2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師歷年真題精選一含答案22

1、2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.低蛋白質(zhì)膳食常用于（ ）A、大面積燒傷B、甲亢C、高燒D、肝功能衰竭正確答案:D2.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_。正確答案:VB23.河豚毒素在下列哪些條件下不被破壞( )A、日曬B、鹽腌C、煮沸D、加堿處理E、加酸處理正確答案:A,B,C,E4.蔬菜、水果中不能提供的維生素是( )A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2正確答案:B5.評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是( )A、谷胱甘肽還原酶活性B、紅細(xì)胞中核黃素含量C、空腹尿中每克肌酐核黃

2、素排出量D、尿負(fù)荷試驗(yàn)E、血清維生素B2含量正確答案:A,B,C,D6.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是( )A、罐頭食品B、海產(chǎn)品及鹽漬食品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、剩米飯、涼糕正確答案:B7.一般食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )A、6B、6.25C、16D、26正確答案:C8.對妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯誤的( )A、蛋白質(zhì)合成增加B、血脂降低C、水的貯留量增加D、無機(jī)鹽的需要量增加E、維生素的需要量增加正確答案:B9.組成寡糖的單糖分子數(shù)為( )A、12個B、310個C、1115個D、1620個正確答案:B10.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素中，除外的是( )A、核黃素

3、B、多酚C、內(nèi)因子D、某些單糖E、抗壞血酸正確答案:B11.人體營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括：_和_兩個方面。正確答案:營養(yǎng)評價；代謝評價12.三大營養(yǎng)素中( )是人體能量的最主要能量來源A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、脂肪和蛋白質(zhì)正確答案:B13.簡述碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義。正確答案: 提供熱能；構(gòu)成機(jī)體組織成分；調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氮和抗生酮作用；提供膳食纖維；改善食物的感官性狀；起解毒作用。14.那些食物可為我們提供豐富的維生素 A、D、E？正確答案:答：VA 動物肝臟，魚肝油，奶類，蛋類及魚卵，肝臟類最豐富。VD 魚肝油，動物肝臟，蛋黃 。VE 植物油（麥胚油，花生油，芝麻油），各類胚芽，綠色植

4、物，肉，奶，奶油，蛋15.必需脂肪酸是( )A、SFAB、PUFAC、EPA和DHAD、亞油酸正確答案:D16.糧谷類食物其賴氨酸含量很低。( )正確答案:正確17.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是( )A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬正確答案:C18.夜盲癥的形成機(jī)制與維生素 A 的關(guān)系正確答案:1 人們從強(qiáng)光下進(jìn)入暗處事，起初看不清物體，待稍停一會兒，由于在暗處視紫紅質(zhì)的合成增多，分解減少，桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)含量逐漸積累，對弱光的感受性加強(qiáng)，便又能看清物體，這一過程稱為暗適應(yīng)。2 當(dāng)維生素 A 長期缺乏時 11-順式視黃醛的不到足夠的補(bǔ)充，桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅值得合成減弱，暗適應(yīng)能力下降，導(dǎo)

5、致夜盲。3 改善措施：補(bǔ)充維生素 A，增加富含維生素 A膳食19.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏下列哪種微量元素造成的？( )A、碘B、鎂C、鋅D、鈣正確答案:A20.EFA是( )A、必需脂肪酸B、脂肪酸C、游離脂肪酸D、必需氨基酸正確答案:A21.以下幾種物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的是A、N-亞硝基化合物B、黃曲霉毒素C、多環(huán)芳烴化合物D、雜環(huán)胺類E、農(nóng)藥正確答案:B22.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為（ ）A、25-(OH)-D3B、24，25-(OH)2-D3C、25-(OH)-D2D、1，25-(OH)2-D3E、1，25-(OH)2-D2正確答案:D23.豆類存在的第一限制氨基酸是( )

6、A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸正確答案:C24.人體內(nèi)水的排除途徑主要有( )A、腎臟排尿B、皮膚蒸發(fā)C、嘔吐D、流眼淚正確答案:A,B25.何為載脂蛋白，它們的功能？正確答案:答：指蛋白的蛋白質(zhì)部分，又稱脫輔基蛋白。26.A.鈣B.鐵C.維生素AD.維生素B1E.維生素C奶與奶制品相對其他食物含較多的是( )正確答案:A蛋與蛋制品相對其他食物含較多的是( )正確答案:C蔬菜相對其他食物含較多的是( )正確答案:E畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是( )正確答案:B27.A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.癩皮病C.手足痙攣癥D.低凝血酶原血癥E.溶血性貧血葉綠醌缺乏會導(dǎo)致( )正確答案

