中醫(yī)飲食營養(yǎng)學

1、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學宋代大文豪蘇東坡養(yǎng)生說中即有“營養(yǎng)生者使之能逸而能例如年十三，請師受業(yè)至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦?！贬t(yī)學、康復醫(yī)學、老年醫(yī)學領域中，占有重要地位。食養(yǎng)的內容按歷代中醫(yī)中藥有關文獻統(tǒng)計，常用的近百種食物的補養(yǎng)作用，計有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強筋、壯陽、種子（助孕等二十余種。這些作用在提高人體健康素質和預防保健方面有著重要意義，是構成中醫(yī)養(yǎng)生學的一個組成部分。或輔助治療疾病的活動。它的理論和實際應用方法十分豐富，是為一食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。例如孫思邈在千金要方.食治篇中所說：“食能祛邪而安臟腑，

2、悅神，爽志，以資氣血”。他同時還指出藥療與食療的不同之 處：“藥性剛烈，猶若御兵?！薄叭裟苡檬称金?，適性遣疾者，可 以食治之，食療不愈，然后命藥?！敝嗅t(yī)食療內容滲透在中醫(yī)各科中，食療方法和方劑豐富多彩， 近年來，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學所證實，被更多的人所 接受，如應用芹菜防治高血壓病；應用燕麥防治高血脂癥；應用紅 苦瓜等防治細菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成績。包括飲食的合理習俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食。素問.生氣通天論提出的“食飲有節(jié)，謹和五味”就是食用的基本觀點。（飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進茶、進酒適量，把與飲茶、飲

3、酒有關的活動納入飲食文化范圍之中，以達到情志養(yǎng)生的效果。言“忌”較多。中醫(yī)“食忌”內容十分豐富，有別于現(xiàn)代營養(yǎng)學內 容。它主張，常人與病人的飲食內容不應該也不可能是一個固定的 模式，應因人、因地、因時、因病而有所不同。它實際是在強調飲 食的針對性，得當則為宜，失當則為忌，在生活和臨床中要做到“審例如有與中醫(yī)飲食營養(yǎng)學中，飲食禁忌內容在生活和臨床應用方面有一 些具體要求，如飲食與季節(jié)、與體質、與地域不同在應用方面的禁 忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調配制備方面禁 具有一定的科學意義。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的基本觀點，天人相應整體營養(yǎng)觀中醫(yī)認為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界

4、的一部分。因此，人和自然具有相通相應的關系，遵循同樣的運動變化規(guī)律。這種人和自然息息相關的關系體現(xiàn)在人類生活的各個方面，也包括飲食營養(yǎng)方面。早在兩千年前，古代醫(yī)家就認識到飲例如篇所載的“五味所入”和素問.陰陽應象大論所指出的“五味所生”等皆說明作為自然界產物的“味”對機體臟腑的特定聯(lián)系和選擇作用。除此，食物對臟腑尚有“所克”、“所制”、“所化” 等作用。中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營養(yǎng)觀運用食物來達到補虛、瀉實、 儒、醫(yī)、武各家學說，無不用人體內部與自然界的協(xié)調統(tǒng)一的理論 來闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時也無不應用天人相應的法 因地、因人、因病之不同，飲食內容亦有所變化，做到“審因用膳” 調理陰

5、陽營養(yǎng)觀分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，傳統(tǒng)營養(yǎng)學理論核心就在 于掌握陰陽變化規(guī)律，圍繞調理陰陽進行食事活動，以使機體保持 以平為期?！敝嗅t(yī)理論認為，機體失健，乃陰陽失調所致，所以治療和飲食 不足則補，有余則瀉?！被蜓a或瀉，都是在調整陰陽，都是以平為 期。關于飲食的宜忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡出發(fā)的，于陰平陽秘有例如老人若陰不足陽有余，則應忌食大熱峻補之品；發(fā)育期兒童無特殊原因不宜進補；某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應忌食蝦蟹等海 總之，要做到如素問.上古天真論所說：“其知道者，法于陰陽， 和于術數(shù)，食飲有節(jié)?！痹谑澄锎钆浜惋嬍痴{劑制備方面中醫(yī)亦注重調和陰陽，使食物例如姜酒醋類溫性調料，以防菜肴偏

6、于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭菜等助陽之品，常配以蛋類以滋陰，以達到陰陽互補之目的。食藥一體營養(yǎng)觀1食藥同源食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、氣、味、質等特性。 因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結合來進行營養(yǎng) 保健，或治療康復的情況是極其普遍的。在內經所載的十三個 劑中，有一半是食物成分，這也是最早的“藥膳”方。在五十二 病方中有1/41121/2食藥同理食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基于食物與藥物的應用由同一理論指導，即食藥同理。中醫(yī)認為，機體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過程，就意味著陰陽兩方面的互相消長，如陰陽的偏盛或補虛扶弱，調整重建臟腑氣機功能，來達到消除陰陽失調的。食療與藥療關系食療與藥療的區(qū)別食療藥療食療與藥療的區(qū)別食療藥療攝