電大學(xué)前教育專業(yè)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育期末綜合題

1、電大學(xué)前教育專業(yè)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育_期末綜合題及答案電大學(xué)前教育專業(yè)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育_期末綜合題及答案電大學(xué)前教育專業(yè)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育_期末綜合題及答案嬰少兒營(yíng)養(yǎng)與保育綜合練習(xí)題2018秋一、填空題1營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千卡=4.184千焦耳。2每天由碳水化合物供給的熱能應(yīng)占總熱能的50%以上。3因過(guò)分的脂肪儲(chǔ)蓄使體重高出正常20以上的營(yíng)養(yǎng)節(jié)余性疾病稱為肥胖癥。4議論兒童可否為營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，應(yīng)采用“年齡別體重”和“年齡別身長(zhǎng)”這兩把“尺”來(lái)衡量。5失物中補(bǔ)充某些缺少的或特別需要的營(yíng)養(yǎng)素，稱為_(kāi)食品。6合理營(yíng)養(yǎng)的飲食計(jì)劃中，動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)很多于總蛋白質(zhì)的_50_%

2、。7兒童的能量耗資包括基礎(chǔ)代謝、攝取食品和排泄廢物、生長(zhǎng)發(fā)育、從事勞動(dòng)和活動(dòng)。8食品中能產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。9蛋白質(zhì)的生理功能有：構(gòu)造新細(xì)胞、新組織、維修組織、調(diào)治生理功能和供給能量。10合理營(yíng)養(yǎng)的飲食計(jì)劃中，動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)很多于總蛋白質(zhì)的50%。11評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依照，一是它的量，二是它的質(zhì)。12凡不能夠在體內(nèi)合成或合成速度太慢，必定由飲食蛋白質(zhì)供給的氨基酸，稱為必需氨基酸。13維生素A與正常視覺(jué)以及上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)。14母乳中含有豐富的?；撬?，是促使再生兒腦細(xì)胞發(fā)育的重要物質(zhì)。15嬰少兒皮膚發(fā)育擁有保護(hù)功能差、調(diào)治體溫功能差和浸透作用強(qiáng)三方面特點(diǎn)。

3、16嬰少兒食欲不振的常有原因包括維生素A中毒、飲食習(xí)慣不良、疾病所致三個(gè)方面。17兒童腦細(xì)胞的耗氧量約占全身耗氧量的50。1/918少兒6歲左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”，又稱六齡齒。19維生素B1又稱硫胺素，以輔酶的形式參加糖類的代謝，在糖類的氧化過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。20因過(guò)分的脂肪儲(chǔ)蓄使體重高出正常20以上的營(yíng)養(yǎng)節(jié)余性疾病稱為肥胖癥。21維生素B1缺少癥缺少癥又稱為腳氣病，患病最先的癥狀是乏力，腿無(wú)力。22嬰少兒六七個(gè)月時(shí)，乳牙開(kāi)始萌出，能夠?yàn)樗麄児┙o一些“手拿食”。23維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為體重不增、頭發(fā)零散和骨頭疼疼等。24母乳中含有豐富的?；撬?，是促使再生兒腦細(xì)胞發(fā)育

4、的重要物質(zhì)。25造成貧血的原因很多，可分為造血不良、溶血性和失血性三類。26誤食含毒的食品所引起的、以急性過(guò)程為主的疾病統(tǒng)稱為食品中毒。27營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝取量是平均每天攝取營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。28列舉最少四種人體含量很多、每天飲食需要量都在100mg以上，被稱為常量元素的無(wú)機(jī)鹽鈣、鎂、磷、鉀、氯。29維生素D的飲食本源主要有一般食品、維生素D增強(qiáng)食品及魚(yú)肝油。30，是兒童身體健康和營(yíng)養(yǎng)情況優(yōu)異的表現(xiàn)。31托幼園所衛(wèi)生保健工作的根本任務(wù)是在集居的條件下保障和促使嬰少兒的身心健康。32營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千焦耳=0.239千卡。33維生素D是促使鈣吸取的主要因素。

