現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全課件

1、第八章現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全內(nèi)容一、轉(zhuǎn)基因生物食品的概況二、生物技術(shù)食品安全性評價(jià)的基本內(nèi)容三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)四、生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)一、轉(zhuǎn)基因生物食品的概況轉(zhuǎn)基因食品是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等，簡稱GMF。轉(zhuǎn)基因食品不僅為解決人類的食物短缺提供了有效的辦法，還可以增加食品的種類、改進(jìn)食品的營養(yǎng)成分、延長貨架期、增加作物的抗蟲害能力、耐嚴(yán)寒、抗高溫、耐鹽堿、抗倒伏、抗除草劑的能力等等，具有潛在的巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。近年來引起社會廣泛關(guān)注的轉(zhuǎn)基因植物安全性的代表性事件轉(zhuǎn)巴西豆基因的大豆轉(zhuǎn)Bt基因玉米大規(guī)模應(yīng)用轉(zhuǎn)基因生物的歷史中，迄今還未出現(xiàn)因轉(zhuǎn)

2、基因生物引起的危害事件。目前還沒有充分的科學(xué)依據(jù)足以證明轉(zhuǎn)基因食品安全性毫無問題。人們對目前轉(zhuǎn)基因食品的擔(dān)憂基本上可以歸為以下三類：轉(zhuǎn)基因食品里加入的新基因在無意中對消費(fèi)者造成健康威脅；轉(zhuǎn)基因作物中的新基因給食物鏈其他環(huán)節(jié)造成無意的不良后果；人為強(qiáng)化轉(zhuǎn)基因作物的生存競爭性，對自然界生物多樣性的影響。二、生物技術(shù)食品安全性評價(jià)的基本內(nèi)容2.1 生物技術(shù)食品安全性問題的由來2.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的目的與原則2.1 生物技術(shù)食品安全性問題的由來1973年美國的Gordon會議：建立成為專門的委員會來管理重組DNA的研究，并制定指導(dǎo)性法規(guī)。1975年美國的Asilomar會議：首次正式提出轉(zhuǎn)基因

3、生物安全性問題。1990年第一屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)專家咨詢會議：在安全性評價(jià)方面邁出了第一步。1993年經(jīng)合組織召開轉(zhuǎn)基因食品安全會議，提出了現(xiàn)代生物技術(shù)食品安全性評價(jià)：概念與原則的報(bào)告，報(bào)告中的“實(shí)質(zhì)等同性原則”得到了世界各國的認(rèn)同。2000年1月28日通過生物安全議定書2.2.2 安全性評價(jià)的原則(1)遺傳工程體特性分析分析的主要內(nèi)容有：供體：來源、分類、學(xué)名、與其他物種的關(guān)系；作為食品食用的歷史，有無有毒史、過敏性、傳染性、是否存在抗?fàn)I養(yǎng)因子和生理活性物質(zhì)，該供體的關(guān)鍵營養(yǎng)成分等?；蛐揎椉安迦隓NA：介導(dǎo)物或基因構(gòu)成；DNA成分描述，包括來源、轉(zhuǎn)移方法；助

4、催化劑活性。受體：與供體相比的表型特征；引入基因表現(xiàn)水平和穩(wěn)定性；新基因拷貝量；引入基因移動的可能性；引入基因的功能；插入片段的特征。 實(shí)質(zhì)等同性概念：如果某種新食品或食品成分與已經(jīng)存在的某一食品或成分在實(shí)質(zhì)上相同，那么在安全性方面，前者可以與后者等同處理（即新食品與傳統(tǒng)食品同樣安全）。根據(jù)實(shí)質(zhì)等同性概念可將基因工程食品歸為以下三類： 與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實(shí)質(zhì)等同性 與現(xiàn)有食品及成分具有實(shí)質(zhì)等同性，但存在某些特定差異 與現(xiàn)有食品及成分無實(shí)質(zhì)等同性的食品2.3 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的幾個(gè)主要問題 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的食用安全性問題概括起來主要有以下幾點(diǎn)：過敏原毒性物質(zhì)抗生素抗性標(biāo)記基

5、因一般在下列情況下轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生過敏性：所轉(zhuǎn)基因編碼已知的過敏蛋白；基因含過敏蛋白轉(zhuǎn)入蛋白與已知過敏原的氨基酸序列在免疫學(xué)上有明顯的同源性轉(zhuǎn)入蛋白屬某類蛋白的成員，而這類蛋白家族的某些成員是過敏原。2.3.2 毒性物質(zhì)許多食品生物本身就能產(chǎn)生大量的毒性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、溶血劑等以抵抗病原菌和害蟲的入侵。評價(jià)的原則應(yīng)該是：轉(zhuǎn)基因食品不應(yīng)含比其他同種可食物更高的毒素含量。目前可考慮使用的毒性物質(zhì)的檢測方法包括mRNA分析、基因毒性和細(xì)胞毒性分析。可采用動物飼喂試驗(yàn)或其他毒性測試。三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)轉(zhuǎn)基因食品檢測工作中所涉及的檢測目標(biāo)包括三種類型：DNA、RNA和蛋白質(zhì)。對

