餐飲服務(wù)中70個服務(wù)細節(jié)

1、餐飲服務(wù)中七十個服務(wù)細節(jié)（漢姆管理企業(yè)）餐飲服務(wù)中七十個服務(wù)細節(jié)餐廳服務(wù)既是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、個性化服務(wù)，更是細節(jié)服務(wù)、貼心服務(wù)，餐廳服務(wù)是餐廳有形產(chǎn)品的重要補充和平衡，是顧客對餐廳的關(guān)注焦點之一。餐廳服務(wù)水平關(guān)系到餐廳顧客滿意度的高低，餐廳服務(wù)質(zhì)量決定了餐廳的市場競爭力和經(jīng)營生計發(fā)展，所以，餐廳服務(wù)越來越碰到餐飲經(jīng)營管理者的重視。餐廳服務(wù)過程中有好多細節(jié)是需要我們餐廳經(jīng)營管理者重視、需要我們餐廳服務(wù)員踐行的，從餐廳的餐前準(zhǔn)備、迎接顧客、點菜服務(wù)到餐中服務(wù)和餐后結(jié)賬等，整個餐廳服務(wù)流程中都存在好多需要我們重視的服務(wù)細節(jié)，下面就依照餐廳服務(wù)流程的操作程序，為大家介紹餐廳服務(wù)過程中簡單被忽略的餐廳服務(wù)細

2、節(jié)。一、餐前準(zhǔn)備細節(jié)上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人眼前，你的形象不屬于個人，而是屬于餐廳。上班前想想可否準(zhǔn)備好工作用具及前一天遺留工作可否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個小細節(jié)或許會影響你的服務(wù)質(zhì)量。不論可否在自己的工作地區(qū)，只需走過經(jīng)過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣，舉手之勞卻可行大家方便。4.客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，光芒能夠工作即可。若是每個房間每天能夠節(jié)儉一度電，那么整個樓面每天最少能夠節(jié)儉六十度電，一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。營業(yè)前，認(rèn)真檢查自己的工作地區(qū)餐前準(zhǔn)備工作可否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要認(rèn)真復(fù)查一下考卷同樣。二、迎接顧客服務(wù)細節(jié)服務(wù)中

3、拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很簡單做的事情，成本隨之就降下來。7.要認(rèn)識自己房間的客人情況，如預(yù)約人的姓名、位數(shù)等，最大可能記著客人的名字、職務(wù)、愛好、口胃等，以便下次能供應(yīng)更好、更周祥、更熱情的服務(wù)，努力把客人轉(zhuǎn)變成餐廳的固定客戶。其實不是只有經(jīng)理才會有老客戶，作為一般服務(wù)員，若是你愿意，你也同樣能夠。8.包房的客人進房間后，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；走開時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地執(zhí)行“監(jiān)察”的職責(zé)，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。三、顧客點菜服務(wù)細節(jié)9.客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或許幫其退掉，拖的時間越長

4、，客人的不滿會越大。菜品不論有沒有，第一時間告之是敬愛。開單時字跡要清楚理解，不要浪費點菜單，不要寫狂草或許當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單是經(jīng)過好多環(huán)節(jié)的，應(yīng)當(dāng)讓全部人都能看理解。11.點完菜而客人未到齊時,必然要注明。全部菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并依照實質(zhì)情況咨詢客人可否要加菜或可否能夠上主食。點完菜后要復(fù)查臺號,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品可否正確等。多檢查一遍，會減少好多部門好多人的麻煩。如碰到客人同時點口胃或原料重復(fù)的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標(biāo)五角星以做說明。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點菜。四、顧

5、客用餐服務(wù)細節(jié)如客人帶有少兒，實時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時照顧好顧客的孩子，比較顧好顧客都適用。上菜前盡量先檢查菜內(nèi)可否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關(guān)卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，或許就能夠在這一關(guān)彌補。上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做能夠讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點全部一桌菜，報菜名能夠讓其他客人認(rèn)識并記著他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。端菜上桌時，要提示客人注意，預(yù)防將湯汁、酒倒在客人身上。上菜要先劃單再移位爾后上菜，并考慮下一道菜的上菜地點。上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤；倒酒水

6、飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。若是送上來的菜品非客人所點或許未到上菜機會（如冷菜未上熱菜就已上來）,要實時退回傳菜部穩(wěn)當(dāng)辦理。找原因說服客人接受不是聰穎之舉。菜品全部上完并劃單后，要實時告訴客人。因為等全部菜品上齊后再提示客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不愉快。不論上菜仍是整理東西，都要盡量預(yù)防發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會越隨手。就餐客人中如有外賓朋友，要主動咨詢可否需要刀叉。為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時才想起?？吹缴n蠅

7、、飛蟲等，應(yīng)立刻想方法消滅。就餐時碰到飛蟲，不只客人會倒胃口，還會讓餐廳環(huán)境興致索然，如飛到菜品里更是麻煩。要實時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不只上菜會很方便，還能夠保持桌面的齊整。上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的?？腿擞貌瓦^程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價錢的見解并努力記下反應(yīng)給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就能推想到顧客的心理。隨時保持桌面和工作臺的干凈，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一同實在是不協(xié)調(diào)?？腿穗x席去衛(wèi)生間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人翻開，會讓客人更為欣喜。記得每次疊時疊一個不同樣的花式，這就需

