食品工廠品質(zhì)管理

1、食品工廠品質(zhì)管理張勇2月1/16品質(zhì)管理三個目標(biāo)食品安全質(zhì)量穩(wěn)定降低成本2/16民以食為天，食以安為先史賢明教授上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任參加食品安全法修訂當(dāng)選國際食品科學(xué)院Fellow3/16十年前發(fā)生了什么。 蘇丹紅鴨蛋 年 三鹿奶粉“三聚氰胺 ”事件20 塑化劑風(fēng)波20 地溝油事件20 瘦肉精。20 毒生姜 湖南鎘大米。中國進入“相互投毒” 時代4/16GB2760- 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)5月24日起實施要求了食品添加劑允許使用具種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。帶入標(biāo)準(zhǔn)不得超量使用和超范圍使用5/16GB 30616- 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精

2、液體香精乳化香精漿（膏）狀香精拌和型粉末香精微膠囊粉末香精6/16IS02管理體系管理體系利用GMPHACCP7/16組織結(jié)構(gòu)建立總經(jīng)理技術(shù)總監(jiān)品管部生產(chǎn)部研發(fā)部生產(chǎn)、質(zhì)檢、技術(shù)三權(quán)分立有什么樣組織結(jié)構(gòu)就有什么樣質(zhì)量管理結(jié)果8/16小貼士QC (Quality Control)品質(zhì)控制。 有些組織會設(shè)置這么一個部門或崗位，負責(zé)ISO9000標(biāo)準(zhǔn)所要求相關(guān)品質(zhì)控制職能，擔(dān)任這類工作人員就叫做 QC人員，相當(dāng)于普通企業(yè)中產(chǎn)品檢驗員，包含進料檢驗員（IQC）、制程檢驗員（IPQC）、最終檢驗員（FQC）和出貨檢驗員（OQC）。QA（Quality Assurance ）品質(zhì)確保品質(zhì)確保定義是“為了提

3、供足夠信任表明實體能夠滿足品質(zhì)要求，而在品質(zhì)管理體系中實施并依據(jù)需要進行證實全部有計劃和有系統(tǒng)活動”。有些推行ISO9000組織會設(shè)置這么部門或崗位，負責(zé)所要求相關(guān)品質(zhì)確保職能，擔(dān)任這類工作人員就叫QA人員。QE（Quality Engineer） 質(zhì)量工程師COA(Certificate of Analysis,）產(chǎn)品檢驗匯報假如客戶沒有指定第三方認(rèn)證，企業(yè)自己出一份蓋上公章就好9/16預(yù)防為主，安全第一-食品安全關(guān)鍵物理性危害 異物（木頭、玻璃、小零件、破損件、人為投放）生物性危害 蟲害控制、微生物控制、人員衛(wèi)生化學(xué)性危害 洗滌劑、消毒劑、潤滑油、濫用添加劑、黃曲霉毒素、運輸途中污染10/16質(zhì)量穩(wěn)定保障 原料控制驗收標(biāo)準(zhǔn)制訂與執(zhí)行供給商評定退換貨與讓步接收保質(zhì)期改變（倉庫環(huán)境管理）11/16質(zhì)量穩(wěn)定保障 生產(chǎn)過程控制工藝文件制訂與工藝關(guān)鍵點檢驗工藝參數(shù)數(shù)據(jù)優(yōu)化中間產(chǎn)品樣品比對不合格中間品處理12/16質(zhì)量穩(wěn)定保障 成品檢驗感官品評 色香味與標(biāo)準(zhǔn)樣比對理化指標(biāo)檢測 波動范圍貨架期改變觀察13/16質(zhì)量穩(wěn)定保障 體系管理配方與工藝合理性評定原料起源評定設(shè)備能力評定貨架期改變評定