德國(guó)飲食文化【精選-】課件

1、德國(guó)飲食文化2013級(jí)公共事業(yè)管理王丹瑩1德國(guó)飲食文化德國(guó)菜以酸、鹹口味為主，調(diào)味較為濃重。每個(gè)人進(jìn)餐時(shí)，桌上必須備有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結(jié)束，晚餐則用啤酒。水果涼菜必須是冷的。德國(guó)美食還有著名的德式清豆湯、德式烤雜肉、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。德國(guó)啤酒因?yàn)榉N類繁多而聞名於世，大約有超過(guò)4000種不同的牌子。釀造啤酒的最高原則就是純。 2德國(guó)飲食文化有人說(shuō)德國(guó)的飯菜無(wú)非清煮、白燉加烤製。不過(guò)今日德國(guó)的餐飲業(yè)可以說(shuō)是國(guó)際風(fēng)味大薈萃，在此可品嚐到世界各國(guó)的美味佳餚，德國(guó)菜也己不僅僅是白燉豬腳加酸菜了。 從德國(guó)最出名的食物香腸和麵包說(shuō)起。香腸、麵包品種繁多如果你想在德國(guó)吃香腸，那算找

2、對(duì)了地方。由於偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉製品。其中僅水煮香腸就有780多種，最受歡迎的要算是潤(rùn)口的肉腸，原腸類包括耐貯臘腸和調(diào)味濃厚的瘦肉香腸。此外，水煮腸中還包括60種不同的肝和風(fēng)味特色腸，如著名的普法爾茨灌腸。 3德國(guó)飲食文化最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無(wú)比。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整隻豬後腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整隻豬腿，德國(guó)人可以面不改色地輕鬆吃完。巴伐利亞黑森林火腿是一種質(zhì)地較溼潤(rùn)、無(wú)骨的德式火腿，傳統(tǒng)的德國(guó)農(nóng)產(chǎn)品，以豬肉灌製，並以海鹽、接骨木(Elderberry)、杜松子、大蒜和芫荽子調(diào)味，外皮會(huì)

3、擦上牛血再以松木或冷杉燻製過(guò)，外皮呈棕黑色，也因此得名黑森林。可以直接切食、作冷盤等。4德國(guó)飲食文化千奇百怪的德國(guó)香腸香腸可謂是德國(guó)菜餚的代表作，不下百種的德國(guó)香腸更是吸引著世界各地美食家的目光。它主要原料從豬肉到牛肉，從動(dòng)物到蔬菜，包括培根肉、小牛肉、牛奶和洋蔥末，甚至於豬和牛的內(nèi)臟、舌頭等（這一點(diǎn)與東南亞國(guó)家的習(xí)俗頗為相似）。另外，再加入相當(dāng)多的鹽、胡椒及豆蔻等香料。 而如果依照德國(guó)香腸的口感，可大約分為二大類：一種是內(nèi)含肉塊，可吃得到肉塊；另一種則是不含肉塊，而是將肉切碎，所以食用時(shí)比較沒(méi)有嚼感。 5德國(guó)飲食文化另外像口味較重、經(jīng)過(guò)風(fēng)乾後專為搭配啤酒食用的啤酒香腸，這種香腸鹹而硬，十分有

4、嚼勁，搭配啤酒真的很過(guò)癮。味道較酸，口味較重的德國(guó)菜與其他西式餐點(diǎn)的用餐方式大致相同。基本上可分為前餐、主餐、及餐後甜點(diǎn)。同時(shí)也擁有豐富的飲食文化，與其外表樸實(shí)無(wú)華但深刻重視內(nèi)在的民族特性相互輝映。 註：慕尼黑白香腸最特別的地方，除了食用前得先去皮外，還得搭配一種巴伐利亞傳統(tǒng)的甜味芥末，味道不僅帶甜，而且一點(diǎn)都不辛辣。德國(guó)人很喜歡把扭結(jié)麵包當(dāng)下午的點(diǎn)心，再喝上一杯啤酒 ，哇！讚啦。7德國(guó)飲食文化德國(guó)人是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族吃豬肉喝啤酒。所以說(shuō)，到德國(guó)不喝啤酒就等於沒(méi)去。在德國(guó)，不止啤酒，才能吸引人德國(guó)的葡萄酒在全世界享有盛名。德國(guó)是世界飲酒大國(guó)，酒類年消耗量居世界第二位，其中

5、啤酒的銷量居世界首位。啤酒、葡萄酒是德國(guó)家家必備的飲料，朋友相聚必有酒來(lái)助興。葡萄種植區(qū)主要集中在德國(guó)西南部和北部的阿爾河、萊茵河七峰嶺及摩澤河兩岸。8德國(guó)豬腳吃脆皮豬腳時(shí)最重要的是喝啤酒。因?yàn)榫凭谢庵镜哪芰?，所以多喝啤酒有著幫助消化的作用。脆皮豬腳這個(gè)菜極具地方色彩，是典型的巴伐利亞農(nóng)莊食物，分量多而油性重，是吃了易胖的食品。它也屬於不容易被消化的食物，不是每個(gè)人都能接受的。不過(guò)假如你到了慕尼黑的啤酒節(jié)上，不喝一杯啤酒，不嚐一口脆皮豬腳，實(shí)在太可惜了。10慕尼黑啤酒節(jié)OKTOBERFEST 慕尼黑啤酒節(jié)又稱為十月節(jié)，源於1810年，為慶賀巴伐利亞儲(chǔ)君盧德親王與薩克森希爾登豪森的黛麗絲公

6、主共結(jié)百年之好而舉行的一系列慶?；顒?dòng)。德國(guó)的十月正值大麥和啤酒花豐收的時(shí)節(jié)，人們?cè)谛燎趧趧?dòng)之餘，也樂(lè)得歡聚在一起，飲酒、唱歌、跳舞、以表達(dá)內(nèi)心的喜悅之情。這一傳統(tǒng)節(jié)日一直延續(xù)至今。近年來(lái)，隨著德國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，慕尼黑啤酒節(jié)的規(guī)模也越辦越大。慕尼黑市政府對(duì)啤酒節(jié)也十分重視。這個(gè)節(jié)日的影響已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出慕尼黑，而成為一個(gè)世界聞名的節(jié)日。11慕尼黑啤酒節(jié)節(jié)日的第一天上午，來(lái)自巴伐利亞、德國(guó)其他州以及奧地利、瑞士、法國(guó)的遊行隊(duì)伍聚集在一起，人們身穿艷麗多彩的民族服裝及傳統(tǒng)古裝在慕尼黑市長(zhǎng)及酒廠老闆乘坐的富麗堂皇、花團(tuán)錦簇的馬車引領(lǐng)下，浩浩蕩盪、威武雄壯地湧向黛麗絲草場(chǎng)。中午12時(shí)，隨著禮炮12響，頓時(shí)鼓樂(lè)齊奏、彩旗飛揚(yáng)、人聲沸騰。市長(zhǎng)在作簡(jiǎn)短致辭後，打開(kāi)第一桶啤酒，啤酒節(jié)便在沸騰的歡呼聲中揭開(kāi)了序幕