海納百川高級自主餐廳創(chuàng)業(yè)項目計劃書

1、公司名稱：海納百川高級自助餐廳注意此“創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計劃”是商業(yè)性的，所有權(quán)屬于公司。所涉及的內(nèi)容和資料僅供貴司用于投資我司。請貴司在收到本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計劃書后7個工作日內(nèi)回復(fù)，確認(rèn)項目是否獲批。接受本創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計劃書，即表示貴公司承諾遵守以下條款：1 、如果貴公司不想?yún)⑴c本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計劃所描述的項目，請盡快將本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計劃寄回上述地址；2 、未經(jīng)本公司許可，貴公司不得將本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計劃書的內(nèi)容全部或部分透露給他人；3.貴公司應(yīng)保留此創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計劃書作為資料?！酒渌马椪f明】本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計劃書所涉及的內(nèi)容可詳談。本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計劃書是學(xué)員完成模擬公司創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)成果。僅涉及第一年的業(yè)務(wù)分析和預(yù)測，

2、不作為實際商業(yè)融資的依據(jù)。目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc256779574 1.0執(zhí)行摘要 9 HYPERLINK l _Toc256779575 1.1公司簡介 .9 HYPERLINK l _Toc256779576 1.2注冊資本 .10 HYPERLINK l _Toc256779577 1.3商業(yè)模式（盈利模式） 101.4 投資收益評估 111.5 發(fā)展戰(zhàn)略 .11服務(wù)理念 121.7 社會福利 _ .15 HYPERLINK l _Toc256779578 2.0市場分析 .16 HYPERLINK l _Toc256779579 2.1市

3、場背景 . 16 HYPERLINK l _Toc256779580 2.2市場展望 . 17HYPERLINK l _Toc256779581目標(biāo)市場細(xì)分 .18自助餐操作分析 212.5 競爭分析 24 HYPERLINK l _Toc256779582 2. 6 項目SWOT分析 29 HYPERLINK l _Toc256779583 3.0營銷策略 32 HYPERLINK l _Toc256779584 3.1產(chǎn)品特點 32 HYPERLINK l _Toc256779585 3.2品牌戰(zhàn)略 32 HYPERLINK l _Toc256779586 3. 3 分化戰(zhàn)爭 .34 HY

4、PERLINK l _Toc256779587 3. 4 初期宣傳策略 353.5 其他營銷策略 36。3.6 產(chǎn)品定價 413.7 銷售渠道 43.3.8 推廣 . .44 HYPERLINK l _Toc256779588 4.0人員和組織結(jié)構(gòu) 46 HYPERLINK l _Toc256779589 4.1人員組織結(jié)構(gòu)圖 . 46 HYPERLINK l _Toc256779590 4.2團(tuán)隊經(jīng)理 . . 474. 3 HYPERLINK l _Toc256779591 部門/工作職責(zé) .484.4 人力資源管理系統(tǒng) .554.5 人力資源激勵制度 .56 .4.6 員工績效考核體系 .

5、57 HYPERLINK l _Toc256779592 5.0財務(wù)分析報告 . 61 HYPERLINK l _Toc256779593 5.1固定資產(chǎn)：生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)備、工具、辦公家具 .61 HYPERLINK l _Toc256779594 5.2原材料采購 .62 HYPERLINK l _Toc256779596 5.3銷售及管理費用預(yù)測 . PAGEREF _Toc256779596 h 6 3 HYPERLINK l _Toc256779597 5.4啟動資金要求 .635. 5 HYPERLINK l _Toc256779598 啟動資金來源 645.6 投資分析 655.

6、7 銷量和財務(wù)分析 665.8 資金使用 675.9 財務(wù)管理 68 HYPERLINK l _Toc256779599 6.0利潤預(yù)測 697.0風(fēng)險 HYPERLINK l _Toc256779600 分析與對策 717.1 行業(yè)風(fēng)險 717.2 政策風(fēng)險 727.3 市場風(fēng)險 727.4 技術(shù)風(fēng)險 747.5 資金風(fēng)險 757.6 管理風(fēng)險 757.7 環(huán)境風(fēng)險 777.8 其他風(fēng)險 78 HYPERLINK l _Toc256779601 8.0企業(yè)愿景 80 HYPERLINK l _Toc256779602 9.0附錄 . HYPERLINK l _Toc256779603 9.1

7、附表 1：運(yùn)營第一年的損益表 HYPERLINK l _Toc256779604 HYPERLINK l _Toc256779605 9.2 創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計劃書評估表 _1.0執(zhí)行摘要公司簡介公司名稱：海納百川高級自助餐廳公司類型：高級餐廳注冊地址：省市步行街主營業(yè)務(wù)區(qū)：業(yè)務(wù)區(qū)包括各種美食、火鍋、燒烤、海鮮、西餐、冷飲等全方位獨立餐飲產(chǎn)品/服務(wù)概述：我們的服務(wù)宗旨是做自助餐廳的高檔餐廳，所以我們的原材料是市場上最先進(jìn)的原材料。餐廳與美國冰淇淋品牌哈根達(dá)斯長期合作。我們提供無限量供應(yīng)最新品種的哈根達(dá)斯。我們的豬肉來自主們自己的農(nóng)場，以確保肉的新鮮度。每天都有新鮮的海鮮供應(yīng)，每天我們都會提供不同的優(yōu)

8、惠。餐廳提供早餐、午餐、晚餐和晚餐。早餐從早上 7 點到早上 9 點，午餐從上午 11 點到下午 2 點，晚餐從下午 5 點到晚上 10 點，晚餐從晚上 11 點到凌晨 2 點。價格也不同。顧客可以直接到門店購物，也可以到拉手在線購買消費券，然后使用消費券到門店消費。網(wǎng)上團(tuán)購價格將比正常價格便宜15%。我們的在線商店有專門的客戶服務(wù)人員。 24小時服務(wù)。同時，我們的服務(wù)員還要經(jīng)過兩個月的培訓(xùn)才能上崗，每個值班的服務(wù)員都有一個入職編號。任何服務(wù)問題，客戶可以在餐后意見調(diào)查書中回復(fù)我們，讓我們做得更好。市場機(jī)會：目前市面上的食堂很多，但大多是價格在50左右的低端食堂，提供的原材料也大多是比較低端的

9、。目前，中高端獨立餐廳市場尚未得到充分開發(fā)。我們的高端獨立餐廳主要針對收入相對較高的白領(lǐng)，在單位舉辦晚宴，與大學(xué)生等群體見面。人流量比較大，大學(xué)城也在附近，群眾消費水平比較高。據(jù)調(diào)查，目前步行街的自助餐廳大概有3家左右，但都比較低端，不會對我們的市場造成影響。1.2注冊資本本店是大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項目。利用國家和地方政府給予的貸款優(yōu)惠政策，我們團(tuán)隊申請貸款30萬元，向社會募捐140萬元，6名隊員共捐款400萬元，共計570萬元. .1.3商業(yè)模式（盈利模式）我們采用 BD 的盈利模式，即品牌化和 HYPERLINK %20%20%20%20:/dict.baidu%20%20%20%20/s?wd

