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文檔簡介

1、Word 西餐廚房管理制度 【第1篇】西餐廚房衛(wèi)生管理制度 1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經(jīng)查實馬上開除。 2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次處以警告,其次次重罰。 3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的閥門,不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消退隱患,如有發(fā)覺以上現(xiàn)象,當班人員重罰。 4.全部員工必需注意個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素養(yǎng)。 5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴禁消失衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,制造良好的工作環(huán)境。 6.廚房內(nèi)每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必需佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平常注意個人衛(wèi)生

2、,工作中盡量避開弄臟制服。 7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作沖突應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生沖突不得動用廚房刀器,違者當即開除。 8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。 9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲吵鬧,出菜口人員必需穿戴整齊、潔凈,形象端正,客人如有問題,服務要熱忱。 10.每天各自物品管理人員要準時發(fā)覺物品短缺,準時報給廚師長,不得消失斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必需嚴格把關(guān),發(fā)覺問題立刻和廚師長反映,聯(lián)系供貨商準時退貨、換貨。 11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨狀況,不得重復進貨,也不得其次天短

3、缺物品。 12.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細對待,發(fā)覺責任人,誰做誰負責。當班人員必需嚴格把好質(zhì)量關(guān),避開消失類似狀況。 13.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴禁鋪張,發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。 14.無故不得處處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必需知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。 15.每日不得遲到、不得早退,有任何緣由必需第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。 16.必需聽從廚師長支配,如有頂撞,不聽從管理,必定重罰,嚴峻頂撞者馬上開除,給廚房造成嚴峻損失著,馬上開除,一經(jīng)開除永不錄用。 17.需辭職者必需提前一個月當面對廚師長書面遞

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