18種食用油你了解幾種

1、棉籽油:用法：炒菜，燉菜。棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)衣用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大屋的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%,亞油酸能抑制 人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕橋酸、 1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對(duì)棉油的消化吸收率為98%。二：大豆汕：用法：炒菜，炸食人豆油取自人豆種子，人豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。人豆毛油的顏色因大豆種皮及人豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò) 的犬豆油為淡黃色。人豆汕中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必

2、需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏 亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心 腦血管病變。人豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油 酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基 本 消除人豆油的”回味”現(xiàn)象。三：菜籽油:用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽經(jīng)過(guò)制浸而成的油，又稱“菜油S 是我國(guó)倉(cāng)用油品種之一。 菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可 食用。菜籽油的粘度人，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來(lái)鑒別菜籽油。菜籽油具

3、有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，作為食用油，它的消化利用率可達(dá)99%。除此之外，工業(yè)上 還可以作為潤(rùn)滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。四：椰子油：椰子油得自椰子肉仟），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉仟）含油65%74%、水分4%7%。 椰子樹生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的島上或人陸沿斥。我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和 臺(tái)灣省的南部。由于椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水 溶性脂肪酸占2%）,因此椰子油具有如下特點(diǎn)：在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇（95%）中。室溫卞呈凝固狀態(tài)。比較容易酸敗，因?yàn)橐佑椭泻邢喈?dāng)數(shù)量的低級(jí)脂肪酸。4

4、 椰子油的平均分子量較小。5.椰子油的碘值小，皂化值較人。椰子油在其它油品中的百分含量般可用混合油的皂化值 計(jì)算出來(lái)。6椰子油中不皂化物的含量約0.3%,其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油 是香皂皂基的主要配方之乍它的中等長(zhǎng)度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。五：調(diào)和油:調(diào)和油又稱高合油。它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的茂用油。調(diào) 和油澄清、透明，可作煙、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉人豆油、菜籽油、花生油.葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有 精煉過(guò)

5、的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是: 根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和 油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā) 展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。有以卜幾種類型:1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向口葵油為主，配以人豆油、玉米胚油和棉籽 油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成

6、“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕柵油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組 成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生 油、棕柵油外，均為全煉色拉油。六：玉米油:玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%45%之間，人約占玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚是 一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86%的不飽 和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97%以上；它含有豐富的維生素E,而維 生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油

7、食品中為了防止氧化需專門加入維生素E。維生 素E對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量?jī)H次于麥胚油, 脫臭后仍含有油重的0.8%1.2%玉米油中還有少量的輔口，其也有抗氧化性能；含有的 谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含屋，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、 血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規(guī)則性排列，因此結(jié)構(gòu)性穩(wěn)定；同時(shí)，一般油脂在光的 作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中沒有葉綠素，所以玉米油又比較穩(wěn)定。鑒于 以上原因，玉米油即使在深度煎炸時(shí)也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，也比其他油有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合

8、快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品 的色澤、香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。玉米油亞汕酸含量豐富，是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、益壽寧等藥品的原料。用玉米胚芽榨油 始于美國(guó)，1890年試生產(chǎn)，20年后批量投入市場(chǎng)。由于它的原料是加工玉米的副產(chǎn)品，資 源豐富，有利條件多，發(fā)展到20世紀(jì)70年代末，年產(chǎn)已達(dá)20萬(wàn)噸。世界上其他一些國(guó)家 如朝鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產(chǎn)規(guī)模。七：茶仔油：茶油取自油茶籽（含油58%60%）,是我國(guó)特產(chǎn)油脂之一。油茶屬山茶科，多年生常綠灌木或小喬木。我國(guó)南方各省都有生長(zhǎng)，以湖南為最多。茶油 呈淺黃色，澄清透明，氣味清香。精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學(xué)組成和物理