10、=differentiation t _blank 差異化。品牌化和差異化，我們的目標(biāo)是使我們的自助餐標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而發(fā)展成為自助餐品牌并在全國范圍內(nèi)連鎖。差異主要體現(xiàn)在我們的原材料供應(yīng)和服務(wù)上。餐廳設(shè)立的采購部門會檢查原材料，以確保我們的每一位顧客都能吃到我們能提供的最好的食物。在服務(wù)方面，我們不求最好，只求更好。我們通過差異化和品牌化彌補(bǔ)了高于市場平均價格的不足。1.4投資收益評估總投資（元）570投資回報率（第一年）40 %預(yù)期凈利潤（稅后利潤）第一年第二年第三年年增長率17 %年增長率25 %評論投資回報率=凈利潤總投資100%預(yù)期凈利潤-第一年：見經(jīng)營第一年的損益表；本表“總投資

11、金額”項中的金額等于總資本要求1.5 發(fā)展戰(zhàn)略我們仔細(xì)分析了市場環(huán)境，確定了我們的市場定位。進(jìn)入尚未開發(fā)的高端自助餐行業(yè)，行業(yè)競爭壓力相對較小，發(fā)展空間較大。為了打造我們餐廳的核心競爭力，我們決定以品牌化和差異化取勝。品牌化主要體現(xiàn)在我們食品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化上，未來我們計劃在全國范圍內(nèi)經(jīng)營連鎖。我們在拉手網(wǎng)有一個在線購物點。在客戶在線購買餐廳優(yōu)惠券的同時，拉手網(wǎng)也在推廣餐廳。區(qū)別主要體現(xiàn)在服務(wù)和質(zhì)量方面。受過專門培訓(xùn)的服務(wù)員素質(zhì)好，能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。質(zhì)量主要體現(xiàn)在原材料上。與市面上一般食堂不同，本店的原料是最高端、最新鮮的原料，由采購商嚴(yán)格把關(guān)。為保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，餐廳為每位食客提供意見

12、書，顧客可以在用餐后將自己的意見寫在意見書上，以便我們做出更好的改進(jìn)。服務(wù)員還要接受兩個月的培訓(xùn)，然后才能正式上崗。在自助餐行業(yè)即將飽和的情況下，我們餐廳采取了區(qū)別于其他自助餐的差異化策略，使我們的自助餐能夠成為自助餐行業(yè)的No.5，成為全國自助餐品牌。標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。1.6餐廳服務(wù)理念了解客戶，持續(xù)提供超越客戶期望的產(chǎn)品和服務(wù)，做客戶永恒的伙伴。這是我們一直堅持和倡導(dǎo)的服務(wù)理念。我們在店里走的每一步，首先想到的就是客戶。面對眾多的商品（或服務(wù)），消費者更愿意接受質(zhì)量好的商品（或服務(wù)）。這里的質(zhì)量不僅僅是指產(chǎn)品的質(zhì)量，還包括產(chǎn)品包裝質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等一系列因素。因此，有必要充分、最大限度地滿足消

13、費者的需求。我們應(yīng)該從客戶（或消費者）的角度來研究、設(shè)計和改進(jìn)服務(wù)，而不是從公司的角度。完善服務(wù)體系，加強(qiáng)售前、售中、售后服務(wù)，及時幫助客戶解決本店各種問題，讓客戶倍感便利。我們重視客戶意見，讓客戶參與決策，把客戶意見作為客戶滿意度的重要組成部分。盡一切可能留住現(xiàn)有客戶。建立一切以客戶為中心的機(jī)制。其中，各類機(jī)構(gòu)的設(shè)立、服務(wù)流程的改革等，要以客戶需求為中心，建立對客戶意見的快速反應(yīng)機(jī)制。其次，客戶永遠(yuǎn)是對的。顧客是商品的購買者，而不是麻煩制造者；客戶最了解他們的需求和愛好，而這正是公司需要收集的信息；由于客戶的“天然一致性”，與同一個客戶發(fā)生爭吵就是與所有客戶發(fā)生爭吵?？蛻魸M意度三要素產(chǎn)品滿意

14、度：指客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的滿意度。服務(wù)滿意度：是指客戶對所購產(chǎn)品的售前、售中、售后服務(wù)的積極態(tài)度。一個商品再完美，價格再合理，到了市場上，一定要靠服務(wù)。 “售后服務(wù)創(chuàng)造永久客戶”。企業(yè)形象滿意度：指公眾對企業(yè)綜合實力和整體印象的正面評價。四、把握“5S”理念“5S”指的是“SMILE、SPEED、SINCERITY、SMART、STUDY”五個字的首字母縮寫?！?S”理念是最具代表性的服務(wù)文化創(chuàng)新，不僅具有充滿人性的時代特征，而且具有相當(dāng)?shù)目刹僮餍浴Ｎ⑿Γ褐笢睾偷奈⑿?。?dǎo)購必須體諒顧客，才能真正微笑。微笑可以體現(xiàn)心靈的包容，微笑可以表達(dá)快樂、健康和體貼?？欤褐浮皠幼骺臁?，有兩層意思：一是物理速度，

15、即盡量快點工作，不要讓客戶久等；二是示范的速度，導(dǎo)購心的真誠行動和體貼的舉動會引起顧客的滿意，讓他們不覺得等待時間太長，用快速的行動表達(dá)活力，不讓顧客等待是衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。誠意：如果導(dǎo)購有全心全意為顧客服務(wù)的誠意，顧客一定會欣賞的。以誠懇不虛偽的態(tài)度工作，是導(dǎo)購員重要的基本心態(tài)，也是與人交往的基本原則。靈巧：指“聰明、整潔、整潔”。以干凈利落的方式接待客戶，以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的動作包裝貨物，以靈活巧妙的工作態(tài)度贏得客戶的信任。研究：要時刻學(xué)習(xí)和掌握商品知識，研究顧客的心理和接待反應(yīng)的技巧。如果你多下功夫研究顧客的購物心理、銷售和服務(wù)技巧，學(xué)習(xí)更多的商品專業(yè)知識，你不僅會提高你的顧客接待

16、能力，而且會取得更好的效果。利潤是對良好服務(wù)的回報。追求利潤的過程，就是讓客戶心甘情愿地以春風(fēng)雨雨般的奉獻(xiàn)精神回報客戶，無怨無悔地給我們錢。不要急功近利，把服務(wù)變成掠奪、勒索和欺騙。五、公關(guān)1、為了樹立公司的良好形象，建立良好的信譽(yù)和公關(guān)是關(guān)鍵。不僅是銷售，還有公關(guān)。2. 廣告。這主要是為了在企業(yè)后期做大做強(qiáng)時擴(kuò)展現(xiàn)有的服務(wù)。廣告是引導(dǎo)顧客購買和擴(kuò)大需求的有力手段?？蛻羧后w雖然有自己的消費體驗和購買習(xí)慣，但仍很大程度上受企業(yè)廣告的影響。如果企業(yè)采用有效的廣告方式來刺激需求，可以促進(jìn)潛在需求向?qū)嶋H需求的轉(zhuǎn)化，使市場朝著有利于企業(yè)的方向發(fā)展。例如：早在1990年代初，中國很多家庭就已經(jīng)有了吃零食的

