生命活動的主要承擔(dān)者――蛋白質(zhì)ppt

1、大頭娃娃第一頁，共二十九頁。為什么會出現(xiàn)“大頭娃娃”？2004年安徽阜陽出現(xiàn)了一批頭臉肥大、四肢細(xì)短、全身浮腫，成了畸形的“大頭娃娃”。而根據(jù)醫(yī)院的診斷，這些嬰安徽兒所患的都是營養(yǎng)不良綜合征，而扼殺這些幼小生命的“元兇”，正是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素指標(biāo)嚴(yán)重低于國家標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)嬰兒奶粉。按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嬰兒一段奶粉蛋白質(zhì)含量是12到18，二段、三段應(yīng)該不低于18，而這些奶粉蛋白質(zhì)含量大多數(shù)只有2到3，有的甚至只有0.37。這樣的奶粉可以說是沒有什么營養(yǎng)價值。除此之外，鈣、鉀等礦物質(zhì)和磷、鐵、鋅等微量元素的含量也普遍不合格，有的甚至還含有亞硝酸鹽之類的雜質(zhì)新聞報道第二頁，共二十九頁。思考：1、為什么嬰兒

2、吃了蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足的劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)“大頭娃娃”癥狀？2、如果我們每天吃的食物中蛋白質(zhì)不足會出現(xiàn)“大頭娃娃”癥狀嗎？3、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有什么作用？第三頁，共二十九頁。生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)第四頁，共二十九頁。第五頁，共二十九頁。問題探討1、你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等； （2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。第六頁，共二十九頁。探討2：蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？ 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。第七頁，共二十九頁。3為什么有些食品要添加某些氨基酸？ 氨基酸是構(gòu)

3、成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界獲得。因此，食品要添加某些氨基酸第八頁，共二十九頁。1. 氨基酸及其種類2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性3.蛋白質(zhì)的功能第九頁，共二十九頁。蛋白質(zhì)的組成：1.含量:占細(xì)胞干重的 50% 以上。2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等, 其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。3.相對分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。例題細(xì)胞中干重含量最大的物質(zhì)是（ ） A 水 B 蛋白質(zhì) C 脂質(zhì) D 核酸例題1 血紅蛋白中不含的化學(xué)元素是( )AC BN CMg DFe2、分子式為(C6H10O5 )n和C3032H48

4、16O872N780S8Fe4 這兩種物質(zhì)最可能是( )A、脂類和蛋白質(zhì) B、多糖和蛋白質(zhì)C、核酸和多糖 D、蛋白蛋和核酸BBC第十頁，共二十九頁。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位第十一頁，共二十九頁。試一試,能不能寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？羧基H原子側(cè)鏈集團(tuán)氨基C原子構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只含有一個氨基，一個羧基，對嗎？至少第十二頁，共二十九頁。氨基酸的分子結(jié)構(gòu)CHH2NRCOOH1、通式2、結(jié)構(gòu)每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)（用R基表示） R基的不同，決定氨基酸的不同種類第十三頁

5、，共二十九頁。即學(xué)即用第十四頁，共二十九頁。判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？COOHCH3CHOOCHCNH22HCH3H2NCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC4315第十五頁，共二十九頁。HRNH2HOOC第十六頁，共二十九頁。組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;【甲攜來一本亮色書】嬰兒外加組氨酸。我們應(yīng)該注意及時補充必需氨基酸！ 另外12種氨基酸是人體細(xì)

6、胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。組成生物體的氨基酸有多少種？第十七頁，共二十九頁。氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程是怎樣的？手拉手第十八頁，共二十九頁。蛋白質(zhì)的形成方式和過程 氨基酸 二肽 三肽 多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)第十九頁，共二十九頁。COOHNH2縮 合H2O肽鍵二肽（1）氨基酸的脫水縮合失去1個水，形成1個肽鍵R2COOHHNCH H R1HH2NCCOHOCOOHR2HNCH CH2NR1HCO這個還是氨基酸嗎？第二十頁，共二十九頁。氨基酸分子互相結(jié)合的方式是： 一個氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（NH2）想連接，同時脫去一分子的水。

7、脫水結(jié)合連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（NHCO）叫做肽鍵由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽第二十一頁，共二十九頁。思考：（2）三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)要如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？ + 2H2O三肽失去2個水，形成2個肽鍵以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。第二十二頁，共二十九頁。思考n個氨基酸形成一條肽鏈時，脫掉幾個水分子？形成幾個肽鍵？如果n個氨基酸形成m條肽鍵呢？第二十三頁，共二十九頁。肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm 肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：肽鍵氨基酸肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=3 1第二十四頁，共二十九頁。小結(jié):形成的肽鍵數(shù) = = 至少含有的氨基數(shù) =至少含有的羧基數(shù) =脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)第二十五頁，共二十九頁。（3）多肽、肽鏈與蛋白質(zhì)多肽肽鏈蛋白質(zhì)形態(tài)形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)牛胰島素血紅蛋白質(zhì)分子某種胰島素空間結(jié)構(gòu)第二十六頁，共二十九頁。課堂總結(jié)第二十七頁，共二十九頁。Thank You !第二十八頁，共二十九頁。內(nèi)容總結(jié)大頭娃娃。2004年安徽阜陽出現(xiàn)了一批頭臉肥大、四肢細(xì)短、全身浮腫，成了畸形的“大頭娃娃”。蛋白質(zhì)。（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等。（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等。（3）肉蛋類食品