9、、化學(xué)常數(shù)與橄欖油相近，油酸的含 量在80%以上，亞油酸，飽和脂肪酸的含量較少。除食用外，茶油町作制造發(fā)油及皂類的原料。A：芝麻油（麻油，香油）芝麻油取自芝麻的種子（含油約50%,并含有約25%的蛋白質(zhì)）。用常規(guī)方法制取的芝麻油（稱 “人槽油”）呈淡黃色，香味較淡。經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油（又名“香 油”、“小麻油”或“小磨香油”）呈紅棕色，有令人喜愛的特殊香味，是我國(guó)人民膳食中上 等的涼拌油脂。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在東方被稱為“油脂國(guó)王”；在西方則為“油科作物皇后”, 足見人們對(duì)芝麻及其油脂的厚愛。芝麻油中脂肪酸組成的特點(diǎn)是飽和脂肪酸的禽量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因?yàn)橛椭?/p>

10、 含有較多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗 氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長(zhǎng)壽倉(cāng)品”。芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫(yī)藥品及金屬、印染工業(yè)也多有應(yīng)用。和橄欖油、 濃香花生油一樣芝麻油也是不經(jīng)任何精煉即可直接使用的全天然油脂。芝麻油還是生產(chǎn)很多藥品及化妝品的必需原料。九：米糠油：米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量 因品種不同而有差異，通常在12%-20%0釉稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸 出法制取米糠油。糠粕可作飼料。米糠粕含有約5%的植酸鈣，可提出來(lái)生產(chǎn)植酸及肌醇。米

11、糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復(fù)雜的天然抗氧化劑。油中除含 有天然生育酚外（平均總生育酚含屋為400mg / kg油），還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們 都有助于抗氧化。精煉米糠油色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人體對(duì)米 糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能；是一種良好的倉(cāng)用油脂。由于米 糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對(duì)米糠油目前只能人量用于制造肥皂、潤(rùn)滑油、脂肪 酸。十：橄欖油:橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿卅國(guó)家的 人們廣泛倉(cāng)用這種油脂。橄欖油取自常綠橄欖樹的果實(shí)。整粒果實(shí)含油35

12、%70%仟基），其果肉含油75%以上。橄 欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓 分道進(jìn)行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令 人喜愛的香味和滋味。而且酸值低（通常為0.2-2.0）,在低溫（接近于10C）時(shí)仍然透明。因此 低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。橄欖油的色澤隨榨油機(jī)壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖 油酸值高，酸值人于3時(shí)，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增人。如果 淺色油的相對(duì)密度(15C/15C)大于0.918時(shí)，說(shuō)明摻雜有其它油脂。植物油中含有一定量

13、的橄欖油，則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來(lái)確定它的存在。橄欖油不同于其它植物油的地方，還有它具有較低的碘值和當(dāng)溫度降低到oc時(shí)還能保持液 體狀態(tài)。橄欖油中含有700mg / 100g油以上的天然抗氧化劑-三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中高 度不飽和脂肪酸含量少，所以其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較高。橄欖油具有廣泛的用途。絕人部分用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤(rùn)滑油、 土耳其紅油、紡織用油和碩化油等，同時(shí)還可以用于制皂。用橄欖油制成的肥皂質(zhì)地白凈、 起泡力強(qiáng)，是制皂工業(yè)的優(yōu)良原料。十一：亞麻油:亞麻油取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。原產(chǎn)于中亞細(xì)亞，現(xiàn)生長(zhǎng)在溫帶、 熱帶的一些國(guó)家里。主要是美

14、國(guó)、阿根廷、印度及前蘇聯(lián)。我國(guó)的西北各地和內(nèi)蒙古出產(chǎn)最 多，東北、華北各地也有種植。整粒亞麻籽含油量在29%44%之間，含殼率為20%45%,殼中也含有約17%20%的油脂, 所以亞麻籽制油時(shí)一般不脫殼。亞麻油呈金黃色，亞麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊氣味，這種P味不但由油中揮發(fā)性雜質(zhì) 而引起，更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現(xiàn)彖。新 鮮的亞麻油可以食用。十二：紅花子油:紅花籽又名草紅花、菊紅花、紅蘭花、杜紅花等，是一年生雙子葉菊科草本植物。紅花的多 刺特性及對(duì)壞境條件的苛刻要求限制了它在世界范闈內(nèi)的分布，因此是一種典型的小宗油料 作物。我國(guó)引進(jìn)紅花的歷史才十多年