17、習(xí)慣，但很多生產(chǎn)零食的企業(yè)并沒有意識到利用廣告宣傳品牌的重要性，而“喜之郎”“大之浪”“李”采用廣告的推廣方式，大力推廣其產(chǎn)品?，F(xiàn)在他們已經(jīng)成為全國食品市場的強(qiáng)者，品牌知名度家喻戶曉?？傊?，廣告在聯(lián)系客戶、傳達(dá)商業(yè)狀況、傳遞信息、實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)等方面可以發(fā)揮重要作用?？梢詾楣井a(chǎn)品在市場上樹立良好的品牌形象和成功銷售鋪平道路。它是營銷的重要組成部分。工具1.7 社會效益海納百川高端食堂是一家綜合性的高端食堂，不僅帶動了當(dāng)?shù)氐南M，也帶動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。為農(nóng)場、牧場、海鮮批發(fā)等批發(fā)商帶來了豐厚的效益。同時，也為社會提供了更多的工作崗位和豐厚的薪酬，讓那些沒有找到工作的人也能找到工作。為服務(wù)員提供

18、培訓(xùn)，也是在為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)人員。即使服務(wù)員離開，他也有超前的服務(wù)理念。餐廳還為大學(xué)生提供兼職崗位，為部分家庭強(qiáng)的大學(xué)生減輕生活負(fù)擔(dān)，為他們提供磨練技能的機(jī)會。餐廳旨在為廣大顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品質(zhì)，讓顧客體驗各種不同口味的美食，各種高檔美食，滿足顧客的好奇心。以人為本，從社會、消費者、員工的利益出發(fā)，著眼于實現(xiàn)企業(yè)的社會價值和企業(yè)員工的價值，是企業(yè)實現(xiàn)價值的必由之路，有機(jī)結(jié)合社會企業(yè)價值和員工個人價值。2.0 市場分析2.1市場背景自助餐，又稱冷餐會，是國際上普遍使用的一種非正式的西式宴會，尤其是在大型商務(wù)活動中。它的具體做法是，用餐者不準(zhǔn)備主餐，而是在用餐過程中自由選擇食物、飲料、水

19、果、冷飲等，然后站著或坐著，自由地與他人或獨自一人。 .自助餐之所以被稱為自助餐，主要是因為它可以調(diào)動用餐者在用餐過程中的主觀能動性，可以自己動手，自助，在給定的環(huán)境中安排菜品的選擇。至于它也叫冷餐會，主要是因為它提供的食物主要是冷食。自助餐也會提供一些適量的熱菜，或者提供一些半成品供食客自己加工。自助餐廳是為顧客提供適合自己口味的用餐環(huán)境的餐廳。一般來說，食堂只供應(yīng)早餐和午餐。供應(yīng)方式有兩種：一種是客人用餐前購票，在餐廳隨意取餐；另一種是在高級餐廳隨意領(lǐng)取食物和飲料，然后到門口結(jié)賬付款，但不允許在用餐后將食物或飲料帶出餐廳。 .總的來說，自助餐廳具有以下優(yōu)點并被廣泛接受：一是供貨快，貨源大。

20、商戶分批提供多種食品，選區(qū)保證食品始終源源不斷。客戶可根據(jù)自己的口味和胃口選擇訂單和數(shù)量，盡情享用；第二，跳過座位。正式的自助餐通常沒有固定的用餐者座位安排。這樣既可以省去安排座位的勞力，又可以方便食客自由交流，用最少的人力達(dá)到最有效的服務(wù)；三是服務(wù)員較少，客人以自助服務(wù)為主。表管理的重點是排序表。點餐臺一般位于靠墻或側(cè)面的某個部位，方便客人使用。第四，客戶自由自在。參加自助餐時，食客會遇到他們最喜歡的 HYPERLINK %20%20%20%20:/baike.baidu%20%20%20%20/view/645686.htm t _blank 菜肴。自己用就行了，不用擔(dān)心別人會笑話你；第五

21、，娛樂多人。每當(dāng)需要為 HYPERLINK %20%20%20%20:/baike.baidu%20%20%20%20/view/64440.htm t _blank 大量人提供餐點時，自助餐是首選。不僅可以招待大量賓客，還可以更好地處理疑難問題。當(dāng)今食品飲料行業(yè)的一個普遍問題是消費者難以適應(yīng)，口味不一。因此，自助餐是現(xiàn)代都市人最喜歡的飲食方式之一?？梢允∪c菜的貧乏和等菜的時間等，可以在有限的時間和空間內(nèi)品嘗各種美食。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和生活節(jié)奏的不斷加快，自助餐越來越受歡迎和流行。如今，去餐廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，朋友同學(xué)聚會、企業(yè)娛樂、節(jié)日聚會等，自助餐越來越受大眾歡迎，不再

22、局限于宴會。在越來越快的現(xiàn)代生活節(jié)奏中，到實惠的自助餐廳就餐已經(jīng)成為人們休閑生活、結(jié)交朋友的首選之一。2.2 市場前景市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速、變化多端、充滿活力。因此，要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并加以分析，制定長遠(yuǎn)的規(guī)劃，總結(jié)各階段經(jīng)營的整體情況。階梯式的發(fā)展模式，才能擁有企業(yè)的未來。業(yè)務(wù)穩(wěn)定后，可以考慮拓展業(yè)務(wù)，增加其他服務(wù)項目，可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為學(xué)生提供膳食的餐飲行業(yè)。大學(xué)生的消費領(lǐng)域十分廣泛。如果經(jīng)營業(yè)績好、條件允許，可以在全國高校建立連鎖食堂。2.3 目標(biāo)市場細(xì)分市場細(xì)分是指根據(jù)市場需求的多樣性和購買者行為的不同，將整個市場，即所有客戶和潛在客戶

23、，劃分為若干具有一定相似特征的客戶群，從而選擇和確定自己的目標(biāo)市場。市場細(xì)分的先決條件：首先，市場行為的差異以及由此產(chǎn)生的購買者動機(jī)和行為的差異需要市場細(xì)分。二是市場需求的相似性。第三，買方市場的形成迫使企業(yè)進(jìn)行市場細(xì)分。市場細(xì)分戰(zhàn)略思想形成與發(fā)展的三個階段（一）大眾營銷。企業(yè)為整個市場批量生產(chǎn)和銷售同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品，力求滿足所有客戶對同類產(chǎn)品的需求。優(yōu)點是可以節(jié)省產(chǎn)品的產(chǎn)銷成本，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)；缺點是產(chǎn)品形式單一，不能滿足市場多樣化的需求，缺乏競爭力。(2)產(chǎn)品多元化營銷。公司生產(chǎn)經(jīng)營多種不同規(guī)格、質(zhì)量、特性、款式的同類產(chǎn)品，以滿足各類客戶的不同需求，為客戶提供更大的選擇范圍。但是，這種多

24、元化營銷并不是基于市場細(xì)分，也不是基于目標(biāo)市場的需要來組織生產(chǎn)經(jīng)營。(3)目標(biāo)營銷。企營銷活動。我國餐飲業(yè)的發(fā)展：在財經(jīng)發(fā)布的2000年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，有41家采用全國連鎖經(jīng)營的形式，營業(yè)額占百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)額的59%。 2001年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，79家企業(yè)采用全國連鎖經(jīng)營模式，營業(yè)額占百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)額的85.6%。今年以來，采用連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)數(shù)量仍在增加。結(jié)語：在中國快速發(fā)展的餐飲市場，要想走發(fā)展壯大之路，要想在競爭中取得領(lǐng)先，必須采用連鎖經(jīng)營的集團(tuán)化模式。調(diào)整難是餐飲行業(yè)的通病。自助餐的出現(xiàn)在很大程度上解決了這個問題。它可以省去點菜和候菜的麻煩，讓消費者在有限的時間和空間內(nèi)品嘗到各式