5、34飲食中的維生素C主要本源于蔬菜和水果。35能使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的維生素是_維生素C_，它有利于鐵的吸取，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。36能使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的維生素是_維生素C_，它有利于鐵的吸取，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。37維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為_(kāi)體重不增_、頭發(fā)零散和骨頭疼等。2/938預(yù)防動(dòng)脈硬化要從兒童時(shí)期開(kāi)始。39小兒眼球的前后距離較短，物體經(jīng)常成像于視網(wǎng)膜的后邊，稱為生理性遠(yuǎn)視。40脊柱的生理波折是隨著小兒動(dòng)作的發(fā)育逐漸形成的。41每克脂肪在體內(nèi)完好分解，能獲得9千卡的熱量。42谷類是人們每天三餐不能缺少的食品，它可供給的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物。43人體缺少葉

6、酸以及維生素B12可引起營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血。44若嬰兒鈣含量過(guò)低，可使神經(jīng)肌肉愉悅性增高，以致抽風(fēng)，稱“嬰兒手足搐搦癥”。45兒童飲食中脂肪所供熱能應(yīng)占整天總熱能的為宜。二、判斷題（對(duì)的打，錯(cuò)的打）1世界衛(wèi)生組織指出，健康是指沒(méi)有疾病或虛弱現(xiàn)象。(錯(cuò))2合適的椅高能保證軀干的重量合理地分布在臀部、大腿和足底三個(gè)支撐面上，形成三個(gè)互相垂直的關(guān)系。（）3一般情況下，合適的少兒桌椅高差約等于就座人體的1/3坐高。()46個(gè)月以下小兒若發(fā)熱，為防備高燒造成抽風(fēng)，應(yīng)趕忙采用藥物降溫法降溫。（）5再生兒期保健，最重要的是幫助嬌貴的小生命度過(guò)營(yíng)養(yǎng)關(guān)和溫度關(guān)。（錯(cuò)）6給兒童擬定食譜時(shí)要注意季節(jié)變化，冬季多用

7、高熱量食品。()7體格鍛煉的每個(gè)動(dòng)作都以刺激的方式作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可增強(qiáng)神經(jīng)活動(dòng)的平衡性和靈便性。()8若小兒高出1歲半，胸圍仍小于頭圍，說(shuō)明生長(zhǎng)發(fā)育不良。（）9小兒一般在6-7個(gè)月時(shí)出牙，最遲不應(yīng)晚于1歲半。（）10兒童骨骼系統(tǒng)發(fā)育受遺傳因素影響較大，體重卻易受環(huán)境因素的影響。()11中樞神經(jīng)系統(tǒng)所需要的熱能，完好要靠碳水化合物的代謝產(chǎn)物葡萄糖來(lái)供給。（）3/912斷奶后，就應(yīng)該增加各種輔助食品，以保證嬰少兒正常發(fā)育。()13猛力搖晃再生兒而造成的輕度腦血管出血是學(xué)齡兒童發(fā)生“多動(dòng)癥”的誘因之一。()14植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不飽和脂肪酸較動(dòng)物性油脂多，應(yīng)多項(xiàng)選擇用。（錯(cuò)）15人體

8、長(zhǎng)遠(yuǎn)攝取維生素不足可致維生素缺少癥，所以，人攝取維生素越多越好。(錯(cuò))16嬰少兒若患鉤蟲(chóng)病，或缺鋅、缺鐵可致異嗜癖。(對(duì))17缺鋅、缺鐵和蛔蟲(chóng)病都可能以致異食癖。（錯(cuò)）18在補(bǔ)鐵的時(shí)候合適補(bǔ)充Vc，有助于鐵的吸取。（對(duì)）19飲食中有合適脂肪存在，有利于脂溶性維生素A、B、D、E、K的吸取。（錯(cuò)）20維生素C的一個(gè)重要本源是植物性食品中的胡蘿卜素。(錯(cuò))21人體長(zhǎng)遠(yuǎn)攝取維生素不足可致維生素缺少癥，所以，人攝取維生素越多越好。(錯(cuò))22在谷類、豆類及其制品中增加賴氨酸，可使經(jīng)過(guò)增強(qiáng)后的食品中氨基酸比率協(xié)調(diào)，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（對(duì)）23食品蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量及比率越湊近人體所需的“模式”，營(yíng)養(yǎng)