6、于蛋白質(zhì)的檢測主要用血清學(xué)方法，對于DNA和RNA的檢測主要采用PCR及核酸雜交的方法。血清學(xué)檢測方法基本原理是利用抗原抗體的特異反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)的。血清學(xué)反應(yīng)具有高度的專一性。在檢測中，是利用制備的抗體檢測相應(yīng)的抗原。在實(shí)際工作中應(yīng)用最多的有酶聯(lián)免疫法(ElisA)，此法則通過酶反應(yīng)將抗原抗體反應(yīng)信號放大，從而提高了檢測靈敏度而且還能通過產(chǎn)生有顏色的底物用儀器或肉眼識別；另一種叫做試紙條法，此法主要將特異的抗體交聯(lián)到試紙條上和有顏色的物質(zhì)上，當(dāng)紙上抗體和特異抗原結(jié)合后，再和帶有顏色的特異抗體進(jìn)行反應(yīng)時(shí)，就有顏色反應(yīng)，并且固在試紙條上，如果沒有抗原，則沒有顏色。內(nèi)容一、轉(zhuǎn)基因生物食品的概況二、生物技

7、術(shù)食品安全性評價(jià)的基本內(nèi)容三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)四、生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)四、生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)4.1 生物技術(shù)食品安全管理的內(nèi)容4.2 國外生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)4.1 生物技術(shù)食品安全管理的內(nèi)容生物技術(shù)安全管理的法規(guī)體系建設(shè)主要包括：建立健全生物安全管理體制的法規(guī)體系，明確規(guī)定將生物技術(shù)的實(shí)驗(yàn)研究、中間試驗(yàn)、環(huán)境釋放、商品化生產(chǎn)、銷售、使用等方面的管理體制納入法制軌道。建立健全生物技術(shù)的安全性評價(jià)、檢測、監(jiān)測的技術(shù)體系，制定能夠準(zhǔn)確評價(jià)的科學(xué)技術(shù)手段。建立、完善和促進(jìn)生物技術(shù)健康發(fā)展的政策體系和管理機(jī)制，保證在確保國家安全的同時(shí)，大力發(fā)展生物技術(shù)，進(jìn)一步發(fā)揮生

8、物技術(shù)創(chuàng)新在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善人類生活水平和保護(hù)生態(tài)環(huán)境等方面的積極作用。建立生物技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)出口管理機(jī)制，管理國內(nèi)外基因工程產(chǎn)品的越境轉(zhuǎn)移，有效地防止國外生物技術(shù)產(chǎn)品越境轉(zhuǎn)移給國內(nèi)人體健康和生態(tài)環(huán)境帶來的危害。提高生物技術(shù)產(chǎn)品的國家管理能力，建立生物安全管理機(jī)制和機(jī)構(gòu)設(shè)置，加強(qiáng)生物安全的監(jiān)測設(shè)施建設(shè)，構(gòu)建生物安全管理信息系統(tǒng)，增強(qiáng)生物安全的監(jiān)督實(shí)力，培訓(xùn)生物安全科學(xué)技術(shù)的人力資源。4.2 國外生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)美國轉(zhuǎn)基因食品的管理：由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）、環(huán)境保護(hù)局（EPA）、食品與藥品管理局（FDA）等幾個(gè)部門協(xié)調(diào)管理。各部門的管理范圍由GMO產(chǎn)品最終用途而定。 表1 部門的管

9、轄范圍及相應(yīng)的法規(guī)部門管理范圍法規(guī)農(nóng)業(yè)部植物有害生物、植物、牲畜聯(lián)邦植物有害生物法GMO及其產(chǎn)品的申請內(nèi)容與過程的簡化GMO及其產(chǎn)品：受控生物體的報(bào)告程序及解除控制的申請環(huán)保局微生物、植物農(nóng)藥，農(nóng)藥的新用途，新微生物聯(lián)邦食品、藥品與化妝品法聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑、殺嚙齒動物藥物法毒物控制法微生物殺蟲劑：試驗(yàn)許可與報(bào)告食品與藥品管理局食品、飼料、食品添加劑、獸藥、醫(yī)藥及醫(yī)療設(shè)備聯(lián)邦食品、藥品與化妝品法政策聲明：從新植物品種而來的食品1992年，食品與藥品管理局發(fā)布了對利用遺傳修飾食品的安全和管理政策，解釋了利用生物技術(shù)獲得的植物新品種所生產(chǎn)的食品是如何依法管理的。1998年，食品與藥品管理局所屬的食品安全與應(yīng)用營養(yǎng)中心發(fā)布了轉(zhuǎn)基因植物應(yīng)用抗生素標(biāo)記基因的工業(yè)指南，指出對抗生素抗性基因的安全評估首先是其編碼酶或蛋白質(zhì)的安全性，即是否有潛在毒性或致敏性，以及因存在于食品中是否影響到相應(yīng)抗生素的使用療效。4.2.2 國內(nèi)生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)1990年頒布的新資源食品衛(wèi)生管理辦法中將轉(zhuǎn)基因食品也歸入新資源食品的管理范疇。我國對基因工程管理的部分內(nèi)容也適用于對