食品免疫學(xué)第三章-抗原課件

1、食品免疫學(xué)第三章 抗原食品免疫學(xué)第三章 抗原食品免疫學(xué)第三章 抗原食品免疫學(xué)第三章 抗原食品免疫學(xué)第三章 抗原食品免疫學(xué)第三章第一節(jié) 抗原的概念1.概念 抗原(Antigen,Ag)是一類能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)使之產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答,并能及相應(yīng)的免疫應(yīng)答產(chǎn)物在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì).2.特性免疫原性免疫反應(yīng)性2第一節(jié) 抗原的概念1.概念2免疫原性:是指抗原能及B細(xì)胞和T抗原受體結(jié)合，刺激免疫細(xì)胞活化、增殖、分化,最終產(chǎn)生免疫效應(yīng)物質(zhì)(抗體和致敏淋巴細(xì)胞)的特性.免疫反應(yīng)性:也稱抗原性，是指抗原及相應(yīng)的免疫應(yīng)答產(chǎn)物抗體和致敏淋巴細(xì)胞發(fā)生特異性結(jié)合的特性.3免疫原性:是指抗原能及B細(xì)胞和T3a

2、.完全抗原（complete antigen) 既具有免疫原性又具有免疫反應(yīng)性的物質(zhì).如:細(xì)菌、病毒及大多數(shù)蛋白質(zhì)b.半抗原(hapten) 又稱不完全抗原（incomplete antigen),指僅有免疫反應(yīng)性而無(wú)免疫原性的物質(zhì).如:小分子化學(xué)物質(zhì)、某些藥物c.載體(carrier) 賦予半抗原具有免疫原性的蛋白質(zhì)分子即為載體。 半抗原 結(jié)合 某些蛋白質(zhì) 完全抗原 3.相關(guān)名詞術(shù)語(yǔ)4a.完全抗原（complete antigen)3.相關(guān)名詞載體(Carrier，C) ：大分子，Pro.等半抗原(Hapten，H)： H1、H2、H3 完全抗原(Ag) = C + nH5載體(Carrie

3、r，C) ：大分子，Pro.等5第二節(jié) 影響抗原分子免疫原性的因素 1.異物性(foreignness) 是指一種物質(zhì)被機(jī)體免疫系統(tǒng)識(shí)別為非己的抗原異物的特性。 抗原的異物性是決定免疫原性的主要條件，親緣關(guān)系的遠(yuǎn)近及免疫原性有關(guān)，親緣關(guān)系遠(yuǎn)，免疫原性強(qiáng)。6第二節(jié) 影響抗原分子免疫原性的因素 1.異物性(foreig2.理化狀態(tài)化學(xué)性質(zhì)天然抗原多為大分子有機(jī)物。一般蛋白質(zhì)是良好的抗原。多糖也有一定的免疫原性。蛋白質(zhì)多糖核酸、脂類分子量大小 要求分子量一般在10.0kD以上，低于4.0kD一般無(wú)免疫原性。分子量越大免疫原性越強(qiáng)?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性必須有較復(fù)雜的化學(xué)組成和特殊的化學(xué)基團(tuán)（要含有大量的芳

4、香族氨基酸）。72.理化狀態(tài)7物理狀態(tài)聚合態(tài)的蛋白質(zhì)較其單體免疫原性強(qiáng)，顆粒性抗原強(qiáng)于可溶性抗原。分子結(jié)構(gòu)的易接近性分子結(jié)構(gòu)是指抗原分子中一些特殊化學(xué)基團(tuán)的立體構(gòu)象。易接近性是指抗原表面這些特殊的化學(xué)基團(tuán)及淋巴細(xì)胞表面相應(yīng)受體相互接觸的難易程度。易接近性常及這些化學(xué)基團(tuán)在抗原分子中分布的部位有關(guān)。 8物理狀態(tài)83.抗原進(jìn)入機(jī)體劑量及途徑劑量：在一定劑量范圍內(nèi)?？乖苷T導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng) 答。劑量過(guò)大或過(guò)小，可誘導(dǎo)免疫耐受途徑：以皮內(nèi)為最佳，皮內(nèi)皮下 靜脈腹腔 口服4.機(jī)體因素及年齡、性別、健康狀態(tài)和應(yīng)激刺激有關(guān)。93.抗原進(jìn)入機(jī)體劑量及途徑4.機(jī)體因素9第三節(jié) 抗原的決定簇 抗原的特異性既表現(xiàn)在

5、免疫原性上，也表現(xiàn)在免疫反應(yīng)性上。 抗原特異性的物質(zhì)基礎(chǔ)是抗原表位或抗原決定簇。10第三節(jié) 抗原的決定簇 抗原的特異性既表現(xiàn)在免疫原性上 抗原決定簇antigenic determinant （抗原表位epitope) 是指存在于抗原分子中決定抗原的特異性的特殊化學(xué)基團(tuán)，其性質(zhì)、數(shù)量和空間構(gòu)象決定了抗原的特異性。 由于引起免疫學(xué)效應(yīng)的抗原決定簇常位于抗原分子的表面，因而又稱為抗原表位（epitope)。 一般一個(gè)多肽決定簇含517個(gè)氨基酸殘基，一個(gè)多糖決定簇含57個(gè)單糖，一個(gè)核酸半抗原含68個(gè)核苷酸。11 抗原決定簇antigenic determinant11 抗原表位和相應(yīng)淋巴細(xì)胞的表面受