9、價(jià)值越高。24飲食中，豆類和谷類混雜食用，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。(對(duì))25不能夠被吸取的脂類稱之為“飲食纖維”。(錯(cuò))26若發(fā)現(xiàn)小兒將異物塞進(jìn)一側(cè)鼻孔，可壓住另一側(cè)鼻孔擤鼻，若不能夠排出異物，可用鑷子將異物夾出。（錯(cuò)）27河豚魚(yú)、毒蕈、萌芽馬鈴薯、霉甘蔗中毒都屬于有毒動(dòng)植物中毒。（錯(cuò)）28議論兒童可否為營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)采用“身長(zhǎng)別體重”和“年齡別身長(zhǎng)”這兩把“尺”來(lái)衡量。（錯(cuò)）4/929最重要和最常用的生長(zhǎng)發(fā)育形態(tài)指標(biāo)是頭圍和身高。(錯(cuò))30身高是常用來(lái)察看兒童體格發(fā)育情況的生理功能指標(biāo)之一。(對(duì))三、名詞講解題1生理性腹瀉：指吃母乳的嬰兒，大便每天多達(dá)78次，表現(xiàn)水樣，帶奶瓣或少許透明的粘液。

10、2蛀牙：因牙齒經(jīng)常碰到口腔內(nèi)酸的侵襲，使牙釉質(zhì)碰到腐化而變軟變色，逐漸發(fā)展為實(shí)質(zhì)缺損而形成齲洞。3營(yíng)養(yǎng)素：指食品中所含的、能保持生命和健康并促使機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。4蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混雜食用，能夠互相揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5飲食計(jì)劃：是保證合理營(yíng)養(yǎng)的一種科學(xué)管理方法。包括依照各年齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，選擇食品的種類，計(jì)算數(shù)量，編制食譜，以及合理烹調(diào)。6食品中毒：誤食含毒的食品所引起的、以急性過(guò)程為主的疾病統(tǒng)稱食品中毒。7人工飼養(yǎng)：由于各種原因，母親不能夠親自培養(yǎng)嬰兒，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育嬰兒。8家庭食品圈：指包括從采買(mǎi)到烹調(diào)，以致經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，

11、還包括家長(zhǎng)對(duì)飯菜表現(xiàn)出的喜、惡，以及語(yǔ)言上的、表情上的、動(dòng)作上得傾向，這些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9基礎(chǔ)免疫：選擇幾種對(duì)小兒威脅較大的傳生病得疫苗，在短期內(nèi)，有計(jì)劃地對(duì)小兒進(jìn)行預(yù)防接種，使小兒獲得對(duì)這些傳生病的特異性免疫力，并為今后的免疫打下基礎(chǔ)。四、簡(jiǎn)答題1簡(jiǎn)述大腦皮質(zhì)的活動(dòng)規(guī)律。5/91）優(yōu)勢(shì)原則：人們學(xué)習(xí)和工作的效率與有關(guān)的大腦皮質(zhì)地域可否處于“優(yōu)勢(shì)愉悅”狀態(tài)有關(guān)。2）鑲嵌式活動(dòng)原則：當(dāng)人在從事某一項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，只有相應(yīng)地域的大腦皮質(zhì)在工作（愉悅），與這項(xiàng)活動(dòng)沒(méi)關(guān)的地域則處于休息（控制）狀態(tài)。3）動(dòng)力定型：若一系列的刺激總是依照必然的時(shí)間、必然的序次先后出現(xiàn)，在重復(fù)多次今后，這種序次

12、和時(shí)間就在大腦皮質(zhì)上“固定”下來(lái)，有了規(guī)律。4）睡眠：大腦皮質(zhì)的控制過(guò)程。2簡(jiǎn)述兒童的能量耗資主要在哪幾方面?；A(chǔ)代謝，攝取食品、排泄廢物，生長(zhǎng)發(fā)育，從事勞動(dòng)和活動(dòng)3簡(jiǎn)述脂類的生理功能。儲(chǔ)蓄能量、保護(hù)機(jī)體、組成組織的成分、促使脂溶性維生素的吸取、供給必需脂肪酸、增進(jìn)飲食。4簡(jiǎn)述碳水化合物可吸取部分的生理功能。供給熱量，組成組織，保持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，減少蛋白質(zhì)的耗資。5簡(jiǎn)述飲食巧搭配的方法。粗精糧搭配、M面搭配、葷素搭配、谷類和豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配6簡(jiǎn)述如何給少兒安排正餐之外的點(diǎn)心（1）時(shí)間安排：可安排在上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)左右。（2）“點(diǎn)心”的