25、各樣的美食，深受現(xiàn)代都市人的喜愛。我最喜歡的飲食之一。隨著城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活節(jié)奏的不斷加快，自助餐的飲食消費行為越來越受到人們的歡迎。自助餐在不經(jīng)意間從一些酒店和快餐店的附樓發(fā)展而來，已顯示出巨大的市場潛力。自助餐有兩個功能。一是為一群人提供一個熱鬧的聚餐場所，口味多樣，數(shù)量不限，可以滿足大家不同喜好、不同胃口的需求。待客者如釋重負(fù)，吃飯者亦樂。二是一次可以吃到不同口味和口味的食物，不亞于各國的美食之旅。正是因為它的便利性和獨特性，食堂才如雨后春筍般在城市中如雨后春筍般涌現(xiàn)。星級酒店基本都有食堂。此外，各種規(guī)模和主題的自助餐廳不斷涌現(xiàn)。近年來，隨著自助餐廳的蓬勃發(fā)展，自助餐已成為城市餐飲

26、市場的重要組成部分。當(dāng)自助餐行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭時，食堂經(jīng)營者如何看待這個市場？通過了解，我們發(fā)現(xiàn)熱愛美食的食客們，總是表現(xiàn)出“喜新厭舊”的一面。目前，我國以“自助”為特征的餐飲業(yè)逐步分化為四個相對獨立的市場體系，具體如下：主要類型主要內(nèi)容瞄準(zhǔn)“會餐”的酒店和酒店市場這個市場的自助餐分為中式和西式。大部分消費者來自不同地方，互不相識，飲食習(xí)慣不同?！疤厣恕钡拇蟊娛袌霰热缱灾疱仭⒆灾鸁?，還有DIY的樂趣；比如自助燒烤、自助比薩，有濃郁的異國風(fēng)味?！爸胁汀贝蟊娛袌龈鞣N顏色的菜品一字排開，有比較高檔的葷菜，也有比較普通的素菜，主食有米飯、面條，副食有糕點、水果、飲料、飲料食物。中國快餐市場瞄準(zhǔn)

27、“工作餐”比較常見的菜品，在葷素和價格水平的固定組合下，食客可以選擇菜品，但老板會上菜，主菜、湯品、泡菜不限。公司主要經(jīng)營以下三類菜品：類型允許當(dāng)?shù)孛朗橙缤畈?、川菜、粵菜等，可以滿足不同地區(qū)、不同口味消費者的需求。特色菜比如自助火鍋、自助燒烤，還有DIY的樂趣；比如自助燒烤、自助比薩，有濃郁的異國風(fēng)味。中式晚餐各種顏色的菜品一字排開，有比較高檔的葷菜，也有比較普通的素菜，主食有米飯、面條，副食有糕點、水果、飲料、飲料食物。2.4 自助操作分析自助餐的菜品少是不明智的，不能滿足顧客“物超所值”的心理。事實上，更多菜肴的成本降低了。如果一家高檔的自助餐廳只為顧客準(zhǔn)備幾道名貴菜品，比如大蝦、銀鱈魚、

28、進(jìn)口牛肉等，那肯定是虧本的。如果同時準(zhǔn)備大量的雞、豬、羊肉菜肴，以及大量的牡蠣、扇貝等相對便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點和沙拉，食物的單位成本將降低。1.顯眼地放置便宜的菜肴將大量相對低價值的食物放在顧客容易看到和先拿到食物的地方，將相對昂貴的菜肴放在餐桌的盡頭或不顯眼的角落。西餐中經(jīng)常有海鮮、牛排和現(xiàn)場制作的烤肉，雖然價值很高，但需要一定的時間來制作。當(dāng)鐵牛排吃完上桌時，食客們往往已經(jīng)吃了很多沙拉、蔬菜和水果，對鐵牛排沒有胃口。2.昂貴菜肴的粗煮餐廳一般都會把比較貴的菜味道一般，而比較便宜的菜味道很誘人。比如有的餐廳的意大利披薩香噴噴，有的烤雞排香脆可口。它們已成為主菜，在食客中也廣為人知。然

29、而，實際上這些食物的單位成本并不高，但食客們卻不得不吃著來享受。如果你吃得太多，你肯定會吃光一些昂貴的菜肴。3.宣傳以節(jié)省制造壓力在服務(wù)過程中，應(yīng)隨時提醒客戶不要浪費。少吃多得的顧客有心理壓力。4.準(zhǔn)備更多的高熱量食物準(zhǔn)備更香、更美味，但熱量高。比如油炸、培根、烤乳豬、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋等，一旦熱量高了，食客的食量自然會減少。5、謹(jǐn)慎采購商品，控制成本一位曾在某知名食堂當(dāng)?shù)觊L的人告訴記者，除了提價，自助餐經(jīng)營者控制成本的常用方法還有8個。(1)購買和收集的“加工品”餐廳一般采用生鮮貨從一個供應(yīng)商處訂購，從數(shù)量上獲取低價，然后與多個供應(yīng)商保持聯(lián)系，收集“加工品”。由于分銷商必須在食品保質(zhì)

30、期之前集中處理食品，這是唯一的一個。您可以節(jié)省大約 15% 的成本。(2)剩菜新菜一鍋燉對接近保質(zhì)期或變質(zhì)的食品進(jìn)行預(yù)處理，可以有效延長保質(zhì)期。上菜時，顧客很難按一定比例區(qū)分生鮮和加工食品。這種方法多用于燉菜和紅燒菜。（3）“百”菜是廣告一般食堂號稱有上百道菜，但每天只滾10種菜。有顧客問起，他們聲稱“我們的菜是循環(huán)滾動的，每天都不一樣。100多種菜是指菜的總數(shù)。數(shù)量”。(4) 慢慢上菜首先，上幾道低價菜，數(shù)量充足，保證盤子不空。對于一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間來控制成本。（5）把頭捏到尾巴縮短時間自助餐廳的早餐和午餐時間約為 3 小時，晚餐時間為 4 個半小時。去掉前半小時的上菜

31、時間和半小時的提前提醒，顧客實際就餐時間只有2小時左右。(6) 服務(wù)費收益80元以上的標(biāo)準(zhǔn)自助餐，基本要加收15%的服務(wù)費，成為食堂的一大筆凈利潤。(7) 剩菜賣給快餐店剩下的零食、烤肉、燉菜等不易腐爛的食品，裝在桶里賣給快餐店，再加工出售。一個小型的食堂，每天至少能收集到七八桶這種食物。(8) 食品切板防夾帶為了防止顧客偷食物，餐館一般將水果和零食切成盤子。6、采購量大可以降低成本對于顧客“吃夠”的心態(tài)和做法，中國比薩自助市場第一品牌好倫哥餐廳品牌推廣部經(jīng)理王延義告訴記者：“顧客“吃夠”的心態(tài)是在成本控制上，我們主要采取以下方法：一是通過規(guī)模經(jīng)營，通過數(shù)量的絕對優(yōu)勢來控制和降低采購成本；二是

