Wk7 膳食與健康2課件

1、膳食與健康內(nèi)容提要食物的四性食物的五色四季飲食與養(yǎng)生一日飲食宜忌食物的四性食物分為寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，稱為食物的四性，也稱四氣。寒與涼之間、熱與溫之間因?yàn)槌潭鹊牟煌憩F(xiàn)出不同的性質(zhì)，還有性質(zhì)平和的平性食物。1、寒性&涼性會(huì)使人體新陳代謝能力下降、體能下降的食物，稱“寒性”食物。具有清熱解毒、去火除燥的作用。涼性食物的作用要比寒性食物稍弱。1、寒性&涼性適宜人群 寒涼性食物適合燥熱體質(zhì)的人食用，能起到緩解熱性病癥的作用。但體虛怕冷、腸胃或呼吸道不適的人不宜多吃。正確食用時(shí)間 在需暖胃益氣的早晨不宜吃寒涼性食物；在氣候炎熱的夏天多食有益健康，寒冷的冬天則少吃為宜。2、溫性&熱性食用后會(huì)使身體

2、溫?zé)崞饋?lái)的食物就屬于溫?zé)嵝允澄?。具有促進(jìn)新陳代謝、溫陽(yáng)散寒的作用，可改善貧血、生理機(jī)能衰退的癥狀。溫性食物的作用比熱性食物稍弱。2、溫性&熱性適宜人群 虛寒體質(zhì)的人適宜食用溫?zé)嵝允澄?，寒性、慢性病癥的人也可以適量進(jìn)補(bǔ)。但體質(zhì)燥熱，有急性、發(fā)炎性病癥的人最好少吃，以免造成便秘、口干舌燥、口腔潰瘍等上火癥狀。正確食用時(shí)間 晚上身體的生理功能運(yùn)作趨向緩慢，不宜吃溫?zé)嵝允澄?。從季?jié)角度看，能提供熱能的食物較適合冬季食用，炎熱的夏天則少吃為妙。3、平性介于寒涼性與溫?zé)嵝灾g、性質(zhì)較為平和的食物，稱為平性食物。日常飲食中平性食物居多。3、平性正確食用時(shí)間 任何時(shí)間均可使用。常見(jiàn)的平性食物 主食類：米飯、面

3、食。 蔬菜類：茼蒿、西蘭花、甘薯、胡蘿卜。 水果類：葡萄、橙子、菠蘿、蘋果、檸檬。 豆蛋奶類：豆?jié){、黑豆、雞蛋、牛奶。 肉類：雞肉、鵝肉、豬肉、魚肉。食物的五色“五色食物” 根據(jù)食物外表的顏色，將它們分為綠、紅、黃、白、黑五種，這五種顏色也分別對(duì)應(yīng)人體的肝、心、脾、肺、腎五個(gè)系統(tǒng)。2、白色養(yǎng)肺主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、鈣等。對(duì)身體的益處：具有潤(rùn)肺止咳功能的梨；富含鈣質(zhì)的豆腐、牛奶等可以保持骨骼健康；為人體提供蛋白質(zhì)的魚類、蛋、奶等，幫助構(gòu)成及修補(bǔ)細(xì)胞組織。常見(jiàn)的白色食物： 谷類、堅(jiān)果類：大米、糯米、面食、杏仁、蓮子等。 蔬果：竹筍、茭白、西蘭花、山藥、冬瓜、蘿卜、洋蔥、金針菇、柚子、梨、椰子

4、等。 肉類：雞肉和魚肉。 其它：豆腐、豆?jié){、牛奶等。3、黑色養(yǎng)腎主要營(yíng)養(yǎng)成分：維生素、鈣、鐵、鋅、硒、花青素等。對(duì)身體的益處：是抗氧化、滋陰、促進(jìn)血液循環(huán)的好食物；起到潤(rùn)膚美容、延緩衰老、烏發(fā)和抗癌的作用。常見(jiàn)的黑色食物： 谷類、堅(jiān)果類：紫米、黑芝麻、栗子等。 蔬果：茄子、葡萄、黑棗等。 海藻、菌類：紫菜、海帶、海苔、木耳、香菇等。 肉類：烏雞等。5、紅色養(yǎng)心主要營(yíng)養(yǎng)成分：鐵、維生素A、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪等。對(duì)身體的益處：大多含鐵量豐富，有補(bǔ)血、升血、活血的功效。可預(yù)防缺鐵性貧血，還可以消除疲勞，使人氣色紅潤(rùn)。紅色食物的鮮艷色澤能增加人的食欲。常見(jiàn)的紅色食物： 蔬菜：紅辣椒、胡蘿卜、南瓜等