7、:D葉酸缺乏會導(dǎo)致( )正確答案:A維生素E缺乏會導(dǎo)致( )正確答案:E28.六大類營養(yǎng)素包括_。正確答案:蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水29.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。( )正確答案:錯誤30.糖尿病按發(fā)生原因可以分為_糖尿病和_糖尿病。正確答案:胰島素依賴型（型）,非胰島素依賴型（型）31.人工合成著色劑有( )A、檸檬黃B、日落黃C、姜黃D、靛藍(lán)E、亮藍(lán)正確答案:A,B,D,E32.產(chǎn)熱能營養(yǎng)素有三種_、_、_，其產(chǎn)熱系數(shù)分別為_、_、_千卡/克。正確答案:蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,4,9,433.豆類中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素？如何除去？正確答案:豆類中都含有一些抗

8、營養(yǎng)物質(zhì)，它們不利于豆類中營養(yǎng)素的吸收利用，甚至對人體健康有害。這些物質(zhì)統(tǒng)稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子。多種豆類中都含有蛋白酶抑制劑，它們能夠抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比較多的是大豆胰蛋白酶抑制劑，據(jù)認(rèn)為有 5 種之多。由于存在這類物質(zhì)，生大豆的蛋白質(zhì)消化吸收率很低。但是經(jīng)過在水中加熱處理可以使這種物質(zhì)失活。紅血球凝集素也是在多種豆類中存在的物質(zhì)。它是一類糖蛋白，能夠特異性地與人體的紅細(xì)胞結(jié)合，使紅細(xì)胞發(fā)生凝聚作用，對人體有一定毒性。在適當(dāng)?shù)臐駸崽幚砗?，可以使這種蛋白質(zhì)失活。蛋白酶處理也可使之分解。豆類中所含的大量植酸會妨礙鈣和鐵的吸收。此外，大豆中含有豐富的脂氧合酶，不

9、僅是豆腥味的起因之一，而且在貯藏中容易造成不飽和脂肪酸的氧化酸敗。大豆中的皂甙可引起胃腸道不適，過去認(rèn)為它是有害物質(zhì)，但目前已經(jīng)確認(rèn)，皂甙具有降低血脂和血膽固醇的作用，是保健因子之一。豆類中所含有的低聚糖經(jīng)大腸細(xì)菌的發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳、甲烷、氫氣等，使人腹脹不適，過去也作為抗?fàn)I養(yǎng)因子對待，實(shí)際上它們對營養(yǎng)吸收并無妨礙。因此，豆類雖然營養(yǎng)價值很高，但是因它們的組織堅(jiān)固，難以消化吸收。生豆因含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，甚至有一定毒性，必須經(jīng)過煮熟或加工，破壞或除去這些物質(zhì)后再食用。事實(shí)上，人們多半是以豆制品的方式來消費(fèi)豆類，尤其是大豆的。目前，人們采用多種方法來消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，例如微波加熱處理、高壓蒸汽處理等

10、。34.A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒E.原漿毒黃曲霉毒素屬于( )正確答案:B河豚毒素屬于( )正確答案:A肉毒毒素屬于( )正確答案:A35.黃曲霉毒素的特性有：( )A、對許多動物有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物B、急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛C、小劑量長期攝入，動物出現(xiàn)生長障礙D、是強(qiáng)的化學(xué)致癌物E、黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)正確答案:A,B,C,D,E36.組成蛋白質(zhì)的基本單位是( )A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、維生素E、鈣正確答案:A37.某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓13/22kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L(參考值0.56mmol/L1.7mmol/L)，血膽固醇4.1mmol/L(參考值2.33mmol/L5.7mmol/L)，臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意( )A、限鈉鹽B、嚴(yán)格控制膽固醇C、嚴(yán)格限制膽固醇和控制總熱能攝入D、中等限制膽固醇E、嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖正確答案:A,C,D,E38.體內(nèi)消化淀粉的酶是( )A、-淀粉酶B、-淀粉酶C、-淀粉酶D、-淀