32、縮短物流周期，有效降低冷凍成本，食物的儲存和運(yùn)輸。”七、酒店爭奪自助服務(wù)市場一家四星級酒店的餐飲部負(fù)責(zé)人告訴記者，與酒店的中餐相比，自助餐更受歡迎。自助餐的成本不高，利潤也不高，所以只有用餐人數(shù)達(dá)到一定程度才有利可圖。為了吸引更多的食客，一些酒店降低了自助餐的價格。一家四星級酒店在沒有任何促銷的情況下將自助餐價格降至每人48元，而同檔次酒店的自助餐價格則在78元以上。當(dāng)記者向酒店負(fù)責(zé)人詢問這個問題時，他回答說，48元的價格雖然只有幾元的利潤，但對于社會餐飲企業(yè)來說，比39元/人更有競爭力。自助餐廳的賣點雖然是名貴菜品，但主要提供便宜的肉類、海鮮、蔬菜和糕點。2.5 競爭分析當(dāng)今社會，餐飲業(yè)的發(fā)

33、展相當(dāng)迅速。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，一直保持著強(qiáng)勁的增長勢頭。據(jù)調(diào)查，餐飲行業(yè)的競爭也相當(dāng)激烈！一般競爭情況：人們以食物為主。出差、婚禮、生日、節(jié)假日等，很多男女老少都會選擇在戶外用餐。即便是喜歡宅在家里的朋友，也可能會選擇點外賣來解決自己的溫飽。問題在于，不同的口味偏好和不同的外出就餐原因決定了不同的用餐地點。這注定是一個非常普遍、需求巨大的行業(yè)。它的競爭激烈而無止境，影響競爭的因素也是多種多樣的。多元化。主要比賽分為4個方面；1、餐飲行業(yè)的競爭；1.1。個別廠商的競爭行為是否對其他廠商產(chǎn)生重大影響個別餐廳的競爭行為對行業(yè)內(nèi)其他餐廳的影響很大。眾所周知，餐飲行業(yè)的客戶一般關(guān)注四

34、個方面： 就餐環(huán)境（好不好）； 用餐方便（是否排隊、上菜時間等）； 膳食質(zhì)量（口味、品種、健康因素等）； 餐費。以上四個方面的競爭因素是相輔相成的。比如兩個商家的技術(shù)水平是一樣的，口味也沒有太大的差別，但是如果環(huán)境相差太大，消費者肯定會選擇環(huán)境更優(yōu)的店。如果去消費，如果口味和環(huán)境大致相同，那么在其他方面就會有競爭，即與服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、周到的服務(wù)相比，餐廳的競爭就變成了求客戶的競爭。當(dāng)然，顧客的口味是多種多樣的，但他們不會長期固定在一種口味上。一些餐廳如果用一些新的競爭行為和新的招數(shù)來吸引顧客，也可以在一段時間內(nèi)吸引一些顧客。 .因此，個別餐廳的競爭行為對行業(yè)內(nèi)其他餐廳的影響很大。

35、1.2.不同競爭形式對行業(yè)盈利能力的影響隨著餐飲市場的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已經(jīng)從過去的幾個比較高檔的餐廳和比較簡陋的檔口發(fā)展到可以滿足不同層次消費群體需求的高檔餐廳和大型餐廳。 .具有濃郁地方風(fēng)味的風(fēng)味餐廳、快餐店、小吃店和小吃街，購物和餐飲結(jié)合的超市餐廳，集休閑、娛樂和餐飲為一體的休閑餐廳和文化廣場，異國風(fēng)情的專營店，方便居民的社區(qū)餐廳，以及許多其他形式，例如將餐點送到您家門口的外賣。同時，餐飲企業(yè)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，向集團(tuán)化、連鎖化、大賣場等方向發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計，全國餐飲企業(yè)營業(yè)額百強(qiáng)幾乎都是集團(tuán)公司和連鎖企業(yè)，尤其是連鎖企業(yè)占比最大，營業(yè)額占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的85.6%。 1000多個座

36、位的大型商店如雨后春筍般涌現(xiàn)。這種情況加劇了市場競爭的復(fù)雜性和強(qiáng)度?？v觀這幾年涌現(xiàn)的一批大型餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)，一個共同的特點就是都尋求向海外擴(kuò)張，立足并占領(lǐng)國外市場，甚至進(jìn)軍中心城市和國際大都市。如今，區(qū)域概念被弱化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大擴(kuò)大。然而，我們的自然風(fēng)光餐廳在國內(nèi)餐飲業(yè)面臨著不同類型的競爭，也面臨著來自國外餐飲業(yè)不同形式的競爭，包括國內(nèi)知名的肯德基、必勝客等國外餐飲業(yè)。市場占有率大。2、新進(jìn)入者對行業(yè)競爭程度的影響餐飲行業(yè)的進(jìn)入門檻相對較低。你可以從小處著手，然后做得越來越多。很多人通過這個行業(yè)很快完成了原始積累。因此，投資少、回報高、風(fēng)險低的餐飲項目似乎受到了廣大投資者的青

37、睞。例如，餐飲市場在不斷變化，餐飲重組和洗牌的速度在加快，每天都有開店或關(guān)店，一條街或某個區(qū)域的餐廳變化以月為單位，有開店和關(guān)店。每個月都關(guān)門。關(guān)。由此可見，餐飲行業(yè)的進(jìn)入資金需求并不大。每個餐廳不同的廚師和不同的方法可以做出不同的菜肴。所以產(chǎn)品差異還是比較大的，消費者在餐飲方面的需求也會不斷變化，所以從產(chǎn)品差異來看，進(jìn)入餐飲行業(yè)并不難。就規(guī)模經(jīng)濟(jì)而言，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模開展。可以是小店小經(jīng)營，銷售渠道不會對進(jìn)入餐飲行業(yè)造成很大的困難。綜上所述，餐飲行業(yè)進(jìn)入比較簡單，導(dǎo)致行業(yè)競爭相當(dāng)激烈。3.來自替代行業(yè)的競爭餐飲業(yè)的競爭來自行業(yè)外。無疑是一些食品飲料廠商帶來的競爭。這些廠家的食品，如方便

38、面、罐頭、汽水等，都是餐飲業(yè)的替代品。消費者可以使用這些食物在家中購買和享用，而無需外出到餐廳用餐。當(dāng)這些食品廠商看到進(jìn)軍餐飲行業(yè)有利可圖，就會果斷進(jìn)入，分享餐飲行業(yè)的利潤。食品廠商進(jìn)入餐飲行業(yè)最典型的例子就是現(xiàn)在很火的“農(nóng)家樂”。一些蔬菜種植基地和家禽養(yǎng)殖基地打著“原生態(tài)”、“無有機(jī)污染”、“親近自然”的旗號。餐廳餐廳，進(jìn)軍餐飲業(yè)。除了食品和飲料生產(chǎn)行業(yè)的競爭外，餐飲行業(yè)受到其他替代行業(yè)的競爭相對較少。4.來自采購行業(yè)或供應(yīng)行業(yè)的競爭餐飲業(yè)的“團(tuán)購業(yè)”主要是社會廣大消費者。人們以食物為重，每個顧客對食物的環(huán)境、質(zhì)量、價格和服務(wù)都要求很高，這會給餐廳帶來很大的壓力。要吸引顧客到餐廳，你需要了解