6、體 抗原表位和抗體相結(jié)合 抗原表位是免疫反應(yīng)具有特異性的物質(zhì)基礎(chǔ)。12 抗原表位和相應(yīng)淋巴細(xì)胞的表面受體122、抗原決定簇分類 A.構(gòu)象決定簇（conformational determinants) 序列上不相連的多肽或多糖，由空間構(gòu)象形成，也稱為非線性表位抗原結(jié)合部位抗原結(jié)合部位根據(jù)抗原決定簇在抗原分子中的構(gòu)成特點(diǎn)132、抗原決定簇分類 A.構(gòu)象決定簇（conformationB.順序決定簇(continuous determinants) 一段順序相連的氨基酸序列，又稱線性決定簇；抗原結(jié)合部位抗原結(jié)合部位14B.順序決定簇(continuous determinant（1）B細(xì)胞決定簇(

7、表位）：構(gòu)象決定簇或順序決定簇；一般存在于抗原分子表面或轉(zhuǎn)折處，呈三級(jí)結(jié)構(gòu)。可直接及B細(xì)胞抗原受體（BCR）結(jié)合，被B細(xì)胞識(shí)別。根據(jù)識(shí)別特點(diǎn)可以分為T細(xì)胞決定簇和B細(xì)胞決定簇15（1）B細(xì)胞決定簇(表位）：根據(jù)識(shí)別特點(diǎn)可以分為T細(xì)胞決定簇（2）T細(xì)胞決定簇 （表位) 順序決定簇；存在抗原分子的任何部位；需經(jīng)抗原提呈細(xì)胞（APC）加工處理，并及其MHC類分子結(jié)合后，才能及T細(xì)胞抗原受體（TCR）結(jié)合，被T細(xì)胞識(shí)別1616 抗原價(jià):抗原分子的抗原決定簇的數(shù)目。（1）單價(jià)抗原：只有一個(gè)決定簇的抗原稱為單價(jià)抗原 如：小分子半抗原（2）多價(jià)抗原：含有多個(gè)抗原決定簇的抗原 如：大多數(shù)天然抗原17 抗原價(jià):

8、抗原分子的抗原決定簇的數(shù)目。17第四節(jié) 抗原的分類1.根據(jù)抗原的性質(zhì)分類 完全抗原不完全抗原（半抗原） 18第四節(jié) 抗原的分類1.根據(jù)抗原的性質(zhì)分類182.親緣關(guān)系分類異種抗原(xenogenic antigen)同種異型抗原(allogenic antigen)自身抗原(autoantigen) 192.親緣關(guān)系分類193.根據(jù)在免疫應(yīng)答中是否需要Th細(xì)胞輔助分類 胸腺依賴性抗原（thymus dependent antigen,TD-Ag） 是指在刺激機(jī)體B細(xì)胞產(chǎn)生抗體時(shí)需要Th細(xì)胞輔助的抗原。TD抗原具有以下特點(diǎn)： 絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)抗原 由B細(xì)胞提呈給Th細(xì)胞識(shí)別，為B細(xì)胞活化提供信號(hào)

9、可刺激機(jī)體產(chǎn)生IgM、IgG、IgA（可引起體液免疫） 可引起細(xì)胞免疫應(yīng)答 可產(chǎn)生免疫記憶203.根據(jù)在免疫應(yīng)答中是否需要Th細(xì)胞輔助分類20胸腺非依賴性抗原（thymus independent antigen,TI-Ag）可直接刺激B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，不需要Th和細(xì)胞的輔助這類抗原的特點(diǎn)：絕大多數(shù)是多糖類物質(zhì)直接激活B細(xì)胞產(chǎn)生抗體刺激機(jī)體產(chǎn)生的抗體僅是IgM不引起細(xì)胞免疫應(yīng)答不產(chǎn)生免疫記憶21214.根據(jù)化學(xué)組成分類 蛋白質(zhì)抗原 多糖抗原 核酸和脂類 小分子化學(xué)物質(zhì)224.根據(jù)化學(xué)組成分類22第五節(jié) 食品領(lǐng)域重要的抗原1、細(xì)胞、微生物抗原：表面、菌體、鞭毛、毒素2、蛋白質(zhì)抗原3、脂類抗原4、食品中抗生素、農(nóng)藥、激素、獸藥抗原5、食品中功能因子及活性抗原 23第五節(jié) 食品領(lǐng)域重要的抗原1、細(xì)胞、微生物抗原：表面、菌體、第六節(jié) 佐 劑是能非特異性增強(qiáng)抗原的免疫原性，亦可改變免疫應(yīng)答的類型的物質(zhì)。免疫佐劑常用于制備免疫血清和預(yù)防接種。免疫佐劑的種類很多，常用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的是弗氏完全佐劑，它是最有效的免疫佐劑之一。弗氏完全佐