13、性質(zhì)：吃什么依照營(yíng)養(yǎng)需要。點(diǎn)心要以低脂肪、低熱量為宜，重視補(bǔ)充維生素C，可用于補(bǔ)充蛋白質(zhì)。平時(shí)飯量小的著重補(bǔ)充熱量，缺鈣、缺鐵、缺鋅的能夠補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素豐富的食品制成的小食品。7簡(jiǎn)述噪音對(duì)兒童健康的影響。6/9中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)、植物神經(jīng)功能凌亂、傷害聽(tīng)覺(jué)功能。8簡(jiǎn)述孕中期婦女每天介紹的食品組成及各種食品的數(shù)量。糧谷類（300-500克），奶類（250毫升），蛋類（1-2個(gè)），魚(yú)肉禽類（100克），豆制品100克），蔬菜類（500克），水果類（300克），烹調(diào)油（20-30克）五、論述題1請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)嬰兒撫觸的認(rèn)識(shí)。1）撫觸對(duì)嬰兒心身健康影響的研究由來(lái)已久：西方學(xué)者發(fā)現(xiàn)再生兒在經(jīng)過(guò)母親的撫觸，

14、呼吸會(huì)變得平穩(wěn)、有規(guī)律；研究表示對(duì)早產(chǎn)兒進(jìn)行撫觸可促使體重增加、生物戒律的形成和精神神經(jīng)的發(fā)育。2）“嬰兒撫觸”的作用：“嬰兒撫觸”是用雙手對(duì)嬰兒進(jìn)行有序次、有手法技巧的撫觸，來(lái)達(dá)到保障的目的?！皨雰簱嵊|”產(chǎn)生的生理和心理功能，能夠清除“皮膚饑渴”。3）注意事項(xiàng)：選擇合適的時(shí)間：撫觸宜安排在喂奶后一個(gè)小時(shí)左右。調(diào)治好室溫：若在冬季，室溫與洗浴時(shí)的室溫周邊。撫觸準(zhǔn)備：去掉手表、飾物，剪短指甲，手上檫少許嬰兒潤(rùn)膚露，手要溫暖。表現(xiàn)愛(ài)撫：是親情的交流。一邊撫觸，一邊輕輕地和嬰兒說(shuō)話。視嬰兒的月齡：撫觸時(shí)間可從每次5分鐘開(kāi)始，逐漸延長(zhǎng)到每次1520分鐘，每天2-3次。（4）注意撫觸的手法頭部撫觸：嬰兒

15、仰臥，大人用兩手拇指從嬰兒前額中央的兩側(cè)按摩。再用手掌從前額發(fā)際向上、后按摩至后發(fā)際。面部撫觸：兩手拇指自鼻兩側(cè)按摩，再自下頷中央向外、向上按摩。7/9胸部撫觸：用雙手圍繞嬰兒胸背，用兩手拇指沿肋間自中間向兩側(cè)按摩。腹部撫觸：從肚臍開(kāi)始，做腹部環(huán)形按摩，由里到外。北部撫觸：嬰兒俯臥。用雙手按摩嬰兒背部，自頸到臀部，再自臀部要頸部。嬰兒未滿月，俯臥的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。四肢撫觸：嬰兒仰臥。按摩上肢，讓嬰兒的左手握住大人的右手拇指，順勢(shì)將嬰兒的左臂抬起，大人用左手，按摩嬰兒的左臂，其手掌至肩，再按摩另一側(cè)手臂。按摩下肢：大人用右手托住嬰兒的右腿，用左手自腳掌至大腿根部按摩，再按摩另一側(cè)下肢。手足撫觸：用拇指，自掌根向指（趾）端按摩。以上手法，課重復(fù)若干次。2試述兒童佝僂病的發(fā)病原因及預(yù)防措施。佝僂病系因缺少維生素D所致，所以又稱維生素D缺少佝僂病。由于維生素D缺少，使體內(nèi)的鈣磷不能夠正常吸取與利用，從而影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。病因：接觸日光不足、生長(zhǎng)過(guò)快、疾病的影響、鈣的吸取利用阻擋。措施：（1）預(yù)防先天性佝僂：胎兒于出生前的3個(gè)月內(nèi)，要從母體攝取大量的鈣，供骨骼鈣化。所以孕母要經(jīng)常曬太陽(yáng)，飲食要含鈣豐富。（2）倡議母乳飼養(yǎng)：及時(shí)增加輔食：母乳中鈣、磷比率合適，是理想的鈣的本源。及時(shí)添加蛋黃、肝泥、菜泥