5、。 水果：櫻桃、西瓜、番茄、李子、桑葚、山楂、紅蘋果等。 肉類：牛肉、豬肉、羊肉和動(dòng)物肝臟等。四季飲食與養(yǎng)生春季春季飲食要注意清淡。宜吃微溫之品，不應(yīng)太過(guò)油膩，且應(yīng)溫食，不宜吃生冷辛辣食物。多吃新鮮蔬菜。多吃食用菌。盡量少吃生蔥。應(yīng)忌吃易中毒的河豚。夏季盛夏進(jìn)補(bǔ)有必要吃補(bǔ)品要以清淡、平補(bǔ)為主，經(jīng)常吃些雞肉、鴨肉、瘦豬肉、黃豆及其制品和瓜果。多吃苦味食物適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，喝些啤酒、茶水、咖啡、可可等。清涼甜爽的東西不宜多吃。飲料不可當(dāng)水喝。不可多吃生冷之物。冰塊一定要用涼開(kāi)水做，生水不宜。秋季 要“少辛增酸”：少吃辛辣的食物，多吃山楂等酸味重的水果和蔬菜。經(jīng)常食粥。適時(shí)進(jìn)補(bǔ)。冬季多吃高熱量、溫

6、熱性的御寒食品。果品中的核桃、龍眼、栗子、大棗、杏脯、荔枝、橘子、柚子等，肉類中的羊肉、牛肉、火腿、雞肉、狗肉等，蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香蔥、韭菜等。多吃滋潤(rùn)食品。注意食補(bǔ)。一日飲食宜忌1234早餐飲食 午餐飲食 晚餐飲食 夜宵飲食 飲食宜忌宜1. 五谷雜糧，如全麥面包、窩頭、菜包子等。2. 富含維生素、葉酸和鐵元素的食物，水果、蔬菜色拉、花生醬等。3. 食奶制品和蛋類食物。飲食宜忌忌1. 早餐不能完全吃甜食 2. 不能一點(diǎn)兒主食都不吃 3. 避免食用油膩及高脂肪食品成人早餐食譜范例成人早餐食譜1脫脂牛奶(200ml)全麥面包(50g)蔬菜色拉(50g)袋裝黑芝麻糊(50g)煮

7、雞蛋(1個(gè))火腿(50g)2老年人早餐食譜范例12消化功能開(kāi)始衰退雜米粥(大米、糯米、小米、花生各適量)菜包子(100g)小米粥(小米100g)饅頭(50g)拌菠菜(50g)老年人早餐 午餐是一天中最重要的一頓飯。123午餐前半小時(shí)，最好吃些水果。飯后最好喝點(diǎn)酸奶，能夠促進(jìn)消化。二、午餐養(yǎng)生飲食宜忌宜BECDA葷素搭配新鮮魚、蛋、海鮮、豆腐等高纖維的綠色蔬菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物多食瘦肉，多飲果汁飲食宜忌高脂肪、高糖、油膩的食物碳水化合物含量高的食物快餐食品；方便面忌三、晚餐養(yǎng)生晚餐時(shí)間應(yīng)在6點(diǎn)左右至少應(yīng)保證晚餐與睡眠之間有4個(gè)小時(shí)的間隔。餐飲宜忌飲食宜忌宜食粗糧富含纖維含碳水化合物新鮮蔬菜飲食

8、宜忌過(guò)多脂肪過(guò)多蛋白質(zhì)吃得過(guò)飽甜點(diǎn)、油炸食物含鈣高的食物忌喝酒，飲濃茶學(xué)生晚餐食譜范例米飯(大米100g), 香菇炒西蘭花(西蘭花500g, 香菇30g), 皮蛋豆腐(豆腐300g, 皮蛋250g), 雞蛋番茄湯(雞蛋100g, 番茄150g)發(fā)糕(100g), 番茄炒蛋(番茄300g, 雞蛋150g), 冬瓜蝦仁(冬瓜300g, 蝦仁100g)12老年人晚餐食譜范例發(fā)糕(100g), 紫菜湯(紫菜20g), 木耳炒白菜(木耳15g, 白菜200g)12黑米粥(黑米150g), 素?zé)垢?豆腐300g), 涼拌菠菜(菠菜200g)減肥晚餐食譜范例綠豆粥(大米100g, 綠豆50g), 涼拌木耳(木耳15g), 拌竹筍(竹筍150g)煮雞蛋(1個(gè)), 小米粥(小米80g), 拌菠菜(菠菜150g)123黑米粥(黑米150g), 素?zé)垢?豆腐300g), 涼拌菠菜(菠菜200g)燕麥粥(燕麥80g), 蔬菜色拉四、夜宵養(yǎng)生 1適合少食多餐的老年