15、時(shí)間，現(xiàn)今，我國(guó)黑龍汀、遼寧、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、 陜西、河南、河北、江浙等地有一定栽培面積 紅花籽制油工藝以剝殼預(yù)榨一浸出法為主。紅花油清亮橙黃，味美可II,油中亞油酸量高于 其它油脂（達(dá)56%-80%）。食用紅花油可降低膽固醇，還可加工成人造奶油，蛋黃醬及色拉 油等，是一種很好的食用油脂。紅花的花冠除可制作中藥外、還可從各色花冠中提取紅色、 黃色、桔紅色等天然染料與食用色素，紅花的桔桿及榨油后的餅粕，是家畜的優(yōu)質(zhì)飼料。十三：核桃油：核桃油除主要作營(yíng)養(yǎng)保健油直接食用外，還對(duì)在制作糕點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)食品中作添加劑用。在工業(yè) 方面，它是一種干性汕，干燥成膜后，顏色不會(huì)發(fā)黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。核桃

16、油味美清香，是一種珍貴的營(yíng)養(yǎng)保健油。目前，國(guó)際市場(chǎng)上核桃油身價(jià)倍增，深受歡迎。 在國(guó)際食用油市場(chǎng)上，價(jià)格高達(dá)8000至10000美元/噸，是普通大豆、菜籽油的十幾倍， 且供不應(yīng)求。我國(guó)核桃資源豐富，但尚未綜合開發(fā)利用。目前，核桃油的開發(fā)也還處于起步階段。開發(fā)生 產(chǎn)核桃營(yíng)養(yǎng)保健油，對(duì)改善人們生活、促進(jìn)人民身體健康、拓展對(duì)外貿(mào)易、出II創(chuàng)匯具有良 好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。核桃油作為一種很有發(fā)展前途的新型營(yíng)養(yǎng)保健食品，市場(chǎng)廣闊，在國(guó) 內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)上有很的競(jìng)爭(zhēng)力。十四：棕楠油:棕楠油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有人豆油、花生油、向口葵汕、椰 子油、豬油和牛油等。由于棕橋油與各種油脂的相互關(guān)

17、系，棕楠油的價(jià)格也是隨著世界一 般油脂價(jià)格的游走而浮動(dòng)，同時(shí)，棕柵油價(jià)格的波動(dòng)幅度也很人。棕楠油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用。 象其它倉(cāng)用油一樣，棕楠油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕楠油是脂肪里的一種重要 成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕橋油的組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含 量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠 產(chǎn)品的良好佐料。由于棕楠油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。十五：花生油: 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可II,是一種比較容易消化的食用油。花生油 含不飽和脂肪酸

18、80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）o另外還含有軟脂酸，硬脂 酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹, 使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。 另外上，花生油中還含有當(dāng)醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常 食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和 冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。十六：葵花子油:精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪

19、酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右; 溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%, 它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花 籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量 的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的 優(yōu)良食用油。十七：葡萄籽油:葡萄籽油為葡萄科植物葡萄的種子提取物?；瘜W(xué)成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、亞麻仁油酸、葉 綠素等。葡萄籽油具有降低血液中

20、膽固醇，防止血栓形成，擴(kuò)張血管作用，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié) 植物神經(jīng)的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。十八：色拉油色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制倉(cāng)品油，可用于生吃，因特別適 用于西餐”色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、丨1感好，用于烹 調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）， 除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào) 味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫 臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和 安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場(chǎng)上供 應(yīng)的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油原料別名：沙拉油原料分類：油脂類食用提示：每天25克原料介紹色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過(guò)脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后 制成