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1、上海2017年公共營(yíng)養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題,作答時(shí)間為180分鐘,總分120分,80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng) 將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共30小題, 每小題2分,60分。)1、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被.污染的食物引起的中毒。A.金屬汞 B.砷C.鉛D.甲基汞2、惡性腫瘤放、化療后,造血功能障礙,氣血不足,宜選用A.黨參B.羅漢果C.天麻D.刺五加3、霉菌是經(jīng)過進(jìn)入雞蛋內(nèi),污染雞蛋的。A.水分 B.裂紋或氣孔C.加熱過程D.飼養(yǎng)過程4、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系
2、 數(shù)分別為4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g5、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它們分別為A: Hg、Ge、Cu、MoB: Hg、Gd、Pb、AsC: Hg、Gd、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Cu6、乳母膳食中缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B127、實(shí)驗(yàn)表明,接觸噪聲的礦工工人膳食中補(bǔ)充氨基酸具有保護(hù)作用,這種氨基 酸是A:谷氨酸B:精氨酸C:天冬氨酸D
3、:半胱氨酸E:亮氨酸8、人體表面所含有的D3前身為A.麥角固醇B.鈣化固醇7-去氫膽固醇D.以上皆非9、下列食物含鋅豐富的有A.內(nèi)臟 B.植物油C.蔬菜D.奶類10、缺乏會(huì)引起上皮細(xì)胞角化,對(duì)呼吸系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)有影響。A.維生素B1 B.維生素B2C.維生素A D.維生素E11、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括。A.類黃酮B.多酚類C.皂昔類D.有機(jī)硫化合物E.植物凝血素12、的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A .以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.日本的膳食結(jié)構(gòu)13、鎂過量臨床表現(xiàn)A.腹瀉 B.房室性早博C.房顫
4、 D.貧血14、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)真消化率 D.蛋白質(zhì)表觀消化率 E.氨基酸評(píng)分15、主要在小腸上部吸收,并幾乎可以完全吸收的礦物質(zhì)是A.鈣 B.鋅 C.鐵 D.鎂 E.鈉16、罐頭食品在37%中保溫7天,下列對(duì)胖聽的描述正確的是A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹17、化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為+的人數(shù)屬于_。A.計(jì)量資料B.等級(jí)資料C.計(jì)數(shù)資料D.以上都不是18、胃液的組成成分中不包含A.胃蛋白酶 B.膽汁C.鹽酸D.黏液E.內(nèi)因子19、我國(guó)
5、規(guī)定 不得使用糖精。A.保健食品B.老年食品C.嬰幼兒食品D.調(diào)理食品20、溝通是雙向交流的過程,營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用A.說 B.聽 C.提問D.非語言E.寫21、嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過一天的適應(yīng)期。A. 23 B. 35C. 57D. 79E. 101222、谷物中部位含礦物質(zhì)量最高。A.外殼B.糊粉層C.皮層D.丕23、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì) C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒素污染24、下列不屬于必需氨基酸的有A.異亮氨酸B.蘇氨酸 C谷氨酸D.蛋氨酸25、按中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的建議,孕中期婦女鋅RNI為_。11. 5 mg / d16. 5mg /
6、 d20 mg/d35 mg / d26、國(guó)際上以 為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A.媒體傳播B.宣教傳播C.平面?zhèn)鞑.信息傳播27、社區(qū)按功能可劃分為A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū) D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū) 28、癩皮病主要是由于缺乏引起的。A.維生素B1B.維生素B2 C.維生素B6D.煙酸E.維生素C29、嬰兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)該遵循A. GB 13432B. GB 8817 C. GB 1
7、4322 D. GB 14880 E. GB771830、因?yàn)槲覈?guó)飲食的習(xí)慣易造成乳母的缺乏。A:蛋白質(zhì)B:維生素和膳食纖維C:糖類D:脂肪類二、多項(xiàng)選擇題(在每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選,本題不得分;少選,所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分,本大題共30小 題,每小題2分,共60分。)1、谷類食品過清加工對(duì)()營(yíng)養(yǎng)素影響較大。A.礦物質(zhì)B.硫胺素C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物E.維生素E2、是微量元素銅的生理功能。A.維持正常的造血功能 B.參與維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性 貧血 C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整 D.促進(jìn)黑色素的形成E.抗氧化作用3、維生素D的構(gòu)造與何
8、者相似?A:血紅素B:膽固醇C:胰島素口:麥角固醇、鈣化固醇4、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.易骨折和骨質(zhì)疏松 D.血脂、糖代謝異常升高E.心血管疾病患病率升高5、膳食調(diào)查的內(nèi)容包括A .調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B.膳食制度是否合理C.食物烹調(diào)加工是否合理D.被調(diào)查者過去膳食史E.調(diào)查對(duì)象的基本信息6、下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有A.鋅 B.磷C.鈣 D.鐵E.硒7、食物中毒的調(diào)查包括A .食物中毒的類型調(diào)查B.有毒食品的調(diào)查C.中毒原因的調(diào)查D.中毒患者的個(gè)案調(diào)查E.肇事責(zé)任人的調(diào)查8、類脂主要包括A.磷脂 B.甘油三酯C.固
9、醇類D.飽和脂肪酸 E.不飽和脂肪酸9、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被污染的食品引起的中毒 人:平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)B:防止肥胖C:適當(dāng)節(jié)食D:不宜控制高能量食品10、一般來說,豆類及其制品主要提供A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.膳食纖維 E. B族維 生素11、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過A: 500mgB: 300mgC:400mgD:600mgE:700mg12、腸外營(yíng)養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)包括以下哪項(xiàng)?A.氮平衡B.尿肌酐酶C.血糖D.血漿蛋白E.水、電解質(zhì)13、孕期蛋白質(zhì)的貯存量隨孕周的增長(zhǎng)而增加,妊娠后半期每日貯存蛋白質(zhì)約A: 0.6-1gB: 10-3gC:
10、 3-5g.D: 6-8gE:10g14、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分15、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.破壞酶的活性E.提高滲透壓16、無公害農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到以下要求A.產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求B.必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)C.產(chǎn)品必須對(duì)人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.無公害食品生產(chǎn)應(yīng)該由HACCP的方式進(jìn)行管理E.必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書 17、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有A.酸價(jià)B
11、.過氧化值C.大腸菌群 D.有毒金屬含量18、下面說法正確的是A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受飲食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于植物性食物中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) 19、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要,說法正確的有A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān) E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量 20、何者不是必需氨基酸:A.酪氨酸B.離氨酸C苯氨酸D.
12、顯氨酸20、何者不是必需氨基酸:A.酪氨酸B.離氨酸C苯氨酸D.顯氨酸21、易在體內(nèi)蓄積的維生素是A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素D22、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到孩子A. 6個(gè)月至1周歲 B. 11.5周歲 C. 12周歲D. 1.52周歲23、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的A. 60% B. 70% C. 30%D. 40%24、下列腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑中,可以用于糖尿病患者的是A.安素 B.能全力 C.安素益力佳D.百普素E.安素益菲佳25、泌乳量受多方面的影響,這些因素包括A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié) B.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C.環(huán)境 D.心理E.營(yíng)養(yǎng)狀況 26、下列說法正確的是A.膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B.膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C.膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D.膳食脂
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