食堂自行經(jīng)營管理方案39846283

1、*有限公司 食堂管理方案PAGE 1核準： 審核： 擬制： 日期： 第 PAGE 7頁，共7頁食堂經(jīng)營營管理方案案為了提高高公司食食堂的服服務質量量，盡量量使員工工滿意，根據(jù)公公司精神神，安全全管理部部提出食食堂管理理方案如下下：一、人員員配置與職職責：1、食堂堂事務長長由后勤勤保障科科長兼任任，負責責食堂的的全面管理理工作。2、食堂堂管理員員一名，由公司司調用或或招聘（要求執(zhí)執(zhí)C證駕駕駛執(zhí)照照）其主要職職責：2.1負負責正大大路廠區(qū)、浦潭廠廠區(qū)食堂堂的日常常物質采購購及提供供每日采采購物質質進出倉倉清單交交二位食食堂廚師師驗收進進倉，并并辦理相相關財務務報銷申申請手續(xù)續(xù)。2.2每每日在食食物

2、公告告欄上公公布當日日所購主主要菜價價和數(shù)量量，需經(jīng)經(jīng)過驗收收人簽字字。2.3協(xié)協(xié)助事務務長做好好食堂的的日常管管理工作作。3、食堂堂廚師二二名，正正大路廠廠區(qū)、浦浦潭廠區(qū)區(qū)食堂各各配置一一名廚師師。（有有廚師上上崗證、等級證證者優(yōu)先先）其主主要職責責：3.1負負責每日日食品物物資的驗驗收質量量和數(shù)量量，并在在進出倉倉清單上上簽字確確認。3.2 提前做做好次日日食堂中中、晚餐餐食譜，并在公告欄欄上公布布。3.3 提供次次日飯菜菜搭配的的具體采購購品種和和采購數(shù)數(shù)量計劃劃報食堂堂管理員員采購。3.4負負責每餐餐所煮菜菜肴的清清潔衛(wèi)生生的核查查及切、炒、蒸蒸、煮的具體操操作。3.5 對購進進的食物

3、物，進行行保管和和使用負負責。4.勤雜雜服務員員五名。其中正正大路食食堂配置置二名。浦潭廠廠區(qū)食堂堂配置三三名。具具體職責責如下：4.1聽聽從食堂堂管理員員的調配配，做好好供應菜菜品的清清洗。4.2負負責食堂堂就餐餐餐具的洗洗潔和保管及指派的的各項清清潔衛(wèi)生生和飯菜菜供應工工作。4.3服服務員可可實行倒倒班制，兼夜宵宵的供應應。4.4食食堂工作作人員必必須持有有效健康康證上崗崗，每年年定期進進行一次次健康檢檢查，凡凡患有乙乙肝和傳傳染病者者，不準準從事餐餐飲工作作。二、飯菜菜供應價價格標準準（含油油、鹽、調料等等副食品品）：1、食堂堂中、晚晚餐供應應標準55.500元/人人（品種種：二葷葷三蔬

4、一一湯）。2、夜宵宵供應標標準：22.500元/人人。夜宵供應應時間：正大路路食堂（23:00-0:330）；浦潭廠區(qū)區(qū)食堂（22:00-23:30）夜宵品種種為：煮煮面、煮煮粉干、饅頭、包子、面包、面片、快熟面面，稀飯飯等輪換換供應。三、急需需增添設設備：3.1 建議購購買一輛輛輕型工工具車，作為浦浦潭廠區(qū)區(qū)購買食食物運輸輸專車。3.2購購買燃氣氣灶具11 套。（浦潭潭廠區(qū)食食堂使用用）3.3購購買冰柜柜一臺。（正大大路食堂堂使用，原冰柜柜已報廢廢）四、費用用預算：4.1按按現(xiàn)有 位就餐餐員工計計算，每每月餐費費預算為為 元。4.2食食堂增添添設備預預算為 元元。4.3水水、電、氣等燃料費按

5、實實際用量量核算。附件：11、食堂堂管理制制度； 22、食堂堂管理制制度表格格；食堂管理理制度一、目的的：為保保障公司司員工有有良好的的就餐環(huán)環(huán)境并做做好伙食食保障，特制定定此辦法法。二、適用用范圍：凡在公公司食堂堂工作的的人員及及在食堂堂就餐的的人員，均照此此辦法執(zhí)執(zhí)行。三、職責責：3.1安安全管理理部負責責本辦法法的制定定、修改改起草工工作。3.2 總經(jīng)理理負責本本辦法的的制定、修改之之核準。四、食堂堂管理4.1食食堂工作作人員管管理4.1.1 食食堂工作作人員必必須執(zhí)健健康證、上崗證證執(zhí)證上上崗，定定期體檢檢。4.1.2 食食堂工作作人員個個人衛(wèi)生生要求：勤洗手手、剪指指甲、勤勤洗、勤勤

6、換工作作服，工工作時要要按規(guī)定定穿戴工工作服、工作帽帽,嚴禁禁穿拖鞋鞋、赤膊膊。4.1.3 分分配飯菜菜時，工工作人員員必須戴戴干凈口口罩。4.1.4食堂堂工作人人員下班班前，要要關好門門窗，做做好防盜盜預防；檢查各各類電源源開關、設備，易燃、易爆物物品嚴格格規(guī)定放放置，杜杜絕意外外事故發(fā)發(fā)生。4.2 食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理：4.2.1 食食堂時刻刻保持清清潔衛(wèi)生生，每餐餐后必須須對食堂堂桌椅、地板進進行清潔潔，做到到每餐一一打掃，每周大大清洗。4.2.2 及及時搞好好廚房、分菜間間的衛(wèi)生生，及時時處理垃垃圾，做做好三防防（防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠）工作作。4.2.3食堂存存儲物質質要有標標示，定定時

7、檢查查，防止止儲存食食物腐爛爛，嚴禁禁使用已已腐壞食食品，確確保員工工飲食健健康，防防止食品品中毒。4.2.4 食食堂炊具具每天用用后洗凈凈擦干，保持干干燥潔凈凈，餐具具確保做做到“一洗、二沖、三消毒毒”。4.3用用餐管理理：4.3.1 中中餐：夏夏季111:300-122:300時， 冬季 11:30-12:30時時；4.3.2 晚晚餐：夏夏季 117:330-118:330時，冬季117:000-118:000時；4.3.3 夜夜宵：*路食食堂（223:000-00:30）；*廠區(qū)區(qū)食堂（22:00-23:30）4.3.4員工工刷卡用用餐，嚴嚴禁使用用現(xiàn)金。4.3.5 如如果特殊殊原因需需提前或或延后就就餐者，應由其其部門主主管提前前通知食食堂管理理人員。4.3.6 在在本單位位施工的的外來人人員或臨臨時來訪訪者，如如需到餐餐廳就餐餐，由部部門提前前辦好用用餐申請請，到后后勤保障障科辦理就就餐卡。4.3.7 就就餐人員員按先后后順序排排隊打飯飯菜，不不得插隊隊，文明明用餐，不得邊邊走邊吃吃。4.3.8員工用用餐完畢畢，應將將自已桌桌面的飯飯菜渣清清理干凈凈，倒入入指定垃垃圾桶內。4.3.9員工應應尊重食食堂工作作人員，食堂工工作人員員有不當當之處，可寫意意見書投投入意見見箱，不不得與食食堂工作作人員爭爭吵。5本制度度經(jīng)總經(jīng)經(jīng)理批準準后執(zhí)行行。食堂每日日采