39、顧客，了解顧客需求和市場需求。餐飲市場競爭激烈，變化無窮。作為餐飲管理者，要掌握和研究顧客消費心理的變化，把握市場發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費有哪些新需求，市場變化有哪些趨勢，如何應(yīng)對。這些都是需要認(rèn)真研究的，管理人員要學(xué)習(xí)，服務(wù)人員要學(xué)習(xí)，廚師要多學(xué)習(xí)，要在餐廳學(xué)習(xí)，研究來我們餐廳的顧客，特別是一些常客的變化，甚至去找出并找出整個餐飲市場。改變。在餐飲供給方面，供給來源還比較廣，渠道也比較多，而且政府不斷出臺惠農(nóng)政策，供給價格對餐飲業(yè)沒有太大壓力。2.6 項目 SWOT 分析S：優(yōu)勢1、地址選在省市步行街繁華地段。本區(qū)交通便利，人流量大，客源廣，周邊有古逍遙津，游客多，潛在客戶多；2、本著“服務(wù)至上，

40、品質(zhì)勉強(qiáng)”的服務(wù)宗旨，以團(tuán)隊精神力爭成為自助餐廳、自助餐廳的高端餐廳；3、我們的原料是市場上當(dāng)日最高檔、最新鮮、最有營養(yǎng)的原料，質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，讓客戶吃的放心，吃的安心；4、食材種類多、款式好，可以滿足不同人群、不同口味消費者的需求；5 、選擇余地大，自由度高，服用時不受價格約束；品種豐富，選擇余地大；6、客戶可以根據(jù)自己的喜好選擇，省去訂購手續(xù)，避免禁忌，自由自在。同時營養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法多樣。符合健康飲食、節(jié)約環(huán)保的趨勢。7、本餐廳裝修豪華自然，現(xiàn)代氣息濃厚，舒適的裝修讓顧客有賓至如歸的感覺；8. 我們每天都會給予不同的折扣。餐廳提供早餐、午餐和晚餐。顧客可以直接到門店消費，也可以通過在線手柄

41、在線購買優(yōu)惠券，然后使用優(yōu)惠券在店內(nèi)消費，既省時又實惠。在線商店將有專門的客戶服務(wù)人員。 24小時服務(wù)。W：劣勢1、由于公司剛剛進(jìn)入市場，品牌知名度還比較低，知道的人很少，只能覆蓋周邊地區(qū)，輻射不足；2、快餐店初期規(guī)模比較小，比如從事餐飲的人力資源和服務(wù)項目比較有限，需要改進(jìn)；3、由于顧客自取食物，取食時存在潛在的健康和安全隱患：一是不文明飲食令人作嘔，影響其他顧客的心情，影響公司形象和顧客滿意度；二是有些人有浪費行為，容易暴飲暴食或大量剩飯，增加運(yùn)營成本，不環(huán)保。4、“大鍋飯”菜品供應(yīng)難以形成消費者偏好，固定門檻價格不具備競爭優(yōu)勢；5 、菜品種類與消費者數(shù)量、食物攝入量之間存在信息不對稱，商

42、家和消費者都存在信息風(fēng)險。6、促銷活動力度不夠，及時與節(jié)假日促銷不匹配；7、營銷宣傳效果單一，效率低下，基本沒有媒體宣傳；O：機(jī)會1、餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅?、人們消費需求的變化有利于自助餐市場的發(fā)展；3、飲食衛(wèi)生和節(jié)約的觀念逐漸形成，成為一股無形的力量；4、根據(jù)我們自己對食堂的理解和分析，我們的產(chǎn)品需要有市場，有一定的競爭力。T：威脅餐廳服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量直接且不可避免地與運(yùn)營成本相關(guān)。在這種情況下，產(chǎn)品價格不會低于競爭對手的價格。雖然整體價格不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成了考驗；成本和利潤也是直接掛鉤的，利潤的多少是競爭中生存的決定性因素；3、不同地方的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣是否能

43、盡可能地滿足大部分顧客的認(rèn)可或滿意；4 、特點難以形成。自助餐的精髓是精致的“大鍋飯”，按照大多數(shù)人的口味，滿足了大多數(shù)人的需求。自助餐在特色上無法與特色餐飲競爭；5 、檸檬市場的信息風(fēng)險。自助餐是在支付了固定的門檻費用后，可以高度自由地取餐，不受價格約束。這是它與訂購的最大區(qū)別。固定價格與菜品種類、消費者數(shù)量和食物攝入量之間的信息不對稱，因此自助餐市場被稱為檸檬市場，增加了其經(jīng)營風(fēng)險。6 、對自助餐概念的誤解。以一定的價格無限供應(yīng)食物，往往會導(dǎo)致一些消費者胃部嚴(yán)重受損，損害健康，而一些消費者卻極力避免因浪費行為受到懲罰，這背離了免費、隨意的自助餐的真正含義。7、周邊同類運(yùn)營商多，競爭對手多；

44、8、周轉(zhuǎn)率過低，客戶停留時間長，增加運(yùn)營成本，減少盈利機(jī)會；9. 菜品豐富，是最先進(jìn)、最新鮮、最有營養(yǎng)的原料，成本和管理成本太高；10.同時，自助餐屬于餐飲業(yè)，替代品很多。以企事業(yè)單位食堂、中式正餐餐廳、檔口和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲，構(gòu)成了代餐與自助餐的關(guān)系。3.0營銷策略3.1產(chǎn)品特點食堂主要提供三餐自助餐，也提供點菜服務(wù)。營業(yè)時間為早餐從7:00到9:00，中餐從上午11:00到下午2:00，晚餐從下午5:00到晚上10:00。上午11:00至2:00后提供晚餐。早餐主要針對步行街周邊的居民。午餐和晚餐的主要客戶群體更加廣泛。自助餐價格為早餐30元，午餐80元，晚餐100元，晚

45、餐150元。提供的種類包括海鮮、西式糕點、中式熱烤箱、面包、沙拉以及果汁和奶制品的冷盤，多達(dá)100多種。晚餐主要提供西餐和中餐，包括沙拉、湯品、湯品、西式牛排和亞洲特色菜。產(chǎn)品有30多種，價格從68到300不等，價格在中高端。更大的選擇靈活性。同時，在不同的月份和季節(jié)推出不同的特色飲品和不同的折扣，以增加餐廳的銷售額。3.2品牌戰(zhàn)略餐廳要打造品牌，必須在質(zhì)量、技術(shù)、管理、創(chuàng)新、營銷等方面下功夫，具有長期性和艱巨性，不是一觸即發(fā)的。因此，發(fā)展品牌經(jīng)營，必須有政策和外部環(huán)境。 .在我國，食堂已接近飽和，經(jīng)濟(jì)形勢不容樂觀。餐廳利潤嚴(yán)重“縮水”的原因不是因為太多，而是“品牌化”不足。解決我們食堂的瓶頸

46、，必須注意三個問題：（ 1）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、個性化服務(wù)、增值服務(wù)、 VIP服務(wù)等一體化形成的綜合服務(wù)體系。 (2 )管理問題，處理質(zhì)量問題，加強(qiáng)市場調(diào)研和細(xì)分等。隨著居民消費水平的進(jìn)一步提高，價格因素對快餐行業(yè)的影響將逐漸減弱，而品牌的力量將日益凸顯。自助餐企業(yè)品牌戰(zhàn)略實施是市場開拓和市場競爭的需要。當(dāng)自助餐市場發(fā)展到一定階段，品牌戰(zhàn)略將成為餐飲企業(yè)戰(zhàn)略組合的核心。品牌戰(zhàn)略對于自助餐企業(yè)參與市場競爭，實現(xiàn)市場飛躍，穩(wěn)定和鞏固市場地位，尤其是參與和贏得國際市場競爭更為重要。品牌戰(zhàn)略也是引導(dǎo)自助餐市場、引導(dǎo)消費者消費的重要手段。消費者消費決策的過程是基于充分、準(zhǔn)確的市場信息、企業(yè)信息和產(chǎn)