8、要平時沒事學(xué)一些疊紙技巧?？腿擞貌屯瓿珊?，節(jié)余比很多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因?？吹娇腿颂拖銦?，應(yīng)當(dāng)立刻拿打火機，第一時間為客人點煙?？腿税芽曜踊蚱渌途叩粼诘厣蠒r,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)當(dāng)手急眼快，不要各處等著被要求。隨時留意客人的茶杯可否有水，酒杯內(nèi)可否有酒。這樣，餐廳不只能夠提高酒水銷售，還會預(yù)防客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。如暫時要走開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)地區(qū)。客人需要的服務(wù)是隨時各處的，有時就碰巧是在走開的那小會兒。給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并

9、倒上飲料或茶水。不要小瞧這么簡單的動作，有時能夠給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。營業(yè)中接到沽清通知時，要實時見告身邊的其他同事。在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預(yù)約處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去處。這比你扔下客人、各處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都裝備對講機。在大廳值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去咨詢可否需要幫助?？腿速I單以前要查對賬單,查察有否多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才趕快忙忙看上一眼，越忙的時候越是簡單犯錯?？腿速I單時，對未翻開的酒水飲料，要征詢客人是翻開仍是退掉。若是客人買完單再退，不單你麻煩，連收銀酒吧都會一同麻煩。買單前

10、后應(yīng)說三聲“感謝”：送上賬單時說聲“感謝”、收到錢時說聲“感謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“感謝”?？腿耸俏覀兊囊率掣赣H母親，自然應(yīng)當(dāng)抓住機會多說幾聲“感謝”。買單后收到客人的錢款后，當(dāng)著客人的面點清金額，并要清楚見告客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好仍是當(dāng)面點清楚。特別要注意鈔票的真假。買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零內(nèi)袋放一張所在餐廳的預(yù)約卡，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光臨的機會?？腿速I單此后，將花瓶放上桌，表示已買完單?？腿俗唛_時候，看到桌上的花瓶，其他同事或許領(lǐng)導(dǎo)就會放心了?？腿司筒屯瓿勺唛_時，辭別必然要熱情，千萬不要顯露“終于走了”的表情。售后服務(wù)和先期服務(wù)同樣重

11、要。客人買單走開后立刻檢查餐廳的東西可否有丟掉（高樓層更要特別留意）、客人的東西有否遺留。高檔、奇異的餐具確實能吸引客人，可是破壞或丟掉的風(fēng)險也隨之加大。服務(wù)中有客人給小費，證明客人對你的服務(wù)認(rèn)可，完好拒絕收取小費有時也會讓客人尷尬?？腿私o小費時要對客人講解：感謝您的激勵，這是我們應(yīng)當(dāng)做的。五、顧客餐后服務(wù)細節(jié)收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，爾后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按次序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布內(nèi)，免得燒壞臺布，嚴(yán)重時會惹起火災(zāi)?？腿宋词褂眠^的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少能夠成多，愛店如家從小事開始做起。

12、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門干凈用具，較為干凈的能夠給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好?？腿俗唛_后，為了健康和餐廳形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人最少的自我敬愛。使用物品要恪守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記著本部門物品用具擺放的地點。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這確實是一個好習(xí)慣，不單你方便，大家都很方便。是你自己打破的東西應(yīng)當(dāng)由你自己來賠，勇于擔(dān)當(dāng)責(zé)任只會給你帶來利處和贊美。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)備破壞，要實時報告主管或工程部，以便獲取實時維修，預(yù)防影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。每天樓面發(fā)生的不測事故或投訴要見告值班主管，預(yù)防其他同事犯同樣的錯誤。能夠在例會

13、上重申一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風(fēng)格。沒事的時候多到廚房看看，會讓你的工作更如虎生翼。打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動作必然要下班后躲到?jīng)]人看見的地方去做。碰到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語能夠給人留下美好的印象?？吹狡渌旅墒莵頃r，主動去幫助別人，弘揚團隊合作精神。若是你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你?？陀秒娞萑绶蔷o迫情況下不要去乘坐?？吹侥吧诉M入非營業(yè)地區(qū)時，要主動上前阻攔并問明身份。服務(wù)員在餐廳內(nèi)散布最為寬泛，所以這一責(zé)任最該肩負(fù)。撿到客人遺留的任何物品，要立刻交給經(jīng)理或預(yù)約處，以便實時與客人獲取聯(lián)系還給客人。這對己對人都是敬愛。任何時候、任何場合都要保護所在餐廳的財產(chǎn)和名譽。既然你是餐廳的職工，餐廳的名譽其實就是你的名譽，店興我榮、店衰我恥的道理不難理解。愛店如家、悉心盡責(zé)的職工，哪個老板不喜歡？這比費悉心血去“拍馬屁”收效要好得多。在營業(yè)場所不論什么情況下，都不要高聲喧華喧華，告戒自己聲音小一點、再小一點。認(rèn)真做好周記錄，詳確寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容當(dāng)天發(fā)生的事情要當(dāng)天志清楚，免得今后出現(xiàn)問題講解不清。69.進