全國2010年7月高等教育自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)試題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè) 上市公司實(shí)力雄厚品牌保證 權(quán)威師資陣容強(qiáng)大教學(xué)團(tuán)隊(duì) 歷次學(xué)員極高考試通過率輔導(dǎo)效果有保證 輔導(dǎo)緊跟命題考點(diǎn)一網(wǎng)打盡 輔導(dǎo)名師親自編寫習(xí)題與模擬試題 直擊考試精髓 專家24小時(shí)在線答疑疑難問題迎刃而解 資訊、輔導(dǎo)、資料、答疑 全程一站式服務(wù) 隨報(bào)隨學(xué) 反復(fù)聽課 足不出戶盡享優(yōu)質(zhì)服務(wù)開設(shè)班次：（請點(diǎn)擊相應(yīng)班次查看班次介紹）網(wǎng)校推薦課程： 全國2010年7月高等教育自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)試題課程代碼：00988一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出

2、的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解，正確的是( )A吃得好必然營養(yǎng)好B多吃蛋白質(zhì)可以健美肌肉C生活條件不好更要講營養(yǎng)D喝蒸餾水才是最健康的飲水方式2以下有關(guān)我國膳食結(jié)構(gòu)變化的描述，正確的是( )A純能量食物比例有所降低B主要能量來源仍為糧谷類C蛋白質(zhì)和脂肪比例有所降低D主要蛋白質(zhì)來源為動物性食物3每1克脂肪能在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量( )A4kJB9kJC16.47kJD37.56kJ4膳食纖維的生理功能不包括( )A預(yù)防大腸腫瘤B控制體重C提供能量D降低血糖5某人一日膳食中攝入維生素A為300IU，-胡蘿卜素24

3、00g，則全天視黃醇當(dāng)量為( )A490.8gB700.8gC810.8gD2700.8g6關(guān)于平衡膳食寶塔應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是( )A應(yīng)用“寶塔”時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持不懈才能充分發(fā)揮其對健康的重大促進(jìn)作用B根據(jù)同類互換原則，饅頭可以和相應(yīng)量面包互換C由于經(jīng)濟(jì)、地域限制無法實(shí)現(xiàn)同類互換時(shí)，也可用豆類代替乳類、肉類D“寶塔”建議的食物適宜攝入范圍適用于任何人群7“巨幼紅細(xì)胞貧血”是由于缺乏葉酸和( )A維生素B2B維生素B12C鐵D鋅8成人在體檢中發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量下降，紅細(xì)胞容積減少，此時(shí)處于貧血的階段是( )A鐵減少期B紅細(xì)胞生成缺鐵期C缺鐵性貧血期D亞臨床缺鐵期9在內(nèi)陸缺碘地區(qū)預(yù)防地方性甲狀腺腫大常常

4、使用的物質(zhì)是( )A海魚B紫菜C碘鹽D干貝10歷年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膳食中最容易缺乏的維生素是( )A維生素AB維生素B1C維生素B2D維生素B1211含大量紅肉(指豬、牛、羊肉)的膳食會導(dǎo)致發(fā)病危險(xiǎn)性增加的疾病是( )A壞血病B結(jié)核病C骨質(zhì)疏松D結(jié)直腸癌12谷類食物富含的營養(yǎng)素是( )A糖類B蛋白質(zhì)C脂肪D維生素C13蔬菜中缺乏的脂溶性維生素是( )A類胡蘿卜素B維生素DC維生素ED維生素K14以下豆類食物中蛋白質(zhì)含量最高的是( )A綠豆B小豆C豌豆D大豆15以下肉類食物所含維生素最豐富的是( )A瘦肉B內(nèi)臟C肥肉D肥瘦肉16以下核果類水果中維生素C營養(yǎng)價(jià)值最高的是( )A桃B鮮

5、棗C杏D櫻桃17以下屬于堿性食品的是( )A肉B魚C蛋D牛奶18在焙烤面包時(shí)發(fā)生的美拉德反應(yīng)中損失可達(dá)10的必需氨基酸是( )A賴氨酸B組氨酸C色氨酸D蛋氨酸19當(dāng)食物用不同的方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失大小依次是( )A微波電爐明火B(yǎng)微波明火電爐C電爐明火微波D電爐微波明火20以下不宜采用射線輻照殺菌處理的食品是( )A雞蛋B土豆C草莓D洋蔥21烤肉時(shí)產(chǎn)生的棕黃色物質(zhì)來自( )A脂肪的氧化聚合反應(yīng)B淀粉的老化C蔗糖的焦糖化D食物的羰氨反應(yīng)22利用稱重法進(jìn)行膳食計(jì)算需要的時(shí)間至少是( )A1天B3天C5天D7天23某人身高165厘米，體重70公斤，按標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)將其體型判斷為( )A消瘦B正常C

6、超重D肥胖24測量腹部皮褶厚度的正確部位應(yīng)為臍外側(cè)( )A1厘米B2厘米C3厘米D4厘米25采用負(fù)荷尿試驗(yàn)評定維生素營養(yǎng)水平時(shí)，收集的尿樣應(yīng)為口服大劑量維生素后( )A1小時(shí)B2小時(shí)C3小時(shí)D4小時(shí)二、填空題(本大題共5小題，每小題2分，共lO分)請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。26膳食中的維生素_和肉、魚、禽類食物中的_有利于鐵的吸收。27生吃雞蛋時(shí)，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影響人體對_和_的消化吸收。28影響營養(yǎng)素?fù)p失的因素有：加工過程中的損失，_、_。29反映機(jī)體營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標(biāo)有_、_和皮褶厚度。30對于伙食賬目清楚的集體食堂宜采用的

7、膳食調(diào)查方法為_法；需要掌握精確的營養(yǎng)素?cái)z入水平時(shí)宜采用_法。三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共lO分)判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內(nèi)打“”，錯(cuò)誤的打“X”。31我國居民中存在的“潛在饑餓”主要是指微量營養(yǎng)素?cái)z入不足。( )32由于深海魚油屬于動物脂肪，所以在室溫下一般呈固態(tài)。( )33碘的主要生理功能在于參與甲狀腺素的合成。( )34維生素A的食物來源主要有兩方面，其中的植物性食物來源主要是指深色蔬菜和水果中含有的視黃醇。( )35機(jī)體維生素A的營養(yǎng)水平通常可采用負(fù)荷尿的方法來衡量。( )36反式脂肪酸有利于防治動脈粥樣硬化。( )37因動物油脂富含飽和脂肪酸和膽固醇，故日常

8、生活中應(yīng)盡量只吃植物油。( )38內(nèi)酯豆腐作為一種豆制品是鈣的良好來源。( )39制作方便面、方便粥時(shí)是利用淀粉發(fā)生老化來脫水的。( )40豆制品和菠菜同煮對鈣的吸收無影響。( )四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共12分)41氮平衡42干性腳氣病43保健食品44油脂熱氧化聚合反應(yīng)五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)45簡要回答硒的主要生理功能。46何謂食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用?請舉例說明。47簡要回答糖尿病的飲食治療原則。48簡要回答冷凍保藏食品時(shí)維生素的損失特點(diǎn)。49對膳食質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)應(yīng)包括哪幾方面?六、論述題(本大題9分)50試述玉米的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)及對人體的保健功能。七、案例分析題(本大題9分)51閱讀下列案例材料，然后回答問題。某健康成年男性，輕體力活動，通過對其膳食