47、品信息。品牌戰(zhàn)略的實施，不僅可以為消費者提供他們所需要的充分信息，還可以為消費者提供選擇品牌的依據(jù)。究其原因，品牌戰(zhàn)略的最終目標(biāo)是在自助餐企業(yè)贏得市場的同時，為消費者提供消費品質(zhì)的滿足。因此，有效的品牌戰(zhàn)略不僅有利于消費者，也有利于自助餐市場的發(fā)展。我國自助餐品牌戰(zhàn)略的實施可以從樹立知名品牌戰(zhàn)略意識、品牌傳播途徑和保護(hù)、提升品牌資產(chǎn)價值、創(chuàng)造持久競爭優(yōu)勢四個步驟進(jìn)行。在頂級旋轉(zhuǎn)餐廳籌建初期，如古井假日酒店圍繞打造獨特餐飲品牌，多次外出考察，組織廚師潛心學(xué)習(xí)，結(jié)合粵菜、湘菜的優(yōu)勢，結(jié)合結(jié)合當(dāng)?shù)乜腿说目谖逗土?xí)慣，在菜肴的形式上，他在烹飪方法上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，創(chuàng)立了自己的自助餐飲品牌。人們在古井假

48、日酒店的旋轉(zhuǎn)餐廳里消費是一種時尚。3.3差異化戰(zhàn)略實施差異化戰(zhàn)略的關(guān)鍵是提供有別于競爭對手的差異化產(chǎn)品或服務(wù)。餐飲經(jīng)營者提供的產(chǎn)品是組合產(chǎn)品，包括有形產(chǎn)品部分（顧客實際消費的有形產(chǎn)品，如食品、飲料等）、感官享受部分（通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境氛圍、服務(wù)技術(shù)） 餐飲服務(wù)產(chǎn)品或服務(wù)在許多方面都是獨一無二的。一是切實的產(chǎn)品差異化。該層次包括客戶在服務(wù)消費過程中接觸或使用的環(huán)境和具體項目，如：建筑風(fēng)格、部門裝修、環(huán)境氛圍、餐飲設(shè)施、員工形象、食品色香味等。二是無形服務(wù)的差異化。標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)可以讓客戶得到期望的服務(wù)，而差異化的服務(wù)則意味著給客戶額外的價值和更少忘記的服務(wù)。餐飲產(chǎn)品的差異化

49、主要體現(xiàn)在獨特的風(fēng)味、服務(wù)模式以及主題文化和服務(wù)活動上。三是營銷策略的差異化。營銷策略差異化是指采用與其他運(yùn)營商不同的營銷方式。差異化營銷策略依靠整合營銷，圍繞差異化點推動營銷創(chuàng)新。餐飲產(chǎn)品的差異化營銷策略必須體現(xiàn)在獨特、系統(tǒng)的營銷主題和相應(yīng)的活動中。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的途徑 實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，關(guān)鍵是要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢。通過比較優(yōu)勢分析，明確自己的優(yōu)勢和劣勢，采取揚(yáng)長避短的策略，合理選擇目標(biāo)市場。開發(fā)。一是設(shè)施設(shè)備的針對性。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，應(yīng)根據(jù)特定目標(biāo)客戶的需求和喜好設(shè)計各項設(shè)施和功能，突出特色餐飲文化主題。二是客戶價值的特殊性。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者必須滿足特定目標(biāo)客戶的

50、需求，提供特定的、獨特的客戶價值。三是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，必須針對特定目標(biāo)客戶的需求設(shè)計服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過專業(yè)化、個性化的服務(wù)策略，使目標(biāo)客戶忠誠。3.4初期宣傳策略餐飲業(yè)新開的餐廳一般生意比較好，因為很多人都想看新鮮，試味道，看環(huán)境，但是如果不能讓顧客回頭，首先要找出問題，改進(jìn).定位還是服務(wù)等方面，因為在二級城市這樣的環(huán)境下，人口比較密集，流動游客不多。群眾的口碑是最好的宣傳。徒然。除了節(jié)假日和特定日子的一些特價優(yōu)惠外，我們還重點在店門口推出了外賣攤位，列出了一些自助餐品種，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M定價，可以選擇幾道菜，可以展示和推廣你自己的產(chǎn)品。清理積壓的品種，一石二鳥。尤其是

51、下午5:00到8:00 ，是人流的高峰期，配合一些傳單的派發(fā)，張貼介紹他們大廳環(huán)境的宣傳圖等，可以起到很大的作用。宣傳中的作用。會影響到店內(nèi)就餐的客流，因為外帶坐下就餐的顧客有兩個層次，消費和時間問題存在差異。鑒于學(xué)生生日或同學(xué)聚會可定制學(xué)生券的優(yōu)惠措施，學(xué)校定期在校門口印發(fā)傳單。因為食堂是高端線，我們也打算在步行街放視頻，增加餐廳的知名度，吸引更多的顧客。3.5其他營銷策略1、酒店裝修、菜品營銷(1)餐廳的整體裝修。我們的餐廳要追求精致典雅，極具藝術(shù)感染力，體現(xiàn)經(jīng)營風(fēng)格。本店不僅追求高檔、高品質(zhì)的裝修，更注重為顧客營造大氣、溫馨的風(fēng)格。還有可以容納幾十人的包間，大廳里還有可以容納幾個人的小桌

52、子。(2)餐桌的布置要講究。餐桌的布置不能像超市的貨架，只是簡單的堆放貨物。可以使用打孔鑄鐵架等墊子來體現(xiàn)菜品的層次感；用多色多質(zhì)感的面料鋪設(shè)，或亮色緞面，或簡單的棉麻，為菜肴增添美感；調(diào)光射燈增加菜肴的質(zhì)感，增加人的食欲；用冰雕、瓜雕和鮮花裝飾，豐富了餐桌的內(nèi)涵。(3) 容器的選擇應(yīng)反映自助餐的可變性。為體現(xiàn)本餐廳的高端性，廚師可選擇鍍金、鍍銀盤子、鏡子、仿古瓷器、玻璃、竹簍等。形狀也追求多樣性，可以是方形的，也可以是圓形的，也可以是象形的，也可以是異形的。由于我們的自助餐營業(yè)時間較長，熱菜需要保溫，但這些保溫設(shè)備并不能簡單地體現(xiàn)保溫的功能。像鏡子一樣的爐面會給客人帶來美麗的享受。明亮干凈的

53、大盤子，放在靠近餐桌的顯眼處，以達(dá)到先入為主的效果，往往受到客人的青睞。(4)餐盤中的點綴是菜肴的“畫龍點睛”。自助餐中的菜肴必須兼具食用價值和藝術(shù)價值，才能滿足客人的飲食和審美需求。自助餐的菜肴裝飾不同于中餐裝飾所采用的雕刻和復(fù)雜的工藝。自助餐采用巧妙的創(chuàng)意，達(dá)到簡潔、明晰、多變的效果。幾顆巧克力裝飾，幾顆草莓，幾顆薄荷葉，幾顆蘋果圈，幾顆紅綠櫻桃，會讓甜點變得十分可愛，讓人無法忍受；幾撮法國香，幾片菊苣花瓣，幾顆黑橄欖，幾圈洋蔥，把盤子變成了令人驚嘆的畫面。這些點綴手法提升了菜肴的精致氣質(zhì)，升華了菜肴的味道。2.吃飯方便，提高接待能力自助餐的重點是餐點準(zhǔn)備妥當(dāng)，客人可以在很短的時間內(nèi)享用菜

