢項(xiàng)目、調(diào)和油為地方和本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。 c. 調(diào)和油、棕櫚仁油不檢此項(xiàng)目。d. 僅玉米油、花生油檢測(cè)。表6 食用植物油（煎炸過程用油）檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1極性成分GB7102.1GB/T 5009.2022苯并（a）芘GB2762GB/T 5009.27GB/T 225093酸價(jià)GB710

16、2.1GB/T5009.374鄰苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911SN/T31475黃曲霉毒素B1/GB/T 5009.22GB/T 18979注：a. 序號(hào)1-3為抽檢項(xiàng)目，序號(hào)4-5為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。1.6.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求判定。1.7 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.1 檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。1.7.2 檢驗(yàn)的項(xiàng)目有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)

17、論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目不符合GB -標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目出具監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告，僅提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。1.8 異議處理復(fù)檢按照食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范（試行）執(zhí)行。2 食用油脂制品2.1 適用范圍本細(xì)則適用于食用油脂制品食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本細(xì)則內(nèi)容包括產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2.2 產(chǎn)品種類食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。2.3 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用油脂制品產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，

18、生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用油脂制品產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬(wàn)元50001000且500010002.4 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 15196 人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 17402 食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21927 食品中叔丁基對(duì)苯二酚的測(cè)定 高效液相色譜法GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的

19、測(cè)定LS/T 3217 人造奶油（人造黃油）LS/T 3218 起酥油NY 479 人造奶油SB/T 10419 植脂奶油GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和

20、酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的測(cè)定GB/T 5009.32 油脂中沒食子酸丙酯（PG）的測(cè)定SN/T 1050 進(jìn)出口油脂中抗氧化劑的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.138 食品中鎳的測(cè)定GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定GB/T 5538 動(dòng)植物油脂 過氧化值測(cè)定相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求2.5 抽樣2.5.1 抽樣型

21、號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品，優(yōu)先抽取小包裝產(chǎn)品（凈含量5L（kg）。2.5.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次的食用油脂制品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20個(gè)包裝，且總量不少于40 L（kg）。抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的獨(dú)立包裝，分別取出樣品。大包裝產(chǎn)品（凈含量5L（kg）抽樣數(shù)量不少于1.5 L（k

22、g），所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為復(fù)檢用備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。另外加抽1個(gè)空包裝或經(jīng)企業(yè)確認(rèn)蓋章的標(biāo)簽，有微生物檢驗(yàn)需求的，要確保1個(gè)完整包裝產(chǎn)品用于微生物檢測(cè)。小包裝產(chǎn)品（凈含量5L（kg）抽樣數(shù)量不少于1.5 L（kg），且不少于3個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，其抽取樣品數(shù)量與生產(chǎn)企業(yè)要求相同，除滿足檢驗(yàn)、復(fù)檢備樣要求外，同時(shí)再加抽1個(gè)完整包裝產(chǎn)品，作為樣品確認(rèn)用備樣（原則由抽樣單位保管）。抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)

23、驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。2.5.3 樣品處置樣品處置要求見表2。表2 樣品處置要求序號(hào)項(xiàng) 目要 求1包 裝小包裝產(chǎn)品凈含量5L（kg）小包裝產(chǎn)品為原包裝（玻璃瓶、塑料袋、紙屋盒等）。大包裝產(chǎn)品凈含量5L（kg）盛裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生、干燥的玻璃瓶、塑料袋、紙屋盒等容器中。2封 樣抽樣人員在瓶口與瓶蓋連接處或塑料袋封口處，加貼封樣單，封樣單上應(yīng)由抽樣人員及企業(yè)有關(guān)人員簽字，將封樣單用膠粘帶予以覆蓋，以防止在正常運(yùn)輸搬運(yùn)中損壞封樣狀態(tài)和拆封。大

24、包裝產(chǎn)品加抽的完整包裝，應(yīng)單獨(dú)簽封。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需冷藏條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。2.5.4 抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)食用油脂制品的銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。2.6 檢驗(yàn)要求2.6.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3。表3 食用油脂制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a 序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1酸價(jià)（酸值）GB 15196GB 17402產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.37GB/T 55302過氧化值GB 1

25、5196GB 17402產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.37GB/T 55383鉛GB 2762GB 5009.124總砷GB 2762GB/T 5009.115鎳bGB 2762GB/T 5009.1386丁基羥基茴香醚（BHA）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羥基甲苯（BHT）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10508特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）GB 2760GB/T 21927GB/T 23373SN/T 10509沒食子酸丙酯（PG）GB 2760GB/T 5009.32SN/T 10501

26、0菌落總數(shù)cGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.211大腸菌群cGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.3GB/T4789.3-200312霉菌cGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.1513致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） cGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10注：a. 序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目。b. 僅檢測(cè)氫化植物油及氫化植物油為主的產(chǎn)品。c. 僅檢測(cè)人造奶油、植脂奶油、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求中有此規(guī)定的。2.6.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求高于本

27、細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求判定。2.7 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：2.7.1 檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。2.7.2 檢驗(yàn)的項(xiàng)目有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目不符合GB -標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目出具監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告，僅提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。2.8 異議處理復(fù)檢按照食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范（試行）執(zhí)行。3 食用動(dòng)物油脂3.1 適用范圍本細(xì)則適用于食用動(dòng)物油脂食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括食用豬油、食用

28、牛油、食用羊油及其他食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品等。本細(xì)則內(nèi)容包括產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。3.2 產(chǎn)品種類食用動(dòng)物油脂包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等單一品種動(dòng)物油脂產(chǎn)品及多品種混合動(dòng)物油脂產(chǎn)品。3.3 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品年銷售額作為劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬(wàn)元50001000且500010003.4 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。G

29、B 8937 食用豬油GB 10146 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的測(cè)定GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的測(cè)定GB/T 21927 食品中叔丁基對(duì)苯二酚的測(cè)定 高效液相色譜法 GB/T 5009.32 油脂中沒食子酸丙酯（PG）

30、測(cè)定SN/T 1050 進(jìn)出口油脂中抗氧化劑的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定GB/T 5538 動(dòng)植物油脂 過氧化值測(cè)定GB/T 5009.181 豬油中丙二醛的測(cè)定相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求3.5 抽樣3.5.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品，優(yōu)先抽取小包裝產(chǎn)品（凈含量5L（kg）。3.5.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。所抽取產(chǎn)品應(yīng)

31、形態(tài)正常，原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次的食用動(dòng)物油脂抽樣基數(shù)應(yīng)不少于10個(gè)包裝，且總量不少于20 L（kg）。抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的獨(dú)立包裝，分別取出樣品。抽樣數(shù)量為1.5 L（kg），小包裝產(chǎn)品（凈含量5L（kg）不少于3個(gè)包裝，大包裝產(chǎn)品加抽一個(gè)空包裝或經(jīng)企業(yè)確認(rèn)蓋章的標(biāo)簽。生產(chǎn)領(lǐng)域所抽取樣品2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于在生產(chǎn)企業(yè)抽取樣品量，其抽取樣品數(shù)量除滿足檢驗(yàn)、復(fù)檢備樣要求外，同時(shí)再加抽1個(gè)完整包裝產(chǎn)品，作為樣品確認(rèn)用備樣（原則上抽樣單位保管），一份樣品為復(fù)檢備樣，封存于檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。3.5.3 樣品處置樣品處置要求見