54、肴。如果餐桌點餐的缺點是時間過長，可以大大增強(qiáng)接待客戶的能力。例如，擁有“亞太一樓中央廣場”的天倫王朝大酒店，成功舉辦了中日佛教交流會、“美的”產(chǎn)品發(fā)布會等多個大型酒會。 ，東芝公司的客戶見面會，誰娶了安娜公主？大型主題圣誕派對等，自助餐少不了。上千平米的美食環(huán)繞，中間搭建了時裝秀、明星表演、幸運(yùn)抽獎、暖心舞會等活動平臺，讓酒會既隆重又輕松，天倫王朝大酒店在首都聞名。3、節(jié)約成本，提高競爭力餐廳經(jīng)營的最終目的是盈利。自助餐的毛利低于餐桌餐。如果操作不當(dāng)，很容易造成損失。許多酒店因此放棄了自助餐。其實只要把握準(zhǔn)自助餐的脈搏，控制成本并不難。自助餐是一種薄利多銷的商業(yè)模式。餐飲銷售人員要積極做好銷

55、售工作，宣傳酒店特色，吸引更多客人，使自助餐的經(jīng)營呈現(xiàn)良性循環(huán)：菜品新鮮、豐富、品質(zhì)好，客人 客人越多，菜品越新鮮、豐富、品質(zhì)越好?？梢怨?jié)省人力成本。自助餐服務(wù)要求不同，需要的服務(wù)人員較少，可節(jié)省部分前臺人工成本；主廚只需要安排一個小而精的人手在晚宴期間接待少數(shù)客人，因為大部分客人會選擇自助餐，不忙不忙，自助餐的時空調(diào)整功能可以最大限度地增加人數(shù)的后臺廚師。人員費用占酒店總費用的比例較高，節(jié)省人員費用對成本控制的效果明顯。根據(jù)原料的季節(jié)性和成本，可隨時調(diào)整食用量。新鮮蔬菜水果價格受季節(jié)性因素影響波動，海產(chǎn)品價格受我國休漁開始和結(jié)束影響波動，原料市場供應(yīng)價格因供需變化而變化。及時的溝通將使自助餐

56、中的原料物美價廉。掌握顧客的消費心理，控制高檔菜品的消費，同時也控制原材料的成本，比如用餐盤來控制顧客的取餐量，間接達(dá)到控制成本的目的。對于低價位的菜品，可以選擇大盤子，放在靠近餐桌的顯眼處，達(dá)到先入為主的效果，客人往往會優(yōu)先選擇。4. 廣告策略廣告策略我們廣告策劃的目標(biāo)是提高消費者的認(rèn)知度并達(dá)到我們的預(yù)期目的。1、戶外廣告在酒店門口附近放置戶外廣告（戶外廣告主要以噴墨打印和條幅相結(jié)合的形式）2、公益廣告在人流密集的各大公交站臺和寫字樓中倡導(dǎo)文明健康的生活理念，并以餐廳的文化目的來宣傳餐廳休閑、營養(yǎng)、健康的形象。3.手機(jī)短信廣告你可以試試手機(jī)短信廣告。群發(fā)的重點是原酒店的老客戶。注意使用恰當(dāng)?shù)?/p>

57、語言，主要介紹酒店的最新活動。4. 論壇廣告在各大論壇插入廣告，匹配餐廳網(wǎng)站，展示餐廳主菜，讓消費者足不出戶也能體驗到休閑中餐廳的感覺。5. 傳單6.軟廣告分析晚報是購物時最常提及的報紙，32.6%的受訪者在購物時最常提及晚報，比其他報紙高出20多個百分點；可見，晚報正在引領(lǐng)消費潮流。 , 在引導(dǎo)消費和購物方面，對消費者的影響是獨一無二的。廣告商確實可以通過在晚間新聞中投放廣告來達(dá)到立竿見影的效果。晚報的讀者中，初中文化程度占2.7%，高中文化程度占32.8%，中學(xué)/技校/職業(yè)高中文化程度占13.4%，大專文化程度占19.2%，大學(xué)文化程度占19.2%具有大專以上學(xué)歷。 10%。調(diào)查顯示，在報

58、紙中，受過高等教育的人更傾向于閱讀晚報。 晚報讀者中，2.86%的讀者月收入低于499元，32.15%的讀者月收入在500-1499元，19.29%的讀者月收入在1500元-1999元，14.29%的讀者月收入超過2000元。 晚報讀者平均月收入為939元，遠(yuǎn)高于整體調(diào)查的平均月收入，說明高收入讀者更傾向于閱讀晚報，該群體的廣告投放是廣告商最理想的選擇。在晚報上刊登廣告可以觸及其他報紙無法觸及的讀者，因此晚報的廣告價值比較大。也就是說，如果要在該地區(qū)做廣告，選擇晚報可以達(dá)到最理想的效果。2. 媒體投放策略以強(qiáng)勢的平面媒體系列廣告為主，廣播廣告為輔，十余種常用的地面活動讓空中廣告落地。綜合來看，

59、海南百川的廣告屬于掛牌廣告，同時涉及到開場的配合問題。因此，我們建議先使用大量的廣告聯(lián)系人，以形象廣告為主，輔以系列新聞稿的介紹，形成整體投放趨勢，從而達(dá)到既定的廣告目標(biāo)。開店前要讓消費者知道“什么是海，包羅百川”。初步亮相步行街，通過晚報軟文和形象廣告，樹立消費者對海納百川食堂的初步印象。浩然居的個性特征是通過刻板的形象廣告來確定的，即高端海鮮先走整體平價風(fēng)格。先打造一個全面的框架，再用軟文豐富餐廳的實際內(nèi)容，從而將一個完整的樓盤呈現(xiàn)在廣大讀者面前。同期促銷計劃（僅供選擇）：您可以在酒店、品牌服裝店、附近的綜合購物中心進(jìn)行聯(lián)動促銷，贈送消費券。戶外廣告牌可以在戶外發(fā)布，以提高知名度等。也可以

60、使用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量一定要高。3.6產(chǎn)品定價產(chǎn)品或服務(wù)單元單位成本同類產(chǎn)品市場零售價產(chǎn)品單價早餐一15元25元30元中國菜一30元50元80元晚餐一40元60元100元晚餐一40元沒有任何150元注： 1 、產(chǎn)品單價欄目中，產(chǎn)品價格在年內(nèi)發(fā)生變化或多個產(chǎn)品屬于同一品類的，可按產(chǎn)品平均價格計算；2、價格是產(chǎn)品成本、費用、利稅的綜合反映。餐飲產(chǎn)品的合理價格直接影響到企業(yè)的銷售收入、市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。合理制定產(chǎn)品價格，保持價格與市場需求的最佳適應(yīng)性，是餐飲管理的一項重要任務(wù)。產(chǎn)品價格=產(chǎn)品成本+人工成本+營業(yè)費用+稅金+利潤=產(chǎn)品成本+毛利本店定價遵循三個原則： （1）按質(zhì)量談價格，分